Las proteínas son macromoléculas formadas por la unión de aminoácidos que cumplen funciones estructurales, enzimáticas y de transporte cruciales para los organismos vivos. Son indispensables para el crecimiento y reparación celular. Las proteínas se clasifican según su origen, estructura y solubilidad, y las de origen animal son más completas al contener todos los aminoácidos esenciales requeridos por el cuerpo humano.

1. PROTEINAS
July Moreno
Marco Garces
Nain Rivadeneira
Narvaez
Xavier Banguera
Luz Ramirez
Wilmer Caicedo

2. GENERALIDADES
• El nombre proteína • La mayoría también
proviene de la contienen azufre y
palabra griega πρωτεῖος fósforo.
("proteios"), que • Las mismas están
significa "primario" o formadas por la unión de
del dios Proteo, por la varios aminoácidos,
cantidad de formas que unidos mediante enlaces
pueden tomar. peptídicos.
• Estas son • El orden y disposiciónuna
los aminoácidos en
de
macromoléculas proteína depende del
compuestas por código genético, ADN, de
carbono, hidrógeno, la persona.
oxígeno y nitrógeno.

3. GENERALIDADES
• Por sus propiedades físico-químicas, las
proteínas se pueden clasificar en :
– Proteínas simples dan solo aminoácidos o sus
derivados;
– Proteínas conjugadas dan aminoácidos
acompañados de sustancias diversas,
– Proteínas derivadas, sustancias formadas
por desdoblamiento de las anteriores.

4. GENERALIDADES
• Las proteínas son indispensables para la
vida, sobre todo por su función plástica
(constituyen el 80% del
protoplasma deshidratado de toda célula).
• También por sus funciones biorreguladora
(forma parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son proteínas).

5. GENERALIDADES
• Las proteínas desempeñan un papel
fundamental para la vida y son
las BIOMOLÉCULAS más versátiles y más
diversas.
• Son imprescindibles para el crecimiento
del organismo.
• Realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre las que
destacan:

6. • Estructural. Esta es la función más
importante de una proteína (Ej: colágeno)
• Inmunológica (anticuerpos),
Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina)
• Contráctil (actina y miosina). Homeostática:
colaboran en el mantenimiento del pH (ya
que actúan como un tampón químico),
Transducción de señales (Ej: rodopsina)
• Protectora o defensiva (Ej: trombina y
fibrinógeno)

7. GENERALIDADES
• Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno, y casi todas poseen también
azufre.
• Energéticamente, las proteínas aportan al
organismo 4 Kcal de energía por cada gramo
que se ingiere.
• En el metabolismo, el principal producto final de
las proteínas es el amoníaco (NH3) que luego se
convierte en urea (NH2)2CO2 en el hígado y se
excreta a través de la orina.

8. GENERALIDADES
Las proteínas en general cumplen
muchas funciones en nuestro organismo:
Forman parte de los núcleos celulares
De los tejidos
Órganos
Transportan el oxígeno
Son enzimas
Hormonas
Anticuerpos etc.

9. • La administración proteica en nuestra dieta debe
ser constante.
• Nos aportan 4 Kcal por gramo, y la
recomendación es que su consumo sea de 1
gramo de proteína por kg. De peso. Igual que
los carbohidratos
• La carencia proteica produce una disminución de
la masa muscular, un metabolismo lento, bajo
rendimiento físico e intelectual, fatiga, apatía, y
deterioro general de todo nuestro organismo.

10. LAS DIFERENCIAS ENTRE LOS TIPOS DE
PROTEÍNA:¿DE ORIGEN ANIMAL O
VEGETAL?
• Las proteínas son macromoléculas formadas
por la unión de miles o cientos de
aminoácidos.
• Los aminoácidos se dividen en aminoácidos
esenciales y no esenciales. Los esenciales son
aquellos que no son elaborados por nuestro
organismo y deben incorporarse a través de
la dieta. Los no esenciales son sintetizados
por nuestro metabolismo.

11. • Los aminoácidos son
fundamentales para el buen
funcionamiento del organismo.
Para una persona adulta son ocho
los aminoácidos esenciales,
mientras que durante el
crecimiento se precisan dos más.

12. • Aminoácidos esenciales: fenilalanina,
leucina, isoleucina, lisina, metionina,
treonina, triptofano y valina. Durante la
infancia y adolescencia: arginina e
histidina.
• Aminoácidos no esenciales: alanina,
cisteina, cistina, glicina, hidroxiprolina,
prolina, serina, tirosina, ácido aspártico, y
glutámico.

13. • Las proteínas con un valor biológico alto son además
de las proteínas de la leche materna, la de los
huevos.
• Le siguen las proteínas de la carne y el pescado y
luego los lácteos.
• Se considera que las proteínas de origen animal son
más nutritivas y completas que las de origen vegetal,
que son incompletas y de un menor valor biológico.
• Para que las proteínas vegetales sean completas
deben mezclarse entre sí.
• Por ejemplo: una legumbre + un cereal o un fruto
seco + arroz.
• En un desayuno, al mezclar la leche con los cereales,
la proteína del cereal se completa con las de la leche.

15. CLASIFICACIÓN
• SEGÚN SU FORMA
–Fibrosas: Son insolubles en
agua y en disoluciones acuosas.
• Algunos ejemplos de éstas
son queratina, colágeno y fibrina

16. CLASIFICACIÓN
• Globulares: La mayoría de las enzimas,
anticuerpos, algunas hormonas y
proteínas de transporte, son ejemplos de
proteínas globulares.
• Mixtas: posee una parte fibrilar
(comúnmente en el centro de la
proteína) y otra parte globular (en los
extremos).

17. SEGÚN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA
• Las proteínas son clasificables según su estructura
química en:
• Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser
hidrolizados.
– Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y
soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la
leche).
– Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos, se
encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El
gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y
gliadinas con agua.

18. Albuminoides: Son insolubles en agua,
son fibrosas, incluyen la queratina del
cabello, el colágeno del tejido conectivo
y la fibrina del coagulo sanguíneo.
Proteínas conjugadas:
Son las que contienen partes no
proteicas. Ej.: nucleoproteínas.
Proteínas derivadas:
Son producto de la hidrólisis.

19. Los alimentos que nos aportan proteínas
completas o de alto valor biológico son
todos los de origen animal:
• Todas las carnes, los huevos y el pescado.
• Todos los quesos .
• La leche y todos sus derivados .
• Crustáceos y mariscos.
• Los alimentos que nos aportan proteínas incompletas,
son todos de origen vegetal:
– la soja.
– las legumbres (lentejas , garbanzos).
– los frutos secos.
– los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan ).
– hortalizas y frutas.

20. • Una dieta variada y equilibrada debe
proporcionarnos tanto proteínas de
origen animal como proteínas de origen
vegetal.
• Pero a la hora de diferenciarlas, las de
origen animal, son las que poseen un
alto valor biológico.
• No deben faltar en nuestra
alimentación, ya que son las que
contienen los aminoácidos esenciales
que nuestro organismo no puede
producir.

21. FUNCIONES
• Prácticamente todos los procesos
biológicos dependen de la presencia
o la actividad de este tipo de
moléculas.
• Bastan algunos ejemplos para dar
idea de la variedad y trascendencia
de las funciones que desempeñan.

22. Funciones
• Son proteínas:
• Casi todas las enzimas, catalizadores de
reacciones químicas en organismos vivientes;
• Muchas hormonas, reguladores de actividades
celulares;
• La hemoglobina y otras moléculas con funciones
de transporte en la sangre;
• Los anticuerpos, encargados de acciones de
defensa natural contra infecciones o agentes
patógenos;

23. Funciones
• Los receptores de las células, a los cuales se fijan
moléculas capaces de desencadenar una
respuesta determinada;
• La actina y la miosina, responsables finales del
acortamiento del músculo durante la contracción;
• El colágeno, integrante de fibras altamente
resistentes en tejidos de sostén.
• Funciones de reserva. Como la ovoalbúmina en el
huevo, o la caseína de la leche.

24. Fuentes de proteínas
• Las fuentes dietéticas de
proteínas incluyen carne, huevos,
soya, granos, leguminosas y
productos lácteos tales como
queso o yogurt.
• Las fuentes animales de proteínas
poseen los 20 aminoácidos.

25. Fuentes de proteínas
• Las fuentes vegetales son deficientes en
aminoácidos y se dice que sus proteínas son
incompletas.
• Por ejemplo, la mayoría de las leguminosas
típicamente carecen de cuatro aminoácidos
incluyendo el aminoácido esencial
metionina, mientras los granos carecen de
dos, tres o cuatro aminoácidos incluyendo el
aminoácido esencial lisina.

26. METABOLISMO BASAL
• En este apartado se incluye una multitud
de actividades, como, la síntesis de
proteínas (que es la actividad que mas
energía consume, del 30 al 40 % de las
necesidades) el transporte activo y la
trasmisión nerviosa y los latidos
del corazón y la respiración (alrededor
del 10 %).

27. METABOLISMO BASAL
• Existen grandes diferencias en el consumo de
energía por los distintos órganos.
• El cerebro consume el 20 % de la energía
utilizada en reposo, lo mismo que toda la masa
muscular, aunque en peso representan el 2% y el
40 % respectivamente.
• La energía que una persona precisa para cubrir el
metabolismo basal depender; en consecuencia
del numero de células
metabólicamente activas que posea, y en
consecuencia de su peso.

28. METABOLISMO BASAL
• No todos los tejidos consumen la misma
proporción de energía (el esqueleto y el tejido
adiposo son poco activos metabólicamente, por
ejemplo), pero en una primera aproximación,
pueden considerarse las necesidades energéticas
de una persona no especialmente obesa como
una función de su peso.
• La estimación que se utiliza generalmente es de 1
kilocalorica por kilogramo de peso corporal y por
hora.

29. METABOLISMO BASAL
• Se ha determinado experimentalmente el
gasto energético de casi cualquier
actividad humana, utilizando
como sistema de medida el consumo de
oxígeno y la producción de CO2. Los
valores exactos dependen de las
características de la persona (peso sobre
todo, pero también sexo y edad).

30. Algunos ejemplos de estimaciones del
consumo energético según la actividad:
• Actividad ligera:
• Entre 2,5 y 5 Kcal/minuto
Andar, trabajo industrial normal, trabajo
domestico, conducir un tractor.
• Actividad moderada:
• Entre 5 y 7,5 Kcal/minuto Viajar en bicicleta,
cavar con azada.
• Actividad pesada: Entre 7,5 y 10
Kcal/minuto Minería, jugar al futbol.

31. • Actividad muy pesada: Mas de 10 Kcal /minuto
Cortar leña, Carrera.
• LAS PROTEÍNAS, LOS HIDRATOS DE CARBONO
Y LOS LÍPIDOS O GRASAS, ADEMÁS DE OTRAS
FUNCIONES ORGÁNICAS, ACTÚAN COMO
COMBUSTIBLE PRODUCTORES DE ENERGÍA.
• Estos últimos tienen la tendencia de acumularse
en diversas partes del cuerpo cuando los
requerimientos de energía son menores, lo que
en definitiva causa la obesidad.

32. • Las grasas se queman muy lentamente en
comparación con los hidratos de carbono, por
lo que se dificulta su completa eliminación o
que se metabolice adecuadamente.
• El organismo obtiene las grasas de
dos fuentes: La exógena (alimentación) y la
Endógena (metabolismo).

34. Fuentes endógenas de energía y proteínas
Reservas energéticas, reserva de proteínas

35. Función ESTRUCTURAL
• Algunas proteínas constituyen estructuras celulares:
– Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas
celulares y actuan como receptores o facilitan el
transporte de sustancias.
– Las histonas, forman parte de los cromosomas que
regulan la expresión de los genes.
• Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a
órganos y tejidos:
– El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
– La elastina del tejido conjuntivo elástico.
– La queratina de la epidermis.
– -Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para
fabricar las telas de araña y los capullos de seda,
respectivamente.

36. Función ENZIMATICA
• -Las proteínas con función
enzimática son las más
numerosas y especializadas.
Actúan como biocatalizadores de
las reacciones químicas del
metabolismo celular.

37. Función HORMONAL
• -Algunas hormonas son de naturaleza
proteica, como la insulina y el glucagón
(que regulan los niveles de glucosa en
sangre) o las hormonas segregadas por la
hipófisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrópica (que regula
la síntesis de corticosteroides) o la
calcitonina (que regula el metabolismo
del calcio).

38. • Función REGULADORA
• -Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y
otras regulan la división celular (como la ciclina).
• Función HOMEOSTATICA
• -Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto
con otros sistemas amortiguadores para mantener
constante el pH del medio interno.
• Función DEFENSIVA
• Las inmunoglogulinas actúan como anticuerpos frente a
posibles antígenos.
• La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de
coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.
• Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las
mucosas.
• Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o
venenos de serpientes, son proteinas fabricadas con
funciones defensivas.

39. • Función de TRANSPORTE
• La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los
vertebrados.
• La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los
invertebrados.
• La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.
• Las lipoproteinas transportan lípidos por la sangre.
• Los citocromos transportan electrones.
• Función CONTRACTIL
• La actina y la miosina constituyen las miofibrillas
responsables de la contracción muscular.
• La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y
flagelos.
• Función DE RESERVA
• La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano
de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la reserva
de aminoácidos para el desarrollodel embrión.
• La lactoalbúmina de la leche.