La gastronomía peruana celebra las raíces milenarias del país y cómo se ha enriquecido a través de las influencias de las culturas española, africana, china e italiana. Lima es considerada la capital gastronómica de Latinoamérica por platos como el cebiche, causas, anticuchos y papa a la huancaína. Otros populares son el ají de gallina, lomo saltado, parihuela y pollo a la brasa. Los postres tradicionales incluyen mazamorra morada, picarones y sus

1. REGIÓN LIMA
La gastronomía peruana es una celebración del Perú. Un país con una tradición
milenaria y un promisorio futuro que no pierde de vista sus raíces y donde el arte del
buen comer destaca entre sus habitantes como uno de los signos más distintivos de su
identidad. La ciudad de Lima, ha sido declarada capital gastronómica de Latinoamérica
gracias a la amplitud y exquisitez de platillos aprobados de forma contundente por los
más prestigiosos chefs y especialistas en el tema.
El pueblo peruano es famoso por su paladar exigente y refinado, el cual proviene de
épocas inmemorables Las técnicas precolombinas permitieron la preparación de sopas,
guisos y pescados crudos. El procesamiento de la comida era parte común de la vida
diaria, al contar con conocimientos para salar carne, deshidratar y cocer en hornos de
tierra natural. Con la colonización española, unida a la migración africana, china, italiana
y japonesa, la cocina peruana acogió diferentes formas de ver el mundo y nuevas
técnicas de preparación. Destaca la influencia de España y de China, que originó
gastronomías con denominación propia: comida criolla y chifa, respectivamente. La
Gastronomía Peruana ha sido postulada para ser declarada Patrimonio de la
Humanidad (2011).
La Cocina de Lima
Lima es conocida como la capital gastronómica de Latinoamérica por la herencia
culinaria que heredó de magníficas tradiciones culinarias prehispánicas y coloniales y
se nutrió de la mejor cocina occidental y oriental. En los últimos años ha surgido una
revolución culinaria con la comida fusión y la cocina novo-andina, además de la
utilización del cacao orgánico en la preparación de excelentes postres de chocolate y la
gran difusión del café peruano, de muchas variedades. Tanto el cacao como el café
peruano han ganado diversos premios internacionales alrededor del mundo.
Lima es una ciudad llena de tradiciones, y muchas de ellas están basadas en su
sabrosa gastronomía. Hoy Lima es considerada la “Capital de la Gastronomía en
Sudamérica”, porque reúne las mejores gastronomías del Perú, pero Lima también
tiene lo suyo.
ENTRADAS
Cebiche:
Uno de los platos más típicos del Perú, y su historia es muy remota y se pierde en el
tiempo. Elaborado con pequeños trozos de pescado cocidos en jugo de limón, se
acompaña con ají, cebolla, hojas de lechuga, yuyos, choclo y papa o camote
salcochados; plato frío. Cuando se le añade trozos de mariscos y crustáceos, se llama
cebiche mixto. También puede tomar el nombre del pescado o marisco, cebiche de
corvina, cebiche de lenguado, cebiche de pulpo, etc. Si desea disfrutar de esta delicia y
no está acostumbrado al picante se recomienda que solicite el cebiche sin ají.
Causa:
Manjar hecho con papa amarilla salcochada y machacada, se acompaña con hojas de
lechuga, trozos de queso fresco, aceitunas, choclo y huevo duro, se sirve fría.

2. Anticuchos:
Otro de los potajes más típicos de la cocina peruana; trozos de corazón de res,
macerados en vinagre y especias, ensartados en caña a modo de brochetas; son fritos
en parrilla y se sirven calientes, acompañados de choclo, camote o papa salcochada
con salsa de ají. En los barrios populares es frecuente ver a las "anticucheras" en
carritos ambulantes que preparan y venden los anticuchos al aire libre y también sirven
"picarones".
Papa a la huancaína:
A pesar que en su nombre se menciona Huancayo, este sabroso platillo es de origen
limeño. Se empezó a vender en la estación de tren con rumbo a Huancayo, con queso
oriundo de esa ciudad. Papas bañadas en una sabrosa crema hecha a base de queso,
leche y ají.
El tiradito:
La sapiencia popular ideó un platillo similar al cebiche pero sin astillas de cebolla. La
preparación es la misma que el cebiche. Solo que en vez de cuadritos, al pescado se
le corta en tiras.
Sancochado:
Carne de res cocida con choclo, camote, zanahoria, col, yuca y papa.
PLATOS DE FONDO
Carapulcra Limeña:
Variedad de la carapulcra chinchana, manjar hecho con papa seca, carne de cerdo y
gallina, ají, ajos, clavo de olor, aceitunas, manítostado, comino, albahaca, cebolla y vino
dulce. Se sirve acompañado de arroz graneado.
Pescado a lo macho:
Filetes de pescado frito en salsa de mariscos, con ají amarillo y ajos.
Chifas:
Los Chifas son muy populares en el Perú, en Lima se encuentran en todos los barrios,
en los Chifas se ofrecen ricos platillos, productos de la fusión de la comida peruana y
china. El arroz chaufa es el plato por excelencia. La fusión de la comida peruana –china
empieza desde que se inicia la gran migración china al Perú en 1921, la población china
se concentró en algunos barrios populares en Lima como la Calle Capón, donde
nacieron los primeros chifas.El chifa pasó a ser el lugar donde todos podamos encontrar
comida sabrosa, calientita y barata.
Ají de gallina:

3. Este delicioso plato picante se cocina a base de gallina, queso, leche, nueces y ají. La
gallina se tiene que cocer y, por otro lado, mezclar ají amarillo con pan molido, leche y
pecanas (una especie de nuez).
Se suele servir con perejil y queso parmesano. Además, también es típico acompañarlo
con huevo cocido.
Pescado a la chorrillana:
Filetes de pescado frito en salsa de cebolla y tomate al vino blanco.
Lomo saltado:
Este delicioso plato se prepara con lomo de res, tomate, cebolla y ají. Se sirve con
patatas fritas y arroz. Tiene influencias tanto indígenas como europeas y asiáticas, ya
que se saltea con la técnica utilizada en China.
El escabeche:
Escabeche: pescado o pollo marinado con vinagre y sudado a la olla.
Choros a la chalaca:
Es de una preparación muy sencilla. Son los conocidos mejillones, a los cuales se le saca de su
caparazón y luego se le vuelve a colocar sobre una de las partes y se le rosea cebollita con una
pizca de ají y sazonados con jugo de limón.
Tacu-tacu:
Recalentado de frejoles revueltos con arroz acompañados de bistec apanado y salsa de
cebollas.
Parihuela:
Esta sopa se prepara con pescados y mariscos, entre los que encontramos los
siguientes:
 Pescado blanco
 Camarones
 Pulpo picado
 Mejillones
 Cangrejos
 Conchas de abanico (vieiras)
Cau-cau:
El cau-cau es un plato básico de la historia criolla, es decir, de los descendientes de los
colonos europeos. Consiste en un guiso de tripas cocidas y cortadas en trozos
pequeños. A la sopa de tripas también se la conoce como mondongo.
Éstas van acompañadas de patatas y aderezadas conají amarillo, cebolla, año, y perejil.
Se suele acompañar con arroz.
Pollo a la brasa:

4. Un platillo moderno pero muy popular hoy en día, Lima es la ciudad con más pollerías
del Perú. Un pollo cocinado a la brasas, acompañado de papas fritas y ensalada, tan
simple como rico.
REFRESCO
Chicha Morada:
Refresco elaborado con el agua en que se hirvió maíz morado, se le añade azúcar, jugo
de limón, piña y trozos pequeños de fruta picada.
Chicha de jora:
A estas alturas ya deberá imaginarse que esta bebida también está hecha a base de
maíz, pero en este caso el proceso requiere de varios días de fermentación.
POSTRES
Mazamorra Morada:
El postre más tradicional de Lima, es una mazamorrade maíz morado, con azúcar,clavo
de olor, canela, membrillo, piña, guindas, orejones, chuño, harina de camote y jugo de
limón. Su fama y tradición en todo el Perú, ha hecho que "mazamorrero" sea sinónimo
del gentilicio "limeño".
Suspiro de Limeña:
Delicioso dulce elaborado con manjar blanco, cubierto de almíbar, oporto y merengue.
Picarones:
Buñuelo hecho con masa de harina de camote o zapallo, con canela, anís y sal; se
forman argollas con arte único de las "picaroneras" y se cosen sumergidos en aceite
hirviendo, se sirven bañados en miel de chancaca. Al igual que los anticuchos, es
frecuente ver carritos ambulantes de "picaroneras" para la preparación y venta de
picarones en los barrios populares y sitios de gran concentración de público; comer
picarones está asociado como postre de los anticuchos.
El turrón de Doña Pepa:
Masa de harina con manteca horneada y bañada con miel de chancaca y caramelos
encima.
El champús:
Un dulce ideal para el invierno. Se le prepara con harina de maíz y la guanábana. Se le
presenta caliente y no muy espeso.
Arroz con Leche:

5. La receta proviene de los primeros años de la República y a lo largo de todo el siglo XIX.
Se prepara básicamente con arroz, leche endulzada y especias como clavo de olor,
canela, cáscarade naranja o de limón, pasas, cocorallado, esencia de vainilla, e incluso
algún licor. Se decora con canela en polvo.