El documento describe probióticos y prebióticos. Los probióticos son microorganismos vivos que promueven beneficios para la salud cuando se consumen en cantidades adecuadas, mientras que los prebióticos son sustancias que estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. Los productos lácteos contienen bacterias probióticas y son un vehículo común para su consumo, mientras que los oligosacáridos son ejemplos de prebióticos. Juntos, los probióticos y prebiótic

1. Probiótico y prebióticos
INTEGRANTES :
JAYSON PAUL ENRIQUEZ DE LOS SANTOS
7° SEMESTRE GRUPO “B”
MATERIA:
CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS LACTEO
ING. HUGO ENRIQUE PIMENTEL MAZA
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS
ESCUELA DE CIENCIAS Y PROCESOS
AGROPECUARIOS INDUSTRIALES ISTMO-COSTA
CAMPUS IX ARRIAGA

2. PROBIÓTICOS Y
PREBIÓTICOS

3. Los productos lácteos han sido
utilizados tradicionalmente
como el vehículo para las
bacterias probióticas en los
humanos.
Las bacterias lácticas, muchas de las cuales están
consideradas como probióticos, son el grupo de
microorganismos más importante utilizado en la elaboración
de leches fermentadas.

4. Mediante el consumo de prebióticos se proporcionan
fuentes de carbono específicas para bacterias
probióticas residentes en el colon con lo que se favorece
la proliferación selectiva de estas bacterias.
Los alimentos funcionales producen
efectos beneficiosos a la salud superior
a los de los alimentos tradicionales.
Dentro de la gama de alimentos
funcionales están los prebióticos, los
probióticos y los simbióticos

5. PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS: APLICACIÓN DE LA
BIOTECNOLOGÍA
La tecnología alimentaria avanza y, actualmente, los
alimentos funcionales pueden ser probióticos, prebióticos y
simbióticos.
Los simbióticos, son la
asociación de
prebióticos y
probióticos.
En los últimos años la investigación sobre los alimentos
funcionales ha progresado y se han realizado avances
notables en la selección y caracterización de los
probióticos, y en la justificación de las propiedades
saludables en relación con su consumo.

6. Actualmente, es habitual escuchar acerca de los
productos “bio”, “probio” y “prebio”, que se promocionan
como beneficiosos para la salud. De hecho, existen
actualmente en el mercado productos probióticos y
prebióticos
.

7. Las leches fermentadas o "bio" son resultado de la biotecnología
tradicional, ya que emplean seres vivos para la elaboración de un
producto sin recurrir a técnicas de ingeniería genética.
En este mismo grupo de alimentos se puede incluir a los quesos,
la cerveza, el vino, y otros productos cuya elaboración requiere de
microorganismos.
Pero, los lácteos “bio” no solo involucran microbios en el
proceso de producción, sino que adicionan al producto final
bacterias lácticas vivas que aportan funciones beneficiosas.
Por eso se los denomina “alimentos funcionales”.

8. Los probióticos apoyan
al equilibrio sano de la
microflora en el sistema
gastrointestinal, suprimen el
crecimiento de bacterias
dañinas y apoyan a una
digestión saludable,
mejorando la movilidad
intestinal. Ello confiere ver
mejorada la función digestivo,
en concreto, la de absorber
eficazmente los nutrientes.
"Son microorganismos
vivos que cuando son
suministrados en
cantidades adecuadas
promueven beneficios
en la salud del
organismo del individuo
que los consume".

9. Los criterios usados comúnmente para aislar y definir
bacterias viables como bacterias probióticas incluyen los
siguientes:
1. Géneros de origen humano.
2. Estabilidad al contacto con bilis, ácido, enzimas y oxígeno.
3. Habilidad para adherirse a la mucosa intestinal.
4. Potencial de colonización en el tracto intestinal humano.
5. Producción de sustancias antimicrobianas

10. PREBIÓTICOS

11. Los prebióticos son oligosacáridos capaces de estimular
selectivamente la actividad y crecimiento de ciertas
bacterias del colon, que poseen una actividad beneficiosa
para la salud.
Los bebés desarrollan una flora intestinal beneficiosa
para la salud cuando son amamantados, esto debido a la
presencia de sustancias prebióticas en la leche materna.
Los prebióticos son hidratos de carbono, no absorbibles,
no digeribles y fermentables por parte de las bacterias
colónicas, son parte de los considerados fibra dietética.
Para que sean efectivos, deben eludir la digestión del
tracto intestinal superior, para poder llegar al intestino
grueso.
Son fundamentalmente fructo y galacto oligosacáridos

12. Es una especie de bacteria gram positivas, no
patogénica, heterofermentativas, que es naturalmente
encontradas en diversos nichos, incluidos productos
lacteos, carne, vegetales, ademas de residir en el tracto
gastrointestinal de los seres humanos y animales
Puede sobrevivir al pH bajo del estómago y del
duodeno, resistiendo a los efectos de los ácidos biliares
en intestino delgado superior cuando es ingerido y
coloniza temporalmente el tracto gastrointestinal a
través de su ligación a la mucosa intestinal y del colon.

13. Lactobacillus plantarum es una bacteria de la
familia Lactobacillaceae, capaz de realizar la fermentación
láctica, siendo una de las principales responsables por el
proceso productivo del chucrut​ así como de otros
alimentos.
Comúnmente es encontrado tanto en diversos productos
fermentados y también se presenta en la saliva
Una de las funciones es que ayudan a regular el sistema
inmunitario y a controlar la inflamación intestinal. Gracias
a su acción sobre microbios patógenos, ayuda a prevenir
enfermedades y mantiene el equilibrio adecuado de
bacterias intestinales que impide la proliferación de
colonias rebeldes. También ayuda a fortalecer el
revestimiento intestinal y ahuyenta a potenciales
invasores qie podrían dañar el muro intestinal y abrirse

14. Enterococcus es un gran género de
bacterias a las cuales pertenece la
especie Enterococcus faecium. Esta
especie bacteriana es gram-positiva,
esférica y, a menudo, se encuentra en
parejas o cadenas, en lugar de grupos. Los
mamíferos, incluyendo los seres humanos,
por lo general, tienen colonias de
Enterococcus dentro y sobre sus cuerpos,
sobre todo en el tracto gastrointestinal y en
la piel. Algunas de las especies de este

15. Esta especie cae en el grupo de bacterias
del ácido láctico. Puede parecer algo
confuso para las personas que toman
regularmente probióticos el hecho
que Enterococcus faecium no pertenezca
al género Lactobacillus, un grupo de
bacterias probióticas que se encuentra
comúnmente en los suplementos
probióticos. El grupo de bacterias del
ácido láctico es un grupo de bacterias al
que pertenecen numerosas especies.
Estas bacterias son normalmente
beneficiosas y llamadas así debido al ácido