El documento presenta definiciones de varios términos relacionados con la química de los alcoholes, los microorganismos como Penicillium y bacterias, y las enzimas como lipasas, proteasas y celulasas. Explica que los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios; que el Penicillium produce la penicilina y algunos quesos; y que las enzimas catalizan reacciones bioquímicas como la hidrólisis de grasas y proteínas.

1. Solución Tarea 1
1)
Glosario:
Alcohol: denomina alcohol a aquellos compuestos químicos orgánicos que contienen un grupo hidroxilo (OH) en sustitución de un átomo de hidrógeno enlazado de forma covalente a un átomo de carbono. Si
contienen varios grupos hidroxilos se denominan polialcoholes.
Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios, en función del número de átomos de
hidrógeno sustituidos en el átomo de carbono al que se encuentran enlazado el grupo hidroxilo.
Yogurt Prebiótico: este tipo de alimentos, son lo que estimulan el crecimiento en el colon de las bacterias
beneficiosas. A diferencia de los probióticos, estas son solamente sustancias que ayudan al crecimiento, sin
vida, a como de complemento energético para las bacterias beneficiosas.
Penicillium: es un género del reino Fungí. Tiene entre 100 y 150 especies, El Penicillium es un género
grande y encontrado casi por todas partes, y siendo comúnmente el género de hongos más abundante en
suelos. La fácil proliferación de los Penicillium en los alimentos es un problema. Algunas especies
producen toxinas y pueden hacer el alimento no comestible o aún peligroso.
Por otra parte otras especies de Penicillium son beneficiosas para los seres humanos. Los quesos tales como
el roquefort, brie, camembert, stilton, etc. se crean a partir de su interacción con algunos Penicillium y son
absolutamente seguros de comer. La penicilina es producida por el hongo Penicillium chrysogenum, un
moho ambiental.
Denominados Plásticos: en sentido concreto, nombra ciertos tipos de materiales sintéticos obtenidos
mediante fenómenos de polimerización o multiplicación semi-natural de los átomos de carbono en las largas
cadenas moleculares de compuestos orgánicos derivados del petróleo y otras sustancias naturales.
Enzimas: Las enzimas son proteínas que catalizan todas las reacciones bioquímicas. Además de su
importancia como catalizadores biológicos, tienen muchos usos médicos y comerciales.
catalizadores biológicos: son proteínas que aceleran reacciones químicas, haciendo que el proceso
sea más rápido y eficiente que cualquier otro proceso químico.
Lipasa: es una enzima ubicua que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los alimentos de
manera que se puedan absorber. Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol. Las
lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos.
Liasa: es una enzima que cataliza la ruptura de enlaces químicos en compuestos orgánicos por un
mecanismo distinto a la hidrólisis o la oxidación, reacciones que son realizadas por enzimas específicas
llamadas hidrolasas y deshidrogenasas respectivamente.
Proteasas: Las peptidasas (antes conocidas como proteasas) son enzimas que rompen los enlaces
peptídicos de las proteínas. Usan una molécula de agua para hacerlo y por lo tanto se clasifican
como hidrolasas.
1

2. Extremofilos: son microorganismo que vive en condiciones extremas, entendiéndose por tales aquellas
que son muy diferentes a las que viven la mayoría de las formas de vida en la Tierra.
Pectinasa: enzima que degrada la pectina, el principal componente de las semillas, usada en la
industria de jugos, frutas y vinos
Pectina: son una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados. Constituyen el 30 % del peso
seco de la pared celular primaria de células vegetales. En presencia de agua forman geles. Determinan la
porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en
las modificaciones de la misma. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y
el balance iónico. Las pectinas tienen tres dominios principales: homogalacturonanos, ramnogalacturonano I
y ramnogalacturonano II.
Celulasa: es una enzima compleja especializada en descomponer celulosa, transformándola en múltiples
monómeros de glucosa. Es producida con leves diferencias químicas por los integrantes del reino de los
Hongos y el de las Bacterias.
Celulosa: es
un polisacárido compuesto
exclusivamente
de moléculas de glucosa;
es
pues
un homopolisacárido (compuesto por un solo tipo de monosacárido); es rígido, insoluble en agua, y contiene
desde varios cientos hasta varios miles de unidades de glucosa. La celulosa es la biomolécula orgánica más
abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre.
Ingeniería genética: es la tecnología del control y transferencia de ADN de un organismo a otro, lo que
posibilita la creación de nuevas especies, la corrección de defectos genéticos y la fabricación de numerosos
compuestos.
Insulina: es una hormona producida por una glándula denominada páncreas. La insulina ayuda a que los
azúcares obtenidos a partir del alimento que ingerimos lleguen a las células del organismo para suministrar
energía.
Diabetes: es una enfermedad crónica de incapacidad al organismo a utilizar los alimentos adecuadamente
Quimosina: es una enzima proteasa aspártica encontrada en el cuajo. Es producida por las vacas en
el abomaso (la cuarta y última cámara del estómago).
Cuajo: es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes, contiene principalmente
la enzima llamada rennina, se le conoce también como quimosina, utilizada en la fabricación de quesos cuya
función es separar la caseína de su fase líquida, llamado suero.
Bacterias: son microorganismos unicelulares que presentan un tamaño de unos pocos micrómetros (entre
0,5 y 5 μm, por lo general) y diversas formas incluyendo esferas (cocos), barras (bacilos) y hélices (espirilos).
Larvas: son las fases juveniles de los animales con desarrollo indirecto (con metamorfosis) y que tienen
una anatomía, fisiología y ecología diferente del adulto.
Proteínas: son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
2

3. 2)

Diversidad Biológica
Hace referencia a la amplia variedad de seres vivos sobre la Tierra y los patrones naturales que la
conforman, resultado de miles de millones de años de evolución según procesos naturales y también de la
influencia creciente de las actividades del ser humano. La biodiversidad comprende igualmente la variedad
de ecosistemas y las diferencias genéticas dentro de cada especie que permiten la combinación de múltiples
formas de vida, y cuyas mutuas interacciones con el resto del entorno fundamentan el sustento de la vida
sobre el planeta.

Estructura Microorganismos
Existen una serie de características que comparten todos los microorganismos y que suponen ciertas
ventajas para su uso en la industria. La más fundamental, el pequeño tamaño de la célula microbiana y su
correspondiente alta relación de superficie a volumen. Esto facilita el rápido transporte de nutrientes al
interior de la célula y permite, por consiguiente, una elevada tasa metabólica. Así, la tasa de producción de
proteína en las levaduras es varios órdenes de magnitud superior que en la planta de soja, que, a su vez, es
10 veces más alta que en el ganado. Esta velocidad de biosíntesis microbiana extremadamente alta permite
que algunos microorganismos se reproduzcan en tan solo 20 minutos

Utilidad microorganismos en procesos Industriales
Un microorganismo de uso industrial debe producir la sustancia de interés; debe estar disponible en cultivo
puro; debe ser genéticamente estable y debe crecer en cultivos a gran escala. Otra característica importante
es que el microorganismo industrial crezca rápidamente y produzca el producto deseado en un corto
período de tiempo. El microorganismo debe también crecer en un relativamente barato medio de cultivo
disponible en grandes cantidades. Además, un microorganismo industrial no debe ser patógeno para el
hombre o para los animales o plantas.
Solución tarea 2
1) Biotecnología tradicional:
La biotecnología tradicional busca la manera de mejorar el rendimiento a partir de la selección de
organismos y de los medios de producción; por ejemplo, en la fabricación de cerveza, el cultivo de
champiñones y de alimentos lácteos.
2) Productos que se obtiene a través de la Biotecnología tradicional:
Los principales productos son los alimentos –pan, yogurt, leches fermentadas, quesos, etc. ingredientes saborizantes
como
el
sillao,
sazonadores,
alcoholindustrial,
antibióticos
y
ácido
cítrico.
Elementos vivos comunmente usados serian la levadura (para hacer panificados y bebidas alcohólicas) y bacterias
(leches fermentadas, quesos, encurtidos, etc.)
3

4. 3) Enzimas: Las enzimas son proteínas que catalizan todas las reacciones bioquímicas. Y su función es
de acelerar o retrasar las reacciones químicas.
4) Diferencia entre Biotecnología tradicional y moderna
La BIOTECNOLOGÍA TRADICIONAL utiliza organismos vivos, que pueden ser animales, plantas o
microorganismos
(bacterias,
hongos,
etc.).
La BIOTECNOLOGÍA MODERNA recurre a los métodos y técnicas de la ingeniería genética con el objeto de
conseguir mejoras en la calidad o en el rendimiento de los procesos industriales.
5)
1)
2)
3)
4)
5)
Alimentos Transgénicos
La Insulina.
Peces Transgénicos (pez fluo)
Soja Monsanto
Maíz Novartis
4

5. Solución Tarea 3
Conceptos sobre PP de alcohol carburante Incauca
La planta de producción de alcohol carburante de incauca, más que estar destinada a la contribución para la
conservación del ambiente, es un gran negocio de los ingenios por la gran rentabilidad que posee la
producción de alcohol carburante.
En el video de la planta de producción se puede observar los grandes volúmenes que se producen a diario,
tanto de alcohol como sus residuos que se generan a partir de la producción del mismo, el cual genera un
problema ambiental pues tan solo están almacenando esos materiales, sin saber qué hacer con ellos
generando un riesgo ecológico. Pero a los ingenios eso poco parece importarles pues sus dividendos son
muy grandes como para dejar de hacerlo.
La producción de este alcohol carburante consta de 4 pasos: fermentación, destilación, evaporación de
vinaza y deshidratación.
Tarea 4
Quesos
“Queso, una de las comidas más complejas y apreciadas por el ser humano” “elaborar queso, es un arte, una
ciencia y un oficio”
El primer paso en la producción del queso, es la toma de una muestra de leche para realizar un control de
antibióticos. Se pasteriza y se calienta a 72ºC para matar a las bacterias, se agregan otro tipo de bacterias
para que se coman la lactosa y azucares de la leche, se disminuye el pH de la leche para que le dé su sabor
acido al queso.
Se agrega el cuajo, una enzima que coagula, hoy en día se implementa un sintética, ya que anteriormente se
extraía de las paredes del estómago de los rumiantes. Se usan 2Kg de cuajo en 25.000 Lts de leche.
En el siguiente paso se separa la cuajada del suero, se le agrega sal para darle sabor y controlar las bacterias,
luego se deja añejar. Dependiendo de las bacterias que se le agreguen y la cantidad de sal depende el tipo
de queso, en algunos tipos de quesos también se implementan ácaros.
5

6. Los otros tipos de quesos, son los procesados. El cual el emulsionante es el ingrediente principal para este
tipo de quesos, generalmente se usan fosfato sódico, fosfato potásico, tartratos o citratos, los cuales
permiten una reconstitución del queso, que permiten unas ciertas ventajas sobre el queso tradicional como
lo son: su vida extendida, la resistencia a la incorporación de moho, un producto homogéneo y fácil de
cocinar o fundir.
6