Promoción del consumo de frutas y verduras

1. Universidad H.A. Barceló
Salud Pública en APS:
PROMOCIÓN DEL CONSUMO DE
FRUTAS Y VERDURAS

2. 2
• Un consumo suficiente
de frutas y verduras
podría salvar hasta 1,7
millones de vidas cada
año.
• La ingesta insuficiente de
frutas y verduras es uno
de los 10 factores
principales de riesgo de
mortalidad a escala
mundial.
• Se calcula que la ingesta
insuficiente de frutas y
verduras causa en todo el
mundo aproximadamente
un 19% de los cánceres
gastrointestinales, un
31% de las cardiopatías
isquémicas y un 11% de
los accidentes vasculares
cerebrales.

3. 3
En el informe de una
reunión consultiva de
expertos organizada
recientemente por la
OMS y la FAO acerca de
la dieta, la nutrición y la
prevención de las
enfermedades crónicas
se recomendó como
objetivo poblacional el
consumo de un mínimo
de 400 gramos diarios
de frutas y verduras, con
el fin de prevenir
enfermedades crónicas
tales como las
cardiopatías, el cáncer,
la diabetes o la obesidad.

4. 4
Consumo promedio 1 porción
de frutas y 0,98 de verduras
por día.(menos de la mitad).
Solo el 4,8% de la población
consumía la cantidad
recomendada de 5 porciones
o más por día de frutas y
verduras.
Los niveles más altos del
consumo recomendado se
observaron en Jujuy, Córdoba
y Catamarca (6,8%, 6,8% y
las cifras más bajas se
observaron en las provincias
de Santiago del Estero, Tierra
del Fuego y La Rioja (2%,
2,2% y 2,6% respectivamente)
Consumo en Argentina, año 2009(ENFR)

5. Docente: Lic Laura Pérez 5
¿Por qué hacen bien ?...
Proveen Agua y vitaminas, minerales y compuestos
químicos esenciales para la salud humana.
Por ejemplo:
Vitamina A:
mantiene la salud de la vista y
fortalece el sistema
inmunológico(defensas)
Una de las sustancias presente en las frutas y
verduras es el “beta caroteno”, que se transforma
en vitamina A en nuestro cuerpo.
Esta última es necesaria para los ojos, la piel, el
cabello y todos los tejidos de nuestro
cuerpo.(Alimentos: zapallo, calabaza, zanahoria, aji,
acelga, espinaca).

6. Docente: Lic Laura Pérez 6
¿Por qué hacen bien ?...
Vitaminas del grupo B:
ayudan a convertir los
alimentos en
energía(manzana, tomate,
berenjena, puerro,
coliflor,ciruela, pomelo
entre otras)
Ácido fólico: reduce el
riesgo de algunos
defectos congénitos y
contribuye a prevenir
enfermedades
cardíacas(acelga,
espinaca, ají,naranja,
berro,tomate, banana,
calabaza)

7. Docente: Lic Laura Pérez 7
¿Por qué hacen bien ?...
Vitamina C: es antioxidante y ayuda a que el hierro
de otros alimentos sea bien utilizado por nuestro
cuerpo, evitando las anemias. Además contribuye
en la defensa del organismo contra las
enfermedades. Baja el colesterol total. Alimentos:
cítricos, kiwi, frutilla, ananá. Verduras crudas como
aji, berro, espinaca, perejil. Se pierde con la
cocción.
Vitamina E: es un potente antioxidante que protege las
células de los agentes cancerígenos

8. Docente: Lic Laura Pérez 8
Potasio: El potasio es un mineral muy necesario
para el corazón, la presión arterial y los músculos.
(banana, durazno, cereza, palta, zanahoria,
espinaca, chaucha, coliflor, lechuga).
Fitoquímicos: como los compuestos que dan a los
tomates y las zanahorias sus vivos colores, tienen
efectos antioxidantes, anti cancerígenos y cardio
protectores.

9. Docente: Lic. Cecilia Mastrantonio 9
Fibra alimentaria: contribuye al tránsito a través del
aparato digestivo y a reducir los niveles de
colesterol en la sangre. Prolonga la sensación de
saciedad porque aumenta el volumen dentro del
estómago y favorece el funcionamiento intestinal.
Tiene un “efecto de barrido” sobre los dientes (por
lo que contribuiría a la prevención de las caries
dentales).(todos las F y V contienen y es mayor si
se consume con cáscara)

10. 10
¿Cuanto se recomienda por día?
Según OMS: recomienda 400 g/dia, 5 porciones
de 80 gramos en neto y 110 a 120 g en bruto
Guías alimentarias: aproximadamente 600
gramos, 5 porciones medianas, 2 frutas y 3 de
verduras, 120 gramos en neto y 150-160 en
bruto
Ministerio de Salud, Campaña Nacional: no
especifica peso, solo 5 raciones medianas, 3
de verduras y 2 de frutas.

11. 11
Recomendación para la actividad
5 porciones medianas, de 150 g en peso bruto.
distribución:
3 porciones de verduras de distintos colores, al menos
1 de ellas cruda. Menos papa, mandioca y batata.
2 de frutas(banana, uva, higos porciones chicas), al
menos 1 de ella debería ser un cítrico, fuente de vit
C.

12. 12
Ejemplos, 1 ración mediana
1 plato de verduras crudas
½ de verduras cocidas
1 manzana mediana
1 tomate perita
1 banana chica
½ berenjena
1 durazno mediano
1 zapallito verde chico

13. 13
En 1 día por ejemplo?
Desayuno: agregar ½ vaso de jugo exprimido
Media Mañana: 1 banana chica
Almuerzo 1 plato de ensalada de tomate,hojas a
elección(lechuga, repollo, espinaca)
Cena: ½ plato de verdura cocida para
acompañar carnes o pastas o como
relleno(pascualina,tarta de choclo, calabaza al
horno con o sin relleno)

14. Frutas vs Snacks
Manzana, 1 unidad chica
(150 grs aproximadamente)
Precio por porcion $ entre 3 y 5
pesos
1 alfajor $ 5

15. Como las comemos?
Frutas:
Preferentemente crudas, bien lavadas, con
cáscara las que se puedan.
En ocasiones, jugos exprimidos, licuados con
agua o leche.
En ocasiones, al horno y compotas. (Hervir las
verduras y las frutas sin cortar con poca agua,
a fuego fuerte y el tiempo mínimo que
necesitan para estar cocidas).

16. Verduras
Milanesas de berenjenas, zapallitos, calabaza
Bocadillos de acelga, espinaca, zanahoria, papa o
choclo, hojas de remolacha.
Revuelto de zapallitos o berenjenas con huevo.
Ensaladas con zanahoria o remolacha crudas, ralladas
con acelga o espinaca crudas, cortadas en tiritas.
Pucheros, sopas y guisos.
Zapallitos, berenjenas, papas, tomates o ajíes rellenos
con carne, arroz, choclo, etc.

17. Verduras
Puré mixto (agregando al de papas, zanahoria, zapallo o
calabaza).
Al horno calabaza, Ajies, zanahoria, cebolla.
Cocinar a la parrilla verduras enteras con cáscara (choclo,
papa,zapallitos, berenjenas, ajíes).
Tartas, budines, soufflé de verdura(espinaca, acelga,
choclo, berenjena, calabaza, zanahoria, remolacha)
Saltear verduras con cebolla o ajo y mezclarlas con arroz
hervido o fideos.
Hervir o cocinar al vapor brócoli o coliflor y mezclar con
papas, fideos o arroz.
En jugos mezclados con frutas, zanahoria, apio, remolacha.

18. Estrategias para el taller
En grupos de hasta 4 integrantes realizar un folleto, con lo siguiente:
nombre de la universidad, propiedades de frutas y verduras, cuanto
comer por día, que enfermedades previene. Realizar una preparación
dulce con frutas(solas, ensalada) y otra salada con verduras(tarta,
empanaditas).
FRENTE AL GRUPO DESTINATARIO
-Que cada integrante anote las verduras y frutas que comió en la semana,
de forma anónima. Eso abre el tema y establece un diagnóstico. Luego
se anotan en el pizarrón a modo de ver la variedad.
-Hablar de la importancia de las F y V que se nombran en esta
presentación(prevención, propiedades, cuanto consumir)
-Juego con vitaminas y/o propiedades de F y V
- Cierre: degustación y reparto de folletos

19. Fuentes utilizadas
•Ministerio de Salud de la Nación: Plan Argentina Saludable.
http://www.msal.gov.ar/argentina-saludable/plan/frutas-y-hortalizas.html
-Ministerio de Salud de la Nación. Dirección de promoción de la salud y la
prevención de enfermedades no transmisibles. Encuesta nacional de factores
de
riesgo,2011.http://msal.gov.ar/ent/VIG/Publicaciones/Encuestas_Poblacionales/
Encuestas_Poblacionales.aspx
•Fundamentos de nutrición Normal – Laura Beatriz Lopez | Marta Maria Suarez
•Alimentación Saludable- Guía Practica Para Su Realización- Laura Beatriz
Lopez | Marta Maria Suarez.
-Guias alimentarias de la población Argentina:
Descargas:http://www.msal.gov.ar/promin/archivos/htm/nutricion_publicaciones.
htm
•OMS-FAO 2005. Un marco para elconsumo de frutas y verduras
•OMS 2005. Dieta, Nutrición y prevencion de enfermedades crónicas