Portafolio gestion de talento humano

ESCUELA SUPERIOR DE CHEFS 1
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
Tutora: Msc. Mónica Alarcón
Estudiante: Carolina Sailema.
DIRECCIÓN ACADÉMICA
QUINTO
CHEFS
Gestión del Talento Humano
ECUADOR
2017

MISIÓN Y VISIÓN
Misión
Ofrecer una formación profesional y especializada por competencias, dirigida a
bachilleres y profesionales del Ecuador y del exterior, sustentada en fundamentos
filosóficos, axiológicos y éticos, de identidad, espíritu crítico, emprendimiento y
creatividad, a través de diversas modalidades de estudio, con docentes de cuarto nivel y
orientada al desarrollo de las culturas universal y ancestral ecuatoriana, de la ciencia y la
tecnología, mediante la docencia, investigación y vinculación con la colectividad.
Visión
Seremos una Institución con calidad reconocida a nivel nacional e internacional por su
competitividad, manteniendo entre sus fortalezas un cuerpo docente de alto nivel
académico y una educación profesional y especializada, en todas sus modalidades y
niveles, con la incorporación de diseños curriculares flexibles y en vínculo permanente
con los sectores productivos y sociales, para la satisfacción de las crecientes necesidades
de los usuarios del sistema educativo y la incorporación de nuevos servicios a través de
unidades productivas, sustentada en la filosofía de la autoevaluación y el emprendimiento
en todos sus procesos universitarios, cuyo resultado sea un ser humano capaz de convivir
y producir en un mundo profesional cambiante, sobre la base de la eficiencia, eficacia,
pertinencia y un alto nivel investigativo.
CARRERA DE CHEFS
MISIÓN
“Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a lograr mejor
calidad alimentaria, y mejor calidad de vida, transmitiéndoles la pasión por el arte
culinario a través de la enseñanza práctica de la cocina, con la aplicación de destrezas,
actitudes y valores necesarios para la dirección, planeación y operación de diversos
centros astronómicos así como para la preparación de alimentos y bebidas nacionales e
internacionales, con tecnología de punta y docentes profesionales de altísimo nivel”.

VISIÓN
Ser una Carrera de Chefs, con reconocimiento a nivel nacional, impulsando el acceso
seguro y permanente a la utilización de alimentos sanos y nutritivos articulados al
programa nacional de alimentación con procesos de investigación permanente y el rescate
de productos tradicionales de nuestro país, con programas de estudio flexibles en vinculo
permanente con los sectores sociales y productivos, logrando profesionales
emprendedores, creativos y con gran capacidad para desarrollar productos culinarios de
excelente calidad.
OBJETIVOS
 Formar profesionales en el campo gastronómico nacional e internacional que
contribuya a precautelar la calidad alimentaria de la población y los turistas que
visitan nuestro país.
 Contribuir con sus docentes y estudiantes en la prevención de la mal nutrición
infantil., mediante programa de investigación y vinculación con la colectividad.
 Suscribir importantes convenios de colaboración científica, tecnológica y
académica que permite a la carrera de Chesfs contar con amplio reconocimiento.
 Promover programas de reactivación de productos de la localidad conjuntamente
con empresas públicas y privadas.
POLITICAS
 Fortalecer los diseños curriculares de la carrera de Chefs de la UNIANDES,
basados en una gestión conjunta de las necesidades de la sociedad.
 Diseñar y aplicar procesos de planificación, investigación y desarrollo de
productos alimenticios mediante los proyectos integradores.
 Fomentar y aplicar programas de calidad alimentaria y nutrición para fomentar
el consumo de alimentos sanos y nutritivos.
 Participar de programas educativos nacionales de calidad alimentaria.
PERFIL DE INGRESO A LA CARRERA DE TURISMO Y HOTELERIA CON
FINES PROPEDÉUTICOS
Determinación de competencias de entrada: comunicativas, de estudio e investigación,
de pensamiento lógico y de especialidad
 Tener vocación, afición e interés por el turismo y la Hoteleria.
 Poseer orientación hacia la investigación para alcanzar la calidad y la excelencia.
 Tener amor por la naturaleza, la cultura, las costumbres y tradiciones de nuestro
pueblo.
 Poseer, Creatividad y responsabilidad.
 Tenacidad para enfrentar retos.
 Habilidad para relacionarse con las personas.
 Organizar el trabajo de grupos multidisciplinarios.
 Sentido del trabajo en equipo y cooperación.
 Conocer la interrelación maestro – alumno y teoría-práctica.
PERFIL DE EGRESO

La formación académica recibida por nuestros egresados, se fundamenta en
competencias y resultados de aprendizaje, está orientada a crear un profesional con
capacidad para:Manejo de diversas técnicas culinarias y técnicas de servicio.
 Dominio, conocimiento y práctica de la gastronomía nacional e internacional.
 Conocimiento de panadería, pastelería y repostería.
 Dominio y conocimiento de terminología técnica culinaria.
 Conocimiento de bebidas y enología.
 Conocimiento de herramientas administrativas para el logro eficiente de su
empresa.
 Capacidad para desarrollar su propia empresa de servicios.
 Compromiso por una alimentación sana y nutritiva.
PERFIL PROFESIONAL
La escuela de chefs, ofrece un gran campo de desarrollo profesional dotando a los
estudiantes de los más avanzados conocimientos y las mejores técnicas de la gastronomía
a nivel local, regional, nacional e internacional. un estudiante de la carrera de escuela de
chefs tendrá la capacidad de emprender su propia empresa, manejar conceptos en las áreas
de administración, marketing, contabilidad, finanzas, proyectos de inversión,
emprendimiento y desarrollo del talento humano, entre otras; y con una gran amplitud de
funciones que puede desarrollar adecuadamente en la sociedad.
estas son:
 Dominio, conocimiento y práctica de la gastronomía nacional e internacional.
 Manejo de diversas técnicas culinarias.
 Manejo de diversas técnicas de servicio.
 Dominio y conocimiento de panadería, pastelería y repostería.
 Conocimiento de bebidas y enología.
 Chef de Cocina que domina el ARTE CULINARIO
 Experto en Cocina Nacional, Internacional, Vegetariana, light.
 Experto en la elaboración de Tortas, Bocaditos, pastelería, y decoración de estos.
 Conocedor de vinos y elaboración de cocteles.
 Conocedor de etiqueta
 Experto en la Administración y dirección de restaurantes y afines.
 Optimizador en la selección de proveedores
 Administrador de Bares y restaurantes
PERFIL OCUPACIONAL
El profesional de la carrera “escuela de chefs”, puede desempeñarse y prestar sus
servicios en diversas áreas como:
 Empresas de servicios: Cadenas hoteleras, catering, restaurantes, cafés,
discotecas, cadenas de fast food, clubes deportivos y sociales, resorts, centros de
esparcimiento, empresas de eventos, departamentos de cocina y nutrición en
clínicas y hospitales, así como desarrollar un negocio propio en el sector.

 Planificar, implementar, dirigir y controlar empresas de servicios de
gastronomía.
 Utilizar herramientas de gestión contable, financiera y de marketing, para el
logro eficiente de los objetivos de su empresa.
PERFIL DEL DOCENTE
La universidad regional autónoma de los andes UNIANDES considera que la formación
docente de los profesores de las carreras es un requisito indispensable para el logro de
las metas planteadas en la misión institucional. El docente de la UNIANDES integra las
siguientes competencias:
 Investigador permanente de la realidad social.
 Aplicar el método científico para analizar la realidad a través de los
conocimientos científicos y tecnológicos de la disciplina que desempeña.
 Promover nuevas técnicas de motivación, interacción, aprendizaje, generación
de conocimientos y desarrollo cognitivo del estudiante.
 Aportar con soluciones a los problemas identificados y a las demandas sociales
 Aplicar la normativa universitaria, conocer sus derechos y deberes y participar
con compromiso en las actividades del cogobierno.
 Ser capaz de trabajar en equipos multi, inter y transdisciplinarios.
 Gestionar y administrar los recursos materiales, económicos y humanos de los
servicios en los que desarrolla su actividad.
 Desarrollar un espíritu crítico y autocrítico y ser capaz de autoevaluar su propia
conducta en un proceso de permanente formación y mejoramiento.
1. DATOSINFORMATIVOS
1.1. FACULTAD Dirección de Empresas
1.2. CARRERA Chefs
1.3. ASIGNATURA Gestión del Talento Humano
1.4. CÓDIGO DE ASIGNATURA ESC05GTH
1.5. GRUPO -
1.6. EJE DE FORMACION Básico
1.7. SEMESTRE V
1.8. PERÍODO ACADÉMICO Octubre 2017 – Febrero 2018
1.9. TIPO DE ASIGNATURA -
1.10. TOTAL DE HORAS SEMESTRALES 80
1.11. TOTAL DE HORAS SEMANALES
1.11.1 Horas de teoría
1.11.2. Horas de práctica
2
1
1.12. HORAS DE TUTORIAS
1.12.1. Presenciales
1.12.2. Virtuales
1
1
1.13. PRERREQUISITOS
Asignaturas
Ninguna
1.14. CORREQUISITOS
Asignaturas
Presupuestos

1.15. PROFESOR DE LA ASIGNATURA:
1.15.1. Título profesional
1.15.2. Grado de postgrado
1.15.3. Correo electrónico
1.15.4. PLATAFORMA MOODLE
Mónica Alarcón Quinapanta
Ing. en Sistemas
Magister Ejecutiva en Dirección de Empresas.
monyalarcon7@gmail.com
2. DESCRIPCIÓNEIMPORTANCIADELAASIGNATURA
La asignaturaGestióndel TalentoHumano,deformación básico,de la carrerade Chefs es de naturaleza
obligatoria tiene como propósito que los estudiantes puedan reconocer, identificar y describir la gestión
clave aplicadaenel TalentoHumanodelas empresas a fin de adquirirlas competenciasseñaladasenel
perfilde egreso, porlo tanto es de granimportanciapara lograrenlosestudiantesexperticiasenelcampo
y la práctica de la profesión que están estudiando.
3. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
La asignatura permite que el estudiante al término de la misma tenga competencias para administrar el
cambio en las organizaciones mediante la combinación efectiva, eficiente y proactiva del capital humano
que se constituye en el recurso meritorio de las empresas con el aporto significativo de sus habilidades,
destrezas, conocimientos que generan vida, movimiento y acción en la institución. Alineadas con la
normativa y regulación laboral vigente.
Objetivos Específicos:
1. En el campo cognitivo el estudiante analizará teorías de gestión administrativas aplicadas al Talento
Humanodelasempresasgastronómicaseficientes que promuevan el desarrollo sostenible de la región.
2. En elcampodehabilidadesydestrezas, el estudianteserácompetentepara diseñarmodelosdegestión
aplicables en la Gestión de Talento Humano de empresas gastronómicas que se enmarquen dentro de
propuestas sostenibles y sustentables, alineadas con normativas laborales vigentes y demás estándares
internacionales.
3. En el campo de los valores se fomentará en el estudiante la practicar de forma ética yresponsable de
las disposiciones consagradas en las normativas y reglamentos con el más elevado bien de la profesión
gastronómica.
4. ESTRATEGIASMETODOLÓGICAS.
En el desarrollo de la asignatura se utilizarán estrategias metodológicas, que sean participativas e
interdisciplinarias,quepermitanellogrodelosobjetivosplanteadosinterrelacionandosuestructuraconlos
ejes del macro, meso y microcurrículo, priorizando las técnicas didácticas participativas, sin descartar la
utilización de exposiciones verbales y conferencias magistrales, vinculando la teoría con la práctica de
manera dialéctica, de acuerdo a las exigencias del entorno con un criterio innovador, participativo, para
desarrollar desempeños auténticos de los aprendizajes:
Para ello se selecciona, prioriza yaplica los siguientes procesos de mediación pedagógica en el aula:
Exposición magistral………………. ( X )
Clase activa………………………… ( X )
Trabajo en grupos………………….. ( X )
Plenarias……………………………. ( )
Talleres……………………………… ( X )
Seminarios………………………….. ( )

5. FORMAS DE EVALUACIÓN
La forma de evaluación estará que estar asociada con los resultados de aprendizaje, mediante la
participaciónactiva,reflexiva y sustentada de los alumnosenclases,pues participamosenla concepción
que el ser humanoaprendecuandohace,manipulaobjetos,orealiza análisispartiendodesu experiencia
o de los problemas u objetos de la realidad
Para ello se señalan las siguientes formas de evaluación a utilizar:
6. CONTENIDOSDELAASIGNATURA
Discusión……………………………. ( X )
Prácticas de campo………………... ( )
Prácticas de laboratorio………….... ( )
Estudio de casos…………………… ( X )
Trabajos de investigación…………. ( X )
Resumen……………………………. ( )
Ensayo………………………………. ( X )
Tutorías individuales………………. ( )
Tutorías grupales………………….. ( )
Respuesta virtual a preguntas….... ( X )
Foros………………......................... ( X )
Videos………………....................... ( X )
Video Conferencia……………….... ( )
Otras estrategias………………….................
Exámenes……………………………… ( X )
Lecciones……………………………… ( )
Tareas extra clase……………………. ( X )
Tareas intra aula……………………… ( X )
Trabajo en grupos……………………. ( X )
Informes……………………………….. ( )
Participación en clase……………….. ( X )
Prácticas de campo………………….. ( )
Prácticas de laboratorio……………… ( )
Estudio de casos…………………….. ( X )
Trabajos de investigación…………… ( X )
Resumen.…………………………….. ( )
Ensayo.……………………………….. ( X )
Mapas conceptuales………………… ( X )
Cuadros sinópticos…………………... ( X )
Diapositivas…………………………… ( X )
Videos…………………………………. ( X )
Otras estrategias………………….....................

Se presentar la programación temática de la asignatura, por unidades. Los contenidos han sido
seleccionadosyse sistematizan entemas y subtemasparadistribuirseen horaspor semana,utilizandoel
formato de la Institución que se adjunta (Anexo Nro. 1 yAnexo Nro. 2).
7. RESULTADOSDEAPRENDIZAJEYDE LAEVALUACIÓN
En la matriz del formato institucional se hace constar cuales son los resultados de aprendizaje que se
esperaen cadaunidad,temay subtemaAnexo Nro. Y laforma deevaluación(Anexo Nro.3) así comolos
resultados de la evaluación (Anexo Nro. 4)
8. BIBLIOGRAFÍA
En cada unidad se señala la bibliografía básica y la complementaria, de los libros existentes en las
bibliotecas de la UNIANDES o en otros acervos bibliográficos, así como la bibliografía digital.

ANEXO 1
PROGRAMACIÓNTEMÁTICADECONTENIDOS:
PRIMERA UNIDAD O ARTICULACIÓN
NOMBREDELAUNIDADO
ARTICULACIÓN
IntroducciónalaAdministracióndeRecursosHumanos
OBJETIVO DELA UNIDADO
ARTICULACIÓN
Launidadbrindaráalestudiantelacompetenciade identificarloscriteriosgeneralesdelaadministracióndeRecursosHumanos,
características ygeneralidades enfocadas desde la perspectiva de diferentes autores.
RESULTADOSDE APRENDIZAJEDELA
UNIDADO ARTICULACIÓN:
Identificar diferentes perspectivas de la administración de Recursos Humanos, caracterizada por enfoques conceptuales
diversos, centrados en la responsabilidad, equidad, ética yvalores a partir de un direccionamiento humanístico.
PROGRAMACIÓN
N°
Horas
Presenciales
Horas de
Trabajo
Autónomo
Contenidos Temáticos
Estrategias
Metodológicas
Formas de Evaluación
Resultado de Aprendizaje
ASI
S
CO
L
PRA
C
Identifica diferentes
perspectivas de la
administración de Recursos
Humanos, caracterizada por
enfoques conceptuales
diversos, centrados en la
responsabilidad, equidad,
ética y valores a partir de un
direccionamiento
humanístico.
1 1 1 1
1.1.- La Administración de los
Recursos Humanos en el trabajo.
Exposición magistral Trabajos en grupo
2 1 1 1
1.2.- La AdministracióndeRecursos
Humanos en la actualidad. Discusión Participación en clase
3 1 1 1
1.3.- El entorno cambiante de la
administración de recursos
humanos.
Estudio de casos Trabajos de investigación
4 1 1 1
1.4.- El papel estratégico de la
administración de Recursos
Humanos-Discriminación en los
centros laborales.
Exposición magistral Tareas intra aula

BIBLIOGRAFÍA
1. Básica
1.1.1 DESSLER, Gary AdministracióndeRecursosHumanos, 2009editorialPEARSON
1.1.2 CHAVENATO, Idalberto, “GestióndelTalentoHumano” 2011,EditorialMcGrawHill
2. ObrasComplementarias
2.1 Koontz/Weinrich “Administración”,1996 EditorialMcGraw-Hill
2.2 Stoner /Freeman “Administración”1994 Editorial PrenticeHall.México
3. BibliotecaVirtual
3.1 NombredelabasededatosLink 3.2 EnlacesWeb
Ebrary http://site.ebrary.com
Scopus https://www.scopus.com/

SEGUNDA UNIDAD O ARTICULACIÓN
NOMBREDELAUNIDADO
ARTICULACIÓN
ReclutamientoySelección
ARTICULACIÓN
La unidad brindará al estudiante la competencia para identificar los procesos e instrumentos apropiados en el proceso de
reclutamiento yselección del talento humano para que se alcance la competitividad empresarial.
Analizar desdeunaperspectivade interdisciplinariedadlosprocesoseinstrumentosdelreclutamientoy seleccióndeltalento
humano en las empresas acorde con las necesidades sociales y del mercado laboral para que se fundamente la
competitividad en las organizaciones.
PROGRAMACIÓN
N°
Horas
Presenciales
Horas de
Trabajo
Autónomo
Estrategias
Metodológicas
Formas de
Evaluación
ASI
S
CO
L
PRA
C
Analiza desde una perspectiva
de interdisciplinariedad los
procesos e instrumentos del
reclutamiento y selección del
talentohumanoenlasempresas
acorde con las necesidades
sociales y del mercado laboral
para que se fundamente la
competitividad en las
organizaciones
1 2 1 2 1
1.1.- Fundamentos del análisis de los
puestos de trabajo.
Exposición Magistral
Trabajos en grupo
Participación en clase
2 2 1 2 1 1.2.- Proceso de Reclutamiento. Talleres Trabajo en grupo
3 2 1 2 1 1.3.- Proceso de Selección. Discusión Participación en clase
4 2 1 2 1
1.4. Reclutamientodelafuerzalaboral
más diversa.
Trabajos en grupo Tareas extra clase

BIBLIOGRAFÍA
1. Básica
1.1.1 DESSLER, Gary AdministracióndeRecurosHumanos, 2009editorialPEARSON
1.1.2 CHAVENATO, Idalberto, “GestióndelTalentoHumano” 2011,EditorialMcGrawHill
2. ObrasComplementarias
2.1 Koontz/Weinrich “Administración”,1996 EditorialMcGraw-Hill
2.2 Stoner /Freeman “Administración”1994 Editorial PrenticeHall.México
3. BibliotecaVirtual
3.1 NombredelabasededatosLink 3.2 EnlacesWeb
Ebrary http://site.ebrary.com
Scopus https://www.scopus.com/

TERCERA UNIDAD O ARTICULACIÓN
NOMBREDELAUNIDADO ARTICULACIÓN Capacitación, Desarrollo yRemuneración
OBJETIVO DELA UNIDAD O ARTICULACIÓN
La unidad brindará al estudiante la competencia para desarrollar técnicas, planes, programas de capacitación y remuneración
asociadasconlascompetenciasdelTalentoHumanoyCódigodeTrabajovigenteparaquese alcancelaeficienciaempresarial.
RESULTADOSDE APRENDIZAJEDELAUNIDADO
ARTICULACIÓN:
Desarrollar mediante lógica polivalente, propuestas innovadores enfocadas en técnicas, planes y programas de capacitación,
remuneración, motivación que asociadas con las competencias del Talento Humano el Código de Trabajo ydemás normativa
vigente alcance la eficiencia empresarial.
PROGRAMACIÓN
N°
Horas
Presenciales Horas de Trabajo
Autónomo
Estrategias
Metodológicas
Formas de Evaluación
ASI
S
CO
L
PRA
C
Desarrollar mediante lógica polivalente,
propuestas innovadores enfocadas en
técnicas, planes y programas de
capacitación, remuneración, motivación que
asociadas con las competencias del Talento
Humano el Código de Trabajo y demás
normativa vigente alcance la eficiencia
empresarial.
1 2 1 2 1 1.1.- El proceso de capacitación. Taller Trabajo en grupo
2 2 1 2 1
1.2.- Administración del cambio y
desarrollo organizacional
Estudio de casos Trabajos de investigación
3 2 1 2 1
1.3.- Establecimiento de planes
salariales estratégicos.
Discusión Participación en clases
4 2 1 2 1
1.4. Remuneración basada en
competencias
Taller Tareas intra aula

CUARTA UNIDAD O ARTICULACIÓN
NOMBREDELAUNIDADO
ARTICULACIÓN Relacionesdelosempleados(obrero-patronales)
ARTICULACIÓN
La unidad brindará al estudiante la competencia para identificar las nuevas tendencias administrativas que fortalecen la
gerencia empresarial en la actualidad
Fortalece los juicios de discernimiento para aplicar una gerencia de procesos que integren estándares de calidad
internacionalesquecontribuyanenlasostenibilidad cultural,ambientalysocialenámbitos empresariales gastronómicos.
PROGRAMACIÓN
N°
Horas
Presenciales Horas de
Trabajo
Autónomo
Estrategias
Metodológicas
Formas de
Evaluación
ASI
S
CO
L
PRA
C
Aplicar una gerencia de procesos que
identifique las nuevas tendencias
administrativas del Talento Humano
enmarcadas en estándares y
protocolos de responsabilidad social
internacional que promuevan el
desarrollo sostenible de la región, lo
cual contribuirá a su formación
profesional en la carrera de Chefs., lo
cual fortalecerá a su formación
profesional en la carrera de Chefs.
1 1 1 2 1
1.1.- Ética,equidadytrato justo en
la Administración de recursos
humanos.
Taller Trabajo en grupo
2 1 1 2 1 1.2.- Manejo de despidos. Estudio de casos
Trabajos de
investigación
3 1 1 2 1
1.3.- Seguridad y salud de los
empleados.
Discusión
Participación en
clases
4 1 1 2 1 1.4.- Manejo de estrés Taller Tareas intra aula

ANEXO 2:
2.1 HORARIOS DE CLASE Y ESCENARIOS DE APRENDIZAJE POR SEMANAS
H° Clase Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
1° X
2° X
3° X
4° X
5° X
2.2 NÚMERO DE SESIONES DE CLASE POR SEMANA Y ESCENARIOS DE APRENDIZAJE
DURACIÓN DE CADA
SESION
ACTIVIDADES
TEÓRICAS
ACTIVIDADES
PRÁCTICAS
TRABAJO
AUTÓNOMO
Semana1: 5 horas 2 2 1
Semana10:5 horas 2 2 1
Total horas:80 Total h.32 Total h. 32 Total h. 16

ANEXO 3:
RESULTADOS DE APRENDIZAJE.
3.1.- CONTRIBUCIÓN DEL CURSO A LA FORMACIÓN PROFESIONAL
(Debeseñalarsecualessonlos resultadoso logro deaprendizajeque se esperaobtener coneldesarrollo
de la asignatura y con qué competencias contribuirá en las prácticas de la profesión, de acuerdo al perfil
de egreso de la carrera)
.
Losresultadoso logrodeaprendizajequeseesperaobtenerconeldesarrollodelaasignaturacontribuirán
con las siguientes competencias en las prácticas de la profesión:
1. Identifica los factores que influyen en el entorno empresarial para contrarrestarlos o aprovecharlos
efectivamente en el contexto empresarial gastronómico de la región.
2. Diseña estrategias innovadoras, efectivas, competitivas y factibles aplicables en las empresas
gastronómicas yde esa manera contribuir con el fortalecimiento productivo de la región.
3. Aplicauna gerenciadeprocesosqueintegren estándaresde calidadinternacionalesquecontribuyan
en la sostenibilidad cultural, ambiental y social en ámbitos empresariales gastronómicos, lo cual
contribuirá a su formación profesional en la carrera de Chefs., lo cual fortalecerá a su formación
profesional en la carrera de Chefs.
3.2.- RELACION DEL CURSO CON EL CRITERIO RESULTADOS DE APRENDIZAJE
(De conformidad con los criterios para la evaluación de carreras del CEAACES, los resultados de
aprendizajes globales del curso deben contribuir con las categorías: ALTA, MEDIA o BAJA) (Ejemplo de
ALTA: el estudiante debe argumentar críticamente los diferentes conceptos, fuentes y elementos de los
contenidosdelaasignatura,analizartodosloselementosqueofrecenlasfuentesdeinformación,destacar
los aspectos fundamentales de los contenidos, interpretar y aplicar la fundamentación teórica y práctica
para innovar la práctica profesional, relacionar la teoría con la práctica)
RESULTADOS DE
APRENDIZAJES GLOBALES
CONTRIBUCION.:ALTA-
MEDIA-BAJA
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE DEL CURSO
(redactarutilizandoverbosen
infinitivo)
Analizar desde una perspectiva
organizaciones
ALTA
Analizar desde una perspectiva
organizaciones.
Desarrollar mediante lógica
polivalente, propuestas
innovadores enfocadas en
técnicas,planesyprogramasde
capacitación, remuneración,
motivación que asociadas con
las competencias del Talento
Humano el Código de Trabajo y
demás normativa vigente
ALTA
Desarrollar mediante lógica
polivalente, propuestas
innovadores enfocadas en
técnicas,planesyprogramasde
capacitación, remuneración,
motivación que asociadas con
las competencias del Talento
HumanoelCódigode Trabajoy
demás normativa vigente

alcance la eficiencia
empresarial.
alcance la eficiencia
empresarial.
Aplicar una gerencia de
procesos que identifique las
nuevas tendencias
administrativas del Talento
Humano enmarcadas en
estándares y protocolos de
responsabilidad social
desarrollo sostenible de la
región, lo cual contribuirá a su
formación profesional en la
carrera de Chefs., lo cual
fortalecerá a su formación
profesional en la carrera de
Chefs.
ALTA
Aplicar una gerencia de
procesos que identifique las
nuevas tendencias
administrativas del Talento
Humano enmarcadas en
estándares y protocolos de
responsabilidad social
desarrollo sostenible de la
región, lo cual contribuirá a su
formación profesional en la
carrera de Chefs., lo cual
fortalecerá a su formación
profesional en la carrera de
Chefs.
ANEXO 4:
RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN:
La evaluación se hará en base a los logros de aprendizaje. Será inicial, formativa y sanativa. Habrá una
evaluaciónparcial altérminodecadaunidad.Lasevaluacionesparciales son de carácter improrrogable.
Son requisitos para la aprobación de la asignatura:
- La asistencia a clases presenciales en un 90 %. La inasistencia superior al 10 % inhabilita al
alumno para aprobar la asignatura
- Obtenerunpromediode7 o máspuntossobre diez. Los queobtuvieren más de 6 puntospueden
dar un examenremedialdetodoslos contenidosdelas unidadessobre 9. Para la aprobaciónse
requiere mínimo 7 puntos.
Losdocentesavaluarán alos estudiantesde conformidad con las siguientesformasdeevaluación
y pesos a utilizar por el docente en la tabla siguiente:
- Exámenes: 2/10
- Lecciones: 1/10
- Tareas extra clase (resumen, ensayo, mapas conceptuales, cuadros sinópticos, diapositivas,
videos, estudio de casos) 2/10
- Tareas intra aula (trabajo individual o en grupos) 1/10
- Participación en clase: 1/10
- Prácticas de campo o Prácticas de laboratorio 2/0
- Trabajos de investigación: 1/10
Parámetro de
evaluación
Primera Unidad Segunda Unidad Tercera Unidad Cuarta Unidad
Exámenes 2 2 2 2
Lecciones 1 1 1 1
Tareasextraclase 2 2 2 2

Tareasintraclase 1 1 1 1
Participaciónen
clase
1 1 1 1
Prácticas 2 2 2 2
Trabajosde
investigación
1 1 1 1
Total 10 10 10 10
NotaPromedio:10
Elaborado por:MSc.MónicadelRocíoAlarcónQuinapantaDocente
Revisado por:
Aprobado por……………………………………………………… DirectorAcadémico
Fecha:…………………………………………………
f) del Docente ............................................................

“UNIANDES”
Tema: Aplicación Gastronómica
Fecha: 07 de noviembre de 2017
Integrantes: Rosita Cuasapaz, Yadira Verdezoto, Carolina
Sailema, Jenny Jiménez, Salomé Barrionuevo, Elena Pambasho,
Karina Jiménez.
OFIBARMAN
Es el software para restaurantesque se adapta totalmente a las
necesidades informáticas de su negocio. Completamente
flexible al tamaño o carácter de su establecimiento. A través
de su pantalla táctil, con nuestro software para
hostelería podrá realizar tickets, enviar órdenes a cocina,
gestionar su agenda de reservas... de una forma ágil, sencilla
e intuitiva. OfiBarman le ayudará tanto en el control de su
almacén como en la gestión de compras de su empresa y
pagos. Tome decisiones acertadas, basadas en los informes
que le entregará la aplicación sobre ventas, compras,
consumos, ocupación de mesas por horas, ventas por
camarero, inventarios, ABC de ventas.
Le ofrecemos la posibilidad de agilizar la toma y envío de
comandas a través de nuestro software OfiComanda
(Windows, Ios y Android), mediante el cual sus camareros
podrán tomar los pedidos de sus clientes en las mesas y
enviar los mismos a la zona que haya predeterminado
(cocina, barra y terraza).

Coordine, además, de una forma sencilla y productiva su
servicio de cocina, gracias a la recepción de comandas en la
impresora de tickets y/o sobre pantalla táctil.
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS
ANDES
”UNIANDES”
INTEGRANTES:
JENNY JIMENEZ
ADRIANA RONQUILLO
CAROLINA SAILEMA
YADIRA VERDEZOTO
TEMA:
COMPAÑEROS DE TRABAJO
NIVEL:
5TO CHEFS
PROFESOR

ING. MONICA ALARCON
La fauna que se puede encontrar en el ecosistema laboral es muy amplia y variada. Existen
diversas tipologías de empleados relacionadas con una mayor pérdida de productividad
y potencialmente dañinos para la atmósfera laboral entre el resto de compañeros. A
menudo, debemos trabajar en grupo con ellos, por lo que saber identificarlos de antemano
nos permitirá tomar una serie de precauciones previas para aminorar su influencia
negativa.
Algunos de los compañeros de trabajo más “tóxicos” para el ambiente laboral, son los
típicos “criticones”, los “trepas” o los “cabezones”, pero por desgracia, la lista no se limita
solo a ellos. Estas son algunas de las personalidades de los compañeros de trabajo más
incómodos para los demás.
Victimistas
Se suele oír a menudo. Y es que según insiste la psicología laboral, existen verdaderos
profesionales del victimismo. Seguro que todos hemos caído alguna vez en estas
actitudes. Todo lo que nos rodea es negativo, todo se mueve en nuestra contra, y resulta
que nosotros no tenemos absolutamente ninguna responsabilidad en lo que está
sucediendo, somos inocentes. Sin embargo, lo que verdaderamente distingue al victimista

es que nunca hace nada para cambiar la realidad y se limita a buscar que los demás
empaticen con él por la cruz que les ha tocado llevar.
Cabreados crónicos
Si día tras día te cruzas con un compañero de trabajo que no te devuelve el saludo,
entonces ten claro que estás ante un cabreado crónico. Se destacan por no mantener
relaciones con los demás, dar la sensación de estar muy ocupados desde el primer
momento en el que pisan la oficina, no brindar nunca una sonrisa y alardear de
sus malas formas.
Menos habituales que los victimistas, pero igualmente presentes en todo tipo de empresas,
estos compañeros de trabajo dejan de ser tóxicos para los demás cuando nos resignamos
a asumir que su negativa actitud es consustancial a su forma de ser. De este modo,
podremos relativizar su malhumor y crear una cortina de humo para que no
contagie negativamente el clima laboral.
Desganados
Nunca duermen bien, siempre les duele la cabeza y, lo que es peor, siempre se sienten
molestos cuando se requiere de su ayuda, sin importar que sea el jefe o sus compañeros.
Su estado anímico es una constante entre el sufrimiento por las pocas ganas de enfrentarse
al trabajo diario y la frialdad. La desgana es una de las actitudes más contagiosas y que
pueden convertirse en un pernicioso freno para el trabajo en grupo. Al fin y al cabo,
los desganados suelen privilegiar sus propios intereses ante los del resto del grupo o de la
empresa en general.
Manipuladores
Suelen ser los más inteligentes, a la par que peligrosos. El Príncipe de Maquiavelo es su
libro de cabecera y su capacidad para engañar a los demás en beneficio propio,
utilizando siempre para ello medias verdades, no conoce límites. El resto de compañeros
de trabajo solo son un medio para alcanzar sus objetivos particulares. Carecen de
escrúpulos y con tal de ascender no dudan en traicionar a quien sea. Son expertos en el
arte de seducir y la oratoria es su fuerte. Ante este tipo de compañeros de trabajo solo nos
queda detectar su presencia, intentar conocerlos cada vez mejor y practicar nuestras
habilidades para no dejarnos influir.

Criticones
Son un clásico en cualquier tipo de empresa. No importa la cuestión sobre la que se debata
ni los argumentos empleados, ellos siempre estarán ahí para criticar y exagerar la parte
negativa de todo, creyéndose además que son dueños de la verdad absoluta. Se destacan
por ser unos eternos insatisfechos, nada les vale ni les hace felices, por lo que suelen
rebajar el optimismo y el positivismo de quienes los rodean.
Una de sus máximas es sacar a relucir los defectos de los demás, aunque generalmente
cuando no están presentes. Una estrategia de desprestigio de los compañeros que, según
los psicólogos, utilizan en realidad para camuflar sufalta de seguridad ensí mismos y
en la tarea que desempeñan.
Trepas
Su individualismo y competitividad no tiene límites. Siempre están atentos
para adueñarse de los méritos de los demás a ojos de sus superiores. Nunca dejan
pasar por delante una buena oportunidad, aunque para ello tenga pisotear a los
compañeros, de quienes suelen informar sobre sus errores y debilidades para dar la
sensación a los jefes de que son mucho mejores que los demás.
Su capacidad para estar siempre al lado de quien más les conviene es muy alta, y
siempre están ahí para lo que el jefe necesite, sin ningún tipo de miramiento hacia quien
puedan perjudicar por ello. En definitiva, son unos maestros a la hora de echar la culpa a
los demás y sacar el mayor rédito posible de los errores ajenos.
Cotillas
Son los encargados de hacer circular los rumores sobre la vida personal de los demás.
Aunque no tengan demasiados detalles sobre lo que cuentan, suelen rellenar los vacíos
con informaciones inventadas. Cuando obtienen algún chisme sobre los demás, corren
a contarlo al primero que se encuentren por delante de manera casi impulsiva.
A la larga acaban contribuyendo a generar distintos bandos dentro de la empresa, para
poder sentirse respaldados a la hora de criticar a los compañeros del otro “grupillo”. El
ambiente laboral que generan es tremendamente negativo para el funcionamiento general
de la empresa, pues generar un clima de desconfianza mutuo muy dañino.

Si desea ser un líder positivo y humano y dirigir a sus equipos desde la salud ha de tener
en cuenta tres principios básicos, según la Psicología Positiva. El primero es asumir una
posición que reafirme las fortalezas y el potencial de todo el equipo. El segundo es
centrarse en las soluciones buscando un óptimo rendimiento. El tercero consiste en
crear un espacio de compromiso que favorezca la comunicación y la creatividad. En
términos prácticos, supone demostrar valoración, escuchar las inquietudes de los
trabajadores y sus aportaciones, hablar abiertamente de los riesgos, los miedos y los
errores.
Es adecuado escuchar asuntos personales de manera superficial pero no ser el
terapeuta de nadie. Se puede bromear sin olvidar que hay momentos de seriedad
necesarios. Y, desde luego, evitar hacer comentarios sobre sexo, raza, edad o religión
que puedan ser malinterpretados. En definitiva, hacer notar que se es el capitán del barco
pero que no llegaría a buen puerto sin su tripulación. Ser un buen compañero significa
tener empatía y sercooperativo, hacerse cargo de su área de responsabilidad y, a su
vez, tener la posibilidad de diferir y hablar con voz propia. No supone ocuparse de
las dificultades de los demás.

UNIANDES
FACULTAD DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE GASTRONOMÍA
Asignatura: GESTION E TALETO HUMANO
EstudianteS: Salome Barrionuevo
Verónica Camino
David Llerena
Patricio Tibanquiza
Carolina Sailema
SEMESTRE: QUINTO
AMBATO -- ECUADOR
Octubre 2017 – febrero 2018
CÒDIGO DE ÈTICA PROFESIONAL DEL RESTAURANTE
"PORTO FINO"

INTRODUCCIÒN:
Es preciso determinar que la virtud propiamente humana es sólo aquella en la que
interviene la razón.
Existen diversas virtudes propias de la parte racional del alma humana. La virtud propia
de la razón práctica es la prudencia, mientras que aquella de la razón teórica es la
sabiduría.
La ética del acto voluntario debe entenderse como un intento consciente de superar el
intelectualismo de sus predecesores, y aunque no llegara a expresar con toda precisión
una teoría de la voluntad, tal doctrina no está sin embargo ausente.
Se denomina cocinero a la persona que cocina por oficio y profesión. Según sus
conocimientos y funciones se establece la siguiente jerarquía, de menor a mayor
responsabilidad:
1. Chef (Aquel que tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del ramo y
solo se encarga de crear e innovar platillos que sus cocineros reproducirán, además
de coordinar)
2. Cocinero.
3. Ayudante de cocina
4. Steward
El Chef no solo debe saber de cocina y productos, este va más allá un buen chef debe
tener conocimientos además de cocina de administración, contabilidad, derecho,
nutrición, enología, costeos, química, historia y geografía (estos últimos dos para poder
entender a los productos y saber cómo utilizarlos adecuadamente) entre otros.
Además debe ser capaz de liderar a su brigada y mantener siempre un control e higiene
excelsa para brindar un servicio de calidad al comensal.
En un restaurante u hotel chef se utiliza para designar a la persona a cargo de la cocina.
El chef tiene a su cargo a una serie de personas (brigadas) que se desarrollan en diversas
áreas dentro de la cocina en la preparación de platillos por separado que al unificarlos da
como resultado final lo que se le entregara al comensal.
Cumpliendo con los principios éticos como son:

▪ Confidencialidad
▪ Veracidad.
▪ Fidelidad a promesas o hechos.
▪ Siempre teniendo en mente los valores de cada persona.
• El profesional en gastronomía deberá acatar siempre las leyes y normas que rijan
al trabajo en el que se encuentre.
OBJETIVO
 Definir las responsabilidades de los consejeros, directivos y colaboradores de la
organización, así como las normas de carácter ético hacia Casa Real Porto Fino,
inversionistas, clientes, acreedores, proveedores, competidores, autoridades,
medioambiente y comunidad.
 Establecer las normas básicas para el comportamiento ético de las personas que
laboran en la empresa o interactúan con la misma.
 Normar el procedimiento para notificar, a través del Sistema de, cualquier
comportamiento o práctica que no se apegue a lo dispuesto en el presente código.
 Señalar el procedimiento para sancionar a quienes cometen faltas en contra de
nuestro Código de Ética.
Quiénes somos?
Somos una empresa responsable, eficiente e innovadora con una calidad que nos distingue
por nuestros productos gustativos y tradicionales, que son un deleite al paladar.
Ofrecemos un lugar acogedor de ambiente natural y familiar con intención personalizada
y profesional a nuestros clientes.
Misión
Ser una empresa reconocida en la gastronomía Ecuatoriana, ofrecemos productos de
calidad, y una atención personalizada, con la cual llegaremos a las altas exigencias de
paladares nacionales y extranjeros, convirtiéndonos en la preferencia de nuestros clientes.
Visión
Llegar a ser una cadena de restaurantes exitosa, líderes en la gastronomía Ecuatoriana que
Ofrezca fuentes de trabajo con apoyo al mercado comercial y la sostenibilidad.

8 pasos para lograr una buena atención al cliente,
CONSIDERAR alcliente como base del negocio y tratarlo con justicia, esmero corrección,
cortesía.
2. SERVIR los alimentos y bebidas en perfecto estado y observar las medidas de salubridad e
higiene que tiendan a garantizar la salud de los clientes.
3. PRESENTAR las cuentas que reflejen el importe correcto del consumo y servicios
correspondientes.
4. VELAR con apoyo a disposiciones legales, porque no se produzcan en los establecimientos
hechos contrarios a la moral.
5. PROMOVER la venta de artículos elaborados y distribuidos dentro de las normas de ética
que rigen los principios de la Asociación.
6. ACEPTAR la libre competencia como base de su propio desarrollo, así como no difundir
conceptos que lesionen los intereses de otros socios.
7. PROPORCIONAR a sus trabajadores los beneficios que la ley otorga y los medios
necesarios que les permitan, con el crecimiento de los negocios, alcanzar una constante
superación y un mejor nivel de vida.
8. OPONERSE a todo tipo de clasificación de los restaurantes con relación a la calidad de
cocina y del servicio que ofrecen,basada en apreciaciones subjetivas de individuos, empresas,
instituciones o autoridades.
CÓDIGO DE ÉTICA PROFESIONAL
Considerar al cliente como base del negocio y tratarlo con justicia, esmero, amabilidad,
responsabilidad, respeto, cortesía y valorar la parte ambiental de la empresa.
Deberes de los Gerentes.
 Los gerentes de la empresa deben mantener una conducta adecuada en el
restaurante.
 Tratar con respeto y consideración a los empleados que estén a su cargo.
 Deben mantener suma discreción con la información que les suministren ya sean
estrategias competitivas o situaciones que ocurran en el diario de la empresa.
 Comunicar todos los actos que atenten en contra de la empresa.
 Deben tratar con respeto y dar importancia a toda reclamación de servicio traída
por algún cliente.
 Garantizar la satisfacción de los clientes.
 Deben mantener su uniforme limpio, planchado e identificación visible.
Deberes de los Empleados

 Deben mantener conducta adecuada en el restaurante.
 Cumplir con todos los pasos a la hora de la elaboración de alimentos.
 Mantener la calidad de los alimentos elaborados.
 Deben mantener suma discreción con la información que les suministren ya sean
estrategias competitivas o situaciones que ocurran en el diario de la empresa.
 Comunicar todos los actos que atenten contra la empresa.
 Deben tratar con respeto y dar importancia a toda reclamación de servicio traída
por algún cliente.
 Garantizar la satisfacción de los clientes.
 Deben mantener su uniforme limpio, planchado e identificación visible.
Ambiente laboral
El ambiente laboral en el local de trabajo debe ser de respeto y orden, evitando actos
como: el acoso sexual, estatus social, nacionalidad, edad, opción político-partidario o
cualquier tipo de incapacidad mental o física.
Satisfacción del cliente
 En el restaurante nuestros clientes podrán disfrutar de un servicio con respeto y
rapidez.
 Considerar al cliente y tratarlo con justicia, esmero y cortesía.
 Entregar recibo de compra correcto al cliente.
Declaración de principios éticos fundamentales:
La relación Chef – Alumno:
Todo alumno tiene derecho a:
Conocer sus derechos y las reglamentaciones que rigen sus obligaciones a través de las
instituciones.
Ser respetado.
Una información completa y veraz.
Los derechos del Chef:

El chef tiene derecho a disponer de instalaciones dignas para él, así como de los medios
técnicos suficientes en su lugar de trabajo.
Relación con los colegas, con otros profesionales y con las instituciones
La buena relación humana entre los colegas es fundamental por su valor en sí misma, por
su repercusión en la mejor asistencia de los alumnos y para la convivencia en el ámbito
de trabajo colectivo. No es ética la calumnia ni los comentarios capaces de perjudicar al
colega en el ejercicio de su profesión.
· El chef respetará el trabajo y la independencia de otros profesionales y exigirá que otras
profesiones no asuman lo que a él le corresponde. Buscará los medios apropiados para la
colaboración interdisciplinaria en beneficio de la persona.
o Respetar a sus subalternos, incluyendo a todo el plantel de trabajadores del
establecimiento.
o No aplicar métodos, ingredientes o procedimientos que puedan poner en riesgo la
salud de ninguna persona (empleados y clientes).
o Enseñar y aprender de sus compañeros (sin importar los rangos).
o Poner todo su esfuerzo en desarrollar un ambiente de trabajo agradable.
o Valorar el esfuerzo y progreso
o Valorar el esfuerzo y progreso de sus subalternos.
o Mediar entre los intereses de la empresa sin menoscabar los del empleado.
o Renovar técnicas y procedimientos constantemente.
o Mantenerse permanentemente actualizado o al menos al tanto de las tendencias del
medio
DEBERES CON LA SOCIEDAD:
• El gastrónomo deberá buscar un equilibrio entre la economía y la sana alimentación
sin discriminación de ningún tipo y con la mayor veracidad que exista
DEBERES CON SUS COMPAÑEROS DE TRABAJO:
• Siempre trabajará de manera colectiva y deberá mostrar compañerismo ante todo para
llegar a la meta en común.
• Mostrar el respeto y dedicación en el trabajo para incentivar a los compañeros y
obtener recompensas.

DEBERES CON LOS COMPAÑEROS CON OTRAS PROFESIONES:
• Unificarse como un solo individuo en el trabajo para así salir adelante y sobrellevar ante
las adversidades que se presenten y no pasar por alto las autoridades para nuestro bien.
DEBERES CON LOS CLIENTES:
• Mostrar la mayor disposición de prestar el servicio ante los clientes que lo soliciten
para que así tenga la confianza de volver al lugar.
DEBERES EN SU PROFESIÓN:
• Lograr una formación integral.
• Mostrará respeto por los jefes y lugares donde laboró.
• Deberá actualizarse continuamente para prestar cada vez más un mejor servicio.
• Fomentar el respeto a la cultura gastronómica de pueblos y naciones.
• Impulsar el desarrollo de la creatividad en las artes culinarias.
SANCIONES DEL RÉGIMEN DISCIPLINARIO
Las sanciones preestablecidas están basadas en el código de trabajo
Art. 60.- A los trabajadores que contravengan las disposiciones legales o reglamentarias
de la Empresa se les aplicará las sanciones dispuestas en el Código del Trabajo, Código
de Conducta, las del presente reglamento y demás normas aplicables.
Art 61. -En los casos de inasistencia o atraso injustificado del trabajador, sin perjuicio de
las sanciones administrativas que se le impongan, al trabajador se le descontará la parte
proporcional de su remuneración, conforme lo dispuesto en el Código del Trabajo. En el
caso que el trabajador se encuentre fuera de la ciudad, y no presente la justificación debida
de las labores encomendadas, se procederá a descontar los valores cancelados por
viáticos, transporte, etc.
Art 62.- Atendiendo a la gravedad de la falta cometida por el trabajador, a la reincidencia
y de los perjuicios causados a la Empresa, se aplicará una de las siguientes sanciones:
a) Amonestaciones Verbales;
b) Amonestaciones Escritas;

c) Multas, hasta el 10% de la remuneración del trabajador;
d) Terminación de la relación laboral, previo visto bueno sustanciado de
conformidad con la Ley.
Art 63.- La amonestación escrita será comunicada al trabajador en persona, quien deberá
suscribir la recepción del documento respectivo. En caso de negativa del trabajador a
suscribir o recibir el documento de la amonestación, se dejará constancia de la
presentación, y la firmará en nombre del trabajador su Jefe Inmediato, con la razón de
que se negó a recibirla.
Las amonestaciones escritas irán al expediente personal del trabajador. Las
amonestaciones por escrito que se realicen a un mismo trabajador por tres veces
consecutivas durante un periodo de noventa días, serán consideradas como falta grave.
Art 64.- La sanción pecuniaria es una sanción que será impuesta por el Gerente de
Recursos Humanos, de oficio o a pedido de un jefe o de cualquier funcionario de la
empresa; se aplicará en caso de que el trabajador hubiere cometido faltas leves, o si
comete una falta grave a juicio del Gerente General y Gerente de Recursos Humanos no
merezca el trámite de Visto Bueno, constituirá en el descuento de una multa de hasta el
10% de la remuneración del Trabajador. La sanción pecuniaria no podrá superar el 10%
de la remuneración dentro del mismo mes calendario, y en el caso de reincidencia se
deberá proceder a sancionar al trabajador siguiéndole el correspondiente trámite de Visto
Bueno.
Art 65.- Las multas serán aplicadas, a más de lo señalado en este reglamento, en los
siguientes casos:
a. Provocar desprestigio o enemistad entre los componentes de LA EMPRESA, sean
directivos, funcionarios o trabajadores;
b. No acatar las órdenes y disposiciones impartidas por su superior jerárquico;
c. Negarse a laborar durante jornadas extraordinarias, en caso de emergencia;
d. Realizar en las instalaciones de LA EMPRESA propaganda con fines comerciales
o políticos;
e. Ejercer actividades ajenas a LA EMPRESA durante la jornada laboral;

f. Realizar reclamos infundados o mal intencionados;
g. No guardar la consideración y cortesía debidas en sus relaciones con el público
que acuda a la Empresa;
h. No observar las disposiciones constantes en cualquier documento que LA
EMPRESA preparare en el futuro, cuyo contenido será difundido entre todo el
personal.
i. No registrar personalmente su asistencia diaria de acuerdo con el sistema de
control preestablecido por el Departamento de Recursos Humanos;
j. No asistir correctamente uniformados a laborar
k. El tiempo que el trabajador no labore se le descontará de su sueldo
l. Los trabajadores que abandonen injustificadamente su trabajo antes de la hora de
salida, se les descontará ese día de su sueldo
m. El trabajador que no lleve a cabo las disposiciones de Seguridad e Higiene, podrá
ser sancionado con un oficio en su expediente curricular de acuerdo a la gravedad
de la falta de higiene o seguridad
DESARROLLO:
EL CÓDIGO DE ÉTICA PROFESIONAL DE LOS COCINEROS (AS), CHEF Y
AFINES
El código de ética profesional de los cocineros (as), chef y afines, es el instrumento
diseñado para facilitar el cumplimiento y la puesta en práctica del mandato de los
reglamentos éticos de un oficio que estamos profesionalizando y donde se enfatiza la ética
como valor central de su ejercicio. Su objetivo general es regular el quehacer profesional
con acento en la propuesta de criterios de acción y conducta.
El desarrollo, consolidación y prestigio alcanzado por nuestra profesión con el aporte de
muchos grandes profesionales nos abre puertas y posibilidades, y genera por lo mismo
mayores exigencias y responsabilidades. Por ello la imperiosa necesidad de formular un
código que responda de manera más precisa a dichos requerimientos y a las implicaciones
que éstos tienen en el ejercicio profesional.
Para ser la gastronomía una disciplina cuya práctica nos pone directamente en relación
con las personas, su identidad, su historia su folclore, es condición ineludible que todo
acto profesional deba realizarse de forma tal que no lesione la salud, la dignidad, la

libertad ni la vida de los demás ni la propia, en tanto derechos inalienables e inviolables
del ser humano.
En base al Código de Trabajo
Art. 5.- Protección judicial y administrativa.- Los funcionarios judiciales y
administrativos están obligados a prestar a los trabajadores oportuna y debida protección
para la garantía y eficacia de sus derechos
Art. 38.- Riesgos provenientes del trabajo.- Los riesgos provenientes del trabajo son de
cargo del empleador y cuando, a consecuencia de ellos, el trabajador sufre daño personal,
estará en la obligación de indemnizarle de acuerdo con las disposiciones de este Código,
siempre que tal beneficio no le sea concedido por el Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social.
Art. 39.- Divergencias entre las partes.- En caso de divergencias entre empleador y
trabajador sobre la remuneración acordada o clase de trabajo que el segundo debe
ejecutar, se determinarán, una y otra, por la remuneración percibida y la obra o servicios
prestados durante el último mes. Si esta regla no bastare para determinar tales particulares,
se estará a la costumbre establecida en la localidad para igual clase de trabajo.
Art. 41.- Responsabilidad solidaria de empleadores.- Cuando el trabajo se realice para
dos o más empleadores interesados en la misma empresa, como condueños, socios o
copartícipes, ellos serán solidariamente responsables de toda obligación para con el
trabajador. Nota: Inciso segundo derogado por Decreto Legislativo No. 8, publicado en
Registro Oficial Suplemento 330 de 6 de Mayo del 2008.
Art. 44.- Prohibiciones al empleador.- Prohíbase al empleador: a) Imponer multas que no
se hallaren previstas en el respectivo reglamento interno, legalmente aprobado; b) Retener
más del diez por ciento (10%) de la remuneración por concepto de multas; c) Exigir al
trabajador que compre sus artículos de consumo en tiendas o lugares determinados; d)
Exigir o aceptar del trabajador dinero o especies como gratificación para que se le admita
en el trabajo, o por cualquier otro motivo; e) Cobrar al trabajador interés, sea cual fuere,
por las cantidades que le anticipe por cuenta de remuneración; f) Obligar al trabajador,
por cualquier medio, a retirarse de la asociación a que pertenezca o a que vote por
determinada candidatura; g) Imponer colectas o suscripciones entre los trabajadores; h)
Hacer propaganda política o religiosa entre los trabajadores; i) Sancionar al trabajador

con la suspensión del trabajo; j) Inferir o conculcar el derecho al libre desenvolvimiento
de las actividades estrictamente sindicales de la respectiva organización de trabajadores;
k) Obstaculizar, por cualquier medio, las visitas o inspecciones de las autoridades del
trabajo a los establecimientos o centros de trabajo, y la revisión de la documentación
referente a los trabajadores que dichas autoridades practicaren; y, l) Recibir en trabajos o
empleos a ciudadanos remisos que no hayan arreglado su situación militar. El empleador
que violare esta prohibición, será sancionado con multa que se impondrá de conformidad
con lo previsto en la Ley de Servicio Militar Obligatorio, en cada caso. En caso de
reincidencia, se duplicarán dichas multas.
Art. 48.- Jornada especial.- Las comisiones sectoriales y las comisiones de trabajo
determinarán las industrias en que no sea permitido el trabajo durante la jornada completa,
y fijarán el número de horas de labor. La jornada de trabajo para los adolescentes, no
podrá exceder de seis horas diarias durante un período máximo de cinco días a la semana.
Art.
Art. 49.- Jornada nocturna.- La jornada nocturna, entendiéndose por tal la que se realiza
entre las 19H00 y las 06H00 del día siguiente, podrá tener la misma duración y dará
derecho a igual remuneración que la diurna, aumentada en un veinticinco por ciento.
Art. 79.- Igualdad de remuneración.- A trabajo igual corresponde igual remuneración, sin
discriminación en razón de nacimiento, edad. sexo, etnia, color, origen social, idioma,
religión, filiación política, posición económica, orientación sexual, estado de salud,
discapacidad, o diferencia de cualquier otra índole; más, la especialización y práctica en
la ejecución del trabajo se tendrán en cuenta para los efectos de la remuneración.
Art. 98.- No tendrán derecho a utilidades.- Los trabajadores que percibieren sobresueldos
o gratificaciones cuyo monto fuere igual o excediere al porcentaje que se fija, no tendrán
derecho a participar en el reparto individual de las utilidades. Si fueren menores, tendrán
derecho a la diferencia.
Art. 170.- Terminación sin desahucio.- En los casos previstos en el artículo 169, numeral
3 de este Código, la terminación de la relación laboral operará sin necesidad de desahucio
ni otra formalidad; bastará que se produzca la conclusión efectiva de la obra, del período
de labor o servicios objeto del contrato, que así lo hayan estipulado las partes por escrito,
y que se otorgue el respectivo finiquito ante la autoridad del trabajo.

Art. 347.- Riesgos del trabajo.- Riesgos del trabajo son las eventualidades dañosas a que
está sujeto el trabajador, con ocasión o por consecuencia de su actividad. Para los efectos
de la responsabilidad del empleador se consideran riesgos del trabajo las enfermedades
profesionales y los accidentes.
Art. 348.- Accidente de trabajo.- Accidente de trabajo es todo suceso imprevisto y
repentino que ocasiona al trabajador una lesión corporal o perturbación funcional, con
ocasión o por consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta ajena.
Art. 349.- Enfermedades profesionales.- Enfermedades profesionales son las afecciones
agudas o crónicas causadas de una manera directa por el ejercicio de la profesión o labor
que realiza el trabajador y que producen incapacidad.
En base al plan de buen vivir
Art. 97.- Todas las organizaciones podrán desarrollar formas alternativas de mediación y
solución de conflictos, en los casos que permita la ley; actuar por delegación de la
autoridad competente, con asunción de la debida responsabilidad compartida con esta
autoridad; demandar la reparación de daños ocasionados por entes públicos o privados;
formular propuestas y reivindicaciones económicas, políticas, ambientales, sociales y
culturales; y las demás iniciativas que contribuyan al buen vivir.

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