Comida del atlántico colombiano

1. SANCOCHO DE GUANDÚ
Es un plato típico
del departamento colombiano del Atlántico,
del cual existen variantes en otros puntos de
la Costa Caribe colombiana como los
departamentos de Sucre y de Córdoba.
Además del ingrediente esencial, que es
el guandú (preferiblemente verde), la sopa
lleva carne salada, ñame, yuca, plátano
maduro (que le da su característico sabor
dulce), verduras (cebolla, ají dulce, ajo,
cebollín criollo y cilantro) y condimentos
(comino, sal, pimienta). Se puede agregar
chicharrón. Se acompaña con arroz blanco o
de coco, bollo de yuca y guarapo de panela o
jugo natural.

2. EL GUANDÚ, GANDUL, GUANDUL, FRIJOL DE PALO O QUINCHONCHO

3. ARROCES DE COCO Y DE FRÍJOL CABECITA NEGRA

4. MAZAMORRA DE PLÁTANO

5. BOCACHICO EN CABRITO
El bocachico en cabrito se prepara
abriendo el pescado por el abdomenpara
sacarle las vísceras (hecho esto, se
conoce como “abierto”), se rellena con
verduras sofritas (cebolla, tomate, ají y
ajo), se envuelve en hojas de bijao, se
amarra y por último se asa al carbón. Se
acompaña con yuca cocida o una torreja
de bollo de yuca y guarapo.

6. LA BUTIFARRA
Es un embutido de sabor picante a base
de cerdo que ha hecho célebre al
municipio de Soledad, Atlántico, de
donde es originario.
La butifarra, una de las insignias
gastronómicas de la Costa Caribe, es
expendida en largas tiras acomodadas
en forma circular en palanganas
metálicas. Para llamar la atención de la
gente, los vendedores ambulantes
producen un sonido característico,
golpeando permanentemente la
palangana con un cuchillo. Luego de
solicitada la cantidad, el vendedor corta
la tira y abre las butifarras por la mitad
con el cuchillo, les agrega zumo de limón
y las entrega al cliente acompañadas con
un trozo de bollo de yuca.

7. BOLLO DE YUCA
Preparacion de Bollo de yuca
La yuca se pela y se cocina unos
20 minutos (que no quede muy
blanda). Luego se muele con sal
y se amasa, se envuelve en hojas
de maíz, formando el bollo; se
amarran y se ponen a cocinar en
agua por media hora. Puede
hacerse un bollo grande o varios
más pequeños.

8. BOLLO LIMPIO
Es un alimento preparado a base de
maíz blanco seco envuelto en hojas
de mazorca secas.

9. BOLLO DE MAZORCA
Es hecho a base de maíz tierno
verde o choclo con un poco de
azúcar, envuelto en hojas verdes
de mazorca.

10. AREPA DE HUEVO

11. CARIMAÑOLA
La carimañola es pastel típico del
Atlántico. Es un alimento a base de yuca,
relleno de carne molida aliñada,
queso costeño, pollo desmechado u otro
relleno. Se comen al desayuno, como
comida rápida popular, como refrigerio en
cafeterías o como picada.

12. HALLACA/ HAYACA