Tesis

1. UNIVERSIDAD PRIVADA
JUAN MEJÍA BACA
Autorización de funcionamiento: Resolución N°522-2008-
CONAFU
TESIS
“INVENTARIO DE LOS PRINCIPALES
PLATOS TÍPICOS DE LOS DISTRITOS DE
PUERTO ETEN, MONSEFÚ Y PIMENTEL EN
EL 2014”
AUTORA: Rosita Antonia Sánchez Sandoval.
ASESOR: Ing. Carlos Alberto Valdivia Salazar.

2. SITUACIÓN PROBLEMA
“World Travel
Award”
“Patrimonio Cultural
de las Américas”
Pimentel
Monsefú
Puerto
Eten

3. PROBLEMA
No existe un inventario de los principales platos típicos
en los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel que
permitan mejorar la experiencia de los turistas a través
de actividades planificadas y generar ingresos para
emprendedores en el rubro gastronómico, en el año 2014

4. OBJETIVOS
Objetivo General:
Elaborar un inventario de los principales platos típicos
de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel
que permitan mejorar la experiencia de los turistas a
través de actividades planificadas y generar ingresos
para emprendedores en el rubro gastronómico, en el
2014.

5. Objetivo
Específicos
Diagnosticar la situación actual de la
gastronomía en los distritos de Puerto
Eten, Monsefú y Pimentel.
Construir el concepto de Inventario de
platos típicos
Elaborar un instrumento que permita el
inventario de los platos típicos.
Identificar los principales platos típicos
de los distritos de Puerto Eten, Monsefú
y Pimentel.
Diseñar una página web informativa sobre el
inventario gastronómico realizado en los
distritos de Puerto Eten, Monsefú y
Pimentel.

6. JUSTIFICACIÓN IMPORTANCIA
No se encuentra documentado por alguna entidad relacionada al
turismo un catálogo de los principales platos típicos de los distritos de
Puerto Eten, Monsefú y Pimentel.
No se presentan estudios de Inventario Gastronómico.
Contribuirá al enriquecimiento de la oferta turística del lugar, la
información recopilada se publicará en un blog informativo,
finalidad ser empleada para futuros estudios,
Fragmento de la recopilación gastronómica lambayecana, aporte de un
instrumento de recopilación de datos.

7. Tipo de investigación
Cualitativa
Trayectoria Metodológica
Informantes
Estudio de
casos, de
carácter
descriptivo
Jefes y dueños los
restaurantes
9 Puerto Eten (4)
10 Monsefú (6)
12 Pimentel (7)
Técnicas e instrumentos
La observación
Entrevista
Método de procesamiento de
información: uso del análisis de
contenido
M
E
T
O
D
O
L
O
G
Í
A
Pre activa
Interactiva
Post activa
Muestra: Técnica
Saturación

8. R
E
S
U
L
T
A
D
O
S
Objetivo 1: Diagnosticar la situación actual de la
gastronomía en los distritos de Puerto Eten, Monsefú y
Pimentel.
Preparación tradicional de los
platos.
Solicitación del compromiso de las
autoridades para la difusión de la
gastronomía tradicional de los
distritos de Puerto Eten, Monsefú
y Pimentel.

9. Objetivo 2: Construir el concepto de Inventario de
platos típicos
Andrade, Cañar,
Toranzos (2007)
• Proceso mediante el
cual se registra
ordenadamente los
diferentes elementos
que componen el
patrimonio
gastronómico de una
región, los cuales
van desde los
productos
comestibles y los
instrumentos
utilizados en la
elaboración, hasta
los pensamientos y
recursos
patrimoniales
intangibles.
MINCETUR
• Aquel que brinda
información aquellos
lugares que, por sus
cualidades naturales
y/o culturales,
motivan el desarrollo
del turismo en el
Perú.
Roses, M. 2009
• Aquellos platillos con
características muy
especiales y únicas
que se tienden a
realizar con
frecuencia en un
lugar.
Proceso mediante el cual
se registra
ordenadamente los
elementos que
constituyen parte del
patrimonio gastronómico
de un lugar, referidos a la
receta del plato o bebida.

10. Objetivo 3: Elaborar un instrumento que permita el inventario
de los platos típicos.
OMT
• Inventariar los recursos turísticos; que toma en cuenta aspectos de:
accesibilidad, medios de transporte, motivos de visita,
desplazamiento, características especiales, servicios e instalaciones
turísticas
UNESCO
• Registro de Grupos u Organizaciones dedicadas a la conservación,
rescate y producción cultural, Sitios Arqueológicos, Patrimonio
Documental, Inmuebles con interés histórico – arquitectónico,
Patrimonio Intangible.

12. Objetivo 4: Identificar los principales platos típicos de los
distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel.
Puerto
Eten
ceviche
Parihuela
Tortilla de raya
Aguadito de molleja
Chilcano
Humitas Chicha de pata
de toro
Frito
Miga
Sopa de choros
Causa
Liza rellena
Espesado

13. Monsefú
Chancadito de
cangrejo
Panquitas de life
Manía
Miga de pan
Chiringuito
Arroz con pato
Causa monsefuana
Hornado
Tortilla de raya seca
Pepián de pava
Espesado
Arroz con
mariscos
Chicha

14. Pimentel
Chirimpico
Chilcano de pescado
Seco de cabrito
Ceviche
Causa
Sudado de pescado
Chicharon de pescado
Tortilla de raya
Alfañique
Chicha de jora

15. Objetivo 5: Diseñar una página web informativa sobre el
inventario gastronómico realizado en los distritos de
Puerto Eten, Monsefú y Pimentel.
El uso de la tecnología hace que muchos destinos se promocionen con
sus platos o productos típicos por medio de folletos y programas
televisivos. Andersen citado por el Foro Global sobre seguridad
alimentaria y nutrición en 2013.
Es la conservación de las fórmulas culinarias o recetas, muchos de sus
nombres históricos de los platos no han podido conservarse y al estar en
libros cuando eran utilizados con un carácter profesional su destino era el
de ser usados en las cocinas donde el humo y la grasa provocaban su
deplorable destrucción.

16. C
O
N
C
L
U
S
I
O
N
E
S
1. Los platos típicos forman parte de la culinaria regional y del recetario de cada distrito
que justifican su valoración cultural, donde aún perdura la tradición en su elaboración,
que han sido transmitidas por sus padres y abuelos; y que sumadas a actividades
turísticas planificadas harían de los turista, su visita, una experiencia inolvidable.
2. Existe una falta de compromiso por parte de las autoridades para la difusión de la
gastronomía tradicional de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel; como lo
manifestaron sus pobladores, en la entrevista realizada, así también la afluencia de
turistas es mayor sólo en los meses de verano o cuando hay actividades festivas en los
distritos.
3. El inventario de platos típicos es un proceso donde se registran ordenadamente los
elementos que constituyen parte del patrimonio gastronómico de un lugar, referidos a
la receta del plato o bebida, cuya importancia radica en la información obtenida
contribuye a una parte de la oferta turística de los distritos de Puerto Eten, Monsefú
y Pimentel.

17. 3. La ficha de inventario de platos típicos se constituyó en base a datos sobre el plato,
preparación, ingredientes, número de porciones, tiempo de preparación, fuente de
información y registro fotográfico, que permitieron conocer y registrar la gastronomía típica
que los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel.
4. De acuerdo con la investigación se han encontrado 12 platos en Puerto Eten y de bebida
chicha de jora; en el distrito de Monsefú se reconocieron 12 platos típicos y la chicha de
jora de dos cocidos, chicha de pata de toro, chicha de gallina negra y en Pimentel se hallaron
9 platos típicos, de bebida chicha de jora y un dulce típico.
5. El uso de la tecnología juegan un rol importante en la promoción e información de un
destino turístico utilizando a la gastronomía local como parte de ella, que a su vez nos invitan
a degustar los ricos potajes que los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel nos
ofrecen.

18. 1. A las autoridades de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel
destinar un espacio en el portal municipal con información detallada,
actualizada sobre la gastronomía del lugar y eventos de esta índole.
2. A las autoridades y entes gestores en turismo realizar eventos
Gastronómicos como ferias, festivales y muestras de platos de los
distrito, con la finalidad de difundir platos típicos, y difundir el turismo
en estos lugares.
3. A las autoridades y entes gestores de turismo de los distritos de los
Puerto Eten, Monsefú y Pimentel, realizar capacitaciones sobre atención al
cliente dirigido a los encargados de los restaurantes.
R
E
C
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M
E
N
D
A
C
I
O
N
E
S

19. S
U
G
E
R
E
N
C
I
A
S
1. A los futuros investigadores realizar una Guía Gastronómica de los
distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel, donde detallen
información de cada uno de los principales platos de los lugares y de los
establecimientos que lo ofrecen.
2. Realizar una ruta gastronómica ligando a los distritos de Puerto Eten,
Monsefú y Pimentel.