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Probióticas, prebioticos y Simbióticos .pptx
- 1. MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Microorganismosútiles para el consumo humano. Probióticas, prebioticos y Simbióticos
- 2. Ekias Metchnikoff Introducción “Los productosfermentados compiten con los microorganismos que son perjudiciales para la salud “ • Lactobacilos • Estreptococos thermophilus • Lactobacilus bulgaricus
- 3. Personajes destacados Pasteur, 1857 JosephLister, 1878 Tissier, 1889 y 1906 Dr. Minoru Shirota, 1930 Bifidobacterium spp. Lactobacillus casei
- 4. Los desordenes dela microflora normal • Administracion de agentes antimicrobianos • Inflamacion del tracto gastrointestinal • Colitis ulcerativa • Enfermedad de Crohn • Pouchitis cronica
- 5. Utilización de cepasprobióticas • Diarrea infecciosa • Diarrea a asociada a antibióticos • Síndrome del intestino irritable • Enfermedad inflamatoria intestinal
- 6. La flora gastrointestinaly el ecosistema intestinal Flora normal gastrointestinal • Incrementa la resistencia de la colonización de organismos potencialmente patógenos • Síntesis desustancias • Estimulación del sistema inmunológico Factore s Clima Dieta Edad pH
- 7. El ecosistemaintestinal 10-1000 UFC/gr en estomago 10-100 billones UFC/gr en intestino delgado Bacterias aeróbicas/ anaeróbicas1:1000 Flora anaeróbica es dominada por bacteroide spp, bifidobacterias, lactobacillus, propionobacterias y clostridias E. coli y enterococos La flora gastrointestinal y el ecosistema intestinal
- 8. Rol de laflora intestinal en la: Digestión colonica o Metabolismo de los carbohidratos o Metabolismo de las proteínas o Metabolismo de los lípidos o Metabolismo de las vitaminas y minerales Rol de la flora contra infecciones y agentes tóxicos o Efecto de barrera de la flora intestinal o Metabolismo del nitrógeno o Degradar triptófano o Índoles y aminas vasoactivas
- 9. Interacciones entre floray transito • Ácidos grasos volátiles • Cambios en el PH • Otros mecanismos Establecimiento de la microflora intestinal del recién nacido • El feto es estéril • Leche materna o de formula • Fluido vaginal • Clostridium perfringers • E. coli y klebsiella y enterobacterias
- 10. Parámetros que modificanla ecología microbiana • Parámetrosfisiológicos Edad Menopausia Estrés • Parámetrosiatrogénicos Enfermedades Medicinas • Parámetrosnutricionales • Producción desustancias inhibitorias Bacteriocinas Ácidos grasos volátiles Ácido láctico y orgánicos • Bloqueo en los sitios de adhesión • Competencia por los nutrientes • Estimulación de la inmunidad
- 11. Mecanismos protectores dela flora intestina contra la enfermedad intestinal Producción desustancias inhibitorias Bacteriocinas Ácidos grasos volátiles Acido láctico y orgánicos Bloqueo en los sitios deadhesión Competencia por losnutrientes Estimulación de lainmunidad
- 12. Los microorganismos generalmente sedefinen como agentes etiológicos causantes de infección y por tanto causantes de enfermedades, pero también tienen roles muy beneficiosos en la producción de alimentos y en mejorar su calidad para su salud.
- 13. ¿Qué son losProbióticos? Son suplementos de la dieta de origen microbiano que tienen efectos beneficiosos mejorando la flora intestinal del huésped. ¿Qué hacen los probióticos? Los probióticos trabajan para balancear y restaurar las concentraciones de bacterias benéficas del intestino, que pueden verse reducidas por una variedad de factores desencadenantes cotidianos. Los probióticos pueden aliviar, tratar y prevenir los síntomas de los trastornos intestinales, tanto en niños como en adultos.
- 14. Los microorganismos quese pueden considerar como probióticos son fundamentalmente, bacterias productoras del ácido láctico como producto final de la fermentación de hidratos de carbono , que pertenecen a los géneros: Lactobacillus Lactococcus Streptococcus Bifidobacterium Aunque también se incluyen especies del género Bacillus y levaduras, de las que distinguiremos principalmente especies del género Saccharomyces.
- 15. Propiedades deseables deun probiótico • Debe ser de origen humano • Debe ejercer un efecto beneficioso en el huésped • Ser no patógeno y no toxico • Contener gran numero de células viables • Ser capaz de sobrevivir • Ser antagónico a los patógenos
- 16. Beneficios de losprobióticos Reemplazo de la microflora intestinal disminuida Mejorar la microfloranativa Aumentando la resistencia al establecimiento de infecciones por organismos patógenos o Disminuyendo la duración de la diarrea o Disminuyendo la intolerancia a la lactosa o Mejorando la digestión o Regulando la motilidad intestinal o Manteniendo la integridad de la mucosa intestinal
- 17. ¿Qué son losPrebióticos? Son suplementos de la dieta no digeribles que modifican el balance de la microflora intestinal, estimulando el crecimiento y/o actividad de organismos beneficiosos y suprimiendo potencialmente bacterias nocivas. Algunos prebióticos • Lactulosa • Lactitol • Fructoligosacaridos • Galactoligosacaridos • Inulina
- 18. La flora gastrointestinalse define desde que existimos, la flora mantiene su estado durante 2 o 3 años, luego es susceptible a cambios por modificaciones en la alimentación y contacto con el medio ambiente. En nuestro organismo se presentan microorganismos buenos y malos, los primeros en ingresar a nuestro cuerpo son cuando estamos en el vientre de nuestra madre, viajan por el cordón umbilical y están presentes en la placenta, luego en el momento del parto, aunque estos no definen lo que sucederá en nuestro organismo, son los de la lactancia materna los que en realidad proveerán a los recién nacidos de la cantidad de microorganismos necesarios para su propia flora intestinal. ¿Qué son los Simbióticos?
- 19. BIBLIOGRAFÍA 1. AREREGUI GARCIA-ROVES,LUCIA, VAZQUEZ ESTEVEZ, COVADONGA. (2014). Microbiologia. Cuestiones y Casos practicos resueltos. MADRID: PEARSON. 2. PICAZO. (2016). Compendio de Microbiología. 2DA.ED.2016. : ELSEVIER. 3. JAWETZ ERNEST. (2010). Microbiología Médica. : MC GRAW HILL.