1. Tarta de crema pastelera de
chocolate y blueberries
Porción: 10 persona
Pasta sablé
250 grs. harina Pasta sablé: en la batidora
acremar la mantequilla, agregar
125 grs. mantequilla
azúcar glass, sal, canela y
65 grs. azúcar glass
mezclar, agregar huevo e
65 grs. almendra en polvo incorporar la masa, agregar el
100 ml. huevo pasteurizado harina y almendra en polvo y
2 grs. sal terminar la mezcla, estirar, picar
3 grs. canela en polvo para que no infle, colocar en
molde y hornear a 180°C, 12-14
Crema pastelera min. aprox.
600 ml. leche
5 ml. vainilla Crema Pastelera: hervir leche,
100 ml. yemas mientras tanto mezclar yemas,
azúcar y maizena ya que hirvió la
140 grs. azúcar
leche agregar un poco a la mezcla
60 grs. Maizena
de yemas y mezclar, regresar ésta
150 grs. Chocolate mezcla a la leche hirviendo y
mezclar hasta que tenga una
100 grs. Blueberries consistencia firme, agregar el
chocolate, mezclar y refrigerar.
Montaje: sobre la tartaleta colocar
crema pastelera de chocolate y
decorar con los blueberries Chef Ángeles Urreta