Este documento describe los principales riesgos laborales en una panadería y medidas preventivas para reducirlos. Los riesgos incluyen cortes, quemaduras, ruido, polvo, estrés térmico, accidentes eléctricos y más. Se recomienda usar equipos de protección como guantes y máscaras, mantener orden y limpieza, y recibir capacitación sobre riesgos y medidas preventivas.

2.  RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS
 EQUIPOS DE PROTECCION
 CONCLUSIÓN
 BIBLIOGRAFIA

3.  Todos los trabajadores de una panadería están expuestos en su
trabajo diario a multitud de riesgos, dichos riesgos pueden ser:
Golpes Ruido
Cortes Riesgo eléctrico
Quemaduras Polvo de harina
Falta de orden y Incendios
limpieza Explosiones
Estrés térmico Vibraciones
Atrapamientos

4.  Causas:
 Obstáculos en lugares de paso
 Suelos en malas condiciones
 Falta de orden y limpieza
 Correr en lugares de trabajo
 Ritmo elevado de trabajo

5.  Los principales efectos son, lesiones en las
extremidades, cabeza y tronco, que dan lugar a largas bajas.
 MEDIDAS PREVENTIVAS
 Usar los dispositivos de protección y comprobar
periódicamente su eficiencia
 Marcar y señalizar los obstáculos que no puedan ser
retirados
 Utilizar el calzado adecuado
 Evitar las prisas
 Mantener la zona de trabajo en las condiciones adecuadas

6.  El riesgo de cortarse en una panadería es muy elevado, por
el uso de elementos cortantes y se trabaja sin protección
 Los principales riesgos por cortes se producen debido a
batidoras, cortadoras de pan o amasadoras
 Los efectos son cortes en manos y brazos

7.  MEDIDAS PREVENTIVAS
 Utilizar los resguardos las maquinas
 Guardar las herramientas en el lugar indicado
 Utilizar herramientas con marcado CE
 Disponer de los manuales de utilización de las maquinas

8.  Mantener el orden y la limpieza
 Utilizar guantes de malla metálica y mandiles
 Los cuchillos en mal estado se deberán tirar
 A la hora de limpiar la maquinaria se debe realizar siempre
con ella desconectada

9.  Las quemaduras son el riesgo mas común en las
panaderías, ya que se trabaja con superficies muy calientes
 Causas:
 Contacto con superficies calientes como hornos
 Vapores o aceites

10.  MEDIDAS PREVENTIVAS
 Hacer uso de los equipos de protección individual
 Utilizar herramientas para la manipulación de piezas calientes
 Señalizar el riesgo
 Dejar un espacio de 1,5 metros alrededor de todo foco radiante y
si es imposible limitar el la presencia de los trabajadores en la
medida de lo posible

11.  El orden y la limpieza son un factor que afecta de una
manera u otra al modo de trabajo
 Causas:
 Ausencia de un procedimiento de limpieza diario
 Falta de limitación de las zonas de trabajo
 Desorden al realizar el trabajo
 MEDIDAS PREVENTIVAS:
 Se deberá limpiar lo mas rápido posible la suciedad a fin de
evitar su acumulación
 Sería aconsejable de disponer de turnos de limpieza entre
los empleados

12.  Las condiciones ambientales de los lugares de
trabajo, pueden originar situaciones de riesgo para la salud
de los trabajadores, que se conoce como estrés térmico
 Causas:
 El trabajo en ambientes con temperatura elevada
 Ausencia de ventilación
 Ropa de trabajo inadecuada
 Uso de cámaras frigoríficas
 Cambios bruscos de temperatura

13.  Los efectos son bajo
rendimiento, deshidratación, quemaduras, golpes de calor
 MEDIDAS PREVENTIVAS
 Descansar en lugares frescos
 Evitar la permanencia prolongada en ambientes con calor y
los esfuerzos físicos
 Pausas periódicas
 Ropa de trabajo adecuada
 No comer mucho y beber mucha agua

14.  Causas:
 Máquinas con partes móviles sin resguardos
 Ausencia de formación
 Ropa ancha y suelta
 Los efectos son cortes, traumatismos y amputaciones en las
extremidades

15.  MEDIDAS PREVENTIVAS
 Utilizar ropa ajustada y evitar accesorios
 No anular los resguardos de las máquinas
 Proteger las partes móviles que puedan atrapar al
trabajador
 Formar a los trabajadores

16.  En una panadería el riesgo de incendio es elevado debido a
la utilización de hornos, además de gases a presión y del
polvo en suspensión
Causas:
 Presencia de chispas o focos de ignición
 Ausencia de limpieza
 Trabajo con hornos

17.  MEDIDAS PREVENTIVAS
 No fumar
 Mantener extintores en número suficiente y cerca de los
posibles focos de incendio
 Garantizar que los EPI’s estén en zonas de fácil acceso y
libres de obstáculos

18.  Según el RD 681/2003 se entiende como atmósfera
explosiva explosiva a la mezcla en el aire de sustancias
como gases o vapores inflamables
 Causas:
 Uso de aparatos a presión
 Trabajo en atmósferas explosivas
 Uso de gases a presión
 Los principales efectos son quemaduras, amputaciones y la
muerte

19.  MEDIDAS PREVENTIVAS
 Controlar el uso de gases a presión
 Asegurar la limpieza diaria para evitar la acumulación de
polvo
 Respetar la prohibición de fumar

20.  Se entiende por vibración mecánica la que, cuando se
transmite al sistema humano de mano y brazo supone
riesgos para la salud
 Causas:
 Uso de máquinas que producen vibraciones como batidoras
y amasadoras
 Los efectos se traducen en dolor articular, problemas
vasculares…

21.  MEDIDAS PREVENTIVAS
 Garantizar el mantenimiento de las máquinas
 Limitar en la medida de lo posible la duración de las
exposiciones
 Utilizar mangos y cubiertas que reduzcan las vibraciones
 Ofrecer formación a los trabajadores

22.  Causas:
 Trabajo de otros compañeros
 Sonido ambiental
 Utilización de herramientas de trabajo
 Los efectos del ruido son hipoacusia o disminución de la
capacidad auditiva

23.  MEDIDAS PREVENTIVAS
 Utilizar en caso necesario los epi’s como orejeras o tapones
 Parar periódicamente para evitar el sobreesfuerzo

24.  Nos encontramos 2 tipos de contactos, directo e indirecto:
 Directo: Es por contacto con los elementos en
tensión, como un cable pelado
 Indirecto: Es por el contacto de masas puestas
accidentalmente en tensión
 Causas:
 Cuadros eléctricos y maquinas en mal estado
 Mala utilización de los equipos y la manipulación con las
manos húmedas o mojadas
 Cableado por el suelo

25.  MEDIDAS PREVENTIVAS
 No manipular cables o enchufes con las manos mojadas
 No usar empalmes o modificaciones
 Evitar el uso de ladrones
 Mantener la zona de trabajo en orden y guardar la
maquinaria de trabajo en el lugar adecuado

26.  El polvo de harina puede contener esporas de hongos y
parásitos que hayan crecido en el almacenamiento del
cereal
 Causas:
 La principal causa es la humedad en las zonas de
almacenamiento
 Los principales efectos por los que el organismo puede
verse afectado son por el poder alérgeno y la acción
mecánica

27.  PODER ALERGENICO
 Puede producir trastornos respiratorios y enfermedades
alérgicas de la piel, como la dermatosis
 ACCIÓN MECÁNICA
 El mayor o menor efecto sobre el cuerpo depende del
contenido mineral del polvo y puede ocasionar afecciones
respiratorias no alérgicas

28.  MEDIDAS PREVENTIVAS
 Utilizar los extractores de polvo localizados cuando sea
necesario
 Mantener una buena limpieza de la zona de trabajo
 Utilizar de forma correcta los epi’s necesarios (guantes y
máscara) durante el manejo de harina.

29.  Se entiende por epi´s cualquier equipo destinado a ser
llevado o sujetado por el trabajador para que se proteja de
uno o varios peligros.
 SITUACIONES EN LAS QUE SE DEBERÁN UTILIZAR
 Cuando los riesgos o hayan podido evitarse y cuando así lo
indique la ficha de seguridad de las máquinas

31.  Con este curso se pretende un autoaprendizaje por parte
del alumno, de forma amena y con terminología especifica
de su profesión para ejercerla de una forma correcta y
segura para el y el resto de trabajadores
 Este curso es necesario para reducir el alto índice de
siniestros en el sector

32.  NTP_741.pdf
 Polvo.pdf
 Index2.pdf
 www.wikipedia.org
 http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/Te
xtosOnline/Guias_Acc_Preventiva/Ficheros/gap_004.pdf
 http://www.sermesa.es/index2.php?option=com_content&do_p
df=1&id=161
 http://cepymearagon.blogspot.com.es/2011/07/prevencion-del-
estres-termico-en-el.html
 http://ww3.achs.cl/ws/wps/wcm/connect/1cea95004d90b25583b
49ff7b4efeba5/BIMACO_PR01.pdf?MOD=AJPERES&CACHEID=
1cea95004d90b25583b49ff7b4efeba5