Este documento describe los pasos para hacer chorizo. Primero se lista los ingredientes necesarios como carne, chiles, ajos, especias y sal. Luego se explica el proceso que incluye licuar los chiles y ajos, moler la carne, mezclar la carne molida con la mezcla de chiles, y finalmente embutir la mezcla en tripas. El objetivo es preservar las propiedades nutritivas y comerciales de la carne a través de este proceso de elaboración de chorizo.

1. Elaboración de chorizo.

2. INTRODUCCION
En este Submodulo aprenderemos a realizar productos cárnicos, como son Chorizo,
Carne enchilada, Chuleta ahumada, Costilla enchilada, Chicharrones, Escabeche etc., y
en esta práctica estará el procedimiento para hacer el Chorizo.
La carne es un componente básico en una dieta nutritiva y bien balanceada puesto que es
una excelente fuente de proteínas, debido a su contenido de aminoácidos esenciales que
no existen en ningún alimento de tipo vegetal; también contiene ácidos grasos
fundamentales así como minerales y vitaminas.
La carne es un producto perecedero, su naturaleza orgánica la hace susceptible de
alteraciones fáciles de desarrollarse con el tiempo, cuando no existen las condiciones
favorables para evitar las acciones diversas que la conducen en último extremo a la
descomposición. Las carnes se deben someter a procedimientos que permitan mantener
las características y condiciones del producto fresco con plenitud en su valor nutritivo y
comercial. Así mismo, cabe destacar que la tecnología en carnes no busca mejorar la
calidad de ésta sino de conservarla para ofrecer al consumidor un producto sano,
higiénico y económico.
Entonces la tecnología en cárnicos se ubica en primer plano hacia la conservación de la
calidad de la materia prima.

3. INGREDIENTES:
COMINO
PIMIENTA
CLAVO
RAIZ DE GENIBRE
SAL
CHILE HUAJILLO
CHIE COLOR
CARNE
VINAGRE
AJO
MATERIALES:
BATA
CUBRE PELO
CUBRE BOCA
LICUADORA
MOLEDORA
BASCULA
RECIPIENTE DE PLASTICO
VICERAS
MESA
RECIPIENTE DE ACERO

4. Primeramente se desvenaron los chiles y se pelaron los ajos
Se ponen los chiles con agua en la lumbre hasta que hiervan.
Ya hervidos los chiles se les quita toda el agua para poder licuarlos

5. Posteriormente ya escurridos los chiles los licuamos juntos con vinagre y agregamos los ajos para
que se licue junto
Terminando de licuar los chiles con los ajos agregamos las especies y posterior mente la sal y
revolvemos bien la mezcla.

6. Posteriormente ya elegida la carne la metemos a la moledora para molerla
Ya molida la carne le agregamos la sal y lo revolvemos bien.

7. Ya hecha la mezcla revolvemos la carne con la mezcla de chile
Ya terminada la mezcla limpiamos las tripas para embutir el chorizo