1. ,
INGREDIENTES
GUACAMA
YA
CEBADIN
A
Piña
Agua
Piloncillo
Tamarindo
Flor de Jamaica
Bicarbonato de sodio - al gusto
Azúcar
INGREDIENTE
Chicharrón de cerdo
Bolillo
Jitomate
Cebolla
Cilantro
Chile de árbol seco
Cueritos (opcional)
Limón
Aguacate
Su origen. Se remonta al año de 1952 en el local de
Don Deme, quien tenía un cliente que compraba
chicharrón, bolillo y le agregaba salsa de pico de
gallo, acompañado de su tequila. En una ocasión
cuentan que después de varios tragos empezó a
hablar como loco y otro cliente que también se
encontraba comprando le dijo “Ya cállate que pareces
guacamaya”
Origen bebida carbonatada, típica y
tradicional de la ciudad de León,
Guanajuato, México. Considerada una
bebida muy refrescante y con propiedades
digestivas, porque no contiene alcohol. Su
nombre (cebadina) se debe a que
anteriormente se le agregaba esta planta,
sólo que, debido a la fermentación, ésta
adquiría cierta gradación.
2. ,
INGREDIENTES
CALDO DE ZORRA CHARAMUSC
A
Piloncillo rallado.
Azúcar.
Mantequilla
INGREDIENTE
Xoconostles
Chiles anchos, desvenados y sin
semillas
Cebolla
Jitomate
Tomate
Zanahoria
Chayote
Papas
Ejote
Cilantro
Ajo
Sal, al gusto
Frijoles de la olla
El origen del caldo de zorra se ha rastreado hasta el municipio de
Manuel Doblado, comunidad ubicada al suroeste de Guanajuato
.
El elemento principal de esta sopa es el xoconostle, un fruto similar a
la tuna. Su sabor es ácido, por lo que ayuda a balancear la riqueza del
caldo
El nombre de “caldo de zorra” se le dio debido a este fruto, ya que, en
la naturaleza, una vez que los xoconostles llegan a su estado óptimo
de maduración, caen por sí solos de los nopales y es cuando los
animales, principalmente las zorras, se acercan a comer la fruta.
El origen de este típico dulce guanajuatense se
remonta a la segunda mitad de la colonia,
cuando llegaron los primeros azucareros al
país (aproximadamente entre los años 1521 y
1810), pero se dice que en un inicio no tenían la
forma actual, sino que eran como un churro
alargado, y con el paso de los años fue
adaptando su forma hasta tener la actual que
se asemeja a las momias, con lo que se logró
hacer de las charamuscas un sello de
Guanajuato.
3. ,
INGREDIENTES
ENCHILADAS
MINERAS
CAJETA
Leche de cabra o
vaca
Canela y vainilla
Bicarbonato
Azúcar
INGREDIENTE
Armado
Queso fresco Ranchero
Salsa
Salsa de chile guajillo
Tortillas de maíz
Cebolla
Lechuga
Aceite de girasol o manteca
Jalapeños en escabeche
Crema de leche
Guarniciones de las enchiladas mineras
Zanahorias
Papas
Salsa de chile guajillo
Sal
Agua
Ajo
origen en las afueras de las minas de plata en el
estado de Guanajuato, donde las esposas de los
mineros las preparaban a la hora del almuerzo para
proporcionar a sus maridos una comida
reconstituyente que les permitiera continuar con su
dura jornada de trabajo.
Origen e historia de la cajeta de Celaya
Los primeros registros declaran que la cajeta fue
creada originalmente en la ciudad de Celaya,
Guanajuato.
Dicha invención se generó durante la época de la
Nueva España y antes era llamada como Dulce de
cajeta de Tejamanil
Su venta originalmente era en cilindros de madera
conocidos como cajetes. Por tal motivo, más adelante
tuvo el cambio de nombre al de cajeta
Fue hasta 2010 que la cajeta recibió el sobrenombre
de El postre del Bicentenario Mexicano.
4. Piloncillo (Molido y desquebrajado)
Manteca de cerdo derretida y fría
Agua
Harina (Entera)
Levadura
Canela en raja y troceada
Pizca de sal
PAN
CHORRIADAS
TAMALES DE
RAJAS INGREDIENTE
Para el relleno:
Chile cuaresmeño o poblano en rajas
Tomates en cubos medianos
Queso cortado en bastones
Para la masa:
Manteca de cerdo
Masa nixtamalizada de maíz para tamales
Polvo para hornear (royal)
Agua
Hojas de maíz para tamal remojadas en agua
caliente
INGREDIENTES
Las clásicas chorreadas de trigo con piloncillo
son uno de los panes dulces más vendidos y
deliciosos de Manuel Doblado, las originales con
dulce de piloncillo cubiertas, al derretirse en el
horno, el dulce piloncillo se chorrea por eso su
nombre de “chorreadas”. puedes acompañarlas
con una deliciosa taza de café o con un vaso de
leche, rico pan completamente horneado en
piedra y leña.
Su origen es prehispánico, como cualquier
otro platillo tradicional mexicano, solo que
los tamales con queso y rajas tienen
influencia española; en el momento en que
se añadió esta variante, hubo mayor
versatilidad en dicho platillo, enriqueciendo
aún más la gastronomía de México.
5. Fresas
Crema normal o
batida
Leche
Condensada
Azúcar opcional
FRESAS CON
CREMA
TACOS DE AIRE
INGREDIENTE
Tortillas de maíz frita y doblada
Repollo rebanado
Limones
Cueritos de puerco
Crema si se desea
PARA EL PICO DE GALLO
Jitomate
Cebolla
Chile molido
Cilantro
Sal
INGREDIENTES
Las fresas más conocidas de México son
sin lugar a dudas, las que se producen en el
municipio de Irapuato, Guanajuato que
desde hace muchos años han hecho que
aquellas personas llevadas por el antojo
detengan su auto a la orilla de la carretera
para disfrutar de unas ricas fresas con
crema o canastas de fresa natural.
Originario de Guanajuato, donde son una
botana común en las fiestas, reuniones o
cualquier momento donde se necesite calmar
el hambre y hay poco presupuesto, porque
como su nombre lo dice, no van rellenos de
nada
6. Jicama
Pepino
Piña
Cebolla
Vinagre de Piña
Queso Cotija Rayado
Chile en Polvo
Limón
Y Sal al gusto
CALDO DE
OSO
PATAS DE PUERCO EN
ESCABECHE
INGREDIENTE
Manitas de cerdo, partidas en
pedazos chicos
Vinagre
Aceite de olivo
Cebolla, rebanada finamente
Chiles jalapeños
Ajo
Laurel
Orégano
Tomillo
Sal y pimienta, al gusto
INGREDIENTES
Una preparación tradicional de León Guanajuato. Una
versión que data desde hace 50 años, cuenta que el
nombre surgió ya que un hombre apodado “El Oso”,
pedía un preparado especial de fruta y por curiosidad
otros clientes querían probarlo también, así que pedían
que les prepararan un “caldo como el del Oso”,
posteriormente, paso a llamarse como se le conoce en
la actualidad a este aperitivo "caldo de oso".
En la capital guanajuatense, en un callejón de acceso a la
recoleta plaza de San Fernando, se ubica desde hace más de
medio siglo un carrito donde expenden tostadas de pata, de
cueritos y de oreja de puerco en vinagreta; tres generaciones
han trabajado para deleite de los peatones de la bella ciudad.
Las manitas o patitas de cerdo encurtidas suelen tomarse
como aperitivo más que como plato principal de una comida
