Plan de negocio1

PLAN DE NEGOCIOS
HOTEL
RÌOS DE AGUA VIVA A. C.
MONICA MYERSTON
C.I.V-5.519.123
CALLE LAS FLORES, # 9-1
Sector Pueblo, Parroquia Choroní
Municipio Girardot, Estado Aragua, RBV
Telf.:0243-7724950/0412-4716847
cefatriosdeaguaviva9@gmail.com
Calle Las Flores, # 9-1, Sector Pueblo, Parroquia Choroní, Municipio Girardot,
Estado Aragua, RBV, Telf.:0243-7724950/0412-4716847
cptatra@gmail.com//cefatriosdeaguaviva9@gmail.com

ELEMENTOS DEL PLAN DE NEGOCIOS
I- Resumen Ejecutivo
II- Concepto de Negocio: Misión y Visión
III- Análisis de los Clientes
IV- Estudio de Mercado
V- Análisis de la Competencia
VI- Mercadeo y Ventas
VII- Operaciones
VIII- Plan Financiero
IX- Plan de Acción
I- Resumen Ejecutivo
A continuación se presenta el proyecto denominado: HOTEL RIOS DE AGUA
VIVA cuyas operaciones se desarrollaran en la Parroquia Choronì, Municipio
Girardot, Estado Aragua, un área de terreno de 1.250,00 mts y en una Casa
Colonial fundada en 1.760, considerada como patrimonio Histórico para la
Humanidad, al conservar no solo antiguos valores arquitectónicos sino por
estar en un centro de comprobados valores folklóricos y de cultura ancestral.
Hospedaje Casa Aminta se encuentra ubicado en la calle Las Flores, # 9-1, el
frente y entrada del Núcleo y en un terreno trasero, en la Hacienda Santa
Clara con acceso por la urbanización Valles de Santa Clara, se construirá el
Caney del Parador Turístico y la cocina taller restaurante, (1ra. Etapa), del
Centro de Formación Ambiental y Turística, autorizado por el Ministerio de
Educación y Deporte MPPE, desde Diciembre de 2002. Todo enclavado en el
poblado Colonial de la Parroquia Choronì, Municipio Girardot, del Estado
Aragua. Contará con 6 cabañas con baño privado /2 habitaciones/7 Personas
aproximadamente c/u y 7 habitaciones existentes de 5 camas c/u con un total
de 37 camas, mas siete (7) que quedaran luego de la remodelación, parte del
trabajo de Formación, en la 2da. Etapa se prevé construir 7 cabañas más,
Tras la Cumbre de Río en 1992, la tendencia a no considerar la conservación
per se se consolidó, atribuyendo al desarrollo sustentable la capacidad de
convertirse en el pilar de progreso socioeconómico de las áreas rurales y
naturales de un país y, más concretamente, de los países en desarrollo. En el
contexto específico del turismo se han afianzado ciertos planteamientos, no
sólo filosóficos o éticos, sino también socioeconómicos que introducen
consideraciones acerca de la rentabilidad social, económica y ambiental de la
actividad turística en dichas áreas rurales y naturales.

M IJ A G U E
M A M O N
J A B IL L O
P I E D R A
P I E D R A
P I E D R A
P IE D R A
P I E D R A
P I E D R A
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M IJ A G U E
M I J A G U E
A P A M A T E
C H A G U A R A M O
C E IB A
M A N G O
Una extensión muy importante de los territorios de América Latina conserva
todavía un medio natural poco alterado por los impactos negativos que produce
la explotación humana/industrial, a diferencia de Europa o los Estados Unidos.
Esto, que podría considerarse un reflejo claro del escaso progreso y desarrollo
socioeconómico característico de ciertas regiones del continente, encierra una
potencialidad enorme de desarrollo endógeno, capaz de generar rentas para
los Estados, pero también para las comunidades locales, las pequeñas
empresas y demás agentes económicos.
El contenido de esta publicación se enmarca dentro del concepto de turismo
sustentable, que implica una forma de desarrollo duradera en el tiempo,
optimizando la gestión de los recursos. Esta forma de desarrollo se contrapone
por completo al desarrollo turístico convencional -turismo de sol y playa y de
algunas áreas de las Costas-, en el que se busca al máximo la explotación de
los recursos y de la capacidad, y se prima la rentabilidad en tiempo y espacio,
todo ello obviando la necesaria integración de la población local y la
consideración de criterios ambientales.

CEFAT

El Mercado Objetivo: El presente proyecto beneficia fundamentalmente a la
población de la Parroquia Choronì y las Urbanizaciones Valle de Santa Clara, El
Cumbe, Colinas de Santa Bárbara, Sector Puerto Colombia y los alrededores de
Choronì, sectores desde La Loma a Romerito, y las ciudades del Centro del País,
Maracay, Valencia del Estado Aragua y Carabobo. De igual manera beneficiará al
menos al 30% de los turistas Nacionales y a muchos de los visitantes internacionales
que se dirigen anualmente a la región y cuyo principal motivo es el aprovechamiento
de la naturaleza, la observación de Aves, la Seguridad que caracteriza a este pueblo y
a los 35.000 visitantes nacionales que se movilizan en épocas de alta temporadas que
aumenta en un 300% la afluencia de los Turistas.
COMUNIDAD U ORGANIZACIÓN
CEFAT, y las comunidades organizadas de Choronì
ACTIVIDADES
 Garantizar el Alojamiento de Turistas Nacionales e Internacionales
 Propiciar la Recreación permanente
 Participar activamente en los programas de capacitación que se dirijan a los jóvenes y adultos de la
comunidad en áreas como; Turismo, Cocina, constructores, guías ecoturísticos, administradores de
Hoteles y Posadas, Cooperativismo y agroecologia entre otros.
 Formación de microempresarios
 Búsqueda de financiamiento a través de los Bancos y entes públicos municipales, regionales y
nacionales.
 Inicio y desarrollo de sus actividades.
RESPONSABILIDADES
1. Prestar un Servicio de Alta Calidad a los Turistas locales, nacionales y extranjeros.
2. Iniciar los programas de Formación para el trabajo.
3. Identificar su real vocación
4. Prepararse y Formarse en el área vocacional seleccionada
5. Iniciar su plan de actividades de desarrollo comunitario
6. Organizarse a través de unidades productivas
ORGANISMOS PUBLICOS
MINTUR
Instituto Fondo de Capacitación y Promoción Turística
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Ministerio de Educación Superior
Ministerio del Poder Popular para el Ambiente
Alcaldía del Municipio Girardot
ACTIVIDADES
 Prestación de Servicios Turísticos
 Detección de principales debilidades en el entorno y actividad turística
 Determinación de programas de ayuda
 Implantación de programas
 Evaluación y seguimiento de programas
 Determinación de principales impactos a generar
RESPONSABILIDADES
1. Contactar comunidades y organizaciones comunitarias
2. Elaborar plan de actuación institucional y comunitario
3. Prever recursos económicos
4. Fijar metas e impactos a generar

Ventajas Competitivas: Es nuestra principal ventaja el módulo de Cocina del CEFAT
y en este mismo orden de ideas el servicio en las habitaciones atendidas por un
personal calificado y los alumnos, otra es la maravillosa ubicación del HOTEL RIOS
DE AGUA VIVA Por el lado del servicio de Posadas y Restaurantes, nuestra
competencia está representada en las Posadas existentes en Choronì y
Restaurantes, sin embargo la competencia va a ser difícil ya que el esmero de los
alumnos va a dar alta calidad de servicio al alojamiento y al Restaurante de la Escuela
de Cocina y esto no tiene competencia,
CEFAT/ESCUELA DE COCINA
CALCULO DE INGRESOS MENSUAL
INGRESOS A
GENERAR
POR EL
PROYECTO
CAPACIDA
D ACTUAL
DIAS DE
OCUPACIO
N
TOTAL
SEMANAS
PRECIO
POR
ACTIVIDA
D
IMPUESTO
AL TURISMO
IMPUE
STO
IVA
14%
TOTAL
PRECIO
TOTAL
INGRESOS
DIARIOS* Y
MENSUALES*
*
Hospedaje
Casa Aminta,
Alojamiento
7 Cabañas x
6 Personas
c/u
30
42
4
4
4
4
25.000,00
35.000,00
250,00
350,00
3.535,
00
4.949,
00
28.785,0
0
40.299,0
0
*863.550,00
**13.816.800,
00
*1.692.558
**27.080.928
TOTAL INGRESOS DIARIOS * 2.556.108,00
TOTAL INGRESOS MENSUALES **40.897.728,00
COMIDAS RESTAURANTE, POSADA Y PUBLICO EN GENERAL
Desayunos 82 4 4 7.000 70 980 8.050 660.100
Almuerzo 70 4 4 15.000 150 2.100 17.250 1.207.500
Cenas 120 4 4 15.000 150 2.100 17.250 2.070.000
TOTAL 272 4 4 37.000 370 5.180 42.550 11.573.600
TOTAL INGRESOS DIARIOS * 11.573.600,00
TOTAL INGRESOS MENSUALES ** 185.177.600,00

Cuanto necesita en Bs. F y Para Que ? :
CONCEPTO UND CANTIDAD PRECIO UNITARIO MONTO TOTAL
CONSTRUCCIÓN. DEL CEFAT
SG 1,00 734.206,00 734.206,00
CAPITAL DE TRABAJO
SG 1,00 293.160,00 293.160,00
TOTAL FINANCIABLE CON RECURSOS DEL ENTE FINANCIERO 1.027.366,00
Nuestra Inversión consiste en el Terreno Privado, lo que ya se logró en
Permiseria durante diez años y el Proyecto de Construcción elaborado por la
Arquitecta Grisel Mercadante, Planos sellados por MINTUR, factibilidad Técnica
y otros relacionados con el Proyecto ya adelantados.

II- Concepto de Negocio: Misión y Visión
MISION
El HOTEL Ríos de Agua Viva es una Escuela Abierta Experimental, no formal y
dedicada a la formación para el trabajo y las Brigadas de bienes y servicios,
comprometida con el desarrollo del país y su gente.
En la Escuela de Cocina queremos entrenar de manera intensiva a nuestros alumnos
en un ambiente altamente disciplinado, de tal manera que comprendan la Gastronomía
como una profesión y a la restauración como un oficio, que con las técnicas
adecuadas, puede llegar a ser un negocio boyante. Nuestra Escuela ha de ser la
semilla que defina la vocación de quien siempre ha querido ser Chef.
La misión fundamental es construir la SEDE en un Terreno adquirido para el CEFAT
en la Parroquia de Choronì, EJE NORTE COSTERO y para el Ámbito Nacional, y
contribuir a crear FUENTES DE EMPLEOS, EMPRESAS PARA NUEVOS
EMPRENDEDORES, que desarrollen actividades no tradicionales, rentables, poco
competidas en sus mercados y que, mediante el uso de tecnologías sencillas, generen
EQUIDAD y bienestar social.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Brindar capacitación técnica para la actividad turística a través de cursos
intensivos de tres meses de duración, teniendo la oportunidad de
especializar a cualquier persona de la comunidad rural o urbana en
cualquiera de las menciones a crear. Los estudiantes recibirán clases
durante cuatro días a la semana, desde las 8 a.m. hasta la 5 p.m., de allí
la necesidad de prever los almuerzos y refrigerios tanto para los
alumnos como para los docentes
• Ofrecer Alojamiento, Servicios Ecoturísticos y de Recreación
• Garantizar hospedaje al turismo nacional e internacional
• Generar empleo directo e indirecto
• Realizar talleres prácticos, desarrollados en las instalaciones del Núcleo
de Desarrollo Turístico - Posada Escuela
• Diseñar programas operativos Ecoturísticos que pongan a prueba la
capacidad y creatividad de los estudiantes.
• Agroturisticos: ofreciendo la comercialización de los productos
agroecologicos (Organicos).
• Garantizar actividades recreativas al turista con espectáculos autóctonos
como los Tambores, Parrandas, Música Venezolana del Sur de Aragua,
Danzas Folkloricas y otros eventos, visitas al Museo de Agua Fuerte,

presentación de Videos y creación de videos a cada grupo Turístico,
como recuerdo de su visita y parte del Paquete a ofertar.
• Diseñar rutas Ecoturística que integren los atractivos y áreas temáticas
de las zonas donde se incorporarán los recursos a formar.
• Ofrecer y Estimular la venta de artesanía venezolana
• Diseñar y poner en marcha un sistema informativo turístico que facilite la
gestión del recurso turístico para ser promocionado en agencias
turísticas nacionales e internacionales.
VISION
Lograr implantar un HOTEL RIOS DE AGUA VIVA que sea capaz de cubrir la
demanda de alojamiento de la zona, la recreación local de sus habitantes y la
capacitación de individuos para el trabajo, fundamentalmente en actividades
que fortalecen las tendencias de las corrientes consideradas como turismo
ecológico, agroturismo y turismo de la naturaleza, para esto a lo largo de todo
el desarrollo turístico se han diseñado diferentes Áreas: Cabañas, caminerias,
refugios, miradores, servicios básicos públicos, señalizaciones, Restaurantes,
Áreas de representación Teatral, Caneyes, Huertos Intensivos, Tiendas
Turísticas. etc.
Se espera brindar capacitación técnica que fortalezca el desarrollo del turismo
local y contribuya con la preparación de personal requerido en otros proyectos
Agroturisticos y Ecoturísticos en el país. El proyecto se desarrolla con todo un
concepto funcional de estructura de alojamiento con apoyo gastronómico y
concepción recreacional, novedoso y único en el país.
Basados en el Turismo Sostenible que es una nueva forma de planificar,
ofertar y mercadear el producto turístico fundamentado en principios
éticos y colectivos para el manejo de los recursos naturales y culturales,
cuyos beneficios económicos mejoren la calidad de vida de todos los
sectores involucrados. Es la oportunidad de dignificar la relación del ser
humano con su entorno, y dimensionar su perpetuidad.
IMPACTO DIRECTO O INDIRECTO QUE GENERARA EN LOS OTROS SECTORES
DE LA ECONOMIA
El impacto que generará el HOTEL RIOS DE AGUA VIVA se puede medir en
relación directa al número de potenciales trabajadores que generará cada Tres
(3) meses. Se plantea formar cuarenta personas con habilidades y
conocimientos que le permitirán ingresar al mundo del turismo bajo condiciones
mejores que las que actualmente se plantean. Evidentemente ello se deberá
traducir a largo plazo en el mejoramiento de la calidad de los servicios
ofrecidos por este tipo de alojamiento no tradicional.

IDENTIFICACION DE LA POBLACION QUE SE BENEFICIA
DIRECTAMENTE CON EL PROYECTO
El presente proyecto beneficia fundamentalmente a la población de la
Parroquia Choronì y las Urbanizaciones Valle de Santa Clara, El Cumbe,
Colinas de Santa Bárbara, Sector Puerto Colombia y los alrededores de
Choronì, sectores desde La Loma a Romerito, y las ciudades del Centro del
País, Maracay, Valencia del Estado Aragua y Carabobo. De igual manera
beneficiará al menos al 30% de los turistas Nacionales y a muchos de los
visitantes internacionales que se dirigen anualmente a la región y cuyo
principal motivo es el aprovechamiento de la naturaleza, la observación de
Aves, la Seguridad que caracteriza a este pueblo y a los 25.000 visitantes
nacionales que se movilizan en épocas de alta temporadas que aumenta en un
300% la afluencia de los Turistas.

II- Concepto de Negocio
DATOS DE IDENTIFICACIÓN
Nombre de la empresa: HOTEL RIOS DE AGUA VIVA
Responsable: LUIS JOSE MATA HERNANDEZ
Asoc. Civil Ríos de Agua Viva- Núcleo de Desarrollo Ecoturístico
/Hotel Turismo Social que articula en su seno a los siguientes:
Centro de Formación Ambiental y Turística Ríos de Agua Viva,
Hospedaje Casa Aminta, Cooperativa El Mesías. El objetivo de la
empresa esta relacionado con el mercado Ecoturístico,
Agroecológico y la Formación para el trabajo cooperativo, el talento
humano en colectivo, el Poder Popular, la Formación para la
Comunicación y el parlamentarismo infantil en la calle, el
ORGANIZACIÓNES DEL CENTRO DE FORMACION
HOSPEDAJE CASA AMINTA-CHORONÌ/A.C RÍOS DE AGUA VIVA-CEFAT
RESPONSABLES
GRUPO DE PROFESIONALES (en su mayoría miembros de la Junta Directiva de la
Asoc. Civil Ríos de Agua Viva, autorizada para la elaboración y presentación MONICA
MYERSTON C.I. V-5.519.123, (Presidenta de la A/C Ríos de Agua Viva) y Directora
General del CEFAT – CENTRO DE FORMACION AMBIENTAL Y TURISTICA
FORMULA JURIDICA
HOTEL RIOS DE AGUA VIVA
ASOCIACIÓN CIVIL RÍOS DE AGUA VIVA. - RIF: J-31018504-2
DIRECCION
Calle Las Flores # 9-1, Parroquia Choronì, Municipio Girardot, Estado Aragua, RBV
TELEFONO
0243-7724950-0412-4716847
FAX
0243-7724950-0416-9385169
CORREO ELECTRONICO
cefatriosdeaguaviva9@cantv,net

protagonismo y la participación infantil para el Desarrollo
Endógeno.
• Dirección CEFAT oficina en Sector Pueblo Choronì: calle Las Flores # 9-1,
Parroquia Choronì.
• Dirección Hospedaje Casa Aminta: calle Las Flores # 9-1, Parroquia
Choronì.
• Dirección Cooperativa El Mesías: Valles de Santa Clara, Hacienda Santa
Clara, Parcelamiento privado, parcelas: 3-5,3-6, 3-7, Parroquia Choronì,
Municipio Girardot.
• Dirección Cooperativa Ilustre Zamora 2001: Paraparal, Maracay, Município
Jose Felix Ribas, Estado Aragua
• Dirección CEFAT Ríos de Agua Viva: Hacienda Santa Clara, parc. 3-5,3-6,3-
7, Parroquia Choronì, Município Girardot, Estado Aragua,República Bolivariana
de Venezuela.Telefax:58-0243-7722950, 0424-3146044
• Situación jurídica: Es un Centro de Formación Ambiental y Turística Ríos de
Agua Viva, organizado por un grupo de profesionales, cooperativistas y una de
las Familias Fundadoras de Choronì la cual dispone de una Casa Colonial
desde 1.760 patrimonio familiar que opera el Hospedaje Casa Aminta una
Empresa Familiar que forma parte del CEFAT para sus prácticas como
Posada-Escuela una ONG constituida como Asociación civil sin fines de lucro
Ríos de Agua Viva, y en su objeto: Centro de Formación Ambiental y
Turística Ríos de Agua Viva, Cooperativa El Mesías, parte de las parcelas
con Conformidad de Uso para oficina turística y otras Cooperativas entre ellas
las de la Misión Vuelvan Caras. Bocaina, Cooperativa Ilustre Zamora 2001 R.L.
y la Misión Agrovenezuela
Registros de las empresas articuladas con el HOTEL RIOS DE AGUA VIVA
• Centro de Formación Ambiental y Turística Ríos de Agua Viva. Valor Agregado
• COOPERATIVA BOCAINA: Registro Inmobiliario del Primer Circuito del
Municipio Girardot del Edo. Aragua, Maracay en fecha 09 de Septiembre de
2003, bajo el No.34, Folios 204 al 213, Protocolo Primero, Tomo Decimo
Segundo, Tercer Trimestre del año 2003. RIF: J-31049607-2
1. ASOC. CIVIL RÍOS DE AGUA VIVA: Reg. Púb. Subalterno del Segundo
Circuito del Municipio Libertador en Fecha 14 de Marzo de 2003.Nro. 23,
Tomo: 16, Protocolo 1º del Primer Trimestre del 2003.RIF: J-31049607-2 -
2. El CEFAT Centro de Formación Ambiental y Turística Ríos de Agua Viva,
como Valor Agregado esta Registrado en el Objeto y Estatutos de la A. C
antes mencionada. Autorizado por el Ministerio de Educación desde el
02/12/02.
• Responsables:
1. Luis Jose Mata Hernández: Propietario-Marino de Profesión, Constructor
Herrero y Carpintero
2. Mónica Myerston: PNI 5580-Adscrita al MINCI- Diplomado de la USB-
Gerencia de Establecimientos Turísticos, COORDINADORA DE
PROYECTOS DELA FCBV-Aragua, Presidenta de la A. C. Ríos de Agua
Viva, Se inicia en las Empresas Turísticas desde hace 30 años, cuando
comienza a compartir en Hoteles que Gerenciaba Eduardo Myerston
(padre), Auditor de CORPOTURISMO, entre los Hoteles fueron el Hotel
Maracay, Prado Río Mérida y otros. En Choronì en principio Cocina en la
Posada la Casa de las Garcías, luego se le da la concesión del Restaurante
desde la inauguración del Mesón Hostal Xuchitlan, restaura una casa en

ruinas e instalan en ella la Posada Fundadora el Programa de Formación para
el trabajo del CEFAT, en una Posada en Choronì, adquiere conocimientos en
la práctica Ecoturismo, Cocinera, Agroecologísta Productora de Cine y
Televisión, organiza eventos culturales desde 1972, Experiencia 22 años de
Textilera, recibió instrucción en el INIFAT, Luchadora Social, Presta Servicios
como Agroecologísta y Consultora en talleres gratuitos para Centro de
Rehabilitación Antidrogas, Macaro Turmero se lo cedimos a la actual UBV, la
Nueva Vida con Cristo con el CEFAT, presta servicios como Facilitadora y
Consultora de Proyectos Productivos en zonas rurales a campesinos y
campesinas, niños, niñas y adolescentes FCBV – Aragua y excluidos de
manera gratuita especialmente Formación Cooperativista, Directora del
Centro de Formación Ambiental y Turística Ríos de Agua Viva y contralora
de la Cooperativa Ilustre Zamora 2001. Autorizada MPPE y los alumnos del
CEFAT para la elaboración y presentación de 220 viviendas en Choronì.
Productora de un programa infantil para TV, Colorín Colorado - Productora de
Misión Esperanza programa de radio para NNA con discapacidad, RADIO UNO
1.340 AM.
3. Liselotte Salinas: Empresaria de SOLEHAMA C.A. Empresa de Catering,
Integrante de la Junta directiva de la A.C.Rios de Agua Viva,
Vicepresidenta de la A. C. Ríos de Agua Viva, Propietaria y Chef de Playa
Café en Choronì, administrado por Marco A. Myerston, maquilladota de
Alimentos, recetas de Víctor Moreno en la Revista Bien me Sabe, elabora
recetarios para CHARVENCA y para OSTER, Chef y fue Directora del ICC,
Instituto Culinario de Caracas, empresaria y accionista de una empresa de
comidas para eventos del ICC, Bailarina profesional y Docente para niños,
niñas y adolescentes en Danzas Contemporáneas, egresada del IUDANZA,
Diseñadora Gráfico, egresada de la Cristóbal Rojas fue Gerente General y
Chef de otro Restaurante propio en Choronì en el Hostal Casa Grande.
4. Josefina Maceira: Integrante de la Junta directiva de la A.C.Rios de Agua
Viva,actualmente gerencia una Posada en Choronì, Hospedaje Casa Aminta,
es parte delantera de este proyecto (requiere mejoras), funciona en una casa
Colonial de la Familia desde 1760, , esta Posada sería la entrada principal del
Núcleo de Desarrollo Turístico, por encontrarse en la calle principal del Pueblo
Monumento Histórico Mundial
5. Marco Antonio Myerston: Integrante de la Junta directiva de la A.C.Rios
de Agua Viva, Administrador, Cocinero y socio de Playa Café en Choronì,
propietario de P. C. Acción Café-Internet tiene prestación de Servicios de
Oficina, Trascripción de documentos, Diseño gráfico, fotocopias y otros
servicios único en Choronì en un local delante de Playa Café Restaurante,
Dirige la en Choronì y es Coordinador Misión Rivas de esta en el Estado
Aragua, tiene años en la prestación de Servicios Turísticos, Textilero de
profesión y empresario Textil apartado por ahora.
6. Neida Rivas: Ing. Agrónomo, Asesora del proyecto, especialista en proyectos
de Invernaderos y Agroecologísta, actualmente se desempeña en una
Empresa Cooperativa especializada en Invernaderos para la Agroecológica y
productos Orgánicos.
7. Luis José Mata Hernández: Integrante de la Junta directiva de la A.C.Rios
de Agua Viva,Marino de profesión, Presidente de la Cooperativa El Mesías,
integrada al Proyecto y Facilitador en el CEFAT, constructor, agricultor y
Artesano.

8. Mauricio Myerston: Integrante de la Junta directiva de la A. C. Ríos de
Agua Viva, Agricultor, Constructor y Camionero. Presidente de la Cooperativa
Bocaina, siendo esta una Cooperativa de Agroturismo y materiales de
Construcción la cual está integrada al proyecto. Coordinador de la Misión Árbol
y propietario junto con su esposa de un Vivero.
9. Miriana Myerston: Integrante de la Junta directiva de la A. C. Rios de Agua
Viva, Gerente de la Posada Konuko desde hace siete (7) años, trabaja como
Mantenimiento en Hospedaje Casa Aminta y Cajera de Playa Café
Restaurante, Fue Accionista y gerente administrativa de la Empresa Textil
fabrica de Franelas Lisztomania. Facilitadora en el CEFAT.
10. Orlando Israel Lopez Pinto: Constructor, empresario de la construcción desde
hace veinticinco (25) años, actualmente es Presidente de la Cooperativa Ilustre
Zamora 2001, dedicada al Agroturismo, la Construcción y espera por tierras del
INTi.
11. Boris Benavides: Ing. Agronomo, experto en Cacao, piscicultor, fue instructor
en la Misión Vuelvan Caras I en el 2005, actualmente práctica la agricultura
vegetal y animal.
12. Jesualdo Mendoza: Ing. Agrónomo, Agroecologísta, exdirector de Ambiente y
Turismo de la Alcaldía de Girardot, tiene un proyecto de granjas integrales
Agroecológicas.
13. Naugira Gil: Ing. Agrónomo, instructora INCE, instructora de la Misión Vuelvan
Caras.
.
ORGANIGRAMA DEL HOTEL/ ESCUELA
Fuente: Elaboración propia. 2002.
Relaciones
Públicas
Administrador
Director del
Hotel/Escuela
Coordinador
Académico
Promoción
académica
Apoyo
Académico
Control de
Estudio
Gerente del Hotel
Recepcionis
ta
Habitacione
s

VI. ANÁLISIS FODA
Nombre del producto o servicio:
CENTRO DE FORMACION AMBIENTAL Y TURISTICA
2. Características o funciones principales: Implantar un CENTRO DE FORMACION
AMBIENTAL Y TURISTICA con Escuela de Cocina Internacional en la Costa que
sea capaz de cubrir la demanda de los Restaurantes
3. Utilidad para el cliente o necesidades que satisface: Utilidad para los Jóvenes
egresados del Liceo, para las familias, mujeres y hombres trabajadores y
trabajadoras en el área de comida, el visitante o Turista ya que la Comida se
elabora con esmero de parte de los estudiantes y cubre las necesidades de los
propietarios de Restaurantes, aumenta la calidad del producto, genera empleos
para superar la pobreza, y en el ámbito Internacional, nacional, regional y local se
lograría dar una imagen de buena cocina y de crear un producto de interés y un
atractivo para pasantes de Escuelas de Cocina Internacionales y nacionales, los
cuales tanto Chef como pasantes que logren impartir clases en Choronì darían un
apoyo extra y un valor agregado al CEFAT
Fortalezas:
• Imagen
• Los Recursos Naturales
• Equipo Humano
• La Infraestructura
• El Parque Nacional y la Costa
• La Frontera internacional
• Flexibilidad
• La agricultura y la Pesca
Oportunidades:
• Independencia económica
• Nuevos destinos y Rutas
• Centro de Formación Ambiental y Turística
• Ecoturismo
• Agroturismo
• Agroecológica
• Energía Alternativa
• Turismo de la Naturaleza
• Ferrocarril Costanero
• Ferry
• Canopying
• Muelles
Debilidades:
• Control Administrativo
• Talento Humano
• Formación
• Seguridad
• Recolección de Basura
• Educación Ambiental
• Mantenimiento de Infraestructuras Culturales
Amenazas:
• El Clima
• Insalubridad
• Fallas eléctricas
• Deterioro patrimonial
• Deforestación
• Tala de Árboles en cuencas
• Derrumbes en vialidad

CEFAT/ESCUELA DE COCINA
CENTRO DE FORMACION AMBIENTAL Y TURISTICA RIOS DE AGUA
VIVA
• ¿Quiénes somos?
El CEFAT/ESCUELA DE COCINA es el proyecto personal de dos cocineras que
desean trasmitirle a nuevas generaciones su pasión por el negocio de la restauración.
LISELOTTE SALINAS MYERSTON (HIJA) Y MONICA MYERSTON (MADRE),
LISELOTTE SALINAS Vicepresidenta de la A.C. Ríos de Agua Viva y Directora
Académica de la Escuela de Cocina del CEFAT y JOSE SAUME (ESPOSO) dos de
los Chefs más prestigiosos de Venezuela, han sido Chefs Ejecutivos de los principales
Restaurantes de Venezuela y poseen una amplísima experiencia a nivel internacional.
Sus cursos de cocina ya son una referencia.
• ¿Cuál es nuestra filosofía?
Creemos firmemente en la cocina como un oficio en el cuál es fundamental hacerse de
técnicas depuradas, para poder así tener las herramientas correctas a la hora de
enfrentar la gastronomía como un proceso creativo. En pocas palabras, creemos que
la cocina se “aprende haciendo”.
• ¿Cuál es nuestra misión?
Queremos entrenar de manera intensiva a nuestros alumnos en un ambiente
altamente disciplinado, de tal manera que comprendan la Gastronomía como una
profesión y a la restauración como un oficio, que con las técnicas adecuadas, puede
llegar a ser un negocio boyante. Nuestra Escuela ha de ser la semilla que defina la
vocación de quien siempre ha querido ser Chef.

• ¿Qué ofrecemos?
¡Cocina, cocina y más cocina!. Cada alumno poseerá su propia estación de cocina en
grupos con un máximo de 12 personas, en donde 60 % del programa será dedicado
exclusivamente a cocinar. Cocinando aprenderás a reconocer alimentos, las técnicas
modernas en Alta cocina, los basamentos básicos de manejo sanitario de la operación,
la forma correcta de llevar a buen puerto una receta y sobre todo, la férrea disciplina
de una cocina.
A nuestros alumnos no sólo le serán enseñadas las técnicas modernas de cocina, sino
las herramientas mínimas para sobrevivir en el mercado laboral, de tal manera que
recibirá 4 clases teóricas durante la semana:
Idioma: No pretendemos enseñar otro idioma, ¡pretendemos que usted sepa leer una
receta en otro idioma!. El 90 % de los recetarios a los que se enfrenta un Chef hispano
han sido escritos ó bien en Inglés, ó bien en Francés; la misión de nuestros profesores
será que al finalizar el curso, usted posea el conocimiento básico de vocabulario
gastronómico como para que pueda leer con facilidad recetas en otro idioma. La
Profesora Ana Barquero hará un seguimiento cuidadoso de las clases prácticas del
CEFAT, para seguirlas en Inglés (primer trimestre).
Gerencia de Restaurantes: Mas que un curso formal, se trata de un seminario
semanal en el que profesionales activos dictarán clases magistrales acerca de casos
específicos, típicos del mundo moderno de la restauración: ¿Cómo se funda una
Compañía?, ¿Qué leyes me afectan a la hora de abrir mi propio restaurante?, ¿Cómo
se le paga a los mesoneros?, ¿Cómo se usa un punto de venta para T.C?, ¿Por qué
quiebran tantos negocios de comida?. El 50 % de estos seminarios serán dictados por
los Chefs mas reconocidos de nuestro Pais. (Ana Belén Myerston, Laureant
Cantineaux, Victor Moreno, Alonso Núñez, etc.), para que nuestros alumnos sepan
como es el mundo real de una cocina de restaurante.

Enología: Simplemente, es imposible ser un buen Chef sin saber de vinos, y para
saber de vinos hay que comenzar por entender el “lenguaje de la enología”. Es decir
entender desde como se hace un vino, hasta porqué se clasifica de una manera y no
otra. Para ello contamos con el Profesor Henry López, un verdadero fanático del
mundo de Baco.
Costos: La visión moderna de costos hace tiempo dejó de ser “multiplico por tres el
costo del alimento”, queremos que usted aprenda como llevar los costos de una
operación de alimentos y bebidas, así como las herramientas básicas de software
existentes para ello. Al finalizar el semestre, nuestros alumnos deberán estar en
capacidad de leer un estado financiero de un negocio de restauración, calcular el
punto de equilibrio de un negocio, costear un menú tomando en cuenta todos los
factores como rendimiento, devoluciones, etc. y hacer un Plan de negocios para una
propuesta futura. Este curso es Dictado directamente por José Saume. Abalado por
su basta experiencia como Gerente y Chef Ejecutivo de múltiples restaurantes.
• ¿Para quién está dirigido el curso?
Para toda persona mayor de edad que posea título de bachiller. No es necesario
poseer conocimientos previos de cocina.
• ¿Cuánto dura el curso?
La duración del curso del CEFAT es de 24 semanas, divididas en dos trimestres de 12
semanas cada una. Siendo el primer trimestre un nivel básico con particular énfasis en
las técnicas usuales de Alta Cocina.
El segundo trimestre es más intensivo y supone ya el conocimiento técnico, por lo que
su énfasis está en el estudio de la manera de cocinar de diferentes regiones. Nuestro
próximo trimestre comienza en Enero del 2012. Ya que para este momento están
copados los cupos para el trimestre que comenzará el próximo 15 de
Septiembre.

No es necesario aprobar el primer trimestre para cursar el segundo, pero el cupo
está sujeto sólo a vacantes dejadas por alumnos del primer trimestre que no
deseen continuar.
• ¿Cuál es el horario?
Los Alumnos que entran al primer trimestre estudiaran de Lunes a Jueves, ó bien de
8:00 AM. a 12:00 PM. ó bien de 2:00 PM. a 6:00 PM.
Aquellos alumnos que entran al segundo trimestre, estudian de Lunes a Viernes en los
mismos horarios, es decir poseen un día mas de clases.
• ¿Cuál es el monto de la inversión?
¡El CEFAT posee la hora menos costosa , es decir apenas Bs. 6.64 por hora de
estudio en el primer trimestre y Bs. 5.65 para el segundo trimestre!. Esta inversión de
Bs F 1.275,00 para el primer trimestre y de Bs.F. 1.356., 00 para el segundo trimestre,
incluye todo: traje, ingredientes, utensilios y material de apoyo.
Este monto ha sido calculado únicamente para los trimestres que comienzan el
15 de Septiembre del 2013.
El monto de inversión para el trimestre a comenzar en Enero 2014 será definido
en el mes de Octubre, ¡pero esperamos que el cambio sea poco!
• ¿Cómo es la forma de pago?
Una vez que el alumno ha sido entrevistado y aprobado (sólo poseemos 24 cupos por
trimestre), deberá pagar una inscripción no reembolsable de Bs.F 275
Al comenzar las clases pagará el resto del trimestre en un pago único a nombre de
A.C. sin fines de lucro Ríos de Agua Viva

Si un alumno se retira antes de terminar el trimestre, no devolvemos el dinero pagado,
pero igualmente garantizamos que en caso de un retiro, no inscribiremos a nadie en
medio de un trimestre.
• ¿Cuándo son las pre inscripciones?
Serán en la última semana del mes de Octubre del 2013. Para pedir una cita, por favor
escriba a la dirección de correo cefatriosdeaguaviva9@gmai.com
• ¿Puedo conocer las instalaciones?
¡Por supuesto!, nosotros encantados. Sólo debe llamarnos al y concertar una cita para
la visita. Esta visita no podrá ser usada para la entrevista, ya que seguramente será un
día típico de clases.
• ¿Está registrado El CEFAT en el Ministerio de Educación?
No. Pero si esta autorizado y el CEFAT expide un certificado de participación y
aprobación de la Escuela que incluye detalles del pensum aprobado.
¡Le aseguramos que el mejor certificado será usted mismo!, porque le formaremos
para que impresione al conseguir trabajo.
• ¿Dónde está ubicado el CEFAT?
CALLE LAS FLORES, # 9-1-Sector Pueblo, Parroquia Choronì, Municipio
Girardot, Estado Aragua, RBV-Telf.:0243-7724950/0412-4716847-0416-
9385169

CEFAT
EL PRIMER MES
SEMANA 1
(Introducción, manejo de equipos e introducción a Verduras y Legumbres)
• Introducción de bienvenida a los alumnos para dar las pautas de las clases y
reglas de la Escuela.
• Manejo y características del cuchillo.
• Manejo de los diferentes equipos de la Escuela y Seguridad Industrial.
• Procesamiento de Verduras y Legumbres: Diferentes cortes, pelado, limpieza y
conservación.
• Métodos para la cocción de Verduras y Legumbres: Grillar, saltear, blanquear,
freír, rostizar y hornear.
SEMANA 2
(Introducción a Aves, introducción a Bases e introducción a técnicas de cocción)
• Formas de despresar pollo.
• Higiene en el manejo de pollo.
• Conservación de aves.
• Receta a realizar: Caldo base (Aves).
• Técnica de cocción: Estofado.
• Receta a realizar: Estofado de pollo con arroz salteado.
• Técnicas de cocción: Sellado, salteado.
• Receta a realizar: Pechuga de pollo sellada con vegetales salteados

SEMANA 3
(Introducción a Carnes: Res. Marinación. Horneado)
• Clase teórica sobre la carne de res: Diferentes cortes, calidades, legislación,
etc.
• Introducción a carnicería: diferentes cortes y manera de limpiar carne.
• Corte para estofar, marinado.
• Corte para Roast Beef: bridado y marinado.
• Corte para carpaccio.
• Técnicas de cocción: Estofado y horneado.
• Recetas a realizar: Estofado de res, Roast Beef horneado.
• Rebanado de Carpaccio.
SEMANA 4
(Introducción a Pescados. Continuación Bases. Introducción Salsas)
• Fileteado de pescados planos: Sardina, Trucha y Pargo.
• Continuación de: Bases, Sellado.
• Técnicas de cocción: Curado.
• Recetas a realizar: Caldo base de pescado, Trucha Meunier y Escabecha de
Sardina.
• Introducción a Salsas
• Continuación técnicas de Curado y de Sellado.
• Recetas a realizar: Salsa de parchita y Jerez, Ceviche de Pargo y Filete
salteado de Pargo.

II. ESTADO ACTUAL DEL PRODUCTO O SERVICIO
Señales el estado actual en que se encuentra su producto o servicio en términos de:
1. Disponibilidad del producto o servicio: El Centro de Formación Ambiental y Turística
Ríos de Agua Viva esta en total disponibilidad para impartir talleres en Ambientes de
diferentes localidades ya que no cuenta con una estructura construida para el mismo
pero si con autorización del Ministerio de Educación y el Talento Humano disponible
para las clases.
2. Capacidad profesional o técnica con la que se cuenta: Contamos para impartir las
clases con personal egresado del ICC, Instituto Culinario de Caracas, INCES e
INATUR
3. Fortalezas del producto o servicio: Certificado para Técnico medio, Talento
Humano, Experiencia, Responsabilidad Social, Permiseria, Planos, Terreno propiedad
de los integrantes de la ONG, A. C. RIOS DE AGUA VIVA y el CEFAT
4. Aspectos que podrían mejorarse: La estructura y la posible construcción de la
Escuela
III. VENTAJAS COMPETITIVAS
Las principales ventajas del producto son:
1. Competidores
Es nuestra principal ventaja el módulo de Cocina del Hotel Escuela y en este mismo
orden de ideas el servicio en las habitaciones atendidas por un personal calificado y
los alumnos, otra es la maravillosa ubicación del CENTRO DE FORMACION
AMBIENTAL Y TURISTICA Por el lado del servicio de Posadas y Restaurantes,
nuestra competencia está representada en las Posadas existentes en Choronì y
Restaurantes, sin embargo la competencia va a ser difícil ya que el esmero de los
alumnos va a dar alta calidad de servicio al alojamiento y al Restaurante de la Escuela
de Cocina y esto no tiene competencia,
Salvo las instituciones de educación superior que ofrecen la carrera de Hotelería,
sumados a los programas que ofrece el INCETURISMO, no existe un programa similar
en el país. Tal vez algunos programas no permanentes como las Misiones, o el de
algunos Chef que Administran alguna Posada e imparten talleres, pudieran ser los
inmediatos competidores de la oferta académica del Hotel Escuela.

1. A nivel de precio: Becas para los Sectores cercanos y precios por un 50% menor al
Mercado
2. A nivel de calidad: Insuperable, ya que los cursos se impartirán con Chef
reconocidos por su calidad y experiencia
3. A nivel de otros elementos que lo diferencian de la competencia (funciones,
atributos especiales) :
4. Las principales ventajas por "derechos de propiedad" son:
a. Autorización del MPPE
b. Factibilidad técnica
c. Logo
d. Responsabilidad Social cumplida
IDENTIFICAR A LOS CLIENTESIDENTIFICAR A LOS CLIENTES
I. IDENTIFICACIÓN DE LOS CLIENTES ACTUALES DE LA EMPRESA
1. Clientes que son personas naturales:
En el caso de que los clientes sean personas naturales, identifíquelos de acuerdo a las
categorías que mejor respondan a la realidad de su negocio. Así, por ejemplo:
Perfil que se espera captar
• Turistas Nacionales e Internacionales
• Dueños de Posadas y Restaurantes
• Administradores de Posadas
• Personal operativos de Posadas y Restaurantes
• Estudiantes de bachillerato y Universidades
• Habitantes de las comunidades donde se ofertan dichos servicios

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