1. Dra. Paola Harwicz | www.nutricionenlared.com
ASPECTOS GENERALES DE NUTRICIÓN
Principios básicos de la Alimentación
Clasificación de los distintos grupos de alimentos
La fibra alimentaria: donde se encuentra y su función
Del óvalo, la pirámide al plato nutricional
Dieta mediterránea
Importancia de incorporar todos los alimentos
Mitos de los alimentos: ¿Existen alimentos buenos o malos?
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El óvalo, la pirámide o Mi plato nos permiten representar
los grupos de alimentos necesarios en nuestra alimentación.
Es una herramienta educativa utilizada para sugerir a la
población un consumo equilibrado de alimentos
ÓVALO NUTRICIONAL PIRÁMIDE NUTRICIONAL
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DIETA MEDITERRÁNEA
CONSUMO DIARIO DE FRUTAS Y VERDURAS
CEREALES INTEGRALES/LEGUMBRES
PESCADOS Y MARISCOS (2-3 X SEMANA)
ACEITE DE OLIVA, palta, aceitunas
LÁCTEOS DESCREMADOS
CONSUMO MODERADO DE VINO TINTO
FRUTOS SECOS
EJERCICIO FÍSICO REGULAR
Distintos estudios la sugieren por sus múltiples beneficios
y como parte de un estilo de vida saludable
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BENEFICIOS DE DIETA MEDITERRÁNEA
► Aceite de oliva ► Pescado (omega 3)
Reduce el LDL ( colesterol malo)
Protege las arterias
Reduce la presión arterial
Acción antioxidante (Vit E)
Fibras
Reduce niveles de azúcar y
colesterol en sangre
Antioxidante y aporta Potasio
Reduce Triglicéridos
Anti-inflamatorio a nivel arterial
Reduce la presión arterial
Frena la acumulación de plaquetas
Aumenta la capacidad y rendimiento
Reduce riesgo de demencia
Se sugiere consumir 2-3 veces por semana
Reduce el riesgo de Diabetes, Hipertensión arterial
y riesgo Cardiovascular
5. 04/15/14
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Recomendaciones OMS del consumo de SODIO
• :Sodio 2000 mg por día
• Equivalente a 5 g de sal diarios en adulto
► =1 gramo aporta 400 mg de sodio
► :Pacientes HIPERTENSOS limitar a 1500
mg
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%Más del 75 de la sal que ingerimos procede
de alimentos procesados
Sopas
y
caldos
Quesos
Panes y
Galletitas
Aderezo
s
Salsa de
Soja
Fiambres y
embutidos
Congelados
listos para
consumir
Aceitunas
y pickles
Enlatado
s
Productos
ahumados
Salsas
Fast
Food
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El estudio MÓNICA ( Multinational Monitoring Of trends
)and determinants In CArdiovascular disease analizó la mortalidad por
( )enfermedad cardiovascular especialmente coronaria en 30 centros de
, .16 países europeos entre 1985 y 1991
La mortalidad por enfermedades cardiovasculares en
,Francia fue inferior ya que consumen variedad de frutas y
, ,verduras aceite de oliva pescado y una cantidad moderada de
vino. Al ( ,comparar los datos de tres centros franceses Estrasburgo
),Toulouse y Lille se comprobó que la mortalidad en Toulouse fue
inferior siendo la principal diferencia el consumo moderado de vino,.
Las otras dos ciudades consumieron vino y cerveza en partes
iguales
► El vino
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El efecto protector cardiovascular por aumento del HDL ( ), colesterol bueno
una reducción en los procesos que favorecen la ateroesclerosis
( ( ),menor oxidación del LDL colesterol malo
,Los antioxidantes flavonoides ( ) quercitina y antocianina ( presentes
) .especialmente en la uva negra reducen los niveles de LDL El ,resveratrol
,en la piel de la uva negra posee un efecto anti envejecimiento y antitumoral
¿Cómo definimos el consumo moderado?
Las cantidades para los amantes del buen vino para lograr los beneficios de
/sus antioxidantes debe limitarse a 1 copa de vino tinto día para las mujeres y
( ) ,2 copas de 125 ml cada copa para los hombres sin embargo las
sociedades científicas NO recomiendan el consumo de
vino como medida preventiva
► El vino
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La caloría es la unidad de medida que
se utiliza para saber la cantidad de
energía que aportan los alimentos,
necesaria para que nuestro
organismo funcione adecuadamente
¿QUE SON LAS CALORÍAS?
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Las calorías son energía. El problema
surge cuando consumimos más
calorías que las que gastamos y
aumentamos de peso.
Las calorías son aliadas, pero se sienten
como enemigas cuando vivimos pendientes
de las mismas. Sin embargo es más
importante enfocarnos en la calidad y
cantidad de comemos
¿LAS CALORÍAS SON ALIADAS
ó ENEMIGAS?
Todas Estas opciones aportan 200 calorías
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¿Cuántas Calorías Consumir Diariamente ?
Las necesidades nutricionales varían según:
-- Género
-- Edad
-- Nivel de Actividad física
-- Situación vital: crecimiento, embarazo, lactancia, tercera edad
La Sociedad Argentina de Nutrición recomienda para bajar de peso, un
plan de descenso de peso gradual, con una pérdida del 1% del peso
corporal por semana y reducir el aporte calórico con un mínimo de
1200 calorías para la mujer y 1500 calorías en los hombres diarias
Hombres
2000 y 2500 calorías diarias
Mujeres
1500 calorías diarias
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PLANIFICAR LAS COMIDAS
¿Cómo distribuir la comida en el día?
Desayuno
%20
Desayuno
%20
Merienda
%15
Merienda
%15
Almuerzo
%30
Almuerzo
%30
Cena
%25
Cena
%25
Colación
%10
Colación
%10
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DESAYUNO
: , ,Incluir leche o yogur cereales o pan con queso fruta
Evita el picoteo en la mañana
Ayuda regular el peso
El desayuno aumenta el rendimiento físico e intelectual
actividades por la mañana
Una fruta o un yogur o puñado de frutos secos
MEDIA MAÑANA
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¿Cómo organizar un plato de comida ?
Cereales
Proteínas
Verduras
Fruta
Aceite
Agua
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MITOS y VERDADES
LA
PALTA ES
MUY
CALÓRICA
LA PAPA
ENGORDA
EL HUEVO
SUBE EL
COLESTEROL
NO
COMBINAR
HIDRATOS
CON
PROTEÍNAS
EL ARROZ
ENGORDA
SUSPENDER
HIDRATOS
PARA
ADELGAZAR
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EL CAFÉ
AUMENTA
PRESIÓN Y
RIESGO
CARDIACO