1. Pasión por la
Cerveza artesanal
El 27 de Noviembre 2009 inauguramos Antares Pinamar.
¿Qué es?
* IBU
UNIDAD INTERNACIONAL DE AMARGOR
(INTERNATIONAL BITTERNESS UNITS)
Es la unidad que refleja la
cantidad de ISO alfa ,
que son aportados por el lúpulo
y dan el amargor a la cerveza.
PROBÁ NUESTRA
TABLA DE DEGUSTACIÓN
4 ESTILOS A ELECCIÓN .................................... .
En vasos
de 175cc.
$ 68.-
ácidos
* AMARGOR RELATIVO
Es la percepción del balance
entre el amargor del lúpulo
y los azúcares de la malta.
AMARGOR RELATIVO
MODERADO
PLATOS SUAVES - FIAMBRES
ENSALADAS - SALMÓN
ARENQUE MARINADO - POLLO
COMIDA ALEMANA - LEMON PIE DORADA
FRESCA
SUAVE - FRUTADA
ALCOHOL 5,0%
AMARGOR RELATIVO
BAJO
COPA Y TEMP.
RECOMENDADA
10º- 13º
{
PLATOS AGRIDULCES - PAPAS ANTARES - QUESO
AHUMADO - SALMÓN AHUMADO - CREPES DE
ESPÁRRAGOS Ó CHAMPIGNONES
CARNES DE CERDO - CORDERO RUBÍ
MALTOSA
FÁCIL DE TOMAR
ALCOHOL 6,0% IBU 18
AMARGOR RELATIVO
MODERADO
COPA Y TEMP.
RECOMENDADA
10º- 13º
EMBUTIDOS - HAMBURGUESAS -MARISCOS
CARNES GRILLADAS Ó AHUMADAS
LOMO A LA CERVEZA - GALLETITAS
DE COCO Ó CHOCOLATE Y MANÍ MARRÓN OSCURA
CHOCOLATE
MALTA TOSTADA
ALCOHOL 5,5% IBU 21
AMARGOR RELATIVO
BAJO
COPA Y TEMP.
RECOMENDADA
10º- 13º
PLATOS AGRIDULCES DE CERDO,
LOMO Ó POLLO
STRUDEL DE MANZANA
BRONCE
MIEL - SUAVE
FÁCIL DE TOMAR
ALCOHOL 7,5% IBU 25
AMARGOR RELATIVO
COPA Y TEMP.
RECOMENDADA
5º- 7º
OSTRAS - MARISCOS - CANGREJO
CARNES ROJAS
MOUSSE DE CHOCOLATE
TIRAMISÚ NEGRA
CON NITRÓGENO
CREMOSA
ALCOHOL 7,0% IBU 30 MODERADO
AMARGOR RELATIVO
PLATOS CON SABORES FUERTES - CERDO A
LA CERVEZA - QUESO AZUL Ó GRUYERE
STRUDEL - TORTAS DE DULCE
DE LECHE Y ALMENDRAS BRONCE
ALCOHOL - FUERTE
CORPULENTA
ALCOHOL 10,0% IBU 50 MEDIO
AMARGOR RELATIVO
COPA Y TEMP.
RECOMENDADA
10º- 13º
FIAMBRES - QUESOS FUERTES - PANCETA
JAMÓN SERRANO - PROSCIUTTO
DI PARMA - POSTRES Y TORTAS DE
CHOCOLATE - TRUFAS - TIRAMISÚ NEGRA - FUERTE
TOSTADA - LICOROSA
FRUTAS SECA
ALCOHOL 8,5% IBU 36 MEDIO
AMARGOR RELATIVO
PIZZA - PLATOS PICANTES
Y ESPECIADOS
COMIDA MEXICANA
Ó INDIA ÁMBAR
AMARGOR - LÚPULO
AROMA CÍTRICO
AMARGOR RELATIVO
MARISCOS - PICADAS -SANDWICH
CARNES BLANCAS
PESCADOS CON LIMÓN
TORTA DE NARANJA DORADA - TURBIA
TRIGO - CÍTRICA
REFRESCANTE
ALCOHOL 5,0% IBU 16 BAJO
PINTA $ 51,00.-
½ PINTA $ 31,00.-
PINTA $ 51,00.-
½ PINTA $ 31,00.-
PINTA $ 51,00.-
½ PINTA $ 31,00.-
PINTA $ 59,00.-
½ PINTA $ 34,00.-
PINTA $ 59,00.-
½ PINTA $ 34,00.-
PINTA $ 59,00.-
½ PINTA $ 34,00.-
PINTA $ 59,00.-
½ PINTA $ 34,00.-
PINTA $ 59,00.-
½ PINTA $ 34,00.-
PINTA $ 59,00.-
½ PINTA $ 34,00.-
COPA Y TEMP.
RECOMENDADA
10º- 13º
COPA Y TEMP.
RECOMENDADA
10º- 13º
COPA Y TEMP.
RECOMENDADA
4º- 5º
ALCOHOL 6,6% IBU 45 ALTO
COPA Y TEMP.
RECOMENDADA
5º- 7º
{
{
{
{
{
{
{
{
TIENDA ANTARES
PASÁ POR LA TIENDA Y ENTERATE
BOTELLAS PARA LLEVAR
KÖLSCH, SCOTCH Y PORTER
500ml $ 36.-
IMPERIAL STOUT, BARLEY WINE,
INDIA PALE ALE, HONEY BEER Y
SELECCIONES DEL BREWMASTER
500ml $ 42.-
150.-
15.-
35.-
40.-
70.-
22.-
160.-
5.-
REMERAS
CAJA PARA 4 BOTELLAS
½ PINTA CON LOGO
PINTA CON LOGO
CHOP DE CERÁMICA
LLAVERO-DESTAPADOR
CUADROS POSAVASOS
CALCOS
$$$$$$$$
SOLO EN BOTELLA
Son una serie de cervezas que brindan a
nuestros clientes la oportunidad de conocer
SELECCIONES
del BrewMaster
otros estilos, así también como su mística e historia.
Las cervezas van cambiando cada 3 a 4 meses, y son concebidas
mediante una cuidadosa selección de los más finos ingredientes y un
apego a las técnicas tradicionales de elaboración.
DO NUE N S A T T
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BEBIDAS
PANQUEQUE
con dulce de leche ó crema.
$ 45.-
BROWNIE
con frutos rojos y helado
de americana. $ 55.-
VOLCÁN DE CHOCOLATE
con helado de americana.
$ 54.-
COPA AMERICANA
Helado de dulce de leche,
americana, nueces y charlotte.
$ 54.-
CRUMBLE DE MANZANA
a la Honey Beer
con crema chantilli. $ 46.-
BOCHA DE HELADO
Chocolate, dulce de leche,
crema americana, frutilla
ó limón. $ 22.-
ADICIONAL
Dulce de leche ó crema.
$ 12.-
CAFETERÍA
CAFÉ $ 20.-
CAFÉ DOBLE $ 23.-
TÉ $ 18.-
CAPUCCINO
Café, leche, crema y canela. $ 23.-
Adicional crema $ 4,5.-
BEBIDAS SIN ALCOHOL
GASEOSA. Linea Coca Cola. $ 27.-
AGUA MINERAL con y sin gas. $ 23.-
EXPRIMIDO DE NARANJA $ 39.-
VINOS
SAN FELIPE ROBLE. Cabernet,
Malbec. $ 135.-
SAN FELIPE. Cosecha Tardía. $ 145.-
TRUMPETER. Malbec, Cabernet,
Chardonnay. $ 170.-
RUTINI CAB MALB. $ 260
ESPUMANTES
SAN FELIPE BRUT NATURE $ 180.-
TRUMPETER BRUT NATURE $ 265.-
COPA DE VINO $ 60.-
WHISKIES
CHIVAS REGAL $ 84.- 1/2. $ 56.-
J&B $ 72.- 1/2. $ 55.-
JOHNNIE WALKER BLACK LABEL
$ 110.- 1/2. $ 67.-
LICORES
BAILEYS $ 70.-
TÍA MARÍA $ 68.-
APERITIVOS
GANCIA $ 69.-
CINZANO $ 69.-
CAMPARI BITTER $ 69.-
MARTINI $ 69.-
TRAGOS
MOJITO Ron, menta fresca, azúcar
y jugo de limón. $ 73.-
CUBA LIBRE Ron, Coca Cola,
limón. $ 72.-
NEGRONI Gin, Campari y
Martini Rosso. $ 73.-
MARGARITA Tequila, Triple Sec
y jugo de limón. $ 73.-
DAIQUIRI Ron, fruta, azúcar
y jugo de limón. $ 72.-
TEQUILA SUNRISE Tequila,
naranja y granadina. $ 70.-
BAILEYS FROZEN $ 89.-
GIN TONIC con agua tónica. $ 77.-
FERNET BRANCA con Coca Cola. $ 75.-
GANCIA BATIDO con limón. $ 69.-
CAIPIRISIMA Ron, lima y azúcar. $ 73
HAPPY HOUR
2x1
de CERVEZA
TODOS LOS DÍAS de 20hs. a 21hs.
·El Happy Hour es personal e intransferible
y sólo se servirá la cerveza gratis antes de las 21hs·
TRAGOS CON
CERVEZA
IRISH CAR BOMB
Cream Stout y Baileys. $ 86.-
SCOTLAND YARD
Scotch y Whisky. $ 82.-
BLACK VELVET
Cream Stout y espumante. $ 106.-
ABIERTO TODOS LOS DÍAS DESDE LAS 20HS.
Ingredientes (20 porciones)
Cerveza Imperial Stout
Huevos
Crema
Mascarpone
Azúcar
Gelatina sin sabor
Vainillas
Esencia de vainilla
Cacao amargo para espolvorear
Agua
1lt
6 un
360 ml
1,2 kg
250 gr
28 gr
40 un
250 ml
BIRRAMISÚ
por el Chef
Gonzalo Gallardo
Procedimiento
1-Separar las yemas de las claras, batir las
claras a punto nieve.
2-Preparar un almíbar con el azúcar y el agua
hasta el punto de bolita blanda.
3-Formar un merengue con las claras y el
almíbar.
4-Hidratar la gelatina con 100 ml de cerveza.
5-Mezclar las yemas, el mascarpone, 100 ml
de cerveza y la crema batida a medio punto y la
esencia de vainilla.
6-Agregar a la mezcla el merengue en forma
envolvente.
7-Disolver 150 gr de azúcar en 800 ml de
cerveza y llevarla a hervor, dejarla enfriar.
8-Remojar las vainillas con la mezcla anterior
y acomodarlas en una asadera o fuente de
paredes altas y cubrirlas con la mitad de la
crema de mascarpone.
9-Colocar otra capa de vainillas remojadas, y
luego la crema restante.
10-Llevar a frío y espolvorear con el cacao
amargo antes de servir.
Nota: no usamos café en esta receta porque
el sabor y aroma torrado se lo aporta la cerveza.
Maridaje: Imperial Stout
IBU 18

2. PLATOS PRINCIPALES
ENSALADAS
CAESAR DE POLLO
Mix de hojas verdes, croutons,
tiras de pollo grilladas
y aderezo. $ 78.-
DELFINA
Rúcula, champignones,
tomates secos y parmesano.
$ 76.-
ATÚN
con lechuga, queso crema,
palta y tomate cherry.
$ 77.-
CROCANTE
Rúcula, batata frita, tomate,
áminas de queso
y panceta. $ 76.-
BONDIOLA DE CERDO ASADA
con puré de manzana y dip de salsa
agridulce. $ 105.-
Maridaje Sugerido: SCOTCH ó
HONEY BEER
ENTRAÑA
con chimichurri y
papas a la crema. $ 90.-
Maridaje Sugerido: BARLEY WINE
POLLO AL CURRY
Acompañada con arroz blanco. $ 90.-
Maridaje Sugerido: KÖLSCH
CHOP SUEY VEGETARIANO
con zanahoria, repollo, cebolla y
morrones con arroz y salsa de soja. $ 81
Maridaje Sugerido:
SCOTCH o BARLEY WINE
CAZUELA DE CERDO A LA CERVEZA
Cerdo cubeteado con salsa de cerveza
Scotch, panceta, manzana y cardamomo
Acompañado con papas. $ 90.-
Maridaje Sugerido: SCOTCH
SALCHICHA ALEMANA
Knackurst con chucrut y salsa de
mostaza a la Barley Wine.
$ 83 .-
Maridaje Sugerido: BARLEY WINE
CAZUELA DE TERNERA A LA CERVEZA
Ternera cubeteada con salsa de cerveza
Porter, hongos, zanahoria y coriandro.
Acompañada con papas. $ 90 .-
Maridaje Sugerido: PORTER
LOMO
con salsa de mostaza y cerveza. $ 110 .-
Maridaje Sugerido: CREAM STOUT
TABLAS
GRANDE
Jamón crudo y cocido, lomito
ahumado, leberwurst, bondiola,
salamines y matambre casero.
Quesos: gouda, gruyere,
azul y sardo. Cazuelas: salchichas
con queso, albóndigas, queso crema
saborizado, dados de queso frito,
berenjenas en escabeche y aceitunas.
Chica $ 223.- Grande $ 325.-
DE FIAMBRES
Jamón crudo y cocido, bondiola,
matambre, lomito ahumado,
leberwurst, salamín picado fino
y grueso, queso gouda, gruyere,
azul y sardo.
Chica $ 170.- Grande $ 230.-
DE QUESOS
Rabas, calamaretis, tentáculos en
escabeche y mejillones.
Chica $ 73.- Grande $ 118.-
DE MAR
Gouda, pategras, azul ,
sardo y queso crema saborizado.
$ 210.-
MINI TABLA
Gouda, pategras, jamón crudo
y cocido, salamines y aceitunas.
$ 85.-
TAPAS
NUGGUETS DE POLLO
DADOS DE QUESO FRITO
TENTÁCULOS EN ESCABECHE
CALAMARETIS
MEJILLONES FRITOS
PAPAS BRAVAS
con salsa picante a base de
pimentón y ajo.
TORTILLA
BERENJENAS EN ESCABECHE
CROQUETA DE ROQUEFORT Y NUECES
CROQUETAS DE POLLO THAI
ALBÓNDIGAS DE TERNERA
SALCHICHAS DE COPETÍN
glaseadas en Scotch.
SALCHICHAS DE COPETÍN
envueltas en panceta.
Individuales $ 42.-
4 Opciones $ 148.-
6 Opciones $ 212.-
BRUSCHETTAS
Mozzarella, tomate
y albahaca. $ 48.-
Mozzarella, champignones y
rúcula. $ 48.-
Jamón crudo, rúcula
y tomate. $ 49.-
Guacamole, atún
y ciboulete. $ 49.-
PORCIONES
PAPAS FRITAS BASTÓN
$ 47.-
PAPAS FRITAS PROVENZAL
$ 48
PAPAS ANTARES
Salsa de 4 quesos, panceta y verdeo.
Chica. $ 54.- Grande. $ 76.-
PAPAS BRAVAS
con salsa picante a base de
pimentón y ajo.
Chica. $ 52.- Grande. $ 73.-
AROS DE CEBOLLA
$ 53.-
RABAS
con alioli. $ 90.-
RABAS PROVENZAL
$ 93.-
PINCHOS DE LOMO
con salsa de cerveza y barbacoa. $ 85
NACHOS
con guacamole, salsa de queso y
salsa brava. $ 69.-
TORTILLA ESPAÑOLA
con papas, cebollas y chorizo colorado.
$ 59.-
FISH AND CHIPS
Lenguado rebozado y papas fritas. $ 90.-
MENÚ INFANTIL
PATITAS DE POLLO
con papas fritas. $ 69.-
LOMITO
con puré. $ 75
HAMBURGUESA
con papas fritas. $ 69.-
SALCHICHA DE COPETÍN
con puré o papas fritas. $ 61.-
Mostaza de Cerveza
Ingredientes
¾ taza de semillas de mostaza
2 cucharadas de semillas
de cúrcuma aplastadas
12 cucharadas de cerveza
imperial stout
2 cucharadas de aceite de oliva
2 echalotes picados
1 cucharada de sal
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Cubrir los granos de mostaza en
PIZZAS
· Individuales ·
MOZZARELLA
con orégano y aceitunas. $ 64.-
MARGARITA
Salsa de tomate, mozzarella,
tomate, albahaca y aceitunas
negras. $ 70.-
RÚCULA
con mozzarella, jamón crudo
y oliva. $ 75.-
CALABRESA
Mozzarella, longaniza, y
aceitunas negras. $ 72.-
CUATRO QUESOS
Mozzarella, pategrás, sardo
y queso azul $ 72.-
NAPOLITANA
Mozzarella, rodajas de tomate,
ajo y aceite de oliva. $ 72.-
ALEMANA
Mozzarella, rodajas de salchicha
Knackwurst grilladas y perejil. $ 73.-
SANDWICHES
Acompañado con papas fritas
TOSTADO DE JAMÓN Y QUESO
$ 45.-
TOSTADO DE TOMATE Y QUESO
$ 44.-
HAMBURGUESA CASERA
con cheddar, cebollas
caramelizadas y panceta.. $ 87.-
LOMITO
con pategrás y rúcula. $ 88.-
BONDIOLITA
con tomate, lechuga, cebollas
caramelizadas y huevo. $ 88.-
POLLO
con queso cheddar, tomate,
lechuga y huevo. $ 75.-
LA RECETA RECOMENDADA
Preparación
un bowl con agua bien caliente y
dejar reposar por 3 hs.
Usando un colador de malla fina
drenar las semillas de mostaza
del agua y procesarlos junto a
las semillas de cúrcuma y la
cerveza en una licuadora o una
procesadora.
En un sartén mediano calentar
el aceite de oliva y saltear los
echalotes hasta que caramelicen
un poco y agregarlos a la mezcla
de cerveza y mostaza.
Agregar el vinagre y colocar la
preparación en un bowl
hermético y refrigerar por 4
horas antes de usar.
Rinde: 2 tazas de adherezo
Dura: 2 semanas
MARIDAJES
SUGERENCIAS
para grandes MARIDAJES
entre CERVEZA y COMIDA
Contrastes y complementos
Todas las combinaciones deben
envolver o tener estos principios.
Algunos maridajes serán más
dependientes de contrastes,
otros de sabores complementarios,
pero todos deben estar basados
en algún tipo de balance.
Combinar intensidades
Es simplemente el sentido común lo
que nos lleva a que platos delicados
quedan mejor con cerveza suaves,
y platos fuertes demanden cervezas
corpulentas.
La intensidad del sabor se debe a
varios aspectos: graduación
alcohólica, carácter de la malta,
amargor del lúpulo, sabores dulces y
quemados, cuerpo y sabor.
Tener en cuenta la estación
Como comida light y cerveza liviana
en verano, o más pesada en invierno.
Buscar en la cocina clásica
La comida de países cerveceros ofrece
grandes combinaciones. Milanesas
con una Pale lager (Austria) parece
obvio, pero quien hubiera pensado o
intentado maridar una Stout con
ostras (Inglaterra).
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