Las proteínas son macronutrientes formados por aminoácidos que cumplen funciones estructurales, enzimáticas y hormonales en el cuerpo. Existen 20 aminoácidos proteicos que son la materia prima para la formación de proteínas en los músculos, huesos, piel y tejido cerebral. Las proteínas se clasifican según su origen (animal o vegetal), función (estructural, enzimática, hormonal), conformación (fibrosa o globular) y composición (holoproteínas o heteroproteínas).

1. PROTEINAS
DR.BLADIMIRO CASTAÑEDA CORTES

2. PROTEINAS
TÍTULO
DE
LA
PRESENTACIÓN
2
Las proteínas y sus funciones en el organismo

3. ¿QUÉ FUNCIÓN
DESEMPEÑAN EN NUESTRO
CUERPO?
TÍTULO
DE
LA
PRESENTACIÓN
3
Las proteínas son macronutrientes formados básicamente
por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, aunque
algunas también contienen azufre y fósforo.
Estos elementos estudiados por la biología (y con las
ciencias afines a esta) explican buena parte del
funcionamiento de nuestro cuerpo, tanto en lo que respecta
a su movimiento como, por ejemplo, en lo relativo a nuestra
mente.
Sin embargo, las proteínas están presentes en todo tipo de
formas de vida, no solo en nuestra especie.

4. Las plantas sintetizan las proteínas del nitrógeno
inorgánico, pero los animales, al no poder realizar este
proceso, tienen que incorporar estas sustancias a través
de la dieta.
Las proteínas están formadas por la unión de varios
aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos.

5. LOS AMINOÁCIDOS SON LA BASE O LA MATERIA PRIMA DE LAS
PROTEÍNAS. BÁSICAMENTE, SON LA MATERIA PRIMA DE LA QUE
ESTÁ HECHO TODO NUESTRO CUERPO: MÚSCULOS, PELOS,
HUESOS, PIEL E INCLUSO EL TEJIDO CEREBRAL QUE PRODUCE
NUESTROS PENSAMIENTOS, EMOCIONES Y CONSCIENCIA.
A PESAR DE QUE EN LA NATURALEZA ES POSIBLE ENCONTRAR
CIENTOS DE AMINOÁCIDOS, SÓLO 20 SE EMPLEAN EN LA
FORMACIÓN DE PROTEÍNAS. SON LOS LLAMADO: AMINOÁCIDOS
PROTEICOS.
QUÉ
SON
LOS
AMINOÁCIDOS
5

6. TÍTULO
DE
LA
PRESENTACIÓN
6
Los 20 tipos de aminoácidos proteicos
Los aminoácidos proteicos, también llamados
canónicos, desempeñan funciones fisiológicas
por sí solos, como es el caso de la glicina o
el glutamato, que son neurotransmisores.

7. A M I N O Á C I D O S
P R O T E I C O S
TÍTULO
DE
LA
PRESENTACIÓN
7
1. ÁCIDO GLUTÁMICO
ESTE AMINOÁCIDO ES CONSIDERADO COMO
LA GASOLINA DEL CEREBRO Y UNA DE SUS
PRINCIPALES FUNCIONES ES ABSORBER EL
EXCESO DE AMONÍACO EN EL CUERPO.
2. ALANINA
LA PRINCIPAL TAREA DE ESTE
AMINOÁCIDO ES QUE INTERVIENE EN
METABOLISMO DE LA GLUCOSA.
3. ARGININA
ESTÁ PRESENTE EN EL
PROCESO DE DETOXIFICACIÓN
DEL ORGANISMO, EN EL CICLO
DE LA UREA Y EN LA SÍNTESIS
DE CREATININA. ADEMÁS,
INTERVIENE EN LA
PRODUCCIÓN Y LIBERACIÓN
DE LA HORMONA DE
CRECIMIENTO.

8. AMINOACIDOS
• 4. Asparagina
• Se sintetiza a partir del ácido aspártico, y elimina, junto con la glutamina, el exceso
de amoniaco del organismo e interviene en la mejora de la resistencia a la fatiga.
• 5. Cisteína
• Interviene en el proceso de eliminación de metales pesados del organismo y es
fundamental en el crecimiento y la salud del cabello.
• 6. Fenilalanina
• Gracias a este aminoácido es posible la regulación de las endorfinas que son
responsables de la sensación de bienestar. Reduce el exceso de apetito y ayuda a
calmar el dolor.
8
TÍTULO
DE
LA
PRESENTACIÓN

9. AMINOACIDOS
• 7. Glicina
• Ayuda al cuerpo en la creación de masa muscular, a la correcta cicatrización, previene
enfermedades infecciosas y participa en el correcto funcionamiento cerebral.
• 8. Glutamina
• La glutamina se encuentra de forma abundante en los músculos. Este aminoácido aumenta
la función cerebral y la actividad mental y ayuda a resolver problemas impotencia. Además,
es esencial para combatir los problemas con el alcohol.
• 9. Histidina
• Este aminoácido es el precursor de la histamina. Se encuentra de forma abundante en la
hemoglobina y es necesaria la producción tanto de glóbulos rojos como de glóbulos
en la sangre, Además, interviene en el proceso de crecimiento, en la reparación de tejidos y
la formación de vainas de mielina, reacción alergica.
9
TÍTULO
DE
LA
PRESENTACIÓN

10. AMINOACIDOS
• 10. Isoleucina
• Este aminoácido forma parte del código genético y es necesario para nuestro tejido
muscular y la formación de hemoglobina. Además, ayuda a regular el azúcar en
sangre.
• 11. Leucina
• Como el aminoácido anterior, interviene en la formación y reparación del tejido
muscular y colabora en la curación de la piel y huesos. Además. actúa como energía
en entrenamientos de alto esfuerzo y ayuda a aumentar la producción de la hormona
del crecimiento.
• 12. Lisina
• Junto con la metionina, sintetiza el aminoácido carnitina y es importante en el
tratamiento del herpes.
1 0
TÍTULO
DE
LA
PRESENTACIÓN

11. AMINOACIDOS
• 13. Metionina
• Es importante para prevenir algunos tipos de edemas, el colesterol alto y la pérdida
de cabello.
• 14. Prolina
• Es responsable de la síntesis de varios neurotransmisores cerebrales relacionados con
la depresión y colabora también en la síntesis de colágeno.
• 15. Serina
• Es un aminoácido que participa en el metabolismo de grasas y es precursor de los
fosfolípidos que nutren al sistema nervioso.
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TÍTULO
DE
LA
PRESENTACIÓN

12. AMINOACIDOS
• 16. Taurina
• La taurina fortalece el músculo cardíaco y previene las arritmias cardíacas. Mejora la
visión y previene la degeneración macular.
• 17. Tirosina
• La tirosina destaca por su función como neurotransmisor y puede ayudar a aliviar la
ansiedad o depresión.
• 18. Treonina
• Necesaria en el proceso de desintoxicación y participa en la síntesis del colágeno y de
la elastina.
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TÍTULO
DE
LA
PRESENTACIÓN

13. AMINOACIDOS
• 19. Triptófano
• El triptófano es un aminoácido esencial, es decir, que el propio cuerpo no puede
sintetizarlo y hay que conseguirlo a través de la alimentación. Es precursor del
neurotransmisor serotonina, asociado al estado al estado anímico. El triptófano es
considerado un antidepresivo natural y, además, favorece el sueño. Es, además, un
componente muy sano y fácil de encontrar en dietas saludables.
• 20. Valina
• Como algunos de los aminoácidos anteriores, es importante para el crecimiento y
reparación de los tejidos musculares. Además, también interviene en la regulación del
apetito.
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TÍTULO
DE
LA
PRESENTACIÓN

14. CLASIFICACION
ESENCIALES
 Histidina
 Isoleucina
 Leucina
 Lisina
 Metionina
 Fenilalanina
 Treonina
 Triptófano
 Valina
NO ESENCIALES
•Alanina
•Asparagina
•Ácido aspártico
•Ácido glutámico
•Cisteína
•Ácido glutámico
•Glutamina
•Glicina
•Prolina
•Serina
•Tirosina
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TÍTULO
DE
LA
PRESENTACIÓN

15. CLASIFICACIÓN
L A S P R O T E Í N A S P U E D E N
C L A S I F I C A R S E D E D I S T I N T A S
M A N E R A S
1.1. Proteínas animales
Las proteínas animales son, tal y como su nombre
indica, aquellas que proceden de los animales.
Por ejemplo, las proteínas procedentes del huevo o la
carne de cerdo.
1.2. Proteínas vegetales
Las proteínas vegetales son aquellas que proceden de
los vegetales (legumbres, harinas de trigo, frutos
secos,etc.).
Por ejemplo, las proteínas de la soja o de los
cacahuetes.
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POR SU ORIGEN

16. 2 . S E G Ú N S U F U N C I Ó N
• 2.1. Hormonales
• Estas proteínas son segregadas por las glándulas endocrinas. Generalmente
transportadas a través de la sangre, las hormonas actúan como mensajeros químicos
que transmiten información de una célula a otra.
• 2.2. Enzimáticas o catalizadoras
• Estas proteínas aceleran los procesos metabólicas en las células, incluyendo la
función del hígado, la digestión o convirtiendo el glucógeno en glucosa, etc.
• 2.3. Estructurales
• Las proteínas estructurales, también conocidas como proteínas fibrosas, son
componentes necesarios para nuestro cuerpo. Incluyen el colágeno, la queratina y la
elastina. El colágeno se encuentra en el tejido conjuntivo, óseo y cartilaginoso igual
que la elastina. La queratina es una parte estructural del pelo, las uñas, los dientes y
la piel.
1 6

17. • 2.4. Defensivas
• Estas proteínas tienen una función inmunitaria o de anticuerpo, manteniendo las
bacterias a raya. Los anticuerpos se forman en glóbulos blancos y atacan bacterias,
virus y otros microorganismos peligrosos.
• 2.5. Almacenamiento
• Las proteínas de almacenamiento guardan iones minerales como el potasio o el
Su función es importante, puesto que, por ejemplo, el almacenamiento de hierro es
vital para evitar los efectos negativos de esta sustancia.
• 2.6. Transporte
• Una de las funciones de las proteínas es el transporte dentro de nuestro organismo,
porque éstas transportan minerales a las células. La hemoglobina, por ejemplo,
transporta oxígeno de los tejidos a los pulmones.
1 7
TÍTULO
DE
LA
PRESENTACIÓN

18. • 2.7. Receptores
• Estos receptores suelen encontrarse fuera de las células para controlar las sustancias
que entran dentro de ésta. Por ejemplo, las neuronas GABAérgicas contienen distintos
receptores proteicos en sus membranas.
• 2.8. Contráctiles
• También se conocen como proteínas motoras. Estas proteínas regulan la fuerza y la
velocidad del corazón o las contracciones musculares. Por ejemplo, la miosina.
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TÍTULO
DE
LA
PRESENTACIÓN

19. CLASIFICACIÓN
P O R S U C O N F O R M A C I O N
3.1. PROTEÍNAS FIBROSAS
ESTÁN FORMADAS POR CADENAS
POLIPEPTÍDICAS ALINEADAS EN
FORMA PARALELA. EL COLÁGENO Y LA
QUERATINA SON EJEMPLOS. POSEEN
ALTA RESISTENCIA AL CORTE Y SON
INSOLUBLES EN EL AGUA Y LAS
SOLUCIONES SALINAS. SON LAS
PROTEÍNAS ESTRUCTURALES.
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3.2. Proteínas globulares
Cadenas polipeptídicas que se enrollan sobre sí
mismas, lo que provoca una macroestructura de tipo
esférico. Suelen ser solubles en agua y, en general,
son las proteínas transportadoras
La conformación es la orientación
tridimensional que adquieren los
grupos característicos de la
molécula proteica en el espacio, en
virtud a la libertad que tienen
éstos de girar.

20. POR SU COMPOSICION
• 4.1. Holoproteínas o proteínas simples
• Están formadas, principalmente, por aminoácidos.
• 4.2. Heteroproteínas o proteínas conjugadas
• Suelen estar compuestas de un componente no aminoácido, y pueden ser:
• Glucoproteínas: estructura con azúcares
• Lipoproteínas: estructura de lípidos
• Nucleoproteínas: unidas a un ácido nucleico. Por ejemplo, cromosomas y ribosomas.
• Metaloproteínas: contienen en su molécula uno o más iones metálicos. Por ejemplo:
algunas enzimas.
• Hemoproteínas o cromoproteínas: Tienen en su estructura un grupo hemo. Por
ejemplo: la hemoglobina.
•
2 0
TÍTULO
DE
LA
PRESENTACIÓN

21. 2 1
TÍTULO
DE
LA
PRESENTACIÓN