Este documento describe un curso de ayudante de cocina. El curso enseña habilidades básicas de cocina profesional y seguridad alimentaria a través de módulos teóricos y prácticas de 240 horas. El curso capacita a los estudiantes para puestos de trabajo como ayudante de cocina, pinche de cocina o camarero.

1. OBJETIVOS
Obtener los conocimientos básicos de las
herramientas y maquinaria de una cocina
profesional y su utilización con seguridad.
Adquirir las competencias necesarias para
pre elaborar, preparar, conservar, presentar
y servir todo tipo de elaboraciones
culinarias en el ámbito de la producción de
cocina
Aprender las normas de la mejor práctica
profesional, higiene, protección ambiental y
prevención de riesgos laborales
SALIDAS PROFESIONALES
Ayudante de cocina.
Pinche de cocina.
Camarero.
MATERIALES Y RECURSOS
El curso de Ayudante de Cocina está compuesto por el siguiente material: Manual teórico de
“Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración
culinaria” y “La Cocina en España”.
 Los volúmenes están disponibles en formato físico o en TABLET con todo el contenido
incluido.
 Facilitamos la ropa de trabajo necesaria: Calzado, pantalón, chaqueta y equipos de
protección.
 El alumno contará con un tutor especializado para poder resolver cualquier duda y para
realizar consultas.
 Además, contamos con recursos adicionales en nuestra plataforma on-line.
AYUDANTE DE
COCINA

2. CONTENIDO DIDÁCTICO
PLATAFORMA ON-LINE
 Módulo I: Manipulador de alimentos de alto riesgo (Incluye carnet de manipulador).
 Módulo II: Seguridad alimentaria APPCC.
 Módulo III: La prevención de riesgos laborales en hostelería.
 Módulo IV: La Cocina en España.
 Módulo V: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la
elaboración culinaria (UF0056).
 Módulo VI: Como buscar empleo.
 Módulo VII: Emprender otra forma de encontrar empleo.
Además de los contenidos adicionales de la plataforma, se pueden realizar consultas al tutor a
través de ella, ya sea en vivo, a través de correos y/o mensajes o por teléfono.
Realización de elaboraciones básicas y elementales de
cocina y asistir en la elaboración culinaria
1.1 Clasificación, definición y aplicaciones
1.2 Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución
1.3 Aplicaciones de las respectivas técnicas y procedimientos
sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina,
caldos, caldos cortos, mirexpoix y guarniciones sencillas.
1.4 Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación
2.1 Definición, clasificación y tipos
2.2 Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y
materiales básicos
2.3 Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la
ejecución
2.4 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
3.1 Aseguramiento de la calidad
3.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos
para tratar de evitar resultados defectuosos

3. PRACTICAS LABORALES
El alumno comenzará las prácticas en un periodo máximo de 1 mes tras la matriculación en
el curso.
La duración de las prácticas será de 240 horas repartidas según el horario que la
empresa designe.
Instituto Serlog suscribirá una póliza de seguro de accidentes a nombre del alumno
durante el tiempo que duren las prácticas laborales.
Al finalizar la empresa expedirá un certificado de prácticas a cada estudiante acreditativo
de las horas realizadas y las prácticas realizadas con el nivel de aprovechamiento.
BOLSA DE EMPLEO
Tras la finalización del curso el alumno será presentado al departamento de orientación y
búsqueda de empleo de Serlog21 donde nuestro equipo de psicólogos especializados en
orientación laboral y recursos humanos analiza el perfil de alumno y destaca su potencial laboral.
El proceso de trabajo:
Desde ese momento el alumno quedara vinculado a nuestro programa de recolocación,
disfrutando del apoyo y asesoramiento de un consultor especializado.
Los alumnos dispondrán de una candidatura permanente en el portal www.buscarempleo.com
con cobertura a nivel Nacional.
 Entrevista personal basada en su currículum.
 Análisis de sus puntos fuertes y orientación profesional.
 Redacción y orientación de su currículum profesional.
 Mantenimiento y actualización de sus datos.