Este documento describe una capacitación de 20 horas sobre el Sistema HACCP que se desarrollará en sesiones de 3 horas por día. La capacitación cubrirá nociones generales, el marco legal, los principios y contenido del plan HACCP, la implementación e instrumentos de evaluación del sistema, y sistemas de inocuidad de alimentos como ISO 22000. Se utilizarán talleres, trabajos en equipo, materiales virtuales y otros recursos didácticos.