La revista Platos y Copas presenta su nuevo número, con secciones dedicadas a recetas, restaurantes, cocina casera y estilo de vida. Incluye más de 60 recetas de platos y postres, así como artículos sobre técnicas culinarias, reseñas de restaurantes y consejos para la cocina y decoración del hogar. Además, presenta su directorio anual de restaurantes de Santiago.

1. platos copas
www.platosycopas.com
carnes,
pastas,
verduras,
legumbres
y
guisos y
+
delicias para el
desayuno
Cocina del día a día
crema de lentejas con leche de coco y chips yuca • croquetas de reineta con emulsión de aceite de oliva , leche y albahaca • torta de verduras •
canelones rellenos con ricotta , albahaca y nueces con salsa de tomate • bocaditos de coco y damascos • bolitas de almendras tostadas y chocolate
amargo • cebiche de blanquillo • tostadas francesas • waffles de chocolate con almíbar de limón de pica y pistachos • filete roquefort • frío de
garbanzos mediterráneo • lasagna vegetariana de berenjenas con maní • margarita diabla • mini pancakes con formas divertidas y chantilly de
frambuesa • omelette de tomate con albahaca • pulpo en salsa unagi braseado sobre papas , concasse de tomates y aceitunas • pastel de pollo ,
salmón y queso crema • pechuga de pollo asada y marinada , pera pochada , champiñones ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado

3. índice
58 After Hour 26 Hecho en casa
70 A punto 28 Lo más cook
72 Bitácora 42 Menú para invitar
46 Chef por un día 78 Noticias
12 Cinco sentidos 36 Recorriendo
30 Clases de cocina 66 Repostería
32 Cocina fácil 79 Sociales
54 De copas por ahí 56 Tati foodies
48 Deco vitrina 62 Vamos arando
06 Foodies in 52 Veggielife
84 Guía de Restoranes 38 Xperto
30 Asado de tira
33 Barras de granola
37 Batido de coco con piñas y duraznos
44 Bife de chorizo a la parrilla, mix de setas con espinacas a la mantequilla
34 Bocaditos de coco y damascos
33 Bolitas de almendras tostadas y chocolate amargo
39 Bruschetta de Burrata
20 Canelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con
salsa de tomate
60 Carpaccio de filete
55 Catedral pistacho
15 Cebiche de blanquillo
44 Cilindro de chocolate blanco relleno de
nutella de frambuesa
27 Copón de frutos rojos con granola y yogurt cremoso
33 Crema de lentejas con leche de coco y chips yuca
15 Croquetas de reineta con emulsión de aceite de
oliva, leche y albahaca acompañada de ensalada
a la chilena
32 Cuadradros de ricotta y arándanos
47 Fetuccini con salsa de tomates, berenjena y ricotta
28 Fetuccini altiplánico
20 Fetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate,
albahaca y tomate
60 Filete roquefort
22 Frío de garbanzos mediterráneo
19 Lasagna vegetariana de berenjenas con maní
40 Macaroni
54 Margarita Diabla
68 Mini pancakes con formas divertidas y chantilly
de frambuesa
26 Omelette de tomate con albahaca

4. 60 Pain Perdu
66 Pancakes de frutilla y crema de naranja
16 Pastel de pollo, salmón y queso crema
16 Pechuga de pollo asada y marinada, pera pochada, champiñones ostra a la
plancha y salsa de zapallo camote asado
40 Pierna de lechón deshuesada con papas e higos y salsa demi glace
19 Poesía de verano
44 Pulpo en salsa unagui braseado sobre papas, concasse de tomates y aceitunas
28 Rica Rica sour
30 Risotto a los tres quesos
53 Torta de verduras
27 Tostadas francesas
67 Waffles con plátanos y salsa de caramelo
69 Waffles de chocolate con almíbar de limón de Pica y pistachos
C O M U N I C A C I O N E S
directora carolina bianchi irigoyen editora antonia gana del solar
Revista Platos&Copas®
periodista mónica salguero gutierrez periodista practicante alejandra
Teléfono: 944 6700 Fax: 944 6764
gonzález ahumada panel de cata alejandro jiménez susarte y felipe pizarro
Av. Padre Hurtado 1.200, Las Condes, Santiago - Chile
isamit diseñadores stephanie hauyon westermeyer, francisca prüssing
www.platosycopas.com / info@platosycopas.cl /
göpel, arturo sangüesa pool diseñadora practicante aileen gostling
/platosycopas @platosycopas
urrutia tratamiento de imágenes alberto moraga álvarez producción
elblogdeplatosycopas.blogspot.com
daniella porter schmidt fotografía estudio m.a.r. y daniel ojeda fotógrafo
sociales marco leal ponce banco de imágenes photostogo correctora Revista Platos&Copas es una marca registrada de ByC Comunicaciones y prohíbe la reproducción total o parcial de
de estilo consuelo fernández-romo urzúa diseñador audiovisual cristian sus artículos, sin la autorización de sus editores.
La publicidad, fotografía y contenido, son de exclusiva responsabilidad de quien avisa, al igual que el servicio o pro-
curilem santis gerente general christian conn irigoyen director comercial ducto que en ella se ofrece. Lo mismo ocurre con las recetas entregadas por restoranes y chefs.
y desarrollo felipe conn irigoyen gerente editorial claudia fuentes bozzolo Revista Platos&Copas es miembro de la Asociación Nacional de Prensa (ANP).
gerente comercial marisol icarán arjona gerente de administración y Recargo flete: I, II, XI, XII, XV regiones, $300.
finanzas cecilia bettancourt ortega gerente de ventas andrea jananía
ramos subgerente de ventas pilar peña bombin asistente comercial karina
Desde ahora, revista Platos&Copas incorpora el
canales rodríguez ejecutivas comerciales wilma poza flores, saskia bosker
código QR para que puedas revisar nuestros
espinoza, paola rabie hitschfeld y maría isabel aguirre cristi representante contenidos web desde tu celular.
legal felipe conn irigoyen pre-prensa e impresión quad/graphics chile

6. editorial
un entorno
poco amable...
… O vertiginoso, si queremos darle un perfil menos Pero, sin duda, para lo que nadie está preparado es
dramático. Lo cierto es que el productor agrícola no para la amenaza del comercio injusto protagonizado por
sólo debe lidiar con las heladas algunos oportunistas. Claro está que para cualquiera es
o sequías que afectan azarosa- bueno conseguir un precio que permita un gran margen
mente, sino que también con las de ganancia, pero, ¿es ético si se hace en forma abusiva
plagas y el fuego, un enemigo que y sin la debida consideración por el trabajo que llevan a
en el escenario más generoso cabo los productores?
provoca daño únicamente en la
cosecha inmediata. Existen artesanos, campesinos y recolectores que
obtienen un valor infinitamente inferior al que terminan
No es el caso de lo que se vio negociando intermediarios y tiendas. Por ejemplo, al reco-
en Quillón, Ranquil y alrededo- lector del piñón se le ha llegado a pagar 300% menos por
res durante la primera semana un producto sin valor agregado ni ninguna transformación,
de enero, donde el perjuicio se más ahora que es un alimento vinculado a una moda. La
puede extender hasta por cinco misma situación ocurre con las tejedoras, a las que se
años. La razón es que viñedos y les da $10 mil por un sweater que luego se vende tal cual
otros frutales comunes en la zona hasta por nueve veces ese precio.
fueron afectados a tal punto, que
se tendrán que podar desde sus bases, lo que significa Perfecto, hay que prorratear los gastos de un comercio
esperar hasta que vuelvan a ser productivos. Respecto establecido, pero otra cosa es “reventar” a los producto-
de las verduras, se pierde la inversión de las semillas, la res minoristas y abusar de la oferta del mercado, sin tener
mano de obra y la cosecha, así como también aquellas conciencia de que ese aprovechamiento, puede derivar
especies que algunos pocos preservaban año a año a en la desmotivación y desaparición de productos originarios.
partir de las semillas extraídas de los frutos de la tempo-
rada y provenientes de semillas no intervenidas. Así, las fluctuaciones del mercado, los caprichos de la
naturaleza y también la ambición humana, necesitan
Ante estos movimientos de la naturaleza, aparece la ame- un control y preocupación masiva para esta actividad
naza del hombre, pues los agricultores bajan los hombros imprescindible para el país.
con las variedades más delicadas, reemplazándolas por
algunas más comerciales e, incluso, por las más cuestiona- Carolina Bianchi Irigoyen
Directora
das, como los transgénicos.
@carolinabianchi
Mmm!
de paso Durante mis vacaciones estuve en Buzios y además de sumando a su vaso. Entonces, uno elige todo lo que le
disfrutar del agua de coco “bem gelada” en la playa y sus apetezca y -si es poco- puede añadirle frutos secos, gra-
caipiriñas de sabores de maracuyá y frutilla, también me nola, chocolate picado, gomitas y -si aún quiere más- salsas
deleité con las heladerías. Caminando por el centro uno de chocolate, nutella, caramelo o frambuesa. Y lo mejor es
puede encontrar casi una por cada esquina y lo mejor es comerlos sin culpa, ni remordimientos, ya que son nutri-
que ofrecen sabores únicos y deliciosos: mango, manda- tivos, saludables por el alto contenido en calcio, bajos en
rina, piña, guinda, durazno, mora, guayaba, granada, uva, grasas y muy naturales. También hay otra alternativa si se
açai y rosa, entre varios más. desea probar algo diferente y muy entretenido; se llama
Deli Drops www.delidrops.com.br una heladería artesanal,
Al igual que una heladería que abrió sus locales hace un que en su proceso no incorpora aire, sólo crema, la que
tiempo en nuestra ciudad, en este balneario Yogolove luego es transformada en deliciosas pelotitas que en su
www.yogolove.com.br y Yoforia www.yoforia.com interior mantienen todo el sabor, lo mejor es combinar
también se caracterizan por vender según los gramos varios sabores y disfrutar de la increíble mezcla.
de sabores de helados e ingredientes que uno vaya Mónica salguero, periodista de platos&copas

7. diferentes
sabores
La versatilidad de la crema nos permite cocinar todo tipo
de platos, no sólo postres. Así es como este producto
también cuenta con el plus de ser el protagonista de
aquellas recetas saladas, como la que les mostramos
a continuación. Fotos: Araceli Paz.
Carolina Spaggiari
Edad: 25 años.
Profesión: ingeniera agrónoma, MSc Política y
Gestión Ambiental
Hobbies: me gusta la fotografía, practicar deportes
y cocinar.
Plato favorito: las pastas y la repostería.
Actualmente radicada en Inglaterra, en la ciudad
de Bristol que está ubicada en el sureste y a 170
km. de Londres, Carolina nos cuenta que en su
familia todos los eventos importantes giran en
torno a la comida, así que saber cocinar, es algo
esencial. Su mamá -que es dueña de una pastele-
ría- le ha enseñado varias recetas y dentro de esas
sus especialidades destaca: “Sé preparar kuchenes
alemanes como por ejemplo; el de ricotta, fram-
buesas y arándanos, o el strudel de manzana. En
cuanto a los queques, generalmente utilizo recetas
tradicionales como el de zanahoria, limón o
frutos secos”.
Carolina siempre está en constante movimiento y
por eso los fines de semana le gusta practicar trek-
king o mountainbike en compañía de sus perros.
También va harto a la playa junto a su pololo, ya
que él realiza bodyboard. Y cuando está en San-
tiago, los domingos es infaltable el almuerzo junto
a su familia y amigos.
Hace 3 años descubrió que es intolerante a la
lactosa y la crema, especialmente, fue uno de
los productos que más extrañó en un principio,
“Tener que privarme de ella ha sido difícil, puesto
que me encanta. Existe un montón de comidas y
sobre todo postres, que llevan crema y que antes
no podía probarlos. Pero con este producto de
Loncoleche podré por fin disfrutar sin problemas
y además cocinar más variedad de cosas, eso me
Carne con salsa de champiñones tiene muy contenta”, comenta.
a la crema
Para 4 personas Preparación:
Tiempo de elaboración: 40 minutos 1. En una sartén con aceite sofreír los champiñones,
el ajo, el perejil y salpimentar. Cocinar a fuego lento
Ingredientes: durante algunos minutos. Reservar.
• 2 cdas. de aceite 2. En un bol, añadir la harina y rebozar la carne en
• 1 bandeja de champiñones limpios y cortados ella. En una sartén a fuego medio derretir la mante-
en cuartos quilla, sumar la carne y cocinar por ambos lados hasta
• 1 diente de ajo picado finamente que se dore.
3. Adicionar la crema de leche a la mezcla de champiño-
• Perejil picado finamente a gusto nes, remover y dejar que espese durante unos minutos.
• 2 cdas. de harina 4. En un plato disponer la carne y en un pocillo, la
• 200 grs. de punta picana cortado en trozos salsa de champiñones a la crema. Servir.
• 50 grs. de mantequilla
• 2 tazas de crema de leche sin lactosa Loncoleche Nota: Si la salsa es muy líquida, puedes sumar una cucharadita
• Sal y pimienta a gusto de harina y cocinar por unos minutos hasta espesar.

8. foodiesin
lo
noble
de nuestra tierra
La papa es uno de los alimentos más versátiles
que existen. En la isla de Chiloé existe una gran
variedad, entonces ¿cómo es que teniéndola al
alcance de nuestras manos no valoramos su
gran potencial y disfrutamos de las infinitas
posibilidades que ésta nos entrega?.Fotos: Araceli Paz.
El chef ejecutivo del Hotel NH, Allan Kallens, aceptó
encantado nuestra invitación para colaborar en esta
edición. Lo acompañamos en un recorrido por La Vega
Central, lugar donde suele ir a comprar tubérculos, espe-
cias, mucha albahaca (según temporada), frutas y verduras
en general, para luego preparar deliciosas alternativas
con la papa como protagonista. Ya que como él nos
cuenta, su gran propósito es entregarle a las personas una
cocina sana, al más puro estilo de las preparaciones que
hacían las abuelitas en tiempos pasados y donde nadie se
enfermaba. “La papa es tan noble, que permite cocinarla
de cualquier manera, pochada, al horno, frita, rosti, hacer
cremas, salsas e incluso postres”, explica.
Por pertenecer a la familia de los
tubérculos, la cocción de la papa debe
realizarse a partir de agua fría, así
se logra una cocción pareja. Aún más
recomendada, es su preparación al
vapor, ya que así evitamos la pérdida
de nutrientes.
¡Siempre es bueno comerla con cás-
cara para aprovechar su excelente
fuente de fibras!
La papa es origina-
ria de América del
Sur y fue llevada
por los españoles a
Europa, llegando a
ser uno de los ali-
mentos más popu-
lares para el
ser humano.
6

9. Chapaleles Rosti de papa en mini ensalada Puré rústico
Para 4 personas Para 4 personas Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos Tiempo de elaboración: 15 minutos Tiempo de elaboración: 20 minutos
Maridaje recomendado: Chardonnay Corralillo, Maridaje recomendado: Nebbiolo, Viña Botalcura
Viña Matetic Ingredientes:
Ingredientes: • 800 grs. de papas lavadas con piel
Ingredientes: • 1 kg. de papas medianas lavadas con piel • 2 tazas de leche entera
• 1 kg. de papas con piel • 2 tazas de mix de lechugas • ½ taza de mantequilla
• 2 tazas de harina • 1 taza de espinaca • 1 taza de crema fresca
• 1 taza de aceite de oliva • 2 tomates pelados cortados en cubitos • Ajo en polvo a gusto
• Ajo en polvo a gusto • ½ taza de aceitunas negras sin carozo, cortadas • Merkén a gusto
• Merkén a gusto (opcional) en círculos • Sal y pimienta a gusto
• Sal y pimienta a gusto • ½ taza de quesillo cortado en cubitos
• Aceite de oliva a gusto Preparación:
Preparación: • Aceto balsámico a gusto 1. Cocer las papas en una olla con abundante agua
1. Cocer las papas en una olla con abundante agua • Merkén a gusto fría. Reservar una taza del agua de la cocción.
fría por 20 minutos. Una vez listas, pelar y moler. • Sal y pimienta a gusto 2. Luego, moler las papas y sumar la taza de agua, la
2. Mezclar la papa molida con la harina, el aceite leche y la mantequilla. Llevar a fuego bajo para derretir
de oliva y el ajo. Salpimentar y formar una masa.
Preparación: a ésta última. Sumar la crema y condimentar.
Armar círculos medianos.
3. En una plancha a fuego medio, disponer los
Para el rosti:
1. Con un rallador por el lado grueso, rallar
círculos de masa y dorar por ambos lados por 3
las papas.
minutos aproximadamente.
2. En una sartén con gotas de aceite de oliva,
Nota: los chapaleles son un buen acompañamiento verter un puñado de papas ralladas y esparcir
para carnes, pebre o ensalada a la chilena. formando un rectángulo. Dorar por ambos lados a
fuego suave y sazonar con merkén.
Para la ensalada:
1. En un bol, disponer la lechuga, la espinaca, los
tomates, las aceitunas y el quesillo. Condimen-
tar con aceto balsámico, aceite de oliva, sal y
pimienta. Reservar.
Para el montaje:
1. Dar forma de tubo al rosti de papas y rellenar con
la mini ensalada.
7

10. foodiesin
Existe el prejuicio de Papitas asadas al romero y
que “la papa engorda”, aceite de oliva
pero el hecho es que es Para 4 personas
uno de los alimentos Tiempo de elaboración: 50 minutos +
tiempo de reposo
más equilibrados y Maridaje recomendado: Cabernet
livianos en una dieta. Sauvignon Classic, Viña Montes
Sólo se debe tener ojo
con qué acompañarla. Ingredientes:
• 800 grs. de papas pequeñas con piel
• 2 tazas de aceite de oliva
• 50 grs. de romero
• Ajo en polvo a gusto
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Lavar muy bien las papas y dispo-
nerlas en un bol. Agregar el aceite de
oliva y condimentar con romero, ajo
en polvo, sal y pimienta. Mezclar y Crema de papas al ajo
verter en una fuente para horno. y cebollín
2. Llevar las papas al horno por 45 minutos Para 8 personas
a 200ºC, luego apagar éste y dejar repo- Tiempo de elaboración: 30 minutos
Maridaje recomendado: Mezclas
sando en él por 20 minutos más. Blancas, Trio Reserva, Viña Concha
y Toro
Ingredientes:
• 1 kg. de papas lavadas peladas
• ½ lt. de leche entera
• 300 ml. de crema fresca
• 4 dientes de ajos pelados y
picados muy finos
• 1 atado de cebollín
• Ajo en polvo a gusto
• Merkén a gusto
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. En una olla con abundante agua
fría, cocer las papas hasta que estén
muy blandas, tipo puré.
2. En esa misma agua, moler las
papas y agregar la leche y la crema.
Luego, emulsionar la mezcla en una
mini pimer.
3. Condimentar con el ajo, merkén,
sal y pimienta y decorar con cebollín
cortado en diagonal.
Agradecimientos:
Allan Peter Kallens,
Chef Ejecutivo Hotel NH
Av. Condell 40, Providencia.
Teléfono 750 0711
8

11. ambrosoligourmet
The old delicious toffee
El dulce y cremoso sabor del
old england toffee que sólo
la auténtica receta italiana
de PannaCottaDue de
Ambrosoli puede combinar a
la perfección, para
transformar todo en una
experiencia única e
inolvidable para todos.
Fotos: Araceli Paz.
Antes de servir, dAle un golpe de frío A tu postre en el
freezer. Así, podrás dArle frescor y consistenciA.

12. en una sartén con agua
y azúcar, prepara un
caramelo, luego, extién-
Dalo sobre papel aluminio,
sumanDo las avellanas.
una vez frío, lo mueles y
tenDrás un exquisito praliné
si no tienes avellanas o
simplemente no te gustan,
pueDes usar cualquier fruto
seco para esta preparación
DerritienDo unos trozos De chocolate
negro y blanco, pueDes lograr en sólo un
par De minutos, una exquisita salsa para
acompañar tu panna cotta toffee. lo
mejor es que pueDes usar la varieDaD De
chocolate que tú prefieras.
pueDes montar la panna cotta Due De
ambrsoli en pequeños pocillos, así
Degustarás tu postre con Diferentes salsas
hasta encontrar tu favorita.
para lograr una preparación más liviana,
pueDes usar crema light y así poDer
Disfrutar Del increíble sabor De la panna
cotta toffee sin culpas.

13. ambrosoligourmet

14. cincosentidos
el equilibrio
perfecto
En la rapidez del día a día, olvidamos
lo importante y esencial que significa
alimentarnos bien. Es por eso que en
esta oportunidad, queremos presentar
recetas que no sólo entreguen sabor
a cada momento de la semana y
conviertan la rutina en algo sabroso,
sino que también aporten ingredientes
que balanceen nuestra alimentación
y la conviertan en algo mucho
más completo. Fotos: Araceli Paz.
12

15. Matías Bartolomé Marcelo Maillard
pollo pastas
Nicolás Cañete
legumbres
Lorena Almazán
verduras
Rafael Chaparro
pescados
13

16. rafael
chaparro

17. Cebiche de blanquillo Preparación: Croquetas de reineta con Preparación:
Para 4 personas 1. Cortar el pescado en cubos de 2 x 2 emulsión de albahaca, Para las croquetas:
Tiempo de elaboración: 20 minutos cms. y mezclar con el jugo de limón, la acompañada de 1. En una sartén con aceite de oliva,
Maridaje recomendado: Sauvignon ensalada a la chilena
Blanc Q, Viña Quintay salsa de soya y la sal. sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria.
Para 4 personas
2. Incorporar la cebolla y el cilantro. Tiempo de elaboración: 25 minutos Llevar esta mezcla a la juguera o mini-
Ingredientes: Sumar también la leche evaporada, el Maridaje recomendado: Sauvignon pimer y sumar el pescado. Moler hasta
• 400 grs. de filete de blanquillo jengibre y el ají (opcional). Salpimentar. Blanc Reserva, Viña Casas del Bosque obtener una pasta lisa y homogénea.
• ½ taza de jugo de limón sutil 3. Dejar marinar unos 10 minutos 2. Luego, adicionar a la mezcla la clara
• 30 cc. de salsa de soya revolviendo la mezcla con cuidado y Ingredientes: de huevo, la crema y salpimentar. Con
servir bien frío. Para las croquetas: la pasta obtenida, realizar bolitas y
• ½ cebolla morada en corte pluma
• 1 cebolla blanca cortada pasar por el panko o pan rallado.
• ½ taza de cilantro picado Nota: Es importante mantener siempre en cuadritos 3. Freír las bolitas en abundante aceite
• ½ taza de leche evaporada el pescado refrigerado y servir de inme-
diato una vez preparado. • 1 diente de ajo hasta que estén doradas.
• ½ ají verde en cuadritos (opcional)
• ½ zanahoria picada fina
• 1 cdita. de jengibre rallado
• 400 grs. de filete de reineta Para la emulsión:
• Sal y pimienta a gusto
• 1 a 2 claras de huevo 1. En una juguera, vaciar el aceite, la
• ½ taza de crema leche y las hojas de albahaca. Mezclar
• 100 grs. de panko o pan rallado a velocidad lenta y salpimentar.
(ver nota) 2. Finalmente, servir las croquetas
• Aceite de oliva a gusto junto con la emulsión y acompañar
• Aceite para freír con ensalada chilena.
• Sal y pimienta a gusto
pescados
Nota: el panko se encuentra en los super-
mercados, en la sección de productos
Para la emulsión: internacionales. También en tiendas
• 100 cc. de aceite de oliva gourmet orientales.
• 40 cc. de leche
• Hojas de albahaca
15

18. cincosentidos
Pechuga de pollo asada y 3. Luego, en una sartén a fuego alto Pastel de pollo, salmón 2. Mezclar el ciboulette con el queso
marinada, pera pochada, con aceite de oliva, sellar las pechugas ahumado y queso crema crema y reservar.
champiñones ostra a la de pollo por el lado de la piel. Una vez Para 4 personas 3. En una tabla de cortar cubierta con
plancha y salsa de zapallo doradas, salpimentar y llevar al horno
Tiempo de elaboración: 30 minutos
film plástico, disponer un rectángulo
camote asado por 10 a 15 minutos para terminar la
Maridaje recomendado: Carménère
de papel aluminio, el cual servirá para
Para 4 personas Single Vineyard, Viña San Pedro
Tiempo de elaboración: 50 minutos cocción. montar el pastel. Sobre éste, situar
+ reposo Ingredientes: una capa de pollo salpimentado,
Maridaje recomendado: Chardonnay Para la pera pochada: • 1 pechuga de pollo mediana continuar con una capa de queso
Reserva, Viña Casas del Bosque • 1 paquete de queso crema crema, luego el salmón ahumado,
1. En una olla con abundante agua,
Ingredientes: sumergir las peras y añadir la sal, hojas • 1 atado de ciboulette nuevamente queso crema, pollo, hasta
• 1 atado de cilantro de laurel, curry y tocino. Cocinar a picado finamente terminar con salmón. Luego de tener
fuego suave hasta que las frutas estén • 250 grs.de salmón ahumado armado el pastel, refrigerar por un par
• ½ jengibre
blandas, pero sin que se desarmen. en láminas de horas.
• 1 cebolla blanca
• 1 bandeja de endibias 4. Para el montaje, cortar un trozo del
• 2 tazas de agua
• 2 pechugas de pollo medianas Para los champiñones: • 1 bandeja de berros pastel en forma cuadrada o triangular
1. Triturar los dientes de ajo y mez- • 2 radicchios pequeños y disponer sobre un plato.
con piel 5. Acompañar con una ensalada de
clar con aceite de oliva. Verter sobre • ½ taza de vinagre de manzana
• 4 peras firmes y peladas endibias, berros y radicchios y adere-
los champiñones y luego calentar • Aceite de oliva a gusto
• 2 hojas de laurel zar con vinagre de manzana, aceite de
en una sartén, cocinando 2 minutos • Sal y pimienta a gusto
• 1 cda. de curry oliva, sal y pimienta.
por lado o hasta que tomen color.
• 250 grs. de tocino ahumado Salpimentar y reservar.
trozado en 2 o 3 partes Preparación: Nota: Para aplicar el queso crema, es
1. Cocinar la pechuga de pollo en agua recomendable usarlo a T° ambiente e –
• 2 dientes de ajo Para la salsa: idealmente – con una manga pastelera.
con un poco de sal. Enfriar y cortar
• 2 bandejas de champiñones ostra 1. En una budinera pequeña, disponer en láminas delgadas. Salpimentar
• ½ kg. de zapallo camote en los trozos de zapallo con aceite de y reservar.
trozos medianos oliva, llevar al horno y asar hasta que
• Pizca de azúcar estén blandos. Retirar las partes que-
• Sal y pimienta a gusto madas y llevar a una juguera con un
• Aceite de oliva a gusto poco de aceite de oliva, sal y azúcar.
Si es necesario, añadir agua para dar
Preparación: textura de salsa.
Para la pechuga de pollo:
1. En una juguera, verter el cilantro, Para el montaje:
la cebolla, el jengibre y 2 tazas de
pollo
1. Disponer en un plato la pera
agua. Licuar hasta obtener una mezcla pochada, los champiñones, la pechuga
homogénea y reservar en un bol. asada y trozada, terminar dibujando
2. Sumergir las pechugas de pollo en la con la salsa de zapallo en el plato y
mezcla anterior y dejar reposar por al decorando con las hojas de cilantro.
menos 3 horas.
16

19. matías
bartolomé

20. lorena
AlmAzán

21. Poesía de verano Lasagna vegetariana de 2. Estirar cada corte en una sartén
Para 4 personas Preparación: berenjenas con maní y dorar por ambos lados, utilizando
Tiempo de elaboración: 10 minutos Para la ensalada: Para 4 personas unas gotas de aceite cada vez.
Maridaje recomendado: Sauvignon 1. Lavar todas las hojas verdes, elimi- Tiempo de elaboración: 1 hora
Blanc Cool Coast, Viña Casa Silva Maridaje recomendado: Cabernet
nar el exceso de agua y disponer en
un bol. Sumar las hojas de menta y
Sauvignon Reserva, Viña Hacienda Para la salsa de tomates:
Ingredientes: El Araucano 1. En una sartén a fuego medio,
Para la ensalada: luego, los pétalos de flores. Mezclar
derretir la mantequilla y sumar la
• 50 grs. de lechuga lollo bionda suavemente y añadir las semillas Ingredientes: cebolla picada. Cocinar por aproxi-
(ver nota) de sésamo. Para la lasagna:
madamente 10 minutos. Luego,
• 50 grs. de lechuga lollo rosa • 4 berenjenas laminadas
sumar el tomate y cocinar por otros
• 50 grs. de berros
Para el aderezo de • 50 grs. de azúcar
20 minutos.
• 50 grs. de rúcula
frambuesas y miel: • 50 grs. de sal
2. Agregar el vino tinto, la carne de
1. En otro bol, verter el vinagre • 500 grs. de queso mozzarella rallado
• ½ taza de menta picada finamente soya, azúcar, orégano, sal y pimienta.
balsámico, las frambuesas y la miel. • 250 grs. de maní
• 2 unidades de flores de Dar 5 minutos más de cocción
Salpimentar y revolver. Luego, con la • 100 cc. de aceite de maravilla
pensamientos (usar sus pétalos) y reservar.
ayuda de una minipimer, agregar poco
• 1 flor de diente de león, sólo a poco el aceite de oliva hasta formar
sus pétalos Para la salsa de tomates: Para la salsa bechamel:
una emulsión de textura cremosa. • 50 grs. de mantequilla
• ½ rosa (sus pétalos) 1. En una olla, derretir la mantequilla
• 10 grs. de semillas de sésamo Nota: la lollo bionda y lollo rosa, pueden • 2 cebollas medianas picadas finas y sumar la harina de golpe, revol-
encontrarse en los supermercados, en la • 5 tomates picados en cuadritos viendo rápidamente para que se
sección de verduras. Las flores también
Para el aderezo de pueden comprarse en supermercados y
• 200 cc. de vino tinto forme una pasta.
frambuesas y miel: en tiendas gourmet. • 150 grs. de carne de soya 2. Poco a poco, ir sumando la leche
• 50 cc. vinagre balsámico (sin hidratar) sin dejar de revolver. Cocinar a
• 50 grs. de frambuesas • 1 cdita. de azúcar fuego suave por 10 minutos (hasta
• 20 grs. de miel • Pizca de orégano que la salsa no tenga gusto a harina).
• Sal y pimienta negra recién molida • Sal y pimienta negra recién molida Condimentar con nuez moscada, sal
y pimienta. Reservar.
• 150 cc. aceite de oliva
Para la salsa bechamel:
• 30 grs. de mantequilla Para el montaje:
• 60 grs. de harina 1. Verter una capa de salsa de
• 500 cc. de leche tomate en una budinera, luego
• Nuez moscada rallada a gusto extender las láminas de berenjena,
añadir salsa bechamel y el queso
• Sal y pimienta negra recién molida
mozzarella rallado. Repetir este paso
Preparación: e ir añadiendo una capa de maní.
verduras
2. Llevar la lasagna al horno en
Para la lasagna: 180ºC por 25 a 30 minutos, o hasta
1. Disponer las berenjenas en un bol,
que el queso se dore.
sumar el azúcar y la sal y dejar repo-
sar por 15 minutos. Luego, enjuagar y Nota: esta receta queda muy bien si se
estilar muy bien. prepara de un día para el otro.
19

22. cincosentidos
Canelones rellenos con 3. En una olla con abundante agua Fetuccini con tinta de Preparación:
ricotta, albahaca y nueces hervida, cocinar la masa hasta que calamar, salsa de tomate, Para la masa:
con salsa de tomate esté al dente (10 minutos aproxima- albahaca y tomate 1. Unir todos los ingredientes hasta
Para 4 personas damente). Retirar del agua y sumer- Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora Tiempo de elaboración: 50 minutos formar una masa homogénea. Cubrir
Maridaje recomendado: Chardonnay gir en agua fría, reservar. Maridaje recomendado: Carménère con papel film y refrigerar por 30
Amplus, Viña Santa Ema Clásico, Viña Carménère minutos.
Para el relleno: 2. Estirar la masa con la ayuda de un
Ingredientes: 1. Disponer la ricotta en un bol Ingredientes: uslero, o bien pasar por la máquina
Para la masa: junto con la crema. Mezclar con la Para la masa: de pasta. Luego, cortar dando la
• 2 tazas de harina ayuda de un batidor. • 2 tazas de harina forma tradicional de los fetuccini.
• 1 huevo 2. Incorporar las nueces y el queso • 1 huevo 3. En una olla con abundante agua
• 1 pizca de sal parmesano rallado. Salpimentar. • 1 cda. de tinta de calamar hervida, cocinar los fetuccini hasta
• Gotas de aceite oliva • 1 pizca de sal que estén al dente (10 minutos
Para la salsa: • Gotas de aceite oliva aproximadamente). Retirar del agua
Para el relleno: 1. En una juguera, verter la cebolla, y sumergir en agua fría, reservar.
• 300 grs. de queso ricotta la albahaca y aceite, mezclar hasta Para la salsa:
• ½ taza de de crema obtener un aceite verde. • ½ cebolla rallada Para la salsa:
• ½ taza de nueces molidas 2. Retirar de la juguera y disponer el • 4 tomates sin cáscara y sin pepas, 1. En una sartén con gotas de aceite
• Queso parmesano a gusto aceite en un bol, sumar el tomate. cotado en cuadritos de oliva, sofreír la cebolla hasta que
• Sal y pimienta a gusto • 400 grs. camarones ecuatorianos esté transparente, sumar el tomate
Para armado: • Hojas de albahaca a gusto y cocinar hasta que haya eliminado
Para la salsa: 1. Estirar los rectángulos de masa • Aceite de oliva todo su jugo, dando la consistencia
• ½ cebolla rallada previamente cocinadas y disponer • Sal y pimienta a gusto de salsa.
• Hojas de albahaca a gusto el relleno en un extremo de la masa. 2. Adicionar los camarones, las hojas
• Aceite de oliva a gusto Enrollar como un panqueque, procu- de albahaca, salpimentar y cocinar
rando que el relleno se distribuya de por 2 minutos.
• 4 tomates pelados y sin pepas,
forma homogénea.
cortados en cuadritos
2. Disponer los canelones en una
• Sal y pimienta a gusto
bandeja, vaciar un poco de crema y
queso parmesano rallado y llevar al
Preparación:
horno a 200ºC hasta que se gratine.
Para la masa: Servir con la salsa caliente.
1. Unir todos los ingredientes hasta
formar una masa homogénea. Cubrir Nota: si no se tiene tiempo para hacer
pastas
con papel film y refrigerar por la masa, se puede encontrar en todos
30 minutos. los supermercados como masa
para lasagna.
2. Estirar la masa con la ayuda de un
uslero, o bien pasar por la máquina
de pasta. Luego, cortar en rectángu-
los de 12 x 7 cms.
20

23. marcelo
maillard

24. nicolás
cañete

25. Frío de garbanzos Preparación: Crema de lentejas con Preparación:
mediterráneo Para los garbanzos: leche de coco y chips yuca 1. Remojar las lentejas de un día para
Para 4 personas 1. Dejar remojando los garbanzos de Para 4 personas otro y cocinar a partir de agua fría
Tiempo de elaboración: 1 hora un día para otro, lavar y luego cocinar Tiempo de elaboración: 1 hora
40 minutos 30 minutos con el mix de verduras. Cuando estén
Maridaje recomendado: Pinot Noir a partir de agua fría con sal por 1 Maridaje recomendado: Cabernet blandas, reservar las lentejas y su caldo
Refugio, Viña Montsecano hora o hasta que estén blandos. Una Franc Edición limitada, por separado.
vez cocinados, retirar del agua, dejar Viña Morandé 2. En una olla, disponer la mantequilla
Ingredientes: enfriar y reservar. para sudar el puerro, el ajo y el tocino.
Para los garbanzos: 2. Disponer los tomates en una budi- Ingredientes: 3. Una vez dorada la mezcla anterior,
• 3 tazas de garbanzos pelados nera con un poco de aceite de oliva, • 3 tazas de lentejas adicioar las lentejas cocidas y la leche
• 2 tomates en gajos sal y finas hierbas, asar en el horno por • Mix de cebolla, zanahoria, de coco. Dejar reducir y condimentar
• Finas hierbas a gusto 10 minutos a 170°C y reservar. pimentón y ramitas de apio con sal, pimienta y nuez moscada.
• 2 berenjenas 3. Envolver las berenjenas en papel • ½ taza de mantequilla Agregar el caldo de la cocción de las
• 1 ajo picado aluminio, asar en el horno por 30 • 1 puerro (puede ser remplazado legumbres y cocinar por 30 minutos.
• 1 taza de queso de cabra en minutos a 170°C y luego partir por por cebollín) picado fino 4. Dejar enfriar la preparación y moler
cubitos (previamente marinado la mitad. Sacar solamente la pulpa y • 3 dientes de ajo machacados con la ayuda de una mini pimer
en aceite de oliva y romero) condimentar con sal, pimienta, aceite • 50 grs. de tocino en cuadritos o juguera.
• 1 cebolla morada cortada en aros de oliva y el ajo picado. Reservar. • 1 tarro de leche de coco 5. Laminar la yuca y freír en aceite
• 20 grs. de hojas de 4. Mezclar todos los ingredientes, • 2 pizcas de nuez moscada hasta que queden bien crocantes.
albahaca lavadas ornamentándolos para una recién rallada 6. Calentar la crema de lentejas (si la
• ½ taza de aceitunas negras buena presentación. • 1 yuca preparación está muy espesa, ir aña-
sin cuesco • ½ taza de yogurt natural diendo el caldo restante). Disponer la
• 1 huevo duro en cuartos Para el aderezo balsámico • Aceite para freír crema en un plato hondo, sobre ésta,
• Aceite de oliva a gusto y anchoas: • Sal y pimienta a gusto los chips de yuca y decorar con unas
• Sal y pimienta a gusto 1. En un bol, verter vinagre balsámico, gotitas de yogurt natural.
mostaza antigua, aceite de oliva y
Para el aderezo de anchoas picadas. Salpimentar y revol-
legumbres
balsámico y anchoas: ver hasta que se mezclen bien.
• 50 cc. vinagre balsámico
• 1 cdita. de mostaza antigua
• 150 cc. de aceite de oliva
• 20 grs. de anchoas picadas
• Sal y pimienta a gusto
23

26. Sabores
radicionales
Los Perucci Giovanetti ponen en práctica cada mes una
t
vieja rutina importada directamente desde Italia, que se
traduce en una excelente oportunidad para disfrutar de
buena compañía y de exquisitos platos de pastas
Il Gastronómico. Fotos: Estudio M.A.R.
Como todos los italianos, se definen
como buenos para juntarse, hablar,
reír y comer, sobre todo, pastas tradi-
cionales de Il Gastronómico. Para los
integrantes de esta familia es impo-
sible no estar involucrados de alguna
forma con la cocina, más aún, cuando
el papá –Francisco Perucci- es chef.
Es por eso que cada uno tiene un rol
fundamental al momento de cocinar
las salsas que acompañarán cada
plato, logrando una perfecta sincroni-
zación entre todos.
Las pastas son más que una simple
comida para los Perucci, los 29 de
cada mes se reúnen para disfrutar del
auténtico sabor italiano y atraer la
prosperidad a través de los gnocchi Il
Gastronomico. Para ello, se coloca
un billete debajo de cada plato, que
cada familiar recoge luego de comer.
Cristina Giovanetti es la encargada de
reunir a los comensales cada 30 días
y de revivir esta costumbre entre los
suyos, en compañía del sabor
de Il Gastronómico.

27. Si no tienes queso
mozzarella, el queso de
cabra es siempre una
buena opción, ya que
combina a la perfección
con el tomate de cóctel y
la albahaca.
Preparar gnochis es fácil y
rápido. Cuando los
viertas en el agua
hirviendo, éstos se
hundirán e irán saliendo
a la superficie poco a poco.
Una vez que todos suban,
están listos.
Salsa de tomates de cóctel,
mozzarella y albahaca
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Ingredientes
• 2 tazas de tomates de cóctel
• 1 queso mozzarella
• Hojas de albahaca a gusto
• Sal y pimienta a gusto
• Aceto balsámico a gusto
Ancona • Aceite de oliva a gusto
Rica en historia, arte y cu
de la ciudad ha estado lig ltura, la vida Preparación
1. Partir los tomates de cóctel en mitades y
al puerto, de tal manera ada siempre reservar en un bol.
los barcos son el alma de que el mar y 2. Trozar el queso mozzarella en cuadrados
1909, con sólo 19 años, Ju este lugar. En medianos, agregar al bol de tomates de cóctel y
añadir la albahca.
dit
-abuela de Francisco Peruc h Innocenti 3. Condimentar con aceto, aceite, sal y
Chile desde Italia, con tra ci- llegó a pimienta. Mezclar y servir sobre los gnochis
perduran hasta la actualid diciones que Il Gastronómico.
ad.

28. hechoencasa
Omelette de tomate
con albahaca
Para 2 personas
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Ingredientes:
• Aceite de oliva a gusto
• 1 tomate pelado y sin pepas,
cortado en cuadritos
• ½ taza de albahaca en tiritas
• Sal y pimienta a gusto
• 3 huevos
un buen
• 1 cda. de mantequilla
• Tostadas
comienzo
Preparación:
1. En una sartén caliente con unas
gotas de aceite de oliva, saltear
el tomate junto con la albahaca,
cocinar por 2 minutos y salpimen-
tar. Reservar.
2. En un bol, batir suavemente los
No hay nada más rico que partir el huevos hasta que estén espumosos.
día con un desayuno que nos aporte Salpimentar y reservar.
energía, que sea variado y por 3. En una sartén caliente, derretir
supuesto, saludable. Por eso a la mantequilla e ir girándola para
continuación, algunas ideas para enmantequillar toda su superficie.
empezar de la mejor manera. 4. Vaciar los huevos espumosos
Fotos: Estudio M.A.R. reservados y cocinar hasta que los
bordes estén levemente cuajados,
moviendo ocasionalmente la sartén
para desprenderlos. Luego, añadir el
tomate con albahaca e inmediata-
mente, subir el fuego para dorar la
base del omelette.
5. Una vez dorado, levantar el ome-
lette desde un borde y doblarlo por la
mitad. Servir con tostadas calientes.
Batido de coco con piñas
y duraznos
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Ingredientes:
• 1½ taza de crema de coco
• 1½ taza de leche de coco
• ½ taza de leche condensada
• 1 taza de piñas cortadas
• 1 taza de duraznos cortados
• 1 taza de hielo
• ½ taza de azúcar flor
Preparación:
1. En una juguera, verter la crema y
las 2 leches y sumar la piña y
el durazno.
2. Licuar hasta mezclar bien y sumar
el hielo. Agregar poco a poco el
omelette de tomate
azúcar flor, hasta conseguir el dulzor
deseado. Servir en copas o
con albahaca
26

29. batido de coco con
piñas y duraznos
tostadas
francesas
copón de frutos rojos con
granola y yogurt cremoso
Agradecimientos:
Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan
camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980
Copón de frutos rojos con Preparación: Tostadas francesas vasos largos.
Preparación:
granola y yogurt cremoso 1. En un bol, mezclar todos los frutos Para 5 personas 1. Con un cuchillo de sierra retirar
Para 2 personas rojos con 2 cdas. de azúcar flor y el Tiempo de elaboración: 15 minutos los bordes del pan.
Tiempo de elaboración: 10 minutos
jugo de limón. Reservar. 2. En un bol, verter la leche evapo-
2. Batir la crema junto con el azúcar
Ingredientes: rada, los huevos y la canela, con una
Ingredientes: • 10 rebanadas de pan de molde
flor restante hasta lograr el punto batidor manual incorporar hasta que
• ½ taza de frutillas • 1 tarro de leche evaporada
chantilly. Luego con una espátula esté todo bien mezclado.
• ½ taza de arándanos • 3 huevos
incorporar con mucho cuidado el 3. Luego, pasar cada rebanada de
• ½ taza de frambuesas • Canela en polvo a gusto
yogurt natural, este proceso debe pan por la mezcla. Freír en aceite de
• ½ taza de azúcar flor • ½ taza de aceite de maravilla
ser envolvente y lento para que la maravilla hasta dorar. Servir con
• 1 cdita. de jugo de limón crema no se baje. • Miel de abeja a gusto miel tibia.
• 1 taza de crema para batir muy fría 3. En copones individuales poner
• 2 yogurts naturales los frutos rojos reservados, luego
• 1 taza de granola adicionar bastante mezcla de crema
con yogurt y -para finalizar- cubrir
con granola. Servir de inmediato.
27

30. lomáscook
del desierto
a la mesa
Con la creencia de que la Rica-Rica sana todo, se le da
distintos usos en diferentes pueblos de la zona norte del país.
En la cocina y en los tragos, aporta un sabor y aroma que
vale la pena probar. Por Marta Sánchez Vivero.
Uno de los tragos de bienvenida en San Pedro de Atacama es el Rica
Rica Sour. ¿Qué es eso? Nada más ni nada menos que una bebida hecha
con un macerado de esta hierba medicinal, que crece abundantemente
en el altiplano y se caracteriza por ser muy aromática.
Además, es muy empleada para preparar platos que, sin ser típicos de la
zona, adquieren un gusto que los convierte en propios. Así es como se
encuentran pastas, por ejemplo, elaboradas con Rica Rica entre
otros ingredientes.
En el Hotel Kunza de San Pedro hacen gala de esto y su Rica Rica Sour
ya es un clásico sugerido por todos los turistas que pasan por aquí.
Asimismo, en su actual carta cuentan con un Fetuccini Altiplánico, donde
esta planta es parte de su creación.
Entre otros ingredientes típicos de la región utilizados por el chef a cargo
de su cocina, Cristopher Chamorro, están la papa morada, la haba de
socaire, el pingo pingo, la quínoa boliviana (que es de 3 colores) y
la patasca.
Fetuccini altiplánico • 1 diente de ajo finamente picado 6. Cocer la pasta por 1 a 3 minutos
Para 4 personas • ½ taza cebollín picado fino y condimentar con sal, pimienta y
Tiempo de elaboración: 20 minutos • 100 grs.de jamón serrano cortado orégano a gusto. Reservar.
en trozos medianos
Ingredientes:
Para la pasta:
• 40 grs. de queso de cabra rallado Para el salteado:
1. Situar los tomates en una lata
• 2 ½ tazas de harina Preparación: de horno, condimentar con sal,
• 1 cda. de Rica Rica
Para la pasta: pimienta, orégano, eneldo y rociar
• 1 cdita. de sal 1. En un recipiente hondo, disponer la bastante aceite de oliva. Luego,
• 2 huevos harina con la Rica Rica y la sal. hornear por unos 10 minutos a unos
• 8 cdas. de aceite de oliva 2. Hacer un orificio en el centro para 150 ºC. Reservar.
• 3 cdas. de sémola vaciar los huevos y el aceite. 2. En una sartén bien caliente, saltear
• Sal, pimienta y orégano a gusto 3. Mezclar hasta que quede una masa -con una mezcla de mantequilla y aceite
compacta. En caso de que requiera de oliva-, el ajo junto con el cebollín.
Para el salteado: agua, adicionar muy poco. Sumar el jamón serrano y, por último, el
• 4 tomates en tiritas, sin semillas 4. Una vez lista, reservar en el refri- tomate, previamente horneado.
• Sal, pimienta, orégano y eneldo gerador por unos 30 minutos. 3. Añadir al salteado los fetuccinis
a gusto 5. Estirar la masa para hacer los reservados, calentar por unos minu-
• Aceite de oliva a gusto fetuccinis y espolvorear sémola para tos y servir acompañados del queso
• 2 cditas. de mantequilla que no se peguen. de cabra.
Rica Rica sour Preparación: Agradecimientos:
Para 1-2 personas 1. En la coctelera, verter el pisco, la Chef Cristopher Chamorro,
Tiempo elaboración: 5 minutos Hotel Kunza de San Pedro.
goma, el limón y los hielos. Mezclar
Camino Sequitor S/N,
y servir de inmediato.
Ingredientes: San Pedro de Atacama.
www.hotelkunza.cl
• 2 ½ medidas de pisco macerado Nota: el pisco macerado con Rica Rica
con Rica Rica (ver nota) se hace introduciendo varias ramitas
de esta hierba en su interior, dejándolo
• ¾ medidas de goma reposar durante 30 días. El tiempo
• ¾ medidas de limón mínimo de reposo es de 2 semanas.
• 4 hielos
28

32. clasesdecocina
Asado de tira
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 2½ horas + tiempo
construyendo
sabores en
de marinado
Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon
Castillo de Molina, Viña San Pedro.
Ingredientes:
Casa Bosch
• ½ taza de vino tinto (cepa a elección)
• 3 cdas. de vinagre de vino
• 2 cdas. de orégano entero
• ½ taza de caldo de carne
• 4 trozos de asado de tira, limpios
• 3 cdas. de aceite
En esta ocasión, un selecto grupo de
• 1 fuente para horno
arquitectos fue invitado a una clase
para disfrutar la preparación de sabrosos • Papel aluminio
ingredientes. La gran protagonista fue • Sal y pimienta a gusto
la carne y sus variadas posibilidades de
cocinarla al horno.Fotos: Estudio M.A.R. Preparación:
1. En un bol, disponer el vino tinto, el vinagre, el
orégano y el caldo de carne, mezclar bien. Luego
untar los trozos de asado de tira y dejar marinar por
lo menos 2 horas (ojalá de una noche para otra).
2. En una sartén, a fuego alto, agregar el aceite y dorar
la carne por ambos lados, previamente salpimentada.
3. En una fuente para horno, situar la carne,
previamente cubierta con su caldo, cubrir con
papel aluminio y hornear a 200°C durante 2 ½
horas aproximadamente o hasta que esté blanda.
Controlar si el caldo se evapora por completo para
adicionar más durante la cocción.
Risotto a los 3 quesos
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Maridaje recomendado: Chardonnay Castillo de
Molina, Viña San Pedro.
Ingredientes:
• 2 tazas de caldos de verduras (ver nota)
• 2 cdas. de mantequilla
• 2 tazas de arroz para risotto
• ½ taza de vino blanco (cepa a elección)
• 1 taza de crema
• 1/3 taza de queso gruyere rallado
• 1/3 taza de queso parmesano rallado
• 1/3 taza de queso mozzarella
• Pimienta negra molida
• Sal a gusto
Preparación:
1. En una olla a fuego medio, hervir el caldo
de verduras.
2. En una olla arrocera a fuego medio, calentar la
mantequilla y disponer el arroz. Revolver hasta que
el grano esté transparente, aproximadamente
por 1 minuto.
3. Sumar el vino blanco y una vez que se reduzca,
añadir 1 taza de caldo de verduras hirviendo y dejar
que se absorba por completo antes de agregar otra
taza, continuar con este proceso hasta que el arroz
esté al dente.
4. Adicionar la crema, dejar que se seque un poco
y agregar los quesos de golpe. Salpimentar, revolver
y servir de inmediato.
Nota: el caldo de verduras se prepara disolviendo 2
Agradecimientos: Chef: María José Rubio calugas en 1 litro de agua hirviendo.
mjrubiof@gmail.com www.cukplacerescaseros.cl
Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch,
Alonso de Córdova 4213, Vitacura.
Teléfono: 228 7688
30

33. Pablo Ruíz-Mateos, Gerente General Bosch Chile Maribel González Pablo Ramírez, Chef María José Rubio, Andrés Rillón y Pablo Alcalde
Philippe Leclerc Carlos Jackson Chef María José Rubio Andrés Rillón
Bosch presenta en su gama de
hornos con microondas, la solución
a los problemas de tiempo. Con
ellos se puede realizar las recetas
de siempre en la mitad de tiempo
y con el ahorro de energía que
ello conlleva.Y además se limpian
solos, tan sólo es necesario selec-
cionar una función y la suciedad
desaparecerá casi automática-
mente del interior del horno sin
ningún esfuerzo. Funcionamiento
combinado horno + microndas
Gourmet: 70 recetas almacenadas.
Código: HBC86K753
René Pizarro
Álvaro González Andrea Fernández Pablo Ramírez Pablo Alcalde
31

34. cocinafácil
problemas
simples,soluciones
divertidas En la mente de los niños lo sano no es
sinónimo de rico, pero con estas recetas que
podrán llevar al colegio, ninguno querrá
perder pedazo. Fotos: Estudio M.A.R.
Cuadrados de ricotta y arándanos
Para 20 unidades aprox.
Tiempo de elaboración: 10 minutos (más tiempo
de horneado)
Ingredientes:
• 1 taza de galletas de mantequilla
molidas finamente
• ½ taza de mantequilla a T° ambiente
• ½ taza de arándanos
• 4 cdas. de azúcar
• 1 taza de ricotta
• 1 yogurt de vainilla
• 2 huevos
Preparación:
1. En un bol, mezclar la galleta molida con la
mantequilla hasta formar una masa homogénea y
seca. Disponer la masa de a poco sobre un molde
rectangular o cuadrado hasta cubrirlo completa-
mente. Presionar bien con
los dedos.
2. En una olla pequeña, calentar los arándanos con
el azúcar, cocer 5 minutos a fuego medio y retirar.
Luego, sumar la ricotta, el yogurt, los huevos y
mezclar bien.
3. Verter la mezcla sobre la masa de galleta y
hornear durante media hora a 180 °C. Dejar enfriar
completamente para después cortar los cuadrados
de 5 x 5 cms. aprox.
32

35. Bolitas de almendras
tostadas y chocolate amargo
Para 20 a 25 unidades
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Ingredientes:
• 1 taza de almendras molidas
previamente tostadas
• 1 taza de galletas de vino
molidas finamente
• 4 cdas. de chocolate amargo
en polvo
• 1 tarro de leche condensada
Preparación:
1. En un bol, disponer las almendras,
galletas y 2 cdas. de chocolate.
Mezclar bien.
2. Adicionar la leche condensada de
a poco y revolver hasta obtener una
pasta espesa.
3. Con las manos, hacer bolitas del
tamaño de una nuez. Pasar éstas por
el resto del chocolate hasta que
estén totalmente cubiertas y empol-
vadas por éste último.
Barras de granola
Para 6 unidades
Tiempo de elaboración: 10 minutos +
tiempo de refrigeración
Ingredientes:
• 3 tazas de avena
• 2 cdas. de nueces partidas
• 2 cdas. de pasas sultaninas
• ½ cdita. de canela en polvo
• ¼ taza de miel
• ½ taza de azúcar rubia
• ½ taza de mantequilla
• 1 cda. de jugo de un limón
Preparación:
1. Precalentar el horno a fuego fuerte y
enmantequillar una fuente para horno.
2. En un bol, verter la avena, las nueces,
las pasas y canela. Mezclar bien.
3. En una olla pequeña, disponer
la miel, el azúcar, la mantequilla y
el jugo de limón. Calentar a fuego
medio durante 5 minutos, revol-
viendo esporádicamente.
4. Agregar los ingredientes secos a
la mezcla de la olla y poner todo en
la fuente para horno, emparejar y
cocinar en el horno hasta dorar. Enfriar
y retirar de la fuente para finalmente
cortar en barritas rectangulares.
33

36. cocinafácil
En una época en que los pasatiempos y las
actividades al aire libre adquieren un mayor
protagonismo, sería impensado no disfrutarlas
junto a los amigos y la familia. Así como tam-
bién, no acompañarlas de preparaciones que estén
ad hoc a cada momento. El picnic, el carnaval, la
excursión, la fogata y el atardecer, pueden ser los
escenarios perfectos para llevar esto a cabo.
Fotos: Estudio M.A.R.
Bocaditos de coco y damascos
Para 20 unidades aprox.
Tiempo de elaboración: 20 minutos Preparación:
1. Precalentar el horno a T° media. 3. Enmantequillar la lata de horno y
Ingredientes: 2. En un bol, poner las claras de situar las bolitas con los damascos
• 3 claras de huevo huevos, el coco, la ralladura de hacia arriba. Hornear 15 minutos o hasta
• 2 tazas de coco rallado limón y el azúcar flor. Mezclar bien que estén doradas. Retirar del horno y
• 1 cdita. de ralladura de limón hasta formar una masa seca. Con las dejar enfriar en la misma lata.
• ¾ taza de azúcar flor manos armar bolitas pequeñas y en
• 8 damascos deshidratados cortados en cubitos el centro de cada una poner 2 cubi-
• 1 cda. de mantequilla tos de damascos deshidratados.
Agradecimientos:
Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan
camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980
34

38. recorriendo
sana
elección
Productos frescos y de cosechas
recientes son los que se pueden
encontrar en los diferentes mercados
orgánicos, los cuales priorizan la
oferta de alimentos sin aditivos
químicos ni sustancias de origen
sintético. Cuidando siempre la
protección del medio ambiente, su
garantía es el uso de técnicas
no contaminantes.
Mercadito Orgánico
Dirección: Almirante Montt 399,
Cerro Alegre. Valparaíso.
Web: www.elmercaditorganico.blogspot.com
Horarios: sábados de 11:00 a 13:00 hrs.
Andrea Godoy trabaja hace 3 años ven-
diendo frutas y verduras. El local funciona
principalmente haciendo repartos a domi-
cilio entre Concón y Valparaíso, llevando
encargos al colegio Waldorf de Limache y
con venta directa cada sábado en el res-
torán “El desayunador”. Los productos que
se ofrecen cuentan con certificaciones orgá-
nicas y provienen de agricultores asociados
a Tierra Viva. En el Mercadito se privilegian
envases de cartón, madera, papel y otros
materiales reutilizables para empaquetar
los productos.
Ecoferia
Dirección: Av. Larraín 9750,
La Reina.
Web: www.ecoferia.cl
Horarios: miércoles y sábados
de 9:30 a 14:30 hrs.
Ubicada en la Aldea del
Encuentro, hogar del programa
“Huertas Orgánicas Urbanas”,
Ecoferia se ha vuelto el sitio
donde los vecinos de la comuna
acuden para aprenden a culti-
var frutas y verduras.
Cada feriante ofrece sus pro-
ductos sin la necesidad de un
intermediario. De esta forma,
el cliente puede conocer e
informarse sobre el origen de
cada alimento y, a la vez, crear
un vínculo entre productor
y consumidor.
36

39. Orgänisk
Dirección: Luis Pasteur 5569, Vitacura.
Web: www.organisk.cl
Horarios: lunes a viernes de 9:30 a 21:00
hrs. Sábados de 9:30 a 20:00 y domingos
11.00 a 14:00 hrs.
Cerca de 5.000 productos orgánicos, con-
vencionales y mixtos, se pueden encontrar
en la tienda Orgänisk, que se caracteriza
por sus altos niveles de calidad en la comer-
cialización. Su oferta no sólo garantiza ali-
mentos sin pesticidas en cosechas, además,
cada proveedor debe contar con certifica-
dos orgánicos al día y cada producto debe
informar un listado completo de ingre-
dientes y fuentes en la tabla nutricional,
así como certificar procesos en la gestión
responsable en la cadena de frío.
Fotos: Daniel Ojeda
Mercado Orgánico Vitacura
Dirección: Monseñor Escrivá de Balaguer 5600.
Web: www.mercadoorganico.cl
Horarios: sábados de 9:00 a 14:00 hrs.
Tras instalarse por primera vez en el Emporium del
supermercado Líder, en sus sedes de San Carlos
de Apoquindo y La Dehesa, este mercado orgánico
fue el primero en ponerse en Santiago el año 2009,
juntando a productores orgánicos en un solo lugar.
Además de vender frutas y verduras, también se
comercializan productos orgánicos como colados
infantiles o tejidos de lana.
Mercado Orgánico Plaza Perú
Dirección: Esquina de Isidora Goyenechea y Apoquindo.
Web: www.mercadorganico.wordpress.com
Horarios: miércoles y sábados de 9:00 a 16:00 hrs.
Como segunda sede del mercado orgánico, Plaza Perú ofrece 12 pues-
tos con productos de este tipo. Una de sus características, a diferencia
de su primera versión, es la existencia de una sociedad con el restorán
Sukalde de Matías Palomo, quien realiza la venta de ensaladas y sopas
frías en la plaza para que los asistentes disfruten. Un sitio de encuentro
para los oficinistas del sector durante
la semana.
37

40. xperto
Vito Mollica,
Chef ejecutivo -Estrella Michelin- de
Four Seasons, Florencia, Italia
intérprete de
la naturaleza Por: Carolina Bianchi Irigoyen.
38

41. Encantador, afectuoso y muy apasionado,
es el prototipo del italiano que uno imagina
y espera encontrar detrás de los sabores y
aromas, entre la pasta y el vino. Así mismo es
Vito Mollica, quien no es ni un científico loco,
ni un cazador de éxito, pero pareciera que
la gloria lo buscara a él. Se autodenomina un
enamorado de la cocina, de los ingredientes
y del trabajo en equipo, factores a los que le
atribuye el haber obtenido su primera estrella
Michelin en noviembre pasado. Y es que Vito
es un líder en su cocina y en el restorán Il
Palagio del FourSeasons de Florencia, donde
incorpora a los comensales a su sitio preferido,
haciéndolos parte de esa naturalidad y de su
desafío gastronómico.
Así, los domingos a la hora del
Brunch, la cocina de este hotel
de lujo se transforma en un
espontáneo buffet, hasta donde
los clientes llegan para elegir los
platos calientes e interactuar con
cocineros y pasteleros. Mien-
tras estuvimos, el propio Vito
Mollica le daba el toque final a
las preparaciones seleccionadas
y hacía una deliciosa mezcla de
ingredientes para su versión del
huevo a la copa.
Casado y con dos hijos, en su
currículum se trazan muchos
viajes, experiencias vividas en
Londres, Amsterdam, París, Napa
Bruschetta de Burrata Valley, México, Boston y Was-
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 10 minutos hington, entre otros sitios cosmo-
politas. Trabajó con destacados
Ingredientes: chefs internacionales, entre ellos,
• 1 pan baguette Ferran Adrià, en la pasantía que
hizo en su restorán El Bulli.
• 1 trozo de queso Burrata (ver nota)
• 1 taza de aceitunas Taggiasca (ver nota)
La influencia de esas cocinas, las
• 1 taza de tomates deshidratados de su familia y especialmente la
• 1 taza de hojas de albahaca a gusto de su madre, marcaron su propio
• Aceite de oliva destino, valorando la correcta y
más pura expresión de los ingre-
Preparación: dientes como la búsqueda de la
1. Rebanar la baguette y hornear hasta que perfecta combinación para que
ambos lados estén dorados. Reservar. ellos se expresen por sí mismos.
2. Abrir el queso y extraer el centro de éste Él interpreta y le saca partido a lo
(es la parte más suave). que la naturaleza nos da, prefi-
3. Disponer trozos del queso sobre cada riendo pequeños productores a
tostada y encima de éste, una aceituna, los que respeta y valora por darle
un tomate deshidratado y una hoja los mejores alimentos provenien-
tes de los mejores terruños.
de albahaca.
4. Finalmente, dar un toque de aceite de
“El principal valor de cualquier
oliva y servir.
plato es la calidad de sus ingre-
Nota: el queso burrata es un queso fresco dientes. Si ellos han sido bien
que hacen los italianos, con sabor fuerte, tipo producidos, con cuidado, se
mantecoso. Tiene la forma de una pelota y su evidencia bien el sabor. Después
centro es más suave. entre más simple cocines los
La aceituna Taggiasca es una variedad típica ingredientes, más permites que el
del noroeste de Italia, se produce principal- sabor se manifieste”, señala
mente para la producción de aceite de oliva. Vito Mollica.
Puedes reemplazarla por aceituna negra y que
encuentras en cualquier supermercado.
39

42. xperto
Maccaroni
Para 8 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Ingredientes:
Para los macarrones:
• 300 grs. de azúcar flor
• 300 grs. de polvo de almendras
• 200 grs. de clara (dividida en 2)
• 1 taza de azúcar
• 1½ taza de agua fría
• 20 grs. de colorante (a elección)
Para el relleno:
• 2 tazas de pulpa de fruta (elegir sabor según el color de
los maccaroni)
• 1 taza de miel
• ¾ taza de mantequilla
Preparación:
1. En una procesadora, juntar el azúcar flor y el polvo de almen-
dras hasta que se combinen bien y quede un polvo fino.
2. En un bol, batir la primera parte de las claras hasta que esté
muy firme. Reservar.
3. En una sartén, verter el azúcar y el agua fría. Cocinar hasta
alcanzar los 118ºC (usar termómetro de cocina). Una vez hecho
almíbar, vaciar sobre la mezcla de claras anterior y continuar
batiendo hasta bajar su T°.
4. En un bol, verter la segunda parte de las claras e incorporar
el colorante. Luego, sumar el polvo obtenido del azúcar flor y
el polvo de almendras.
5. Juntar los 2 pasos anteriores, mezclar y llevar a una manga
pastelera. Manguear sobre una lata con papel mantequilla,
dando el tamaño deseado y dejar secar.
6. En un horno a 163ºC, dar cocción a los macarrones por 9
minutos aproximadamente, hasta que estén firmes y no se
muevan de la lata.
Para el relleno:
1. En una olla, llevar a hervir la pulpa junto con la miel.
2. Incorporar la mantequilla y, una vez derretida, sumar el colo-
rante si es necesario para dar más color.
3. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea y luego, pro-
cesar en una miniprimer para una pasta de textura lisa.
4. Disponer en una manga pastelera y vaciar un poco entre
cada tapa de macarrón.
Pierna de lechón deshuesada con Preparación:
papas e higos y salsa demi glace Para el lechón:
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos + tiempo de 1. Condimentar la pierna de lechón con sal y 2. Sumar fondo oscuro a gusto, mezclar bien y
cocción del lechón pimienta, enrollarla y amarrarla. Luego, ponerla dejar reducir hasta obtener una salsa espesa.
en una bolsa, sellar al vacío y cocinar en un roner.
Nota: la grappa es un aguardiente que, en este caso, se
Ingredientes: (ver nota) obtiene de la manzana.
Para el lechón: 2. Retirar el lechón de la bolsa y cortar en trozos
• 1 ½ kgs. de pierna de lechón gruesos (4 cms). Dorar en una sartén con aceite de El roner, es un equipo para cocción que mide el
termostato, va de los 5 a los 100ºC y es especial para
• Sal y pimienta a gusto oliva, hasta lograr un color café. cocciones largas, ya que mantiene fija una tempera-
• Aceite de oliva a gusto 3. En una sartén con gotas de aceite de oliva, tura. Si no se cuenta con un roner, se puede usar una
saltear las papas y añadir la grappa de manzana, olla y controlar la temperatura con un termómeto,
• 200 grs. de papas en cubos añadiendo agua fría cada vez que ésta se eleve y
• 1 taza de grappa de manzana (ver nota) Luego, procesar hasta hacer un puré. supere los 100ºC por a lo menos 5 horas y entendiendo
• 1 taza de azúcar 4. En otra sartén, formar un caramelo con el que el resultado no será el mismo que con la cocción al
azúcar y sumar los higos. Pasar por la juguera para vacío por 18 horas.
• 3 higos
elaborar una salsa y colar para retirar las semillas. La salsa demi glace es una reducción que se realiza
a partir de un fondo oscuro, el cual se obtiene de la
Para la salsa demi glacé: Para la salsa demi glacé: cocción de verduras con carnes y/o pescados.
• ½ taza de harina
1. En una olla pequeña a fuego bajo, disponer la
• ½ taza de mantequilla
mantequilla hasta derretir. Luego, verter de golpe
• Fondo oscuro a gusto la harina y revolver enérgicamente hasta que se
forme una masa.
40

44. menúparainvitar
Ingenieros y amigos desde hace muchos años, con gustos musi- en la primera, sino porque la idea es ir haciendo las cosas cada
de lollapalooza
los ingredientes cales similares y a la cabeza de una de las productoras más exi-
tosas del país, Lotus Producciones, cuyo objetivo en el último
tiempo ha sido la realización de conciertos y ser la encargada
de traer a Chile al popular festival de música Lollapalooza.
vez mejor. Hay marcas muy conocidas que se sumaron y que
implicaron una mayor dedicación y exigencia.
También nos cuentan que durante el año viajan a festivales en
otros países, donde tienen la oportunidad de aprender y ver su
Fotos: Daniel Ojeda Muñoz.
En la terraza del restorán Oporto, Maximiliano Del Río; Director funcionamiento. Maximiliano explica: “Somos una unión de lo
de Marketing , Matías Awad; Director Comercial y Sebastián que pasa en otros lugares como Asía y Europa y le damos sabor
Meza; Gerente General de esta productora están reunidos dis- propio, nuestro sello a lo que hacemos acá”. Una de esas cosas es
frutando de algunos picoteos, y listos para contarnos sobre lo el cuidado del medio ambiente. Sebastián agrega “el año pasado
que ha significado instaurar en nuestro territorio el evento musi- contamos con la ayuda de 1.200 voluntarios y se recicló el 65% de
cal más conocido a nivel mundial. El proceso de negociación la basura del evento”. “Todo el CO2 que es emitido al momento
con Perry Farrell, uno de los creadores de Lollapalooza e inte- de traer a los artistas al país, los traslados en auto y cosas por
grante de la banda Jane´s Addiction, duró algunos meses en los el estilo, luego tratamos de recompensarlo plantando árboles”,
cuales se barajaron los beneficios que significaría llevarlo a cabo señala Matías.
acá. Matías comenta que la buena onda que se generó fue muy
importante y que a partir de eso empezaron a evaluarse las con- ¿Cómo se consigue coordinar a tantas personas en un evento
diciones actuales que tiene nuestro país; como que es un lugar como éste?
Por: Mónica Salguero Gutiérrez.
seguro, que su conectividad es un plus, y además que el sitio “Es que un espectáculo como éste abarca muchos puntos, enton-
donde está ubicado el Parque O´Higgins, es ideal para montar ces trabajamos en conjunto con ministerios como el del Medio
una actividad de estas características. Para esto se asociaron Ambiente y la Cultura y con los alcaldes”, explica Sebastián. Y
también con la agencia de artistas William Morris, una de las Maximiliano añade que “nosotros somos apolíticos, pero nos inte-
más reconocidas a nivel mundial y C3, una productora que es resa que esto funcione y resulte bien, por eso es que esos días
dueña de la marca, junto a Ferrell. aumenta la cantidad y la frecuencia de buses y sus recorridos son
más fluidos”.
¿Cuál es la esencia de Lollapalooza?
Sebastián responde, “lo importante es la música, no la banda. Sebastián agrega, “uno cree que en un año ya hiciste todo, pero
Es un festival que entrega otra cosa… una experiencia. Significa después te das cuenta que tienes 200 ideas más para hacer algo
ir con tus amigos o familia, disfrutar, comerte algo en el camino al siguiente festival”. Una postura que Maximiliano comparte al
entre un escenario y otro. Es ir a pasarlo bien”. señalar que “nosotros tenemos un deber cultural con Chile, la
calidad que existe actualmente en nuestro país en este ámbito
Por otro lado, Maximiliano dice que uno de los puntos esencia- es muy buena”. Lo que significa que mientras puedan continuar
les de poder lograr algo como esto en Chile, es el aporte social realizando este tipo de actividades, las seguirán haciendo por
que se genera para la industria de la música. “Continuamente mucho tiempo.
estamos haciendo intercambios culturales con otros festivales,
así que además de la entretención que puede significar esto, Finalmente, todos concuerdan en que la principal motivación
también lo es para la cultura en general”. en su trabajo es las ganas de hacer algo que los haga felices,
“podemos manejar nuestra felicidad realizando lo que nos gusta”,
El realizar la segunda versión, significaba un gran desafío, no afirman al unísono.
sólo porque la calidad y logística debíann ser tan buenas como
42

45. Maximiliano Del Río
Sebastián Meza
Matías Awad
43

46. menúparainvitar
Bife de chorizo a la parrilla y mix de Pulpo en salsa unagui braseado sobre Cilindro de chocolate blanco relleno
setas con espinacas a la mantequilla papas, concasse de tomates de nutella de frambuesa
Para 1 a 2 personas y aceitunas Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 40 minutos Para 2 a 3 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos (más tiempo
Maridaje recomendado: Syrah Sepia Reserva, Tiempo de elaboración: 1 hora 15 minutos de frío)
Viña Vistamar Maridaje recomendado: Pinot Noir Single
Vineyard Las Brisas, Viña Leyda Ingredientes:
Ingredientes: • 500 grs. de chocolate blanco
• 400 grs. de espinaca Ingredientes: • 2 tazas de crema
• Aceite de oliva a gusto • 1 pulpo • 2 tazas. de nutella
• 1 taza de hongo shiitake • 1 taza de salsa de anguila • 2 tazas de frambuesas
• 1 taza de hongo portobello • ½ taza de papas picadas en cuadritos • 1 taza de azúcar
• 1 taza de champiñones parís • 1 tomate pelado y sin pepas picado • Helado de frambuesa
• 1 taza de vino blanco en cuadritos • Polvo de pistachos a gusto
• 1 cda. de mantequilla • 1 taza de aceitunas sin cuesco, picadas
• 200 grs. de bife de chorizo en cuadritos Preparación:
• Sal a gusto • Aceite de oliva a gusto 1. En un bol a baño María, derretir el chocolate
• Sal y pimienta a gusto blanco. Luego, extender sobre una mica y enrollar
Preparación: para formar un cilindro de chocolate. Repetir el
1. Dar cocción a la espinaca en una olla con agua Preparación: paso y enfriar. Una vez duros, retirar cuidadosa-
caliente hasta que esté blanda. Eliminar el exceso 1. En una olla con abundante agua hirviendo, mente la mica.
de agua y reservar. cocinar -por al menos 1 hora- el pulpo junto a un 2. En otro bol, batir la crema a ¾ , hasta que
2. Por otra parte, en una sartén caliente con un bouquet garni y un mirepoix (ver nota), hasta que aumente su volumen. Incorporar la nutella
poco de aceite de oliva, saltear las 3 variedades esté blando. Luego, en una parrilla caliente, dar y mezclar.
de champiñones. Luego, añadir el vino blanco un golpe de calor a este molusco. Trozar éste en 3. Rellenar los cilindros de chocolate blanco con
para desglasar (ver nota) y, finalmente, agregar la piezas medianas y, finalmente, disponer en una la mezcla de crema y nutella. Tapar los extremos
mantequilla. Sumar la espinaca reservada, la sal y sartén caliente y adicionar la salsa de anguila. del cilindro con más chocolate y refrigerar.
cocinar por 2 minutos. Servir. 2. En una sartén caliente con gotas de aceite de 4. En una sartén, verter las frambuesas junto al
3. Finalmente, en una parrilla caliente, cocinar el oliva, saltear las papas, sumar el tomate y luego azúcar y cocinar hasta formar un coulis (salsa).
bife de chorizo hasta alcanzar el punto deseado. las aceitunas. Terminar de saltear y reservar. 5. Para el montaje, disponer el coulis de fram-
3. Para el montaje, verter el salteado de papas, buesa sobre el plato y encima de éste, los
Nota: la técnica de desglasado, consiste en adicionar un tomates y aceitunas en el plato y, sobre éste, los cilindros de chocolate. Acompañar con helado de
líquido a la preparación y así recoger todos los jugos
esenciales de la receta. trozos de pulpo. Servir. frambuesa y polvo de pistachos.
Nota: el bouquet garni consta de un conjunto de finas
hierbas a elección, como tomillo, eneldo y estragón
que dan sabor y aroma a la preparación; el mirepoix
se elabora a partir de verduras (como apio, zanahoria
y cebolla) trozadas en cortes irregulares que también
aportarán sabor a la receta.
Agradecimientos:
Oporto, Isidora Goyenechea 3477, Las Condes.
Teléfonos: 378 6411 - 378 6412
www.restaurantoporto.cl
44

47. Aviso.indd 3 09-03-12 11:13

48. chefpor1día
un recorrido
Matías Del Solar, velerista
gourmet Por: Alejandra González Ahumada / Fotos: Estudio M.A.R.
Con una familia aficionada a la gastronomía, es Escuela Naval, con la que también tuvo la sus muchas especialidades es la receta que
imposible que Matías no se mueva con cono- oportunidad de viajar a diferentes campeona- hoy nos muestra y que sacó de un libro que
cimiento dentro de la cocina. Nos comenta tos sudamericanos y olimpiadas militares. un amigo alemán escribió y que -probable-
que ésta es una pasión, que al igual que ser En su última competencia mostró una mente- tendrá oportunidad de preparar en su
velerista, aprendió desde niño. destacada participación en el Campeonato nuevo hogar.
Su primer acercamiento al mundo naval fue a Mundial ISAF en Perth, Australia y aseguró Este año sus metas propuestas son participar
sus 6 años en la base de Talca, donde su papá un cupo para los Juegos Olímpicos de en el Mundial Open, entrenar en Florianópo-
trabajaba como ingeniero. En ese tiempo junto Londres 2012. lis junto a sus compañeros; un brasileño y un
a su hermano Juan Pablo, entretuvieron sus El tiempo fuera de casa ha hecho de francés. Y además de estar presente en un
tardes aprendiendo actividades náuticas. Matías un experto en la cocina, es por eso mundial de Master y, lo más importante, obte-
Con 23 años y ya un experto en la materia, que desde hace 4 años diseñó su casa en ner medallas en las Olimpiadas Londres 2012.
fue parte de los Juegos Olímpicos de Atenas Matanza y hace 1 que la está construyendo
(2004) gracias a sus participaciones por la con un gran énfasis en este espacio. Una de
46

49. Fetuccinis con salsa de tomates,
berenjena y ricotta
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Maridaje recomendado: Pinot Noir Mirador Selection,
Viña William Cole
Ingredientes:
• 1 paquete de fetuccinis
• 1 berenjena cortada en círculos y luego en cuartos
• 4 tazas de salsa de tomate natural
• 1 taza de ricotta
• ½ ají rojo picado finamente
• Hojas de albahaca a gusto
• ½ taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. En una olla con abundante agua y una pizca de sal, dar cocción
a los fetuccinis por aproximadamente 9 minutos, hasta que
estén al dente. Eliminar el exceso de agua y reservar.
2. En una sartén caliente, verter el aceite de oliva y luego,
disponer los cuartos de berenjena. Dorar por ambos lados.
3. Una vez dorada la berenjena, sumar la salsa de tomates y el
ají picado. Mezclar bien y salpimentar.
4. Disponer el fetuccini en un plato hondo y sobre éste, la
salsa de tomates y berenjenas. Finalmente, situar una
cucharada de ricotta en el centro y alrededor, decorar
con hojas de albahaca.
Agradecimientos:
KitchenAid
Av. Nueva Costanera 3950, Vitacura.
Teléfono: 953 5407 - www.kitchenaid.cl
47

50. decovitrina
puro
estilo
Juan Olivier, ingeniero comercial y Jimena
Guzmán, orfebre, querían seguir la misma línea
y estilo de su casa cuando decidieron remodelar
la cocina: ésta debía ser moderna. El resultado,
además de dejarlos contentos, ahora les ofrece
un espacio bastante agradable donde pueden
disfrutar cualquier momento. Fotos: Estudio M.A.R
Para este joven matrimonio, “la cocina es el punto de partida
de cualquier reunión y por eso hemos tratado de armarla de
una forma funcional, pero a la vez bonita”, comentan.
En un principio el piso era de piedra pizarra, por esto Juan y
el arquitecto de la empresa, Oficina 01 ARQ, buscaron mate-
riales nobles como la madera. Desde el inicio sus directrices
eran el piso oscuro y la cubierta clara.
Jimena cuenta que lo que más le gusta de este lugar es la
amplitud; que en la isla se pueda cocinar en grupo, lo que
convierte el momento en algo mucho más entretenido. La
altura de los muebles es ideal, los hicieron un poco más altos
de lo normal y eso es muy cómodo. También las cubiertas
son de un material fabricado con bactericida, no se raya ni
se mancha, así que evita el uso de tablas y posibilita cortar
lo que uno quiera. Otro plus es que fue ideada para ser
americana o cerrada tradicional, con sólo cerrar la puerta
corredera que da hacia el comedor. Y uno de sus atributos
es que tiene un espacio abierto que se habilitó como un
quincho interior, con una parrilla a gas para los días de lluvia.
Por otro lado los objetos que la decoran son los grandes
protagonistas; los relojes hechos de cubiertos fueron com-
prados en la tienda Gangas. “Las cucharas de palo las hemos
ido adquiriendo en distintos lugares y otras han sido regalos.
El frasco donde están puestas fue obsequio de una amiga.
Los frasquitos con dulces eran de mi mamá”, señala Jimena.
Y la pesa fue rescatada por Juan en su oficina cuando
estaba a punto de ser dada de baja, él la limpió y llevó a su
casa; hace mucho tiempo estaba buscándola en anticuarios,
porque cuando era niño lo que más le gustaba de ir a com-
prar el pan, era cuando lo pesaban.
48

51. 49

52. decovitrina
03. 04.
01.
02.
05.
07.
06.
08.
09.
50

53. 10. 01. Cortador de Pizza Kitchen Aid $19.900
02. Espátula de silicona Kitchen Aid $12.900
03. Abre latas Chefn Juliana $12.990
04. Cucharas para helados Kitchen Aid $19.900 c/u
05. Cafetera Bosch $1.699.990
11. 06. Set de 3 Bols rojos Kitchen Aid $19.900
07. Licuadoras Monterrey Oster $22.990
08. Refrigerador retro Bosch $1.699.990
09. Procesador alimentos Oxo Juliana $49.990
10. Arrocera Oster $28.990
11. Abre latas Kitchen Aid $19.900
12. Picador de alimentos Kitchen Aid $19.900
13. Vaporera Oster $29.990
13.
14. Cava de vinos Bosch $399.990
15. Tabla para cortar y pinzas de silicona Kitchen
12. Aid $19.900 y $12.900, respectivamente.
Kitchen Aid
Av. Nueva Costanera 3950, Vitacura
Teléfono: 953 5407
www.kitchenaid.cl
Juliana
José Alcalde Delano 10660
Local 10 - Boulevard Las Pataguas, Lo Barnechea
Oster
Puedes encontrar los productos Oster en tiendas retail.
Bosch
Alonso de Córdova 4213, Vitacura.
Teléfono: 228 7688
15.
14.
51

54. veggielife
re-
lleno
de
sabor
¿Cuántas veces tenemos
verduras sin saber qué hacer
exactamente con ellas? Sin
embargo, las soluciones
están más cerca de lo
que creemos.Fotos: Araceli Paz.
52

55. Torta de verduras Preparación:
Para 8 personas 1. En una olla a fuego medio, con abundante
Tiempo de elaboración: 50 minutos agua fría, cocinar las betarragas por aproxi-
Maridaje recomendado: Merlot Winemaker,
Viña Valdivieso madamente 20 minutos, hasta que estén
blandas. Retirar del agua y dejar enfriar.
Ingredientes: Luego extraer la cáscara y cortar
• 2 betarragas en láminas.
• 2 tazas de porotos granados 2. En otra olla, disponer los porotos
• 2 tazas de espinaca granados, añadir agua y dejar cocinar por
• 1 pimentón rojo cortado en tiritas 15 minutos o hasta que los porotos estén
blandos. Dejar enfriar y moler en una licua-
• 1 pimentón amarillo en cortado en tiritas
dora con gotitas de aceite de oliva, sal y
• 1 paquete de kanikama cortado en mitades
pimienta, hasta formar una pasta.
• 10 tomates de cóctel cortado en mitades
3. En un plato grande, comenzar a montar
• 1 zapallito italiano cortado en rodajas
la torta, alternando una capa de tortilla y
• Sal y pimienta a gusto una de verdura a elección. En cada tapa de
• Aceite de oliva a gusto tortilla, disponer un poco de la pasta de
• Tortillas de maíz a gusto porotos para conseguir que ésta se adhiera
• 1 taza de crema de leche a los vegetales y así la torta no se desarme.
4. Finalmente vaciar la crema sobre la torta
y servir.
53

56. decopasporahí
empápate de
energía
Una nueva época comienza, los
sabores se renuevan y como en
cada edición entregamos la
posibilidad de probar y disfrutar
nuevas e inigualables combinaciones.
Fotos: Estudio M.A.R.
Margarita Diabla
Para 1 persona
Tiempo de elaboración: 3 minutos
Ingredientes:
• 1 rodaja de limón
• 2 cditas. de azúcar de vainilla
• 1/5 taza de de tequila
• Jugo de ½ limón
• 1 cda. de triple sec
• ½ taza de pulpa de mango
• Hielo a gusto
• ½ cdita. de rocoto picado
Preparación:
1. Helar la copa con hielo unos minutos, pasar una
rodaja de limón por los bordes y luego, cubrirlos
con el azúcar de vainilla.
2. En una coctelera verter el tequila, el jugo de
Flamingo limón, triple sec y la pulpa de mango. Agregar el
Av. Tobalaba 175, Providencia hielo y mezclar bien. Colar y espolvorear con el
Teléfono: 986 7429 - 492 4153 rocoto picado.
Barman: Rodrigo Layseca
54

57. Barman: Edilson Barbosa Do Nacimiento
Bar Catedral
José Miguel de la Barra 407, Santiago
Teléfono: 664 3048
Catedral Pistacho
Para 1 persona
Tiempo de elaboración: 3 minutos
Ingredientes: Preparación:
• 1½ medida de vodka 1. En una coctelera, mezclar el
• 1 cda. de triple sec vodka, el triple sec y el jugo de
• 1 cda. de jugo de limón limón. Añadir la bolita de helado, el
• 1 bolita de helado de pistacho hielo y batir hasta enfriar la mezcla.
• Hielo a gusto
55

58. tatifoodies
abrirse al
mundo Cada año, durante un fin de
Por: Tatiana Hirsch Coleman,
desde Nueva Zelanda
jazz, el blues y el Charleston y, por además de unos deliciosos helados
artesanales que hace personalmente
semana de febrero, la ciudad en supuesto, degustando sabores
la que actualmente vivo, Napier, muy especiales. un italiano con la receta de su familia.
se transporta en el tiempo y se Mmmm….
ubica a mediados de los años 20 En este evento, todos gozan
para celebrar el festival art deco admirando la exposición de autos Además del festival, Napier me ha
más importante del país. Una fiesta antiguos que se exhibe en la dado la oportunidad de convivir en
multitudinaria en la que participan avenida principal y no faltan los la misma casa con varios asiáticos, lo
prácticamente todos los habi- puestitos de comida “rápida” para que me ha permitido maravillarme
tantes de aquí y los alrededores, acompañar la ocasión. Pizzas en con su cocina a diario. La pasión, la
vistiéndose ad hoc a la época, horno de leña, waffles estilo fran- gran variedad de ingredientes y el
aplaudiendo y disfrutando del cés y barbacue son algunos de los respeto que les inspiran sus tradicio-
platos que pueden encontrarse sin nes culinarias, son elementos dignos
de admirar e imitar. Desde muy
singaporean laska
esfuerzo caminando por la calle,
jóvenes, todos (y les prometo que
prácticamente ninguno queda fuera)
onigiri aprenden a cocinar sus platos típicos
y a valorar la frescura de los ingre-
dientes. NUNCA verán a un oriental
degustando comida preparada, enva-
sada o pizza pre hecha del supermer-
cado. Un verdadero sacrilegio para lo
que ellos consideran el momento feliz
del día.
japanese cold soba
sweet potatoes noodles
Sin excepción, cada vez que entro a la cocina, hay alguien
haciendo algo. He probado un sinnúmero de platos, guisos,
postres y noodles en todas las variedades y les puedo decir
que al menos en Chile, conocemos muy poco el ENORME
abanico gastronómico que Asia tiene para ofrecernos.
Okonomiyaki de Japón, Laksa de Singapur, sweet potatoes
y noodles de Corea, etc. son algunos de los ejemplos más
populares de la gastronomía oriental. Así, cada día veo cómo
preparan noodles caseros, ¨dandgo¨, una especie de gnocchi
con harina de arroz y salsa de soya con azúcar que se come de
postre, sopa de pescado, arroz frito, etc., etc., etc. Otra cosa que me ha llamado poderosamente
la atención, es que además de asiáticos, vivo
german bread
No sólo las costumbres son distintas (ellos lavan absolutamente con varios alemanes y -si bien su cocina no es
todo lo que cocinan antes de prepararlo, por ejemplo, la cebo- tan notoriamente distinta como la oriental- sí
lla cruda y, por supuesto, el arroz) sino que ocupan diferentes sorprende que muchos de ellos horneen su
aceites dependiendo del tipo de sabor que desean lograr propio pan. Es conocido que Alemania tiene
(canola, oliva, maravilla, sésamo, maní, pescado) y todos los un alto consumo de éste (sin ir más lejos creo
ingredientes deben ser frescos. Nada de pescado congelado que es el país que más come este alimento) y,
o productos enlatados. Lo suyo son los guisos y salteados con al parecer, acá los germanos no encuentran el
repollo fresco, cebolla, mucho zapallo, ajo, albahaca y indicado (hay pésimas panaderías en NZ, por lo
varias especias. demás) y deciden hacer su propio pan negro.
Una delicia, crujiente, esponjosa en su justa
Así, nace la comida más sabrosa, contundente y entretenida medida y muy superior.
que he probado. Saludable por lejos, si se le compara al menú
tipo de una familia occidental donde los carbohidratos abundan De esta forma, a pesar de las dife-
y muy superior a lo que hasta ahora había conocido como rencias culturales y los problemas
comida japonesa. (por cierto, causó espanto cuando mencioné de idioma, la comida es una de las
que en Chile, algunos rolls se freían en panko y se comían maneras más genuinas de compar-
calientes… Ups) tir vivencias y crear lazos entre las
personas. Alemanes, japoneses,
Lo único a mi favor, es que, luego de un extenuante día de coreanos, ingleses y, por supuesto,
trabajo, preparé quínoa con vegetales y fue un verdadero hit. chilenos se sientan en la misma mesa
Todos preguntando y probando, quedaron absolutamente ano- a compartir lo mejor de cada país y
nadados cuando les conté que se trataba de un súper alimento claro, celebrar la infinidad de sabores
con múltiples propiedades y además bastante fácil de hacer. que tiene el mundo para ofrecernos…
56

60. afterhour
a la caza
Carlos Marinetti, ingeniero comercial
de ideas
Por: Mónica Salguero Gutiérrez. / Fotos: Daniel Ojeda Muñoz.
58

61. Como su apellido lo indica, Carlos viene de En esos años Carlos estudiaba ingeniería
una familia donde las pastas y la buena mesa comercial en la Universidad Católica y estaba
son parte del ADN de su familia. Con un de intercambio por 6 meses en Berkeley.
papá al que le encanta salir a comer y probar
constantemente cosas nuevas, él y sus 3 Actualmente forma parte de un startup.
hermanos crecieron valorando “lo gourmet” y Según la definición, estas son empresas
hasta hoy, en que todos ya son profesionales, con un fuerte sentido emprendedor que se
mantienen una costumbre: todos los jueves caracterizan por el positivo desarrollo que
se juntan a comer en algún restorán tradi- pueden tener para el país, como para sí
cional de pastas. Uno donde suelen ir es al mismas. La compañías de la que es socio se
Tiramisú, algo que Carlos agradece, ya que el llama WESYNC (“Nosotros sincronizamos”),
resto de los días se lo pasa arriba de su bici- que cuenta con 13 integrantes. Entre ellos;
cleta recorriendo trayectos desde su oficina Diego Alcaíno e Ignacio Parada, sus socios.
hacia distintos puntos de Santiago donde Hace un tiempo lanzaron su primer producto;
tiene reuniones de trabajo. “Cuento con tan Hadza, un sitio web que reúne las expe-
poco tiempo, que generalmente compro riencias y momentos que son grabados por
comida preparada, los fines de semana en cualquier persona y que luego pueden ser
la casa de mis papás preparamos asados o compartidos al subirse a la página a través
también salgo a comer, me gustan mucho las de sus celulares o de un buscador. La idea
cosas crudas como el carpaccio o el sushi”. es revivir instantes y que cualquiera pueda
Para equilibrar su ritmo laboral juega tenis verlos y volver a sentirse parte de éste o
3 veces a la semana y viaja. En diciembre saber cómo sucedió. Por ejemplo, con par-
estuvo en Río de Janeiro para la despedida tidos de fútbol, conciertos, acontecimientos
de soltero de un amigo y el año pasado importantes y catástrofes naturales,
también fue junto a uno de sus hermanos entre otros.
a Tailandia, donde el Pad Thai era el prota-
gonista de muchas de sus comidas. El 2007 Su nombre, Hadza, hace referencia a una
recorrió junto a 2 amigos holandeses la tribu africana que a partir de la recolección y
costa oeste de EE.UU. y algunos parques de la caza sobreviven día a día. La organización
Canadá. Arrendaron una casa rodante donde que requiere este trabajo es una analogía a
la mayor parte del tiempo comían hambur- lo que sucede con Hadza y la recolección
guesas, fideos y el vino era la gran estrella. que lleva a cabo cada persona de los even-
tos o momentos que capturan.
¿Cuál es el plus de Hadza?
“Esta es una iniciativa nueva que podría
decirse está recién en la cresta de la ola,
ya que incluso en EE.UU. es algo novedoso.
Nuestra competencia más cercana son
Outlisten y Switchcam, son norteamericanos
y la diferencia con nosotros es que ellos sin-
cronizan por audio, mientras que acá es por
tiempo” Y lo que lo convierte en algo nuevo
y distinto, es que busca que la gente viva un
instante pero de diferentes maneras”, resume
Marinetti y agrega que “actualmente estamos
trabajando en hacer de esto una experien-
cia mucho más social, en poder etiquetar a
las personas que aparecen en los videos y
linkearlo con Facebook, que los videos pesen
menos y en mejorar la navegación en el sitio”.
¿Qué ha sido lo más difícil de este proceso?
“Que es un emprendimiento que se enfoca
en el servicio a las personas, no a las empre-
sas. Entonces, por un largo período nos signi-
ficó más costos que ingresos o beneficios”.
Carlos reconoce que en un comienzo fue
complicado motivar a la gente “En un pro-
yecto algo incierto, en el que no sabíamos
qué iba a pasar. Apostamos por algo y como
en todo, los costos eran más altos que los
beneficios”, cuenta.
El próximo paso es lanzarlo en EE.UU.:
“Creemos que viralizará mucho más rápido.
Y en cuanto a su funcionamiento, queremos
continuar desarrollando más cosas en relación
a la participación ciudadana de la gente, que
ellos sean los protagonistas”, enfatiza Carlos.
59

62. afterhour
Carpaccio de filete
Para 2 personas
Tiempo de elaboración: 15 minutos
(más tiempo de congelación)
Ingredientes: Preparación:
• 120 grs. de filete enrollado 1. Laminar el rollo de filete previa-
y congelado mente congelado, formando
• 1 cdita. de vinagre rosado círculos delgados.
• 1 cdita. de aceite de oliva 2. En un bol, preparar un dressing,
• 1 cdita. de mostaza Dijon mezclando vinagre, aceite de oliva,
• 1 pizca de tomillo mostaza, tomillo, sal y pimienta.
• Sal y pimienta a gusto 3. En una sartén caliente con gotitas
• 1 cda. de alcaparras de aceite de oliva, saltear las alcapa-
• 1 cdita. de aceite de sésamo rras hasta que queden crocantes.
• 15 grs. de queso parmesano 4. Finalmente, montar las láminas
de filete sobre un plato, aliñar con el
• Hojas de rúcula a gusto
dressing y adicionar las alcaparras sal-
• Mini tostadas a gusto
teadas, el aceite de sésamo y el queso
parmesano. Decorar con hojas de
rúcula y acompañar con mini tostadas.
Filete roquefort Preparación:
Para 1 a 2 personas 1. En una parrilla caliente, disponer
Tiempo de elaboración: 30 minutos el filete y grillarlo hasta que quede
marcado. Luego situar el queso
Ingredientes: roquefort sobre la carne y llevar
• 220 grs. de filete al horno para terminar la cocción,
• 30 grs. de queso roquefort hasta que el queso se gratine.
• Aceite de oliva a gusto 2. En una sartén caliente con gotas
• 1 taza de cebolla cortada pluma de aceite de oliva, verter la cebolla
• ¼ taza de tocino cortado y cocinar hasta que se caramelice.
en láminas Sumar el tocino y continuar
• Aceite vegetal para freír hasta freír.
• 1 papa cortada en tiritas tipo hilo 3. En una olla con abundante aceite, freír
• ½ taza de tomate en cuartos las papas hilo hasta que estén doradas.
• ½ taza de pepinillo en láminas Retirar y adicionar la sal.
• 1 cdita. de mostaza antigua 4. Finalmente, disponer en un plato
• Sal a gusto el filete con el queso derretido y
acompañar con las papas hilo, toma-
tes, pepinillos y mostaza.
Pain Perdu Preparación:
Para 1 a 3 personas 1. En un bol, verter la leche y
Tiempo de elaboración: 15 minutos sumar el azúcar, el huevo y
la canela. Incorporar.
Ingredientes: 2. En una sartén, derretir
• 1 taza de leche la mantequilla y luego
• ½ taza de azúcar granulada disponer las rebanadas de
• ½ huevo baguette remojadas en
• ½ cdita. de canela en polvo la mezcla anterior. Sellar,
• 1 cda. de mantequilla. dejando húmedo su interior.
• 3 láminas de pan baguette 3. Finalmente, en un plato
• 1 taza de helado de vainilla situar las baguettes y acom-
• 1 cda. de almendras caramelizadas pañar con helado de vainilla
y almendras.
Agradecimientos:
Boudoir, Constitución 97, Bellavista.
Teléfono: 249 8649
60

63. adelanta la
baja temporada
25% de descuento en Programa Premium | Mínimo 2 noches
Válido habitación Quitor desde el 01.04.2012 al 30.06.2012
No aplica feriados ni fines de semana largos | No acumulable con otras promociones
www.altoatacama.com | (02) 957 0303

64. vamosarando
al son
de este
oficio
Los acordes, el ritmo del
organillo y el baile que
acompañan al chin chin,
son parte de la historia de
la familia Lizana. Así ha
sido por más de 40 años,
tiempo en que el patriarca
de esta familia, Héctor
Lizana -hoy de 85 años-
ha heredado a sus hijos y
nietos, sus conocimientos,
pero sobre todo, cariño y
pasión por este trabajo.
Fotos: Estudio M.A.R.
62

65. Héctor Lizana Hidalgo
Manuel Lizana Quezada
Héctor Lizana Guitiérrez
El año pasado, el Gobierno los Manuel junto a su hijo, Héctor, son
premió al ser nombrados parte ayudantes en el taller que posee
del Patrimonio Vivo; un recono- la familia, fabricando sus propios
cimiento a su labor y dedicación, instrumentos y realizando encar-
que ha sobrepasado las fronteras gos para dentro y fuera de Chile.
nacionales, llegando a Europa, Además, es común que los llamen
especialmente a Alemania, donde para matrimonios, cumpleaños,
cada vez que van, los reciben con santos, para ir a dejar y buscar
los brazos abiertos. personas al aeropuerto e –incluso-
Cuando están allá, son indicados han ido a funerales de amantes del
como Maestros de Organillos y organillo.
Manuel Lizana, hijo de Héctor, Dentro de sus planes está el
es conocido como luthier, un continuar viajando para conocer
nombramiento que toma mayor otras historias de organilleros en
relevancia sabiendo que sus cono- el mundo. “Seguir el camino del
cimientos los ha ido adquiriendo instrumento por Europa y, sin
con el tiempo, de forma totalmente duda lo más importante, difundir la
autodidacta. “Lo que nosotros que- identidad tradicional con la que la
remos es perpetuar este oficio con familia Lizana se proyecta interna-
todas sus características, como ha cionalmente”.
existido desde un principio”, señala
este organillero.
63

66. cocinachilena
vamosarando
Los hilos que van unidos del tambor a
los pies del chinchinero se llaman “tira”
y son los que le otorgan el son a éste
último tras dar vueltas, lleva el ritmo
de los platillos y el triángulo. Durante
el baile se saca y mete el pie.
El organillo está
fabricado con
maderas nobles
como el pino
oregón ameri-
cano, el roble
francés, el raulí,
el lingue o el
álamo. Su vida
útil depende del
cuidado que se
le dé, pero puede
durar entre 80 a
100 años.
“La tradición del lorito que lee
la suerte comenzó junto con la
llegada del organillo a Chile. Mi
padre, Héctor, tuvo una monita
que sacaba la suerte y bailaba a
los niños, pero con la ley de pro-
tección a los animales no pudo
continuar con ella, por eso es
que seguimos con loritos y hasta
hoy la gente confía en lo que les
depara la suerte”, afirma Manuel.
64

67. En los años 60, el padre Agradecimientos:
de Manuel empleaba en el Familia Lizana organillero1@gmail.com,
tambor parches de cueros www.organillolizana.cl
llamados pergaminos. Pero
en el invierno era muy
complicado, porque con el
frío se estiraban y había
que calentarlos para que el
sonido fuera óptimo. Ahora
utilizan parches de batería.
65

68. repostería
¡wow!Pancakes de frutilla y
crema de naranja
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Para la crema de naranja:
• 1 taza de crema de leche
• 4 cdas. de azúcar
• 2 cdas. de ralladura de naranja
Ideas para reinventar tus
tardes y, como siempre,
sorprender a tu familia
y amigos.Fotos: Estudio M.A.R.
2. Calentar una sartén y untar con un poquito de
mantequilla. Añadir 1 cda. sopera de mezcla de
pancake y extender. Voltear apenas se formen
burbujas en la masa y una vez que dore por el
Ingredientes: otro lado, éste estará listo. Repetir el procedi-
Para los pancakes: Preparación: miento hasta terminar con la mezcla.
• 2 tazas de harina Para los pancakes:
• 3 cditas. de polvo de hornear 1. En una juguera, mezclar la harina, Para la crema de naranja:
los polvos, la sal, el azúcar, los 1. En una olla pequeña, vaciar la crema de leche y
• ½ cdita. de sal
huevos y la leche. Verter la mezcla sumar el azúcar y la ralladura. Cocinar y, una vez que
• ¼ taza de azúcar
en un bol y agregar las frutillas, hierva, dejar 2 minutos en el fuego y retirar. Enfriar.
• 2 huevos 2. Pincelar los pancakes con un poco de mante-
• 1 taza de leche revolviendo con una espátula.
quilla y servir tibios, vertiendo un poco de crema
• ½ taza de frutillas picadas de naranja sobre cada uno y decorar con frutillas.
en cuadritos
• 2 cdas. de mantequilla
• 10 frutillas enteras sin hojas verdes
66

69. Waffles con plátanos y Preparación:
salsa de caramelo Para los pancakes:
Para 6 personas 1. En una juguera, mezclar la harina, la sal, los
Tiempo de elaboración: 20 minutos
polvos de hornear, el azúcar, los huevos, la leche
Ingredientes: y la mantequilla derretida.
2. Precalentar una wafflera de teflón, verter la
Para los pancakes: mezcla anterior en el centro de la plancha y
• 2 tazas de harina
dejarla correr hacia los lados. No echar demasiada
• 1 cdita. de sal
masa para que quede crujiente. Cocinar.
• 3 cditas. de polvo de hornear
• 2 cdas. de azúcar
Para la salsa de caramelo:
• 2 huevos 1. Calentar el azúcar en una sartén hasta que tome
• 1 ½ tazas de leche consistencia y color de caramelo, adicionar la
• 6 cdas. de mantequilla derretida crema caliente y revolver hasta tener una
• 2 plátanos maduros cortados en salsa homogénea.
rodajas finas
• 2 cdas. de almendras picadas
Montaje:
1. Servir los waffles con la salsa de caramelo y los
Para la salsa de caramelo: plátanos en rodajas. Encima agregar la
• 1 taza de azúcar almendra picada.
• ½ taza de crema caliente
67

70. repostería
Mini pancakes con formas Para la crema chantilly de frambuesa: 3. Cortar los pancakes con moldes de galletas para
divertidas y chantilly • 1 taza de crema para batir muy fría niños, pueden ser flores, estrellas, corazones o el
de frambuesa • 4 cdas. de azúcar que se prefiera.
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 20 minutos • ½ taza de frambuesas molidas
Para la crema chantilly
Ingredientes: Preparación: de frambuesa:
Para los pancakes: Para los pancakes: 1. En un bol, verter la crema y el azúcar y con un
• 2 tazas de harina 1. En una juguera, mezclar la harina, los polvos de batidor manual, incorporar hasta alcanzar el punto
• 3 cditas. de polvo de hornear hornear, la sal, el azúcar, los huevos y la leche. chantilly. Agregar el puré de frambuesas y continuar
• ½ cdita. de sal Luego, vaciar la mezcla a un bol y sumar los chips batiendo hasta obtener una crema rosada.
• ¼ taza de azúcar de chocolate, revolviendo suavemente con 2. Pincelar los pancakes con un poco de mante-
• 2 huevos una espátula. quilla y en un pocillo verter la crema chantilly.
• 1 taza de leche 2. Calentar una sartén y untar con un poquito de Espolvorear todo con las pelotitas de colores.
mantequilla. Añadir 1 cda. sopera de mezcla de
• 2 cdas. de chips de chocolate
pancake y extender. Voltear apenas se formen
• 2 cdas. de mantequilla
burbujas en la masa y una vez que dore por el
• Pelotitas de colores para decorar
otro lado, éste estará listo y así sucesivamente.
68

71. Waffles de chocolate con Para el almíbar de limón de Pica 2. Precalentar una wafflera de teflón, vaciar la
almíbar de limón de Pica y pistachos: mezcla anterior en el centro de la plancha y
y pistachos • ½ taza de agua dejarla correr hacia los lados. No echar demasiada
Para 6 personas masa para que quede crujiente. Cocinar.
Tiempo de elaboración: 20 minutos • 1 taza de azúcar
• Jugo de 2 limones de pica
Ingredientes: • 1 cdita. de ralladura de limón de pica Para el almíbar de limón de Pica
Para los waffles: • 2 cdas. de pistachos molidos y pistachos:
• 2 tazas de harina • Helado de vainilla 1. En una olla pequeña, calentar el agua junto con
• ½ taza de chocolate en polvo el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de éste y
• 1 cdita. de sal Preparación: el pistacho molido. Cocinar a fuego fuerte y, una
Para los waffles: vez que hierva, bajar el fuego al mínimo.
• 3 cditas. de polvo de hornear
1. En una juguera, verter todos los ingredientes 2. Cocinar por 5 minutos o hasta que el almíbar
• 2 cdas. de azúcar
para los waffles de una sola vez y mezclar hasta espese un poco. Servir los waffles tibios, junto
• 2 huevos
obtener una pasta homogénea. con el almíbar y el helado de vainilla.
• 1 ½ tazas de leche
• 6 cdas. de mantequilla derretida
Agradecimientos:
Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan
camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980
69

72. apunto
dulce
Antonia Besa, dueña de “La Celestina”
innovación Fotos: Estudio M.A.R
Proveniente de una familia con un fuerte sello
artístico, Antonia recién comprendió que lo suyo
era la cocina cuando se encontró acudiendo a
una feria de la Escuela Culinary, en la cual distin-
tos chefs demostraban sus técnicas y platos. Y
así, casi por instinto, sin ningún referente, deci-
dió recorrer su propio camino en la gastronomía.
Ella siempre tuvo presente la idea de convertir
su profesión en una oportunidad de negocio.
Tal fue su determinación de ver realizado su
proyecto, que todas sus prácticas laborales las
realizó “En negocios de repostería, nunca en
hoteles, para poder aprender todo lo necesa-
rio”, señala. Pero no fue hasta que empezó sus
clases en esta escuela, que supo que su talento
se orientaba hacia las preparaciones dulces:
“Es más metódico que preparar comida salada,
donde puedes fallar mucho más, por eso me
gusta”, comenta.
Así es como el 2004 nació La Celestina, una
pastelería web que combinó dos ingredientes;
el gusto por los sabores dulces y las ganas de
Antonia por convertirse en una joven emprende-
dora. En un principio elaboró una lista de precios
que era enviada a sus amigos y familiares. Rápi-
damente se consolidó y pronto nació este pro-
yecto, caracterizado por trabajar con productos
de fabricación 100% artesanal.
Antonia cuenta que también ha hecho uso de
sus habilidades artísticas al momento de buscar
o entregar originales detalles que ayudan a
marcar la diferencia en su negocio; ya sea para la
fotografía de su página web o simplemente para
la presentación de cada plato. “Principalmente
busco ideas y nuevas tendencias del extranjero,
que modifico para el mercado nacional”, señala.
Para este 2012 tiene contemplado consolidar su
tienda, ver nuevas oportunidades donde forta-
lecerse y llegar a tener una amplia variedad de
clientes fijos.
70

73. Imprescindibles
en su cocina: Mantequilla
Huevos
Cuestionario
* Dulce o salado...
Dulce.
* Exactitud o imprecisión…
Un poco de las dos. Para que
resulte hay que combinarlas. Pesa
* La mejor mezcla
de ingredientes...
Chocolate y frutilla
* Postre favorito…
Postres de manzana.
* Sueño con...
Tener una cocina gigante,
full tecnología
* El primer plato
que cocinaste...
Tartaleta de frutas.
Chocolate
Mesquino
* Un tip de repostería...
Comprarse una pesa. ¡Urgente!
* En la mesa no
puede faltar...
Una copa de vino.
* Un postre se
acompaña con…
Amigos.
Batidora
71

74. bitácora
bajo el Comer, rezar y amar, todo es factible en la
Toscana. La comida es la gloria misma, los vinos,
hechizo
un mundo por descubrir y aprender, con enseñanzas
simples y lógicas. Rezar es algo difícil aun cuando los
templos están por todos lados, pero son demasiado
turísticos y amar…amar a todos y a todo es fácil y
espontáneo: desde los sabores, la arquitectura, los colores
y la gente… Todo conquista y se hace inolvidable.
toscano
Por Carolina Bianchi Irigoyen
Heladería Carapina - Florencia Quería evitarlo a toda costa, sabía que sería mi condena con los kilos
llegar a Italia y pedir un helado. Son y siempre han sido mi debilidad
y los italianos tienen su fama, me refiero a los helados. Logré hacerles
el quite los primeros 3 días, pero luego me arrepentí de no comenzar
antes. Habría tenido tiempo para comerlos todos, especialmente, los de
la tienda Carapina en Florencia. Definitivamente superiores e indescrip-
tibles. Si bien en Chile han mejorado muchísimo, les confieso que éstos
hacen tocar el cielo.
Más cerca del placer
Las distancias son mucho más cortas de lo que uno asume. La ruta entre
Milán y Florencia es maravillosa, llena de lomajes, construcciones en
tonos amarillo claro, tejados de arcilla y cipreses, tal y como lo muestran
las fotos que grafican artículos promocionales de esta región y los blogs.
Ni más ni menos.
La primera escala fue aristocrática. El hotel Four Seasons de Florencia
Four Seasons
nos recibió como antesala de un viaje fascinante.
Este sitio es un lujo que hay que permitirse. En una ciudad donde los
espacios están sobre valorados, estar en un lugar que más bien es una
villa con 4,5 hás de jardín botánico y edificios históricos, es de antología.
El jardín diseñado en 1472 y restaurado en 1820 tiene en sus límites cons-
trucciones que albergan un edificio llamado Il Conventino y un palacio
que transporta al pasado con todas las comodidades del siglo XXI. El
moderno gimnasio con personal trainer está junto a una edificación exclu-
siva para el sofisticado y completo spa, que utiliza los productos elabora-
dos por la farmacia del convento Santa María Novella. Dentro del parque,
la piscina y junto a ella, hay un restorán informal. La oferta gastronómica
es complementada con una cava, un spa lounge, un bar y el restorán
estrella Michelin, Il Palagio.
Parque botánico Four Seasons
72

75. Duomo - Florencia
Estando adentro no se requiere nada más y atenta contra las obviedades
que exige un viaje a la Bota, descubrir el Duomo, las galerías de arte o el
Ponte Vecchio.
A propósito de Duomos, la catedral de Florencia es una maravilla pero
poco se siente su espíritu religioso y la primera confesión es para excu-
sarse por sentirse hipnotizada por esa “austeridad” y maravillada por la Piazza della Signoria - Florencia
las condiciones en las que esa arquitectura se concretó. Es inevitable
transportarse y querer indagar cómo es que todo aquello fue conseguido
cuando las condiciones indudablemente no eran las de hoy. La arquitec-
tura, los frescos y estatuas hacen olvidar que es un lugar de oración y
-por sobre todo- el de Florencia que parece haberse asumido como un
sitio 100% turístico. Si ni las bancas conservan y el recorrido está mar-
cado para que el turista no se pierda de nada. Demasiado para mi gusto,
pero hay que juzgarlo por su obra.
Coqueteando en la cocina
La sonrisa del Chef Vito Mollica escondida tras la ansiedad propia de
un hombre exigente con la perfección, la llevan a uno a imaginar que sus
preparaciones tendrán algo de seductor. Y si los italianos explícitamente
lo son, él y su equipo administran la complicidad de forma magistral. Lo
que los hace queribles es lo que transmiten: alegría y satisfacción por lo
que hacen. Desde el maestro chocolatero hasta el mismo Vito.
Los domingos de Brunch los cocineros y el chef abren su cocina al Castello D`Albola
público y a pesar de ello, reina la calma en el espíritu de la tropa y no
se descuida el ritmo de la orquesta. Todos organizados, ni un solo grito,
trabajan sincronizadamente sin evitar la coquetería ni simpatía entre ellos.
Afuera, el restorán está lleno, inclusive la terraza.
La tarde anterior el chef Vito preparó algunas de sus recetas para
Platos&Copas y ya hacían pensar que la cocina tendría de esos ingre-
dientes emocionales que la hacen a uno transportarse y expresar sonidos
placenteros sin más nada que decir, bañando la mesa de un silencio que
no incomoda. No es una gastronomía de gran complejidad, es propia de
Italia, inspirada en las distintas regiones de ese país y cuidando la cadena
productiva, poniendo especial énfasis en transmitir los sabores de origen.
Alessandro Gallo
Al fondo del Chianti
El Chianti es la meca del Sangiovese. Aquí esta cepa roja tiene su escena-
rio privado. Los directores deben diferenciarse por su elenco y astucia.
Probar los vinos desde la cuba, es una de las acciones más fascinantes
para mí. Descubrir cómo se desenvolverá un vino que aún tiene varias
etapas pendientes, seduce. De hecho, parece sorprender también al
enólogo que lo hace y por ese sólo hecho, hace que la degustación sea
más compartida y se observe más pasión. Así fue en nuestra primera viña,
Castello D`Albola en Radda in Chianti. Una propiedad que data del siglo
XIII y en donde conviven el castillo con una bodega moderna inmersa
entre viñedos y cipreses.
Recorrimos la bodega y compartimos algunos vinos con el director del
Castello, Alessandro Gallo y con Marco Rossi, este último, un hombre
tremendamente comprometido con su trabajo. Él además de ser el brazo
de derecho de Alessandro, vela por los vinos y su evolución y recorrer
con él las cubas fue la experiencia que marcó la visita, igual de atractivo
fue dormir una noche en ese sitio emblemático.
Chianti Classico
Pero algo más estaba por venir. Tener “santos en la corte” hace que un Le Ellere
viaje tenga ciertas garantías y, en nuestro caso, el “pituto bendito” fue el Chianti
enólogo chileno Andrés Sánchez, presidente de la asociación Vigno y La fruta es su
gestor de los vinos Gillmore en Chile, quien cada año –para la vendimia- sello. En boca
viaja a la Toscana. Reunirme con él sería un acierto y lo fue. Durante el y en nariz es
viaje a la Región, pudimos recorrer viñedos y degustar vinos con él y el marcado, siendo
enólogo asesor Maurizio Castelli, amigo y socio de Andrés en un pro- en el sabor más
yecto que busca fomentar y potenciar vinos de origen franco con carác- notorio y per-
ter único y propio del terroir. Esa misión se concreta cuando se entiende manente. Con
la tierra y lo que ella expresa, sumado a una cepa indicada para el lugar y bastante acidez
a un enólogo que sepa potenciarlas y respetar su sentir. y frescor.
73

76. bitácora
Andrés Sánchez y Maurizio Castelli
Almorzamos en Radda in Chianti, un pueblo
maravilloso donde pudimos conocer a este
carismático experto itálico. Maurizio pidió uno
de sus vinos hechos en Maremma, al sur oeste
del Chianti. Morellino di Scansano 414, es un
vino con elegancia aromática, no es que sea
discreto, nada de eso, pero sus aromas fluyen
armoniosamente y la fruta fresca se mueve
espontáneamente. Aún lo recuerdo con clari-
dad como sólo ocurre con aquellos
que sorprenden.
Luego del almuerzo, en el que la conversación
y el vino marcaron por lejos la experiencia, nos
fuimos a visitar viñas donde Maurizio es asesor.
Es un hombre tremendamente respetuoso,
apasionado y observador. Entra a estos sitios
con consideración y delicadeza, sabiendo que
Morellino di es su asesor y sin actitud de divo.
Scansano 414
Cosecha 2008 La primera viña fue en Radda in Chianti y luego
D.O.C.G Maremma, continuamos a Gaiole in Chianti hasta la bodega
Toscana de Badia a Coltibuono donde conocimos a
Fruta fresca, acidez Gianpaolo Saccocci, jefe de la bodega con
bien integrada, jugo- quien Maurizio trabaja.
sidad envolvente, con
toques que recuerdan Badia a Coltibuono es una viña con muchísima
a las flores, de esas que tradición, pero junto a los vinos de estilo clá-
cada Sangiovese que sico pone énfasis en aquellos que sorprendan
he probado en Italia se o que marquen un estilo propio de esta zona,
perciben libremente. Es que Castelli tiene como una de sus preferi-
fascinante. das. Suelos calcáreos, clima más bien frío y de
mucha mineralidad.
Desde la cuba pudimos degustar uno que ellos
llaman “Locura” con 9 meses de maceración y
que usan para mezclar algunos reservas, pero
que sólo se permiten hacer cuando la uva es
perfecta. Y, entre otros, un Sangiovese que
irá a guarda con una uva explosiva, fresca, con
bastantes frutas rojas y negras, flores y que ya
acusa elegancia y una estructura marcada y
muy entretenida.
Conociendo la idiosincrasia de la Bota
Frente a una puesta de sol toscana, en Monte-
pulciano, la temperatura cambió radicalmente.
La altura hizo de este lugar uno de los más fríos
Andrés Sánchez, Maurizio Castelli y Gianpaolo Saccocci del viaje, pero tan fascinante que ese factor era
un detalle.
Vespa del `59 de Gianpaolo Saccocci
Antes de llegar aquí comenzaron las aventuras.
Hasta ese momento lo típico, la búsqueda de
las direcciones, salidas e ingresos a la autopista
pero no fue hasta nuestra llegada a Montepul-
Todos los caminos ciano que experimentamos la esencia de los
conducen a Roma italianos y de la geografía de este valle. Calles
Esto es literal. Las que envuelven colinas donde se fundaron forta-
carreteras están bien lezas y monasterios y que más tarde dieron vida
señalizadas y si por a una ciudad. Avenidas por las que no están
distracción se pasan de autorizados a transitar vehículos, salvo residen-
una de las salidas que tes y los de emergencia. Angostas vías de un
deben tomar, a pocos solo sentido que si te equivocas o te pasas, te
metros cuando mucho obligan a dar una gran vuelta, muchas veces
unos kilómetros, habrá hasta bajar el cerro y empezar de cero.
otra o un camino que
pase por diversos pue- Luego de la puesta de sol, arranqué a una
blos, pero que termine cafetería por un té que ayudaría a pasar el frío.
llegando al destino Sentada en el café Fiaschetteria Italiana. Mien-
buscado. Aquí…todos tras tomaba mi té, una cubana que trabajaba ahí
los caminos conducen
a Roma.
74

77. mantenía una entretenida conversación bilingüe
con el dueño y una coterránea. Una mezcla
de intensidades que podrán imaginar dada las
nacionalidades, y me aproveché de la ventaja
idiomática para pedirle que me preparara un
sándwich a mi antojo, de mozzarella caliente
con tomate y algo de albahaca más un toque de
oliva. Simple, crujiente y delicioso.
Pienza es un pueblo entre Montalcino y Monte-
pulciano. No es para quedarse, pero amerita un
alto antes de dirigirse a Montalcino. Llegar des-
pués de almuerzo, recorrer la informalidad que
reina en sus avenidas del Baccio, Dell`Amore,
Della Fortuna y terminar con la puesta de sol
acompañada con un vino fresco.
Montalcino es una combinación de campo y
ciudad, su arquitectura, las calles encumbradas
y desordenadas, alfombradas por adoquines,
ladrillos y piedras. Sus cafeterías, mesas intervi-
niendo en la ciudad y porque fue la más italiana
en gente según mi idea de esa cultura.
Aquí los turistas dan respiro a la esencia y a lo Frecciarossa
local, al menos lo que me tocó vivir y porque Éste es el tren que
en ella no estaban los turistas atiborrados y pueden tomar para
como ganado, cosa que me chocó mucho en las diversos destinos. Los
principales urbes y en otras localidades no tan tickets se compran por
“famosas” de esta región. internet, aunque no
siempre con asignación
Puerto Santo Stefano es un pueblo costero, de asiento, en tal caso,
situado frente a un mar calmo con una bahía deberán validarlo en
que alberga imparcialmente caletas de pesca- la estación o subirse
dores y clubes de yate. En su cerro se sitúan y competir con el
casas de diversos colores que parecen tener resto de los pasajeros
vista privilegiada y compartida. desprogramados Pero
estando con maletas, es
Este exclusivo balneario está emplazado en una pésima idea. De lo
Monte Argentario que en algún minuto fue una contrario, diríjanse a las
isla, pero que hoy se une al continente por 2 estaciones y compren
finas franjas de tierra. Para llegar hasta Santo ahí. Desde Milán a
Stefano se baja una colina de curvas, pero que Florencia, el precio es
al asomar, deja ver inmediatamente su cercano a los 50 euros Carolina Bianchi - Pienza
atractivo panorama. en 2ª clase que compa-
rada con la 1ª clase, la
En su avenida costera hay pescaderías, res- diferencia radica en un
toranes, picadas y de mantel largo, pizzerías y poco más de espacio
tiendas de buceo y navegación. y un welcome drink,
además de unos 20
El viaje terminaría en Siena y antes de partir euros demás. De Siena
a Milán a disfrutar de la Piazza del Campo, a Florencia 12, 80 euros.
después de almuerzo y con puesta de sol. Cada www.trenitalia.com
uno con lo suyo. Una vida compartida en un
sitio rodeado de historia. Mientras una pareja se
consagraba a la expresión del cariño amatorio Santo Stefano
en medio de la Plaza del Campo, una manifes-
tación de no más de 200 personas comunicaba
sus quejas y demandas con total pasividad y Porchetta - Santo Stefano
casi como si hubiesen tenido horario para ello,
se retiraron en completo orden.
Italianos y extranjeros dejaban las horas pasar
en tanto dormían algunos, otros comían hela-
dos o entablaban una apasionada conversación
con Carabinieri.
75

78. bitácora
Ranking del viaje
Si me obligaran a elegir entre un cremoso y delicioso helado de Carapina, los spag-
hetti con tomate y albahaca del Buca San Giovanni, la pizza de la Trattoria di Cagnano
en Motepulciano, la pasta cavatelli con camarones y calamares de Vito Mollica en el
Four Seasons o el Sangiovese 414 de Maurizio Castelli, tendría que asumir la horca
porque no podría discriminar y quedarme con uno solo. No podría. Por lo mismo es
que éste es un ranking no estructurado como tal, sino una selección de mis preferidos
e imperdibles.
Aclaro que es hecho según lo vivido y con un criterio muy personal y...”circunstacial”.
Duomo - Siena
Galería de L´Academia. EL David es algo que realmente no se pueden perder. Es
impactante y su ubicación lo intensifica.
El Four Seasons, sus frescos en techos y paredes, el jardín botánico y la comida del
restorán son increíbles.
El Chianti. Sus colores, vegetación y la composición de lomas, casas, castillos, colo-
res, viñedos y olivos lo hacen particular y maravilloso.
Radda, un pueblo simplemente encantador.
El vino de Maurizio Castelli y ese almuerzo con él y Andrés Sánchez.
Vito Mollica, un chef de película. Adorable y excelente cocinero.
Pienza. Un lugar soñado.
Montalcino y su mezcla de campo y ciudad, sus laberintos encumbrados y la pasivi-
dad de la gente.
El tiempo para disfrutar a la familia y amigos en la plaza y los largos almuerzos al
aire libre. Son gozadores y saben respetar los tiempos para vivir.
Santo Stefano. El espectáculo al llegar.
Spriz Aperol. Un trago muy popular, ideal como aperitivo hecho a base de prosecco y
Aperol. Suave, equilibradamente dulce y refrescante con un final delicadamente amargo.
Las mujeres y sus pelos crespos libres. Las italianas asumen sus rulos y le sacan
partido al punto de verse en extremo sexy y no los cargan como una condena que
las esclaviza al alisador.
Respeto y homogeneidad en la arquitectura. Una composición comunal armoniosa
que debe estar regida por disposiciones legales. La publicidad no es grotesca y hay
poca. De hecho, en las carreteras se ven escasamente y su tamaño es discreto.
Mercado de Florencia. Diversos puestos con los productos locales y otros llegados
del extranjero, chilenos, inclusive. Un ambiente de compañerismo y picardía, con
artistas que recorren sus pasillos y locales donde se encuentra desde el lampredotto
hasta las cecinas más delicadas. El panini hecho a elección, con embutidos, quesos,
pastas, ají por 6 y 4 euros, fabricados a gusto y maña del cliente. Un tanto comercial
y turístico, el desarrollo de todo eso, aún así es tan imperdible como visitar el Duomo
de la ciudad. Es un ritual de los turistas y -sobre todo- una buena alternativa más
Puesto de verduras, trufa y conservas. Conti - Mercado Florencia económica que el restorán.
Restorán Il Palio en Siena. Ubicado privilegiadamente en la Piazza del Campo. Claro
está que no por sí solo. Lo que lo hace memorable es el contexto entero. La gente
Puesto Perini del Mercado con quesos
y donde hacen “panini” - Florencia
Sandro Volentin
en el Mercado - Florencia
tomándose su tiempo, un servicio que no apura la rotación ni te presiona a pedir, el
Spriz Aperol en la terraza observando las personas pasar. El escenario es más glo-
rioso, si es a la hora de la puesta de sol, cuando los edificios y la gran torre se tornan
rojos. La comida no es sorprendente, aunque los antipastos, ensaladas y aperitivos sí
lo son, pero por su precio y la ubicación.
Gente mayor, muy mayor en bicicletas y Vespas. Es un espectáculo de lo más inspirador.
Cortona y San Giminiano son dos sitios que no pueden quedar fuera, este último, es
adorable, pequeño y de arquitectura sorprendente.
Comer un tomar en una Buca hay que considerarlo. Se trata de restoranes y bares
antiquísimos en los subterráneos de edificios del siglo XVII.
Datos
Four Seasons www.fourseasons.com/florence/
Il Palagio www.fourseasons.com/florence/dining/restaurants/il_palagio/
Heladería Carapina www.carapina.it info@carapina.it
Viña Castello D`Albola www.albola.it info@albola.it
Restorán Buca Piazza San Giovanni Junto al Duomo de Florencia
Sandwichería en Florencia `Ino www.ino-firenze.com
Vespa Club Siena http://vespaclubsiena.supereva.it
Tuscan Wine School en Siena www.tuscanwineschool.com
Badia a Coltibuono www.coltibuono.com
Caffe Fiaschetteria italiana en Montalcino
www.1888fiaschetteriaitaliana.com
76

79. Hombre Pan
Camila Peñaloza - Chef y Banquetera - (56-9) 8906 3980
E-mail: hombrepan@gmail.com - Web: www.hombrepan.jimdo.com
Twitter: @hombrepan - Facebook: hombre pan
De forma artesanal y personalizada, Hombre Pan lleva a tu mesa lo
mejor del mundo gourmet, transformando todos los días de la semana
en un gran momento.
Elaboramos todo con ingredientes frescos, naturales y seleccionados,
logrando un producto de gran calidad y exquisito sabor.
Cuk Placeres Caseros
Las Hualtatas 6829, Vitacura. - Tel. 5709982
Web: www.cukplacerescaseros.cl
Cuk Placeres Caseros es una empresa creada con el fin de hacer tu vida más
fácil, rápida y por supuesto, sabrosa.
Entregando exquisitos platos preparados con la novedosa técnica “al vacío”,
ofrecemos siempre una excelente calidad y dedicación en cada comida...
Cuk Placeres Caseros cuenta con exquisitos aperitivos y deliciosos postres,
presentados en hermosas fuentes para servirlos directamente en la mesa y
quedar como el mejor anfitrión(a) al momento de invitar a familiares y amigos.
Cuk, una experiencia...... deliciosa y casera...
Motemei Restorán
Casanova 570 interior viña La Posada. - (56-9) 63 95426
E-mail: motemei@espaciocolchagua.cl. - Web: Facebook Motemei restorán.
Motemei es el restorán de Espacio Colchagua, un lugar de encuentro de la
cultura chilena. Con un propuesta gastronómica simple, chilena y de
delicados detalles de alta cocina, aquí se encontrarán las clásicas
preparaciones de nuestra tierra, siempre respetando los procesos, los
productos, el origen y su gente...
Santa Crew Productos gourmet
Jennifer Crew - Chef y Banquetera - (56-9) 84 14991
E-mail: jcrew71@hotmail.com - Web: www.santacrew.bligoo.cl
Nuestra empresa tiene como propósito entregar a gente productos de
primera calidad provenientes del campo. El concepto va dirigido hacia
la cocina chilena; sus tradiciones, los productos endémicos, lo natural, lo
saludable, lo orgánico y lo más importante para nosotros; el comercio justo.
Suscríbete a Platos&Copas
8 Ediciones por $19.200.-
Gastos de envío a regiones $2.800.-
Contáctanos a kcanales@byccomunicaciones.cl
Teléfonos: (02) 944 6727 - (02) 944 6700
Av.Padre Hurtado Central 1200, Las Condes, Santiago, Chile
www.platosycopas.cl

80. noticias
Celebración ¡Listos para disfrutar!
de lujo Pura onda Las más exquisitas especialidades de la
cocina india ahora están al alcance de
Cóctel, cena, amplificación y Havana Club fue elegido como todos con la selección de platos prepara-
decoración son sólo algunos el ron más hot del 2012 según dos Kohinoor. Se trata de 5 variedades de
de los servicios para celebrar la encuesta internacional de la preparaciones 100% vegetarianas, listas
fiestas de 15, graduaciones y revista “Drinks International”. para calentar y servir de manera rápida
celebraciones en Novotel, que En su última edición, la revista y sencilla. Cada plato viene en una caja
cuenta con salones de hasta alaba la campaña de Pernod individual que contiene un sobre;
120 personas y tiene valores Ricard donde resaltan las para hacerlo, sólo basta con vaciar
que van desde los $27.000 + bondades de Cuba y con la el contenido en una olla, calentar de
IVA por persona. Además de que capturan la esencia de 3 a 5 minutos, revolver y servir. Las
su servicio de habitación con la la isla utilizando el slogan “No alternativas de “India on platter” y
mayor comodidad y a los mejo- hay nada como Havana”. el arroz Basmati de Kohinoor están
res precios. disponibles en Jumbo, y tienen un
Av. Américo Vespucio Norte precio sugerido a público de $1.600
1630, Vitacura y $3.000, respectivamente.
Un movimiento
de creatividad Un panorama diferente
Durante abril, Santiago se inundará Comenzó la temporada de Vendimia 2012 y junto con ello Viña
de arte local con la nueva campaña San Pedro vuelve a poner en marcha el programa turístico “Tu
internacional de Absolut, Absolut Blank Vendimia”. Este panorama estará disponible durante todo abril,
que llega de la mano de 4 artistas y permitirá a todos quienes se sientan atraídos por el mundo del
nacionales, Nicolás Radic, Andrea Wolf, vino convertirse en los verdaderos protagonistas de la vendimia,
Francisca Sazié y Andreas von Gher. cosechando uvas en el principal fundo de Viña San Pedro, ubicado
Ellos serán los encargados de mostrar en Molina.
sus distintas disciplinas, como danza,
pintura, fotografía y audiovisual en Valor: $30.000.- p/p
torno a la icónica botella. Reservas: Con 7 días de anticipación, mínimo 4 personas.
Más información: tour@vspt.cl (75) 491 517 anexo 555.
Corte premium Pre-
La Crianza presenta su nueva línea
Sorpréndete
Del 20 al 22 de abril ExpoNovios celebrará 17 años guiando a
mium “Cerdo Asado”, que incluye exquisi- las parejas que se preparan para dar el gran paso, reuniendo
tos cortes de bife, lomo y filete listos para en un solo lugar todo lo relacionado con el matrimonio.
calentar y servir, fiel a su objetivo de hacer ¡Este 2012 no te pierdas la experiencia de recorrer en 2.400
de tu cocina el mejor restorán de manera metros2 a más de 120 expositores de todos los rubros y dis-
cotidiana, fácil y simple. Desde ahora, para fruta de las sorpresas que tenemos para ti!
disfrutar de un delicioso trozo de “Cerdo Valor entrada general $3.000 pesos. En la edición 114 de la
Asado” sólo se debe llevar al microondas, Revista DeNovios podrás encontrar tu entrada liberada o
parrilla u horno tradicional y calentar, para puedes acceder a $1.000 pesos de descuento al imprimir tu
luego compartir con la familia y amigos, lo entrada en la página www.exponovios.cl
que lo convierte en una atractiva alterna-
tiva gastronómica para todos los días.
¡Imperdibles!
Coquinaria presenta su propia
línea de chocolates con ingre-
dientes 100% naturales, elabora-
dos de manera artesanal y con Nueva gira promocional
los mejores cacaos del mundo. Rusia fue el país elegido para dar inicio al Chilean Wine Tour, la herra-
Fabricados por Puro Chocolate, mienta de promoción con la que ProChile y Wines of Chile potenciarán
son hechos con ingredientes durante 2012 la imagen del vino nacional en mercados atractivos y com-
100% naturales como pulpa de petitivos a nivel mundial. Entre los puntos que definen la estrategia para
maracuyá, merkén, jengibre, car- este año, se consideró establecer una agenda alineada con las grandes
damomo, rosas, azahar y té de ferias mundiales de vino, para potenciar la presencia chilena en estos
jazmín; además de los mejores mercados. Actualmente Chile se ubica como el sexto mayor proveedor
cacaos sudamericanos, prove- de vino embotellado para Rusia con una cuota de mercado (2011) del 6%.
nientes de Venezuela, Ecuador, Por su parte, Rusia se presentó en 2011 como el décimo tercero mayor
Bolivia y Perú. Para compartir, mercado de destino para los vinos chilenos con operaciones por US$ 35
saborear egoístamente o para regalar, encuéntralos desde millones de dólares, cifra equivalente en volumen a 13 millones de litros.
$3.500 pesos. Isidora Goyenechea 3000, local S-101,
Las Condes
78

81. Noche de las Viñas
Cepas y brindis en la Ruta
del vino Valles de Curicó
1. Alejandra Inda y Hugo Rey.
2. Francisca Subiabre, Matías Holzapfel,
Verónica Von-Jhonn y Patricio Subiabre.
3. Christiane Eben, Anita Eben y Verena Janssen.
4. Francisca Garfias, Valentina Freece y
Valentina Peralta.
5. Eugenio Eben, Begoña Aresti, Caroline Fell y
Eugenio Eben Aresti.
6. Rino Ferretti y Francisca Ferretti.
7. Pablo Vera, Daniela Lipari y Claudio Vera.
8. Francisco Menéndez, Nicole Pauchard,
Emilia Valladares y Nicolás Menéndez.
9. Pablo Alemparte, María Jesús Ruíz-Tagle,
1 2 3 Graziella Copeta y Juan Ignacio Izureta.
Fotos: RVVC (Ruta del Vino Valle de Curicó)
Al aire libre y a orillas del lago Vichuquén se
realizó una vez más la “Noche de las Viñas”.
Este tradicional evento permitió a los asistentes
degustar una mágica noche de cepas y brindis
junto a las viñas que componen la Ruta del Vino
Valles de Curicó.
El bello Hotel Marina Vichuquén fue testigo por
séptimo año de un nuevo anochecer entre copas
y música en vivo, que con el lago como telón de
fondo, logró encantar a cientos de personas que
llegaron a disfrutar de una de las fiestas del vino
4 5 6 más importante del país.
7 8 9
1 2 3
Lanzamiento
Chocolate Dove
Un nuevo sabor llega
a revolucionar
1. Marcela del Valle, María Gracia
Subercaseaux, Blanca Lewin y
Adriana Aguayo
2. Chef Catalina Matthei
3. Rodolfo Guzmán y Carlos Frank
4. Renata Ruíz
5. Raimundo Encina y María
Gracia Subercaseaux
6. José Palma y Marcela del Valle
4 5 6
79

82. sociales
1 2 3 4
Maicolpué
V muestra costumbrista
Arando el Mar.
1. Balneario de Maicolpué
2. Delia Guzmán, Ernestina Pailapichun, Manuel
Meriño y María Cumilef
3. Federina Barrientos, Paulo Abad, Patricia
Coronado y Eliana Lefian
4. Javier Gallardo, Stefania López,
Eugenia Jaramillo y Teresita Cancino
5. Hildegard Gallegos preparando Milcao
6. Maite Burgos, Blanca Oyarzún, Roxana
Díaz, Sandra Passerón u Braulio Ojeda
7. José Luis Dolarea, Ana Luisa Toro de
Caso, Álvaro Lois 5 6 7
Fotos: Karla Monjarrez.
Style and Fashion Party
Noche de vinos, moda y gastronomía
1. Malú Pérez, Alberto Rengifo
2. Benjamín Cienfuegos, Camila De la Mare y Gonzalo Feito
3. Camila Silva, Julieta Mancilla y Constanza San Martín
4. Carolina Ugarte y Francisca Wuth
5. Imara Castagnoli y Pamela Fidalgo
6. Verónica Calabi y Francisco González
7. Pierre Luca Zecchetto y Julia Spina
8. Diego Greene y Amalia Gago
1 2 3
Día de la mujer en Santa Rita
Santa Rita celebra a las mujeres en su día y
les presenta su nuevo Casa Real Carménère
1. Elisa Collins y Gloria Frugone
2. Sofía Ibáñez y Francisca Muñiz
3. Harriet Narwhold, Ana María Barahona, Cecilia Torres,
Camila Chacana y Ania Smolec
1 2 3
1 2 3 4
Mistral Ice
Ice Coolture, inicia el encuentro
1. Antonia Gana Del Solar y Vania Simunovic
2. Richard Sharman, Pascale Verhasself y Tomás Eyzaguirre
3. Alfonso Olivari y Marjo Bascour
4. Maca Baeza, Rosario Vasquez y
Catalina Droppelmann
5. Vicente Droppelmann y Catalina Schuster
6. Matias Minassian y Christine Bottiger
7. Constanza Reyes, Elizabeth Branco y Monrix
5 6 7
80

83. 31 Agosto,1 y 2 Septiembre
ESPACIO RIESCO
No te quedes fuera de la feria más grande de Chile.
¡Aprovecha esta oportunidad y llega a más de 30.000 novios¡
Produce
Para mayor información: info@exponovios.cl o llama a 02/ 944 67 00
www.exponovios.cl

84. sociales
1 2 3 4 5
The date room
Una cita legendaria
1. Tiago Correa y Leonardo de la Cerda
2. Rodrigo Guerrero e Ignacia Valdés
3. Fernanda Urrejola y Stefano Benaglia
4. Antonia Gana y Vania Simunovich
5. Chu Moure y Juan Sebastián Espejo
6. Cristian Hozven, Trinidad Swett,
Felipe Brunet y Consuelo Holz.
7. Fernanda del Real y José Luis Falcones
8. Carolina Robert y Nicolás Cabrera
9. José Manuel Ricalde y Andrea Schrebler
6 7 8 9
Premiación del Círculo de
Cronistas Gastronómicos
Reconocimiento a los chefs más
destacados del año
1. Francisco Muñoz, Natalia Sust y Manuel Martínez
2. Luis Cruzat y Karla Berndt
3. Eduardo Fujihara, Emilio Peschiera y Paula Minte
4. Minsu Bang y Raquel Telias
5. Maria Raquel Orrellana y Rocio Lineros
6. Harriet Nahrwold y Francisco Baetting
7. Pilar Hurtado y Jaime Martinez
8. Felipe Garcia, Constanza Schwaderer y Fernando Almeda
1 2 Fotos: Marco Leal. 3
4 5 6 7 8
1 2 3 4 5
Arte de la Cremería
Coloridos y originales envases
1. Francisca Sánchez y Andrea Aninat
2. Marcela Telias, Cristian Giralt y Paula Gomien
3. Max Campino, Catalina Pulido y Cristian Sales
4. Daniel Grebe y Carola Guitiérrez
5. Javier García y Rodrigo Rozas
6. Nicolás Brown
7. Nicolás Symmes, Carolina De Moras y
Daniel Grebe
8. Cristóbal Herraiz y Juan Manuel Astorga
9. Virginia Chavarri, Marcela Telias y
Paola Penisello
6 7 8 9
82

85. invita
w santiago
18/19/20 abril 2012
PRESENTA AUSPICIADORES MEDIA PARTNERS ORGANIZA
COLABORADORES
PRODUCE

86. loselegidosdep&c
platos copas y te invita a disfrutar de
exclusivos beneficios
SIMBOLOGÍA
Platos&Copas junto a Tipos de restorán Especialidad Disponibilidad Precios
Banco Security te invitan a entre
aprovechar de exclusivos $$ 9.000 y 14.000
descuentos en los mejores $$$ entre
restoranes de Chile, sólo debes Familiar Juvenil Informal Dentro de Pizzas
una viña
Carnes Cocina Abierto
de día
Abierto
de noche
15.000 y 20.000
pagar con tu MasterCard internacional
$$$$ entre y 30.000
21.000
Banco Security y obtendrás
hasta un 30% de descuento.
Romántico Negocios Terraza Pastas Pescados Sushi Abierto
y mariscos día y noche
R.M. / Santiago
Av. Monseñor Escrivá de Av. Nueva Costanera
Balaguer Nº 6400, 3736, Vitacura
Local 3, Vitacura Teléfono: 9418000
Teléfono: 218 01 09
$$ 25.000 p/p
Centro Cultural Palacio Compañía de Jesús 2789 Constitución 181,
La Moneda, Santiago Santiago Providencia
Teléfono: 671 4260 Teléfono: 682 5243 Teléfono: 737 3398
$$ 12.000 p/p $$$ 15.000 p/p $$ 10.000 p/p
Concha y Toro 34 Américo Vespucio Sur 1902
Santiago Las Condes
Teléfono: 696 1378 Teléfono: 981 3411
$$$ 20.000 p/p $$ $$ 26.000 p/p
Av. Apoquindo 3090
Las Condes
Teléfono: 233 2301
$$$ 20.000 p/p
Para mayor información ingrese a www.bancosecurity.cl/promociones o www.platosycopas.com

87. Las Condes 13.451 local Monseñor Escrivá de Monseñor Edwards 1636
101, Las Condes. Balaguer 6400, local 4A La Reina
Kennedy 5413 local 390, (Borderío), Vitacura Teléfono: 880 0936
Las Condes. Teléfono: 953 8330 $$$ 20.000 p/p
Teléfono: 361 0540/361 0470 $$$ 16.000 p/p
$$ 9.000 p/p
Av. Vitacura 9254 Nueva Costanera 3832,
Vitacura Vitacura
Teléfono: 229 3092 Teléfono: 228 9084
$$ 12.000 p/p $$ 12.000 p/p
Avda. Vitacura 3879 Av. Vitacura 5461, Monseñor Escrivá de
Vitacura. Vitacura Balaguer 6400, Vitacura
Teléfono: 228 0023 Teléfono: 219 0370 Teléfono: 218 0113
$$ 13.000 p/p $$ 12.500 p/p $$$ 16.000 p/p
Monseñor Escrivá de Monseñor Escrivá de Balaguer
Balaguer 6400, local 6, Vitacura 6400, local 9, Vitacura
Teléfono: 218 0118 Teléfono: 480 0136
$$$ 20.000 p/p $$ 10.000 p/p
Jose Victorino Lastarria Merced 838-A
70 Local 1 Stgo. Centro Santiago
Teléfono: 638 3236 Teléfono: 697 2023
$$ 10.000 p/p $$ 14.000 p/p

88. loselegidosdep&c
Zona Norte
Av. Croacia 0528 Av. Balmaceda 2355 República de Croacia 184
Antofagasta locales 221-241,Antofagasta Antofagasta
Teléfono: (55) 933 369 Teléfono: (55) 533 395 Teléfono: (55) 249 386
$$$ 16.000 p/p $$$ 15.000 p/p $$ 11.000 p/p
Zona Centro
Ruta 68, Km 61, Predio 12-B, Mundo
Casablanca Nuevo Casablanca
Teléfono: (32) 275 4700 Teléfono: (32) 215 3902
$$$ 16.000 p/p $$$ 15.000 p/p
El bajo del Rosario s/n Paseo Gervasoni Nº1 Av. Central 191,
Cartagena Cerro Concepción, Reñaca bajo
Teléfono: 08 920 2066 Valparaíso Teléfono: (32) 283 4501
$$$ 15.000 p/p Teléfono: (32) 223 9236 $$ 10.000 p/p
$$$ 15.000 p/p
8 Norte 393, 5 Norte 490,
Viña del Mar Viña del Mar
Teléfono: (32) 319 1432 Teléfono: (32) 319 1190
$$ 12.000 p/p $$ 10.000 p/p
Zona Sur
Emilio Poch 230 Ernesto Pinto Lagarrigue
San Pedro de la Paz, 875 San Pedro de la Paz,
Concepción Concepción
Teléfono: (41) 317 5184 Teléfono: 322 2926
$$ 12.000 p/p $$$ 15.000 p/p

89. Pedro de Valdivia 1065 Pedro de Valdivia 7441,
Concepción Concepción
Teléfono: (41) 233 1459 Teléfono: (41) 273 7713
Rengifo 815,
Puerto Montt
Teléfono: (65) 282 812
$$ 9.000 p/p
Tiendas Gourmet
Av. Costanera 3339 Av. Las Condes 6903
Las Condes Las Condes
Teléfono: 839 2889 Teléfono: 229 5058
Accesorios Vinos
José Alcalde Délano Mall Alto las Condes,
10660, local 10, Las Av. Kennedy 9001, local 3253
Pataguas, La Dehesa. Las Condes
Teléfono: 954 2170 Teléfono: 213 1248
Promociones exclusivas para clientes que paguen con tarjeta responsabilidad de quienes lo otorgan, no cabiéndole a Banco
MasterCard Banco Security. El descuento o beneficio se aplica al Security, intervención ni responsabilidad alguna en su entrega o
momento de pagar y excluye otras promociones del comercio en en la ulterior atención que ello demande. Mayor información sobre
convenio con el Banco. La entrega del descuento es de exclusiva plazos y restricciones en www.bancosecurity.cl

90. publireportaje
Segundo Festival Latinoamericano
LATINOAMÉRICA EN
ÑAMAS: ÑAM 2012
Este año Ñam trae, entre otros,
a dos grandes cocineros: Albert PROGRAMA
Adrià y Josep Roca; así como
también una novedosa feria Miércoles 18 de abril
de tapas que los comensales 9:00 - 10:15 Sonia Montecinos (Chile)
podrán disfrutar. 10:15 - 11:30 Bel Coelho (Brasil)
Ñam llega en su segunda versión. 12:00 - 13:30 Josep Roca (España)
Entre el 18 y el 21 de abril próximo, 13:00 - 16:00 Feria de Tapas
el Hotel W será el escenario para TALLERES ÑAM
recibir a destacados cocineros de 15:00 - 16:15 Ciro Watanabe (Perú)
$ 35.000 Un día de taller
México, Brasil, Perú, España y Chile. 16:15 - 17:30 Alejandro Ruiz (México) (Miércoles, Jueves o Viernes).
18:00 - 19:15 Movi (Chile)
Dada la importancia de este
evento culinario, Achiga aceptó 19:00 - 22:00 Feria de Tapas $ 90.000 Abono por los tres días de
taller.
nuevamente la invitación a par- 21:00 - 24:00 Restaurante Cena Brasil-Chile,
ticipar de él, pudiendo otorgar Bel Coelho (Brasil) * 20% de descuento para socios de Achiga y
importantes descuentos para los
socios de Achiga y Achiga Chef, en Roberta Sudbrack (Brasil) Achiga Chef, sólo en la entrada a los talleres
de cocina de Ñam.
la venta de entradas a los talleres Pamela Fidalgo (Chile) ** 20 % de descuento a estudiantes, sólo en
de cocina, donde los chefs inter- la entrada a los talleres de cocina de Ñam
cambiarán estilos y experiencias en Jueves 19 de abril *** Sólo cien abonos disponibles
torno a la comida. **** Venta de entradas en la oficina de
En total, serán 16 los expositores
9:00 - 10:15 Virgilio Martínez (Perú) Achiga, ubicada en Nueva Tajamar 481 of
10:15 - 11:30 Tomás Olivera (Chile) 805, Torre Norte, Las Condes.
que durante tres días hablarán Más información en www.achiga.cl o en el
de diferentes temas como cocina 12:00 - 13:30 Albert Adria (España) fono 2036363.
regional -tanto de Chile como
de su localidad-, el poder de los
13:00 - 16:00 Feria de Tapas
productos originarios, la impor- 15:00 - 16:15 Pamela Fidalgo (Chile)
tancia cultural de la gastronomía, 16:15 - 17:30 Rubén Tapia (Chile) FERIA DE TAPAS ÑAM
el servicio y el vino, integrando a $ 3.000 Entrada general
éstos dos últimos como otro eje
18:00 - 19:15 Giancarlo Mazzarelli (Chile) (Derecho solamente a entrar, nada más)
del festival. 19:00 - 22:00 Feria de Tapas
21:00 - 24:00 Restaurante Cena México-Chile, $ 6.000 Ticket para 2 tapas +
En esta segunda edición, Ñam degustación de vinos.
inaugurará una Feria de Tapas
Alejandro Ruiz (México)
con 12 stands, donde cada chef Roberto Solís (México) $ 15.000 Ticket para 6 tapas +
elaborará dos preparaciones con Luis Cruzat (Chile) degustación de vinos.
nuestros productos y de su propia
cosecha, las que serán maridadas $ 25.000 Ticket para 12 tapas +
por el Sommelier Héctor Vergara. Viernes 20 de abril degustación de vinos.
De esta forma, el Festival se abre a
la comunidad, quienes previo pago 9:00 - 10:15 Ana Epulef (Chile)
de una entrada (independiente de 10:15 - 11:30 Luis Cruzat (Chile) RESTAURANTE ÑAM
$ 70.000 Entrada general diaria
su asistencia a los talleres de cocina) 12:00 - 13:30 Roberto Solís (México) por persona.
podrán degustar, en dos horarios al
día, de los sabores de Ñam. 13:00 - 16:00 Feria de Tapas
15:00 - 16:15 Roberta Sudbrack (Brasil)
Para quienes deseen cenar, cada 16:15 - 17:30 Rodolfo Guzmán (Chile)
noche un chef chileno junto a dos
extranjeros, serán los encargados 18:00 - 19:15 Marcelo Cicali (Chile)
de ofrecer en el restaurante Noso 19:00 - 22:00 Feria de Tapas
del Hotel W un menú de degusta- 21:00 - 24:00 Restaurante Cena Perú-Chile,
ción de 6 tiempos.
Ciro Watanabe (Perú)
¡Los invitamos a participar de Virgilio Martínez (Perú)
ÑAM-SANTIAGO 2012, una inolvi- Tomás Olivera (Chile)
dable experiencia gastronómica!
88

91. IC IPA Ven a participar en la Segunda Versión del
RT Segundo Encuentro Profesional
PA
ENCUENTRO PROFESIONAL DE LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA
de la Industria Gastronómica
Toda la industria
en un sólo lugar
ESPACIO RIESCO
11
En esta feria podrás conocer las nuevas tendencias
ag y
to
10
de la industria, compartir experiencias y generar
os
nuevas oportunidades de negocios.
9,
www.espaciofoodservice.cl
Para mayor información llámanos al 4704422-4704433 o al email ventas@espaciofoodservice.cl
Marcas Asociadas: Patrocinadores: Media Partners: