Este documento presenta una práctica de econometría sobre el consumo de aceite de oliva. Se propone un modelo de demanda para analizar el consumo familiar mensual de aceite de oliva en función del precio del aceite de oliva, la renta familiar y el precio del aceite de girasol. El objetivo es estimar el modelo por mínimos cuadrados ordinarios e interpretar los resultados, incluyendo la significación de los coeficientes, la elasticidad del consumo respecto al precio y las predicciones del modelo para diferentes escenarios.