Este documento presenta un análisis inicial de caso de un alojamiento Bed and Breakfast con 6 empleados y capacidad para 200 personas. Incluye un balance de materias primas, insumos, pérdidas y residuos generados, así como posibles soluciones técnicas y su evaluación económica para mejorar el manejo de recursos como agua, energía eléctrica y reducir residuos.

1. Taller de EEssttuuddiiooss ddee ccaassoo::
EEvvaalluuaacciióónn yy ddiiaaggnnoossttiiccoo iinniicciiaall
ddee ccaassoo sseelleecccciioonnaaddoo
 CCAASSOO:: BBEEDD && BBRREEAAKKFFAASSTT ccoonn 66 ttrraabbaajjaaddoorreess yy ccaappaacciiddaadd ppaarraa
2200 ppeerrssoonnaass aapprrooxx..
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 MMaanntteenncciióónn yy aasseeoo ddee llaa ccaassaa..
 PPrreeppaarraacciióónn ddee aalliimmeennttooss..
 RReecceeppcciióónn yy aaccooggiiddaa ddee llooss hhuuééssppeeddeess,, iinncclluuyyeennddoo uunnaa vviissiittaa
gguuiiaaddaa ppoorr eell aalloojjaammiieennttoo ffaammiilliiaarr oo BB&&BB..
 AAlliimmeennttaacciióónn yy uussoo ddee bbaaññooss ppoorr ppaarrttee ddeell ppeerrssoonnaall..

2. BALANCE DE MASA YY EENNEERRGGÍÍAA BBEEDD && BBRREEAAKKFFAASSTT
((66 ttrraabbaajjaaddoorreess yy ccaappaacciiddaadd ppaarraa 2200 ppeerrssoonnaass aapprrooxx..))
Materias primas
Jabón: 40 litros/mes
Shampoo: 16 litros/mes
Detergente: 6 litros/mes
Confort
Toalla Nova
Frutas: 150 kg/mes
Verduras: 30 kg/mes
Pan: 200 kg/mes
Galletas: 30 kg/mes
Huevos: 200 al mes
Lácteos: 200 lt/mes
Embutidos: 40 kg/mes
Bebidas y/o jugos: 300 lt/mes
Materias primas secundarias
Folletería en general
Diesel grupo electróneno
Insumos
Agua
Gas
Electricidad
Pérdidas
Agua (llaves defectuosas baño y cocina, procesos defectuosos
en limpieza de habitaciones y preparación de alimentos, mal
uso por parte de turistas en el baño)
Electricidad (uso ampolletas incandescentes, ampolletas
prendidas innecesariamente, consumo “vampiro” de aparatos
electrónicos)
Calor (ventanas y puertas abiertas)
Residuos
Sólidos
Papeles baño
Papeles y envases
varios
Embutidos
Cáscaras frutas y
verduras
Restos de jabón,
shampoo y detergente
Envases lácteos, jugos
y bebidas
Productos y/o servicios
Alojamiento
Desayuno
Información al turista
Residuos
Líquidos
Producto del
lavado de vajilla,
sábanas, toallas
WC, ducha y
lavamanos
Lavado fruta y
verduras
PROCESO
Residuos
Gaseosos
Gases
funcionamiento
generador
eléctrico

3. TÉCNICA AMBIENTAL
Capacitación personal 50% HH capacitador y personal Inversión baja Reducción uso del recurso
Manual de procedimientos
personal 50% HH elaboración, Materiales
impresión, HH aprendizaje Inversión baja Reducción uso del recurso
Instalación de grifería con
sistema de ahorro 100% Compra equipos, HH gásfiter Inversión media Reducción de uso y pérdidas del
recurso
Folleto indicativo de buenas
prácticas a turistas 75% HH elaboración, materiales
impresión Inversión baja Reducción uso del recurso
Agua
EVALUACIÓN DE LA SOLUCIÓN
TEMA SOLUCIÓN ECONÓMICA
TÉCNICA AMBIENTAL
Capacitación personal 50% HH capacitador y personal Inversión baja Reducción generación residuos
Manual de procedimientos
personal 50% HH elaboración, Materiales
impresión, HH aprendizaje Inversión baja Reducción generación residuos
Cambio política de compras 80% HH análisis compras Inversión baja Reducción generación residuos
Reciclaje 70% Compra contenedores, gasto de
transporte Inversión baja Reducción generación residuos
Ladrillo ecológico 20% - Inversión nula Reducción generación residuos y
reutilización
Compostaje 50% Compra contenedores Inversión baja Reducción generación residuos y
reutilización
Folleto indicativo de buenas
prácticas a turistas 75% HH elaboración, materiales
impresión Inversión baja Reducción generación residuos
Residuos
Sólidos
EVALUACIÓN DE LA SOLUCIÓN
TEMA SOLUCIÓN ECONÓMICA
TÉCNICA AMBIENTAL
Filtro 100% Compra filtro, HH instalación Inversión media Generación de electricidad con menor
impacto ambiental
Cambio sistema alternativo de
electricidad 100% Compra paneles solares, HH
instalación Inversión alta Generación de electricidad con menor
impacto ambiental
Residuos
gaseosos
EVALUACIÓN DE LA SOLUCIÓN
TEMA SOLUCIÓN ECONÓMICA

4. electrónicos de bajo consumo 80% Costo artículos electrónicos de
bajo consumo Inversión alta Reducción consumo electricidad
Folleto indicativo de buenas
Sistemas de aislamiento 80%
Compra de un sistema de
aislamiento para habitaciones y
sitios compartidos
Inversión media Reducción de la pérdida de calor
Capacitación personal 50% HH capacitador y personal Inversión baja Reducción de la pérdida de calor
Manual de procedimientos
personal 50% HH elaboración, Materiales
impresión, HH aprendizaje Inversión baja Reducción de la pérdida de calor
Folleto indicativo de buenas
prácticas a turistas 50% HH elaboración, materiales
impresión Inversión baja Reducción de la pérdida de calor
Calor
TÉCNICA AMBIENTAL
Capacitación personal 50% HH capacitador y personal Inversión baja Reducción consumo electricidad
Manual de procedimientos
personal 50% HH elaboración, Materiales
impresión, HH aprendizaje Inversión baja Reducción consumo electricidad
Cambio a ampolletas de ahorro
de energía 100% Costo ampolletas Inversión baja Reducción consumo electricidad
Uso sectorizado de la energía
eléctrica 50% Costo cambio del sistema, HH
electricista Inversión media Reducción consumo electricidad
Compra de artículos
prácticas a turistas 75% HH elaboración, materiales
impresión Inversión baja Reducción consumo electricidad
Electricidad
EVALUACIÓN DE LA SOLUCIÓN
TEMA SOLUCIÓN ECONÓMICA