El documento describe los protocolos y técnicas para el servicio de vinos en restaurantes. Explica que el sumiller juega un papel clave al asesorar a los clientes sobre los vinos, presentar y descorchar las botellas correctamente, y servir los vinos a la temperatura adecuada. También presenta nuevas tecnologías como Coravin, que permite servir vino de una botella sin descorcharla, y dispensadores inteligentes que sirven vino por copas a la temperatura ideal.

1. PROTOCOLO DE
SERVICIO DE VINOS

2. PROTOCOLO DE SERVICIO DE VINOS
Presentacion,descorche y ceremonial del servicio de vinos, accesorios
del servicio. Últimas tecnologías.
https://www.totalsafepack.com/
Profesor: Marcelo Vidales
@: mvidales@dgallia.pe

3. LA IMPORTANCIA DE SERVICIO DE VINOS EN EL SERVICIO DE RESTAURANTES
Actualmente, cada día mas restaurantes están incorporando a su brigada la figura del
sumiller. El surgimiento del sumiller, como pieza clave del actual servicio de sala en los
establecimientos de cierta categoría. Esto se debe a varios factores, entre ellos están: la
necesidad de satisfacer al cliente actual, Rentabilizar tanto desde el punto de vista
gastronómico como económico, la compra, conservación y servicio de vinos. La
confección de la oferta, la gestión de la compra, la conservación y servicio de los vinos y
otras bebidas son tareas a realizar por el sumiller.
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4. Se puede decir que el compañero ideal
para cualquier comida es el vino. Gracias
a la amplia variedad de tipos de vinos
también se puede asegurar que existe
un tipo de vino para cada tipo de
comida. El correcto servicio es
fundamental para poder apreciar y
disfrutar de las características
organolépticas y la calidad del vino.
SERVICIO DE VINOS

5. PROTOCOLO DEL SERVICIO DE VINOS

6. Presentación:
1. El sumiller toma la comanda de vinos asesorando al cliente que los solicite, sobre
el vino que mejor acompañe a los platos elegidos.
2. Se presenta la botella, por la derecha , al cliente que haya solicitado el vino,
mostrando la etiqueta, para que este verifique la marca y la añada.
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7. 3.El descorche se realiza a la vista del cliente:
Vino blanco, rosado,desde la champanera.
Vino tinto, desde el gueridón o mesa auxiliar.
4. La botella se agarra con la mano izquierda, manteniéndola
verticalmente.
5. Con la cuchilla del sacacorchos cortamos la capsula por debajo del
gollete; evitar girar la botella.

8. SERVICIO DEL
VINO
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Servicio directo de botella
Se sirve por la derecha, mostrando la
etiqueta al comensal. Al terminar la acción
de realizar el servicio del vino se debe dar
un giro de muñeca, sin retirar el pico de la
botella de la copa, para que no gotee el
vino.

9. DESCORCHE Y SERVICIO DE VINO
ESPUMOSO

10. Servicio del champagne:
Al verter el liquido en la copa, debemos hacerlo de forma lenta y controloda,permite a
las burbujas establecerse armoniosamente. Un vertido en dos tiempos favorece el
mantenimiento prolongado de las burbujas.
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11. TIPOS DE VINOS – TEMPERATURAS DE SERVICIO
Blancos jóvenes, finos y manzanilla. 7 - 9 ºC
Blancos fermentados barricas y crianza. 10 – 12 ºC
Blancos dulces. 5 - 7 ºC
Espumosos y cavas. 6 - 8 ºC
Rosados y claretes. 10 - 12 ºC
Tintos jóvenes y amontillados. 13 – 15 ºC
Tintos con cuerpo y olorosos. 15 – 17C°
Tintos crianza. 18C°
.

12. ACCESORIOS PARA EL SERVICIO DE
VINOS ULTIMAS TECNOLOGIAS
CORAVIN.QUÉ ES? “Es un sistema disruptivo de consumo de vino que
permite extraer el líquido de las botellas sin necesidad de sacar el tapón”.
Coravin tiene un funcionamiento muy sencillo: el sistema de acceso inserta una aguja de acero
inoxidable recubierta de teflón de un diámetro muy reducido a través del corcho. Una vez
dentro, el sistema Coravin inserta un gas noble –argón– en su interior, presurizando la botella
de vino y empujando el vino fuera de la botella. Esto permite, por un lado, servir el vino de la
botella y por el otro, como no descorcha la botella, el vino sigue evolucionando como si nunca
hubiera sido abierto
https://www.tecnovino.com/

13. ACCESORIOS PARA EL SERVICIO DE
VINOS ULTIMAS TECNOLOGIAS
https://www.tecnovino.com/
EDGAR WINE BUTLER. Dispensador inteligente de vino por copas
El servicio de vino por copas es una realidad cada vez más demandada. En el año
2019 se presentaba un dispositivo inteligente, Edgar Wine Butler, que facilita el
servicio de vinos por copas, simplificando la gestión y permitiendo servir una
bebida a la temperatura ideal, de forma inmediata y bajo demanda. Permite
dispensar tres tipos de vino desde este dispensador.

14. ACCESORIOS PARA EL SERVICIO DE
VINOS ULTIMAS TECNOLOGIAS
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SACACORCHOS A PILAS Y CORTA GOTAS

15. ACCESORIOS PARA EL SERVICIO DE
VINOS ULTIMAS TECNOLOGIAS
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El decantador de vino iSommelier y Breville Sommelier Decanter toma oxígeno del
exterior, posibilitando una rápida aireación. Este sistema facilita que el oxígeno puro
tome contacto con el liquido de manera uniforme, posibilitando una aireación rápida y
eficaz, que no sólo realza los aromas y sabores del vino, sino también reduce los
índices de dióxido de azufre, dióxido de carbono y otros componentes
contaminantes presentes en la atmósfera.

16. ACCESORIOS PARA EL SERVICIO DE
VINOS ULTIMAS TECNOLOGIAS
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DECANTADOR AMADEO LIRA – MARCA RIEDEL