Presentación de Carmela Velázquez (CITA, Costa Rica), en el marco de la “V Reunión de la Red Regional de Sistemas Públicos de Comercialización y Abastecimiento de Alimentos”, realizada del 17 al 19 de mayo de 2017 en San José, Costa Rica.

1. Expositora: M.Sc. Carmela Velázquez Carrillo
Directora del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)
PLANTA DE VALOR AGREGADO DE LA REGIÓN HUETAR NORTE
COMISIÓN TÉCNICA DE REVISIÓN DE LICITACIÓN
COORDINACIÓN: CONSEJO NACIONAL DE PRODUCCIÓN

2. Comisión técnica
de revisión de
proyecto

3. VALOR AGREGADO

4. P
R
O
D
U
C
T
O
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S

5. P
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Q
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Ñ
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M
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A

6. E
M
P
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S

7. E
S
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I
A
N
T
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S

8. G
R
A
N
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M
P
R
E
S
A

9. 1
Conocimiento técnico Instalaciones y equipo
VALOR AGREGADO
Capital HumanoMateria Prima
3
2
4

10. MODELOALBERTA CANADÁ

12. MODELO JALISCO MÉXICO

14. ¿QUÉ ES?
Espacio físico en el cuál se pueden encontrar las facilidades
tecnológicas y la asistencia profesional para desarrollar nuevos
productos alimenticios de alto valor; o bien, mejorar las condiciones de
productos ya existentes para aumentar su valor.

15. ¿QUÉ HACE?

16. ESCALAMIENTO
INDUSTRIAL
CREACIÓN DE
ETIQUETA
PRUEBAS CON
CONSUMIDORES
DEFINICIÓN DE
VIDA ÚTIL
INGENIERÍA MERCADEO NEGOCIOS
DISEÑO DE
EMPAQUE
ESTUDIO DE
MERCADO
DISEÑO
PROTOTIPO
ESTUDIO
FINANCIERO
ANÁLISIS DE
COSTOS
PROCESOS INVOLUCRADOS

18. DIAGNÓSTICO Y
FORMULACIÓN DEL
PROYECTO
• Caracterización de la empresa
• Etapa en la que se encuentra
proyecto
• Definición de objetivos,
restricciones y resultados
esperados
1
.

19. DESARROLLO DEL
CONCEPTO DEL
PRODUCTO
• Estudio de mercado
• Elaboración del concepto con el
consumidor
• Evaluación de la factibilidad
económica
2.
CONCEPTO PRODUCTO

20. DESARROLLO
TÉCNICO DEL
PRODUCTO
• Creación de prototipos
• Creación de prototipos finales
• Escalamiento del producto
• Determinación de vida útil
• Diseño de la etiqueta
• Predicción de costos y utilidades
3.
PRODUCTO Y PROCESO

21. PRUEBAS DE
COMERCIALIZACIÓN
• Desarrollo de estrategia de
mercado
• Evaluación de comportamiento
de compra
• Análisis financiero
4.

22. LANZAMIENTO
• Presentación masiva del
producto
• Evaluación de ventas y
satisfacción del consumidor
• Seguimiento del proyecto
5.

23. PROCESOS PRODUCTIVOS
3 CATEGORÍAS DE PRODUCTOS FRUTAS, VEGETALES Y LEGUMINOSAS
LÁCTEOS
CÁRNICOS9 MÓDULOS DE PROCESAMIENTO

24. MÓDULOS DE PROCESAMIE NTO

25. FRUTAS, VEGETALES Y
LEGUMINOSAS
• Mínimamente
procesados
• Frituras
• Enlatados
• Deshidratados
• Mermeladas
• Bebidas
• Salsas y aderezos
• Galletas
• Pan
• Harinas y premezclas

26. LÁCTEOS
• Quesos frescos, maduros
e hilados
• Quesos con sabores
• Yogurt líquido saborizado
• Yogurt aflanado
• Yogurt griego
• Bebidas lácteas

27. CÁRNICOS
• Nuggets de pollo
• Carne seca
• Tortas de carne, pollo o
pescado
• Jamones ahumados,
curados
• Embutidos: salchichas,
jamones prensados,
mortadela, salchichón
• Embutidos fermentados

28. Liberia
Santa Clara
Buenos aires
Nuevo Horizonte

29. LOCALIZACIÓN Y DISEÑO DE
LA INSTALACIÓN

30. VISTA AEREA Sede de Santa Clara, ITCR

31. SANTA CLARA, SAN CARLOS

32. LOCALIZACIÓN
SANTA CLARA, SAN CARLOS
• TERRENO DE 10.300 m2
• FRENTE DE CALLE PRINCIPAL
• CERCANÍA CON PUERTOS
• PROYECCIÓN A OTRAS ZONAS DEL PAÍS

33. Cárnicos
Taller
Área
comúnSecado
Lácteos
Producto
terminado
Materia
prima
Laboratorios Administrativo
PLANTA DE DISTRIBUCIÓN

35. ORGANIZACIÓN

36. COSTOS DE INVERSIÓN
INVERSIONES TOTAL COLONES
EDIFICIO ¢842.585.450
OTROS DE CONTRUCCIÓN ¢232.609.377
OBRAS DE REDUCCIÓN DE RIESGOS ¢50.102.325
HONORARIOS, PERMISOS Y TRÁMITES ¢624.946.286
MOBILIARIO Y EQUIPO ¢976.608.653
VEHICULOS ¢26.444.881
OTROS DE ORGANIZACIÓN ¢2.749.276
TOTAL INVERSIONES ¢2.705.943.924

37. ESTUDIO ECONÓMICO IMPACTO A LOS BENEFICIARIOS

38. ESTUDIO ECONÓMICO AN ÁLIS IS CUAN T ITATIVO
Intraplanta Extraplanta
PPTAVAHN
MODELOSFactor
de
innovación
Beneficio
incremental neto
Modelos
CAC
Lácteos del Norte-Norte
Coopehorquetas
DIDANO
Coopeavanzando juntos

39. ESTUDIO ECONÓMICO AN ÁLIS IS CUAN T ITATIVO
C O N S I D E R A C I O N E S E N L A P R OY E C C I Ó N
Factor de innovación
Las empresas pueden
desarrollar más
diversidad de
productos
BIN
Sólo se consideran
los servicios de
prototipos complejos
de la PPTAVAHN en 5
años
BIN
25% de éxito para
desarrollo de
productos.
Normalmente 50-
70% de éxito
BIN
El modelo de lácteos
se considera como un
10%
BIN
Una misma empresa
puede hacer uso del
servicio en repetidas
ocasiones

40. ESTUDIO ECONÓMICO AN ÁLIS IS CUAN T ITATIVO
FACTOR VALOR ACTUAL NETO ECONÓMICO
INTRA PLANTA ₡110.041.112
EXTRA PLANTA: FACTOR DE INNOVACIÓN ₡718.038.164
EXTRA PLANTA: BENEFICIO INCREMENTAL NETO ₡2.523.084.195
VANE TOTAL ₡3.351.163.471

41. ECONÓMICOS SOCIAL AMBIENTAL
ESTUDIO ECONÓMICO AN ÁLIS IS CUALITAT IVO
MEJOR DESEMPEÑO
ECONÓMICO
EMPLEABILIDAD
PRODUCTIVIDAD
EQUIDAD DE GÉNERO
ADAPTABILIDAD AL
CAMBIO
AUTOCONFIANZA Y
RESILENCIA
TECNOLOGÍAS
MENOS
CONTAMINANTES
USO DE
SUBPRODUCTOS
APROVECHAMIENTO
DE ENERGÍA

42. ESTUDIO ECONÓMICO AN ÁLIS IS CUALITAT IVO
A U M E N TO E N E L C O N S U M O D E M AT E R I A P R I M A Y R E D U C C I Ó N D E
D E S E C H O S
57%
FRUTAS
Producción de pulpas
premiun
13-20%
VEGETALES
MMP mayor vida últil
REDUCCIÓN DE
DESECHOS
Recuperación de
proteína de suero
43%

44. Planta piloto de
tecnologías de agregación
de valor

45. Expositora: M.Sc. Carmela Velázquez Carrillo
Directora del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)
PLANTA DE VALOR AGREGADO DE LA REGIÓN HUETAR NORTE
COMISIÓN TÉCNICA DE REVISIÓN DE LICITACIÓN
COORDINACIÓN: CONSEJO NACIONAL DE PRODUCCIÓN