El documento resume la historia del sommelier y cómo el servicio del vino evolucionó a través de los siglos. Inicialmente, los viñadores en la antigüedad y los monjes en la edad media se encargaban del servicio del vino. Más tarde, los escanciadores asumieron este rol en las cortes reales. Finalmente, con el desarrollo de la hostelería, el cargo de sumiller se extendió a establecimientos públicos para especializarse en el servicio y conocimiento del vino.