Las proteínas son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por aminoácidos unidos por enlaces péptidos, que cumplen funciones estructurales, mecánicas, de transporte y catalíticas en los organismos vivos. Poseen propiedades como solubilidad determinada por sus radicales, pueden desnaturalizarse al destruirse sus niveles superiores de estructura, son específicas para cada especie y no migran a ningún polo eléctrico.

1. PROTEÍNAS Son biomoléculas orgánicas cuaternarias formadas principalmente por cuatro elementos: C,H,O,N. Todas las proteínas son macromoléculas (alto peso molecular) y están formadas por sillares (unidades) llamados aminoácidos, unidos por enlace péptido

2. IMPORTANCIA ESTRUCTURAL: Forma estructuras protectoras externas. MECÁNICA: intervienen en el movimiento mecánico. TRANSPORTE: encargadas de la movilización de oxígeno, cobre, hierro, etc. CATALÍTICA: Esenciales para el metabolismo.

3. PROPIEDADES SOLUBILIDAD: Se debe a los radicales R. DESNATURALIZACIÓN: Destrucción de los niveles superiores de su estructura. ESPECIFICIDAD: Específicas para cada especie de organismo viviente. PUNTO IZOELÉCTRICO: Las proteínas que se colocan en un campo eléctrico no emigran a ningún polo.