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1. Dirección General de Cultura y Educación Dirección Provincial de Educación Superior
Instituto Superior de Formación Técnica Nº 220 – Vicente López
Comunicación y Administración de
Medios
Como combatir los riesgos dentro de
una cadena de panaderías
Profesora: Marianela Orcellet
Alumnos: Daniel Getino
Año:3°

2. Panadería
Las panaderías son lugares en que se desarrollan diversas
actividades, tanto manuales como con utilización de
maquinarias.
Uno de los productos mas conocidos y de consumo
cotidiano en nuestra mesa se elabora aquí : el pan. En lo que
sigue abordaremos los riesgos mas comunes en las tareas
que se llevan acabo en las panaderías, indicando las medidas
las medidas preventivas recomendadas para cada caso.

3. Entre los riesgos mas comunes de accidentes
podemos mencionar los siguientes
Caídas de igual nivel
o distinto nivel
Atrapamientos Cortes
Contactos eléctricos Quemaduras Incendio

4. Riesgo de caídas de Igual o distinto nivel
 La falta de orden y aseo, no usar calzado adecuado o la
iluminación deficiente entre otras cosas, pueden ser las causa
de una caida,cuyas consecuencias no podemos predecir.
 Tome conciencia que una caída puede efectivamente
transformarse en un accidente muy grave; no crea que las
caídas solo le acurren a los que andan distraídos y no tienen la
experiencias que usted posee en realizar una determinada
tarea.

5. Causas de caídas de igual o distinto nivel
 Superficies de transito sucias( Escaleras,pasillos,etc).
 Suelos mojados y/o resbaladizos (Grasas y aceites).
 Superficies irregulares o con aberturas.
 Desorden
 Calzado inadecuado
 Falta de iluminación

6. Medidas de prevención
 Limpieza de liquidos,grasas,residuos u otros vertidos
que puedan caer en el suelo.
 Eliminar del suelo suciedades con los que se puedan
tropezar.
 Instalación de rejillas para evacuación.
 Colocación de pavimentos o revestimientos
antideslizantes.
 Mayor eficacia en la limpieza.
 Calzado adherente.

7. Riesgo de atrapamiento
Siga los procedimientos de trabajo y verifique el
correcto funcionamiento de todos los
dispositivos de protección de las maquinas. No
se confié y no actué en forma permisiva,
pensando en que por su experiencia y su
habilidad nunca le pasara nada.

8. Causas de atrapamiento
 Maquinas con partes móviles
sin protección
( amasadora,cortadora,etc.)
 Operaciones incorrectas.
 Ropas sueltas, cabello largo
suelto y adornos o alhajas
(anillos, pulseras).
Medidas de prevención
 Comprobar que los
dispositivos de protección
sean eficaces
 Verificar periódicamente la
eficiencia de los medios de
protección.
 Usar ropa de trabajo ceñida al
cuerpo, cabello largo recogido
y retirar todo tipo de adornos
( pulseras,añillos,etc)

9. Riesgo de cortes
Cortes por elementos
cortantes de
maquina
Causas:
 Maquinas sin protección
en las partes móviles.
 Maquinas defectuosas.
 Falta de concentración.
 No usar los EPP.
Medidas de prevención
 Revisión periódica de
dispositivos de bloqueo o
enclavamiento.
 Empleo de EPP.
 Generar un
procedimiento de trabajo.

10. Corte por herramientas de mano o utensilios
Causas
 Herramientas defectuosas.
 Falta de concentración.
 Falta de conocimiento.
 No usar los EPP.
Medidas de prevención
 Selección y cuidados de los elementos de corte.
 Entrenamiento.
 Mangos bien diseñados y hojas bien afiladas.
 Usar los EPP.
 Generar procedimiento de trabajo.

11. Medidas de
Prevención
 Revisar periódicamente las
instalaciones eléctricas.
 Verificar
interuptores,diferenciales,ac
cionando pulsadores de
prueba una vez por mes.
 Utilizar maquinas y equipos
que tengan incorporada la
tierra de protección.
 No intervenir maquinas ni
equipos eléctricos.
Causas
de contactos
eléctricos
Contacto directo: parte activa.
Contacto indirecto: con masas
( falta de puesta a tierra, deterioro
de aislamiento).
Riesgo de contacto eléctrico
 Por instalaciones eléctricas y/o
herramientas dañadas.
 Manipulación de equipos y
maquinas con las manos
mojadas.

12. Riesgos por quemadura
 Hay tareas que se desarrollan cotidianamente que implican la
posibilidad de contacto con utensilios o superficies calientes,
como por ejemplo bandejas u hornos, lo que a su vez puede
exponernos a vernos afectados a quemaduras.
 Otra situación en la que podemos vernos expuestos a riesgos
de quemaduras es por proyección de líquidos que esten a
altas temperaturas.

13. Riesgos por quemadura
Causas de quemadura
• Contacto con utensilios calientes o superficies calientes
( bandejas,hornos,etc).
• Protección de líquidos temperaturas elevadas .
Medidas de protección
• Manipular utensilios con las manos protegidas.
• Generar un procedimiento de trabajo

14. Riesgo de incendio
Podemos señalar que le mejor momento para controlar un
fuego es antes que este se inicie.
Por lo mismo, debemos estar alertas a respecto de nuestras
acciones y del ambiente que desarrollamos nuestras
actividades, con el fin de evitar el inicio del fuego que pueda
salirse de control y llegar a convertirse en un incendio.

15. Causas del incendio
 Origen eléctrico
( instalaciones eléctricas
defectuosas o inadecuadas).
 Llamas abiertas
( hornallas, anafes).
 Acumulación de grasas en
campanas y ductos.
 Descuidos en el control de fuentes
de calor y/o combustibles.
Medidas de prevención
 Limpieza periódica de campanas.
 Mantener bajo control toda fuente de
calor o combustible.
 Mantener el orden y la limpieza en
todos los lugares de trabajo .
 Las instalaciones eléctricas deben
cumplir con la normativa vigente de
servicios eléctricos en el diseño,
mantención y uso.

16. "Este es el principio de cualquier cosa
que desees"
No, nos dejemos vencer por una
despedida.
La despedida es necesaria para
volver a rencontrarnos, porque el
adiós significa el rencuentro mas
hermoso
GRACIAS!!!