La contaminación cruzada ocurre cuando bacterias u otros microorganismos se transfieren de un alimento a otro, causando efectos perjudiciales. Es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos. Se puede prevenir siguiendo las cuatro normas de seguridad alimentaria: limpiar superficies y utensilios después de manipular alimentos crudos, separar alimentos crudos de cocinados, cocinar completamente los alimentos, y enfriar rápidamente los alimentos perecederos.

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CONTAMINACION
CRUZADA
Charla de inocuidad alimentaria

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La contaminación cruzada es el proceso mediante el
cual los microbios u otras sustancias ajenas, como
los alérgenos, se transfieren de forma no intencional
de un alimento u objeto a otro alimento, con efectos
perjudiciales.
En la restauración y en los hogares, la contaminación
cruzada es una de las causas principales de
toxiinfecciones alimentarias.
CONTAMINACION CRUZADA

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• Los Alimentos crudos pueden contener
bacterias u otros microorganismos
patógenos por lo que hay que cocinarlos
bien o lavarlos adecuadamente si deben
consumirse crudos.
• La falta de higiene en la cocina puede
hacer que estas bacterias lleguen a las
manos, los cuchillos, los trapos y las
tablas de cortar. Después de manipular
alimentos crudos, es muy importante
lavarse las manos y limpiar los utensilios
que se han utilizado.
COMO SE PRODUCE LA CONTAMINACION
CRUZADA

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Sí, podemos evitar con una buena higiene en la cocina. La mejor medida
para prevenir este riesgo es respetar las cuatro normas de seguridad
alimentaria: limpiar, separar, cocer y enfriar.
¿PODEMOS EVITAR LA CONTAMINACION CRUZADA?

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• Lávese las manos con agua y jabón después
de manipular alimentos crudos.
• Limpiar las superficies y los utensilios de
cocina antes de usarlos y, especialmente,
después de manipular alimentos crudos,
como carne, pescado, huevos, pollo, etc.
1.LIMPIAR

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• Separe los alimentos crudos de los que ya están
cocinados para evitar que los alimentos crudos,
que pueden contener microorganismos,
contaminen los alimentos cocinados o los que
se consumen crudos que ya estén limpios.
2. SEPARAR

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> Cocine bien los alimentos para que no
queden partes crudas, a una
temperatura que llegue al menos a 75 °
C en el centro del producto.
3. COCINAR

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• Conserve los alimentos que requieren frío en la
nevera, lo antes posible, no los deje a
temperatura ambiente.
• Controlar que la temperatura de la nevera no
supere los 4 ° C.
• Prepare los alimentos con poca antelación antes
de consumirlos.
• Estas normas le ayudarán a mantener la
seguridad alimentaria de los alimentos que prepare
y así evitar toxiinfecciones alimentarias.
4. ENFRIAR

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