Este documento proporciona instrucciones sobre el protocolo y etiqueta adecuados para el servicio de vinos. Describe los pasos para presentar la carta de vinos a los clientes, confirmar los pedidos, abrir las botellas, degustar el vino, servirlo a los comensales según su género y edad, y mantener las botellas y copas llenas durante la comida. También incluye recomendaciones sobre la temperatura adecuada para servir diferentes tipos de vino y el orden en que deben servirse.

1. ETIQUETA Y PROTOCOLOSERVICIO DE VINOSJUAN NEIRA RIVERA

2. SERVICIOSe debe hacer lo posible para realizar el servicio de forma elegante, pero simple y, obviamente, de la manera más puntual posible

3. PRESENTACION DE LA CARTA DE VINOSEl servicio comenzará cuando el responsable del vino en el restaurante o el sommelier se acerca a la mesa y ofrece la carta de vinos. En caso que los clientes acepten, el sommelier debe decir algo como “señor si usted requiere de mi ayuda, yo estoy a su servicio”

4. PRESENTACION DE LA CARTA DE VINOSEl sommelier es chequear que realmente el vino escogido por el comensal vaya de acuerdo a los platos solicitadosDebe confirmar la orden solicitada por el cliente, especificando en este orden “viña, marca, cepa o variedad y año de cosecha

5. PRESENTACION DE LA CARTA DE VINOSel vino es presentado al cliente por el lado derecho, quien debe confirmar que se trata del mismo ejemplar solicitado.

6. DESCORCHE (EQUIPO)Un descorchador de dos tiempos.Un paño blanco de servicio de uso personal.Platillos pequeños para apoyar los corchosBaldes hieleros Pies para baldes hieleros

7. DESCORCHEEl sommelier se sitúa en su mesa de apoyo y, si no hubiera, toma la botella de su base, agarrándola con la mano izquierda, sin tapar la etiqueta en ningún momento

8. DESCORCHESe debe cortar la cápsula bajo el borde del gollete, realizando un movimiento circular con la mano derecha, girando el descorchador alrededor de la botella y no la botella alrededor del descorchador.

9. DESCORCHEInsertar el descorchador casi al centro del corcho, después atornillar poco a poco. Si el descorchador se desvía del radio indicado, es recomendable sacarlo e intentarlo nuevamente, después se pone la manija en el labio de la botella y se saca el corcho en dos suaves

10. DESCORCHEEn el caso de los vinos espumosos, el descorche deberá realizarse dentro del balde hielero

11. DEGUSTACIONSe toma el aroma y si está en buenas condiciones se le pasa al cliente con la mano derecha. Él, probablemente, le tomará el olor y lo aprobará

12. DEGUSTACIONLa degustación corresponde a 1/5 de la copa. Si el cliente aprueba el vino, se sirve siguiendo las normas de protocolo, mujeres primero desde las mayores a las más jóvenes, luego los hombres desde el mayor al menor y, por ultimo, el cliente que ordenó la botella

13. SERVICIOCuando se sirve el vino tinto la medida no debe superar la mitad de la copa, ya que el comensal de seguro querrá mover el vino. En el caso de los vinos blancos, pueden servir hasta 2/3, ya que es fundamental que esté frío.

14. SERVICIODespués del primer servicio de vino, la botella debe situarse al centro de la mesa con la etiqueta mirando al cliente que la ordenó. Posteriormente, el sommelier o garzón, deberá estar atento a rellenar las copas vacías durante todo el servicio y si la botella se acaba, ofrecer otra botella más de vino al cliente.

15. REGLAS BÁSICASEl vino blanco seco precede a los demás vinos.El vino tinto precede al vino dulce o licoroso.Si se sirven varios vinos blancos secos o varios tintos:El más ligero ha de preceder al más generoso.El más joven al de mayor edad.

16. REGLAS BÁSICAS

17. VINOS BLANCOS

18. VINOS TINTOS

19. VINOS ROSADOS

20. VINOS ESPUMOSOS

21. TEMPERATURALos vinos tintos deben presentarse con un margen de temperatura que oscile entre los 16 y los 18 º CLos blancos con crianza, entre 10 y 12 º C sus componentes.Para los vinos rosados se recomienda que la temperatura de servicio esté entre los 6 y 8º C.La temperatura ideal recomendada para tomar espumosos oscila entre 5º y 7º.

22. BIBLIOGRAFIAhttp://www.restaurantes.emol.com/articulos/detalle_articulo.asp?id_articulo=1515http://www.conocimientoytecnologia.org/portales_tematicos/portaldelvino/vinosociedad/serviciovino.htm