Este documento proporciona una receta para preparar un tocino de cielo sobre una tarta de queso. La receta incluye ingredientes y pasos para hacer primero el tocino de cielo con yemas de huevo, huevo y azúcar, y luego una tarta de queso con mascarpone, nata y huevos. Finalmente, la tarta de queso se coloca suavemente sobre el tocino de cielo y se cuece en un baño maría o al horno.

1. TOCINO DE CIELO SOBRE TARTA DE QUESO
Los ingredientes:
para el tocino de cielo:
o 6 yemas de huevo
o 1 huevo
o 125 ml de agua
o 250 g de azúcar
o 2 cucharadas de azúcar para
caramelizar el molde
para la tarta de queso
o 1 tarrina de queso Mascarpone o queso crema tipo Filadelfia
o 200 ml de nata
o 4 cucharadas de azúcar
o 2 huevos pequeños o uno XL
o medio vasito de leche
o cucharadita de maizena
o ralladura de limón
Preparación:
1. Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar poniendo al fuego un cazo con el
agua y el azúcar y mantener a fuego medio moviendo sin parar hasta obtener un
almíbar de media hebra. Se deja enfriar y se reserva
2. Yo preparo el tocino de cielo en una flanera de aluminio que cierra
herméticamente. Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua en la
flanera y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo
de la flanera. Se deja enfriar y se reserva.
3. Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente
para que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la flanera, pasándola
previamente dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o resto de las
claras. Y ya está listo para el baño maría.
4. Se mete en el frigorífico, para que coja un poco de cuerpo, mientras se baten
todos los ingredientes de la tarta de queso. Con cuidado y rompiendo la cáscara
con una cuchara, se incorpora la mezcla sobre el tocino de cielo. Sin miedo, no
se van a mezclar
5. Yo lo he preparado en una flanera herméticamente cerrada dentro de la olla a
presión. Simplemente un poco de agua, que cubra la flanera hasta la mitad y se
mantiene 20 minutos con la olla pitando. Si se hace al horno, hay que aumentar
el tiempo de cocción, que sería de 50 a 60 minuto