Este documento presenta una discusión sobre las habilidades requeridas para tener éxito en el negocio de la mayonesa. Explora las expectativas de los consumidores respecto a la mayonesa ideal y analiza cómo las diferentes marcas pueden posicionarse para atraer a diferentes segmentos del mercado en función de sus ventajas competitivas y habilidades distintivas. También describe los procesos de fabricación de mayonesa común y light, y destaca la importancia de estar siempre innovando y adaptando la estrategia a los cambios en el entorno.

1. Alberto Levy Doctor en Ciencias Económicas, UBA. Doctor en Psicología, UBA Director de la División de Consultoría en Planeamiento Estratégico, Desarrollo Competitivo y Alineamiento Organizacional Deloitte LatinAmerica Por qué ganan los que ganan. Si sos uno más sos uno menos.

2. 2 Desarrollo Competitivo

3. Toda esta presentación está en www.albertolevyblog.com

4. Creación de valor Habilidades Distintivas Ventajas Competitivas

5. ¿Qué quiereel que quiere?

7. Que tenga mucha cantidad de huevos.

8. Que no tenga gusto a limón.

9. Que sea bien blanca, tipo americana.

10. Que sea biensalada.

11. Que sea cremosa.

12. Que sea muyuntable.

13. Que se vean los globitos del aceite.

14. Que la boca del frasco sea bien ancha para no desaprovechar lo que queda en el fondo.

15. Que el envase sea redondo.

16. Que la tapa sea de metal.

17. Que el envase sea antideslizante.

18. Que la marca sea muy publicitada.

19. Que sea la marca líder.

20. Que sea la marca que compra mamá.

21. Que sea la marca que compran mis amigas.

22. Que la marca proyecte imagen de familia.

23. Que sea la más exhibida en el supermercado.

25. Que la marca esté exhibida junto a los productos finos.

26. Que sea compatible con mi gusto por la buena cocina.

27. Que tenga fecha de vencimiento.

28. Que la etiqueta sea bien clásica.

29. Que Hannah quiera comerla a cucharadas.

30. Que para la empresa que la produce no sea “un producto más”.

31. Que sea la más parecida a la que yo hago en casa.

32. Que la empresa se preocupe por mi personalmente dándome consejos y recetas.

33. Que la empresa se dedique especialmente a este tipo de productos.

34. Que haya variedad de envases.

35. Que el frasco de 500 cueste más o menos 1,5 pesos.

36. Que se encuentre en todos lados.

37. Que haya una variedad con mostaza.

38. Que haya variedades de condimentación.

39. Quehayadiet.

40. Que el frasco -una vez empezado- sea hermético para que no se

41. arruine el resto.

42. Que la etiqueta me deje ver cuánto consumí del contenido.

45. Efecto ojo de pescado

46. Efecto zoom

47. Efecto velocidad

49. Que tenga mucha cantidad de huevos.

50. Que no tenga gusto a limón.

51. Que sea bien blanca, tipo americana.

52. Que sea biensalada.

53. Que sea cremosa.

54. Que sea muyuntable.

55. Que se vean los globitos del aceite.

56. Que la boca del frasco sea bien ancha para no desaprovechar lo que queda en el fondo.

57. Que el envase sea redondo.

58. Que la tapa sea de metal.

59. Que el envase sea antideslizante.

60. Que la marca sea muy publicitada.

61. Que sea la marca líder.

62. Que sea la marca que compra mamá.

63. Que sea la marca que compran mis amigas.

64. Que la marca proyecte imagen de familia.

65. Que sea la más exhibida en el supermercado.

68. Sus objetivos

69. Sus recursos

71. Si no tenés una ventaja competitiva, no compitas.

72. Si tenés una ventaja competitiva, la vas a perder.

73. Mercados: Efecto Atracción de las Ventajas Competitivas 16 8 Posicionamiento de la marca Fouchet Expectativa de la mayonesa ideal 1 5 4 9 2 ? 7 3 6 Posicionamiento de la marca Sunny Plano Mental Plano Descriptivo Posicionamiento Relativo Desarrollo Competitivo

74. ¿Qué sabe el que sabe?

77. Seguidamente se añade el agua con el azúcar.

78. Posteriormente se pone en marcha el agitador del depósito de mezcla y se va añadiendo el aceite poco a poco donde se va a realizar una pre-emulsión.

79. Seguidamente se añade el vinagre donde previamente se ha disuelto la sal y el zumo de limón.

80. Una vez realizada la pre-emulsión, se conecta la bomba y el mixer, recirculando el producto hasta obtener la mayonesa.

81. Una vez preparada la mayonesa se bombea hasta un depósito pulmón y está lista para ser envasada.

83. Mediante unas bombas dosificadoras se van añadiendo al mismo tiempo los diferentes ingredientes a un tanque de premix en la proporción requerida.

84. Se bombea la mezcla a través de un mixer In-line y con una sola pasada se forma la mayonesa y se envía a un depósito pulmón lista para ser envasada.19

86. Habilidades Requeridas para el Proceso en Batch y Proceso Continuo en mayonesa light:

87. Este tipo de mayonesa también se puede preparar mediante un sistema batch o en línea, pero previamente se tiene que preparar la mezcla de agua con almidón.

88. Se parte de un depósito con agua, y se dispersa el almidón mediante un Mezclador en línea.

89. Con una bomba lobular se bombea el almidón a través de un intercambiador tubular, donde se calienta hasta unos 90º y en otra fase se enfría hasta unos 10º. En este proceso el almidón se hidrata cogiendo la mezcla una viscosidad importante.

90. Se deposita la mezcla de almidón en un depósito, a partir del cual ya se va a preparar la mayonesa.20

91. ¿Pero todos saben lo mismo?

94. Intangibles

95. Habilidades Distintivas

97. Si no sos el mejor en lo que hacés, no lo vas a hacer por mucho tiempo.

99. Habilidades distintivas

100. Paradigma vincular

101. Capacidad de flanqueo

104. Dinámica de la habilidades distintivas

105. Dinámica del Paradigma Vincular

106. Dinámica de flanqueo

108. Cambiá antes de que tengas que cambiar.

110. Procesos

111. Sistemas de información

113. Tecnología

114. Futuridad

115. Apego a la Misión

116. Integración

117. Profesionalidad

118. Iniciativa

119. Disciplina

120. Respeto por tu gente

122. Qué conservar

123. Qué cambiar

124. Qué saber

125. Qué creer

127. Cada vez es tarde más temprano.

128. Hoy tenés que decidir qué otro ayer querés mañana.

129. 37

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