Prebióticos y probióticos

ALIMENTOS
PREBIÓTICOS Y PROBIÓTICOS

ALIMENTOS PREBIÓTICOS
 LOS PREBIÓTICOS SON DEFINIDOS COMO
ALIMENTOS
NO-DIGERIBLES,
PERO
SÍ
FERMENTABLES, QUE AFECTAN AL HUÉSPED
POR
ESTIMULACIÓN
SELECTIVA
DEL
CRECIMIENTO Y ACTIVIDAD DE UNA ESPECIE DE
BACTERIAS O UN NÚMERO LIMITADO DE ELLAS
EN EL COLON.
 LOS PREBIÓTICOS ESTIMULAN EL CRECIMIENTO
PREFERENCIAL DE UN NÚMERO LIMITADO DE
BACTERIAS, ESPECIALMENTE, AUNQUE NO
EXCLUSIVAMENTE,
LACTOBACILLUS
Y
BIFIDOBACTERIUM.

 . EN LA ACTUALIDAD RESULTA APARENTE QUE LOS
PREBIÓTICOS CONSTITUYEN OTRA MANERA DE
PROMOVER LA SALUD DEL INTESTINO.
 LOS PREBIÓTICOS SON INGREDIENTES QUE LAS
BACTERIAS BENÉFICAS, PARA EL INTESTINO HUMANO,
CONSUMEN DE MANERA ESPECÍFICA.
 LOS COMPUESTOS RECONOCIDOS EN LA ACTUALIDAD
COMO PREBIÓTICOS SON HIDRATOS DE CARBONO QUE
PROMUEVEN EL CRECIMIENTO DE LAS BÍFIDOBACTERIAS.
 LAS IMPLICANCIAS DE LOS PREBIÓTICOS PARA LA
SALUD PUEDEN SER DIFERENTES DE LOS PROBIÓTICOS,
YA QUE DURANTE SU METABOLISMO POR LAS
BACTERIAS SE LIBERAN SUSTANCIAS BENÉFICAS.

• ENTRE LOS PREBIÓTICOS, SE ENCUENTRAN DISTINTOS TIPOS
DE FIBRA ALIMENTARIA SOLUBLE, GENERALMENTE HIDRATOS
DE CARBONO NO DIGERIBLES. ÉSTA ES METABOLIZADA POR
LAS BACTERIAS DE LA FLORA INTESTINAL, ORIGINANDO ÁCIDO
LÁCTICO Y ÁCIDOS GRASOS DE CADENA CORTA; ESTOS
METABOLITOS
ESTIMULAN
EL
CRECIMIENTO
DE
BIFIDOBACTERIUM, NUTREN A LAS CÉLULAS SUPERFICIALES
DEL INTESTINO GRUESO Y DISMINUYEN LA PRODUCCIÓN DE
GRASAS
POR
EL
ORGANISMO.

PRINCIPALES OBJETIVOS DESDE EL
PUNTO DE VISTA DE LA SALUD
* LA MODIFICACIÓN DEL AMBIENTE
INTESTINAL;
* LA INFLUENCIA QUE EJERCE LA
ECOLOGÍA INTESTINAL SOBRE LAS
FUNCIONES INMUNITARIAS Y SOBRE LA
INFLAMACIÓN EN OTROS ÓRGANOS.

PRINCIPALES PREBIÓTICOS
 LA INULINA Y
 LOS FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS (FOS) QUE RESULTAN
DE LA HIDRÓLISIS DE LA INULINA.
 CONSTITUYEN EN LA ACTUALIDAD LOS PREBIÓTICOS
USADOS CON MAYOR FRECUENCIA EN ALIMENTOS Y
SUPLEMENTOS EN EUROPA.
 SIN EMBARGO, VARIOS OTROS COMPUESTOS,
PROVENIENTES PRINCIPALMENTE DE JAPÓN ESTÁN
EMERGIENDO COMO PROMOTORES DE LAS
BÍFIDOBACTERIAS.

PREBIÓTICOS
 ESTOS INCLUYEN
 GALACTOOLIGOSACÁRIDOS,
 OLIGOSACÁRIDOS DE LA SOYA,
 XILOOLIGOSACÁRIDOS, ALMIDONES RESISTENTES Y
 LA GOMA ACACIA.
 LA INULINA ES UN HIDRATO DE CARBONO DE AMPLIA
AFLUENCIA EN LA NATURALEZA, PRESENTE EN MUCHAS
PLANTAS. ES UN POLÍMERO DE FRUCTOSA (FRUCTANO)
COMPUESTO POR UNA CADENA DE FRUCTOSIL FRUCTOSA
UNIDA
POR
ENLACES.

BENEFICIOS DE LOS
PREBIÓTICOS.
 LOS
FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS
SON
USADOS
FRECUENTEMENTE EN ESTUDIOS EN SERES
HUMANOS DEBIDO A SUS ACTIVIDADES PREBIÓTICAS.
 SE HA DEMOSTRADO QUE UNA DOSIS DE 5 A 8 G/DÍA
PROMUEVE EN LOS ADULTOS EL CRECIMIENTO DE
LAS BÍFIDOBACTERIAS Y DISMINUYE EL PH FECAL.
 UNA IMPORTANTE CONSECUENCIA INDIRECTA DE LA
ADMINISTRACIÓN DE FOS ES LA DISMINUCIÓN DE
PATÓGENOS POTENCIALES EN LA MICROBIOTA FECAL
.

BENEFICIOS DE LOS
PREBIÓTICOS.
 OTRO BENEFICIO OBSERVADO RECIENTEMENTE ESTÁ
RELACIONADO CON EL USO DE ESTE INGREDIENTE
NUTRICIONAL EN LOS ANCIANOS. LA MICROBIOTA
INTESTINAL DE LOS ANCIANOS SE MANTIENE EN UN
EQUILIBRIO INESTABLE Y SE CARACTERIZA POR UN
CONSIDERABLE DESCENSO DE LAS BÍFIDOBACTERIAS.
TENIENDO COMO BASE ESTA OBSERVACIÓN SE
REALIZÓ UN ESTUDIO EN ANCIANOS FRÁGILES
INSTITUCIONALIZADOS, DE MÁS DE 75 AÑOS DE EDAD.
LOS RESULTADOS DEMOSTRARON QUE DESPUÉS DE
TRES SEMANAS DE SUPLEMENTACIÓN CON FOS, SUS
BÍFIDOBACTERIAS FECALES HABÍAN AUMENTADO

BENEFICIOS DE LOS
PREBIÓTICOS.
 EN EL MISMO ESTUDIO SE OBTUVIERON MUESTRAS
DE SANGRE PARA EXPLORAR EL EFECTO DE ESTE
TRATAMIENTO SOBRE LA REGULACIÓN DE PROCESOS
INFLAMATORIOS CRÓNICOS. LOS RESULTADOS
SUGIEREN QUE EL CONSUMO REGULAR DE FOS
DISMINUYÓ LOS PROCESOS INFLAMATORIOS QUE SE
DETECTABAN EN ELLOS.
 HASTA DONDE SABEMOS, ESTE ES EL PRIMER
ESTUDIO QUE DEMUESTRA, EN UN ESTUDIO CLÍNICO,
UN EFECTO BENEFICIOSO DE LOS FOS SOBRE EL
SISTEMA
INMUNE

PREBIÓTICOS.
 COMO SE DIJO, DE TODOS LOS PREBIÓTICOS

DISPONIBLES, LOS ÚNICOS QUE POSEEN ESTUDIOS
PARA SER CLASIFICADOS COMO INGREDIENTES
ALIMENTICIOS FUNCIONALES SON LOS FRUCTANSTIPO INULINA (LOS CUALES SON UNIDOS POR
ENLACES PARA LIMITAR SU DIGESTIÓN POR LAS
ENZIMAS INTESTINALES), Y LAS
FRUCTOOLOGOSACARIDAS.
 AMBOS PREBIÓTICOS SE ENCUENTRAN PRESENTES
EN EL TRIGO, VEGETALES Y FRUTAS (CEBOLLA,
ACHICORIA, AJO, PUERROS, ALCACHOFAS Y
PLÁTANOS).

PREBIÓTICOS.
 DEBIDO A SU ESTRUCTURA, ELLOS SON
FERMENTADOS EN EL COLON POR BACTERIAS
ENDÓGENAS HACIA SUSTRATOS METABÓLICOS Y
ENERGÉTICOS.
 ALGUNOS AUTORES HAN SUGERIDO UNA DOSIS
DE 4-20 G/DÍA PERO AUN NO EXISTE UNA DOSIS
RECOMENDADA.
 DADO SU POTENCIAL OSMÓTICO Y EXCESIVA
FERMENTACIÓN ALGUNOS EFECTOS ADVERSOS
SON LA FLATULENCIA, METEORISMO, DOLOR O
MALESTAR ABDOMINAL, Y DIARREA.

PREBIÓTICOS.
 ESTUDIOS EXPERIMENTALES HAN SUGERIDO QUE
LOS PREBIÓTICOS PODRÍAN DISMINUIR EL
RIESGO DE CÁNCER DE COLON E INCLUSO
PODRÍAN ALTERAR SU EVOLUCIÓN, AUNQUE SU
MECANISMO DE ACCIÓN AÚN NO SE HA
ESTABLECIDO,
ELLOS
PROBABLEMENTE
ENVUELVEN CAMBIOS EN EL NÚMERO Y
ACTIVIDAD DE LA FLORA BACTERIANA
INTESTINAL,
LA
DETOXIFICACIÓN
DE
GENOTOXINAS
INTESTINALES
Y
LA
ESTIMULACIÓN DE LA RESPUESTA INTESTINAL.

DEFINICIÓN
 LA FAO DEFINIÓ A LOS PROBIÓTICOS COMO:
 MICROORGANISMOS VIVOS, QUE AL SER ADMINISTRADOS
EN DOSIS ADECUADAS, CONFIEREN UN BENEFICIO DE
SALUD AL RECEPTO

PROBIÓTICOS Y SALUD
 LOS LLAMADOS PRODUCTOS PROBIÓTICOS CONTIENEN
MICROORGANISMOS VIVOS Y ACTIVOS UNA VEZ QUE
COLONIZAN EL INTESTINO. ESTO A DIFERENCIA DE LOS
PREBIÓTICOS, LOS CUALES ESTIMULAN LA ACCIÓN
BACTERIANA .
 LOS PROBIÓTICOS SON UNA BUENA ALTERNATIVA,
NATURAL Y SIN EFECTOS SECUNDARIOS PARA MEJORAR
SENSIBLEMENTE EL FUNCIONAMIENTO INTESTINAL Y, POR
EXTENSIÓN, OPTIMIZAR NUESTRA SALUD, LA CUAL SE VE
AFECTADA POR EL ESTRÉS, LOS MALOS HÁBITOS
ALIMENTARIOS Y EL ABUSO DE ANTIBIÓTICOS, SÓLO
ALGUNOS DE LOS FACTORES QUE PUEDEN AFECTAR
NEGATIVAMENTE EL NECESARIO EQUILIBRIO DE NUESTRA
FLORA INTESTINAL.

ALIMENTOS FUNCIONALES PROBIÓTICOS
 LOS PROBIÓTICOS SON CONSIDERADOS "ALIMENTOS
FUNCIONALES", EN OTRAS PALABRAS, ALIMENTOS
ENRIQUECIDOS QUE NO SÓLO APORTAN A QUIEN LOS
INGIERE BENEFICIOS MERAMENTE NUTRICIONALES SINO
TAMBIÉN OTROS QUE LE PERMITEN MEJORAR SU SALUD.
 ASÍ, TANTO PROBIÓTICOS, COMO PREBIÓTICOS, ADEMÁS
DE NUTRIR A QUIEN LOS CONSUME, COLONIZAN EL
INTESTINO MODIFICANDO POSITIVAMENTE LA FLORA
INTESTINAL Y MEJORANDO EL FUNCIONAMIENTO DEL
SISTEMA INMUNE Y, POR TANTO, LA SALUD GLOBAL DEL
ORGANISMO.

ALIMENTOS FUNCIONALES PROBIÓTICOS
 ESTOS MICROORGANISMOS INGERIDOS A TRAVÉS DE
PROBIÓTICOS LOGRAN LLEGAR VIVOS AL INTESTINO
DELGADO DONDE INTERACCIONAN CON LAS BACTERIAS
DE LA MICROFLORA ENDÓGENA.
 ADEMÁS COLONIZAN EL INTESTINO GRUESO Y
ESTABILIZAN LA FLORA INTESTINAL AL ADHERIRSE A LA
MUCOSA DEL INTESTINO PARA IMPEDIR LA ACTIVIDAD DE
LOS MICROORGANISMOS DAÑINOS.
 POR TANTO, ESTAS BACTERIAS ACIDOLÁCTICAS TIENEN
TAMBIÉN PROPIEDADES INMUNOMODULADORAS EN LA
MEDIDA EN QUE ESTIMULAN LA PRODUCCIÓN DE
ANTICUERPOS Y REFUERZAN EL SISTEMA INMUNE.

CARACTERÍSTICAS DE UN ALIMENTO PROBIÓTICO
 - LOS PROBIÓTICOS HAN DE AYUDAR A METABOLIZAR LOS
CARBOHIDRATOS Y A ABSORBER LAS VITAMINAS EN EL
TRACTO INTESTINAL.
 -EL PROBIÓTICO DEBE ALTERAR, EQUILIBRAR Y
FORTALECER LA FLORA INTESTINAL AL MISMO TIEMPO
QUE ESTIMULA LAS DEFENSAS NATURALES DEL CUERPO.
 -LOS ALIMENTOS PROBIÓTICOS HAN DE INDUCIR
EFECTOS LOCALES O SISTÉMICOS BENEFICIOSOS PARA
LA SALUD DEL HUÉSPED, MÁS ALLÁ DE LOS MERAMENTE
NUTRITIVOS.

CARACTERÍSTICAS DE UN ALIMENTO PROBIÓTICO
 -DEBE DISMINUIR Y PREVENIR EL RIESGO DE CONTRAER
ENFERMEDADES ADEMÁS DE MEJORAR EL ESTADO DE
SALUD.
 PUES BIEN, ESTOS CRITERIOS LOS CUMPLEN
BÁSICAMENTE LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN
LACTOBACILOS Y BÍFIDOBACTERIAS, MICROORGANISMOS
PROCEDENTES DE LA FERMENTACIÓN DE LA LECHE QUE
SE CONOCEN GENÉRICAMENTE COMO BACTERIAS
ACIDOLÁCTICAS.

PROBIÓTICOS DE USO EN MÚLTIPLES
AFECCIONES
 LOS CIENTÍFICOS HAN DEMOSTRADO SU EFECTO
BENEFICIOSO EN ESTADOS PATOLÓGICOS COMO :
 DIARREAS,
 SÍNDROME DE COLON IRRITABLE,
 VAGINITIS,
 INFECCIONES DEL TRACTO URINARIO,
 DESÓRDENES INMUNOLÓGICOS,
 ESTREÑIMIENTO, GRIPE,
 INTOLERANCIA A LA LACTOSA, HIPERCOLESTEROLEMIA Y
ALERGIA ALIMENTARIA, ENTRE OTRAS DOLENCIAS.

PROBIÓTICOS DE USO EN MÚLTIPLES
AFECCIONES
 SE LES ATRIBUYE INCLUSO PROPIEDADES PARA FRENAR
LAS RECIDIVAS DE TUMORES MALIGNOS EN EL COLON Y
EN LAS MAMAS SIEMPRE QUE EL NIVEL DE POBLACIÓN DE
MICROORGANISMOS SEA LO SUFICIENTEMENTE ALTO
-IGUAL O SUPERIOR A LOS 10 MILLONES DE CÉLULAS POR
GRAMO DE CONTENIDO- PARA QUE EJERZA
ADECUADAMENTE SU FUNCIÓN.
 POR TANTO, ES IMPRESCINDIBLE QUE LA INGESTA DE
PROBIÓTICOS SEA DIARIA A FIN DE MANTENER NIVELES
ELEVADOS EN EL ECOSISTEMA DIGESTIVO.
.

VARIEDAD DE PROBIÓTICOS
 EXISTEN DIFERENTES GRUPOS DE PROBIÓTICOS Y ES
IMPORTANTE NO CONFUNDIR LOS TÉRMINOS, PORQUE
HAY GRANDES DIFERENCIAS ENTRE ELLOS. ASÍ, SE
DISTINGUEN
 LOS PROBIÓTICOS NATURALES,
 LOS PROBIÓTICOS COMERCIALIZADOS,
 LOS SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS QUE CONTIENEN
PROBIÓTICOS Y, POR ÚLTIMO,
 LOS PRODUCTOS MEDICINALES O LOS AGENTES
BIOTERAPÉUTICOS.

CONDICIONES QUE DEBEN CUMPLIR LOS
PROBIÓTICOS
 LAS BACTERIAS QUE TENDRÍAN ESTOS EFECTOS SON LAS
QUE CUMPLEN CON UNA SERIE DE CONDICIONES:
EXISTEN NATURALMENTE EN LA FLORA MICROBIANA
INTESTINAL, PUEDEN PERMANECER VIVAS DURANTE EL
TRÁNSITO POR EL INTESTINO DELGADO Y EL COLON,
TIENEN BUENA CAPACIDAD DE ADHERENCIA AL EPITELIO
INTESTINAL
Y
NO
SON
PATÓGENAS.

CONDICIONES QUE DEBEN CUMPLIR LOS
PROBIÓTICOS
 LOS ESTUDIOS CORRESPONDEN PRINCIPALMENTE A LAS
QUE SE ENCUENTRAN EN LAS LECHES FERMENTADAS,
COMO LOS LACTOBACILOS Y BÍFIDOBACTERIAS, Y SE
UTILIZAN COMERCIALMENTE DENTRO DE PREPARADOS
LÁCTEOS
(LACTOBACILLUS
JOHNSONII
LA1
Y
LACTOBACILLUS GG) Y TAMBIÉN EN PASTILLAS.

1.- PROBIÓTICOS NATURALES
 ESTÁN EN LA ALIMENTACIÓN DE TODOS LOS DÍAS, PERO
NO SIEMPRE LO SABEMOS.
 EN FORMA NATURAL, LOS PROBIÓTICOS SE ENCUENTRAN
EN LÁCTEOS FERMENTADOS, COMO
 YOGURES, LECHE Y QUESOS;
 VEGETALES FERMENTADOS -ACEITUNAS, CHUCRUT,
SOYA, CEREALES-,
 PRODUCTOS CÁRNEOS Y PESCADOS FERMENTADOS, Y
 BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
ARTESANALES.

 LAS BACTERIAS VIABLES DE LOS PRODUCTOS
LÁCTEOS DESCRITOS SON LAS BÍFIDO-BACTERIAS,
LOS LACTOBACILOS ACIDÓFILOS Y BULGARICUS, Y
LOS ESTREPTOCOCOS LACTIS Y CREMORIS EL
PROBLEMA ES QUE ES DIFÍCIL USARLOS EN
CONDICIONES TERAPÉUTICAS Y EN ENTORNOS
MÉDICOS, PORQUE SE NECESITA GUARDARLOS EN
FRÍO Y TIENEN UNA VIDA MEDIA, EN BUENAS
CONDICIONES, LIMITADA.



SIN EMBARGO, LA PRINCIPAL LIMITANTE PARA SU USO ES QUE
LA CANTIDAD DE MICROORGANISMOS QUE CONTIENEN ES TAN
BAJA QUE HABRÍA QUE TOMAR VARIOS LITROS DE YOGUR
CADA DÍA PARA OBTENER ALGÚN EFECTO MÉDICO, Y ESO NO
ES VIABLE, YA QUE A UN PACIENTE CON GASTROENTERITIS
AGUDA NO SE LE PUEDE INDICAR QUE TOME 2 LITROS DE
YOGUR AL DÍA. ENTONCES, ESTOS PRODUCTOS PUEDEN SER
PARTE DE UNA ALIMENTACIÓN SANA, PERO NO TIENEN
EFICACIA TERAPÉUTICA. .

 POR OTRA PARTE, LAS BACTERIAS DEL YOGUR NO SON
RESISTENTES A LOS ÁCIDOS GÁSTRICOS Y A LA BILIS, Y
CIERTAMENTE NO RESISTEN LOS ANTIBIÓTICOS. SI SE INGIERE
EL ANTIBIÓTICO JUNTO CON EL YOGUR LOS
MICROORGANISMOS MORIRÁN INMEDIATAMENTE. NO ES QUE
NO HAYA QUE CONSUMIR YOGUR, PERO NO HAY QUE ESPERAR
DE ÉL UN EFECTO TERAPÉUTICO
.

2.-PROBIÓTICOS COMERCIALIZADOS
• DISTINTAS EMPRESAS HAN COMERCIALIZADO YOGURES
NATURALES EN FORMATO COMERCIAL, A PARTIR DE
DIFERENTES CEPAS, COMO SE APRECIA DESDE UNA
DÉCADA QUE EXISTEN EN EL MERCADO PRODUCTOS QUE
LAS CONTIENEN EN FORMA MÁS CONCENTRADA.
EJEMPLOS DE ESTOS PRODUCTOS SON “UNO AL DÍA” DE
SOPROLE Y “CHAMYTO” DE NESTLÉ.

BENEFICIOS DE LOS PROBIÓTICOS









ESTABILIZAN LA FLORA INTESTINAL.
AUMENTAN LA INMUNIDAD, ESTIMULAN LAS DEFENSAS.
AYUDAN A REDUCIR EL RIESGO DE CÁNCER DE COLON.
EFECTOS BENEFICIOSOS EN LA INTOLERANCIA A LA
LACTOSA.
AYUDAN EN LA ENFERMEDAD DE CROHN.
AUMENTAN LA ABSORCIÓN DE CALCIO.
AYUDAN A REDUCIR LOS SÍNTOMAS DEL COLON
IRRITABLE.
SON UNA AYUDA EN LOS CASOS DE ESTREÑIMIENTO.

BENEFICIOS DE LOS PROBIÓTICOS
 DISMINUYEN EL TIEMPO DE DURACIÓN DE UNA DIARREA
AGUDA, POR ROTAVIRUS Y ASOCIADAS A ANTIBIÓTICOS.
 REDUCEN EL TIEMPO Y LOS SÍNTOMAS DE LA ALERGIA
ALIMENTARIA.

ALIMENTOS PROBIÓTICOS
COMERCIALIZADOS EN CHILE
 BIO OK LONCOLECHE
•CON AZÚCAR
•SIN AZÚCAR
ACTIVIA DANONE
•LIGHT
•NORMAL
 CHAMYTO NESTLÉ
•CON AZÚCAR
•SIN AZÚCAR

UNO AL DÍA SOPROLE
CON AZÚCAR
SIN AZÚCAR
VILIB DE COLUN

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