Este documento describe un proyecto de investigación cuyo objetivo es obtener un colorante natural a partir de la cúrcuma para sustituir colorantes artificiales en la industria alimentaria. El proyecto se llevará a cabo en la Universidad Nacional de Jaén durante noviembre y diciembre de 2015. El proyecto busca aprovechar las propiedades de la cúrcuma y desarrollar un colorante natural que sea seguro y útil para el consumo humano.

1. OBTENCIONDE UN COLORANTE NATURAL A PARTIR DE LA
CÚRCUMA (KION) PARA LA SUSTITUCIONDE COLORANTES
ARTIFICIALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
INTEGRANTES
NEIRA RODAS, Balvina Isabel
PÉREZ CAMPOS, Yahelita
PROYECTO DE INVESTIGACION E INNOVACION DE TECNOLOGIA
DOCENTE:
ING. Carola patricia Saucedo Grados
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN
Facultad de Ing. de Industrias Alimentarias
Tecnología de Alimentos
Jaén - Perú
2015

2. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN DE TECNOLOGIA
ING. DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Página 2
I. DATOS PRELIMINARES
2.1. Título del proyecto
OBTENCION DE UN COLORANTE NATURAL A PARTIR DE
LA CÚRCUMA (KION) PARA LA SUSTITUCION DE
COLORANTES ARTIFICIALES EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
2.2. Autor(es)
 Neira Rodas Balvina Isabel
 Pérez Campos Yahelita
2.3. Tipo de investigación
Este proyecto está basado en un estudio básico – aplicado.
2.4. Duración del proyecto
a. Fecha de inicio: 02 / 11/ 15
b. Fecha de término: 02 / 12 / 15

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2.5. Localidad e institución de ejecución
El proyecto se ejecutara en el laboratorio de la carrera de
Ingeniería de Industrias Alimentarias - VIII de la Universidad
Nacional de Jaén.
II. CUERPO DEL INFORME
3.1. Justificación
Este proyecto pretende dar un aprovechamiento óptimo e
integral a estas materias primas tan importante como lo es la
cúrcuma; con el fin de ofertarlos a la industria alimentaria del
país. Estos tubérculos oblongopalmeados, son buenos para la
salud ya que ofrecen múltiples beneficios para las personas.
Se puede extraer en diferentes partes de la planta: en las
hojas, en las raíces. No existe formación de semillas y, por tanto,
la planta se reproduce vegetativamente por esquejes a partir del
rizoma. Es este rizoma el que hace que la cúrcuma sea una
planta realmente interesante desde el punto de vista
gastronómico, medicinal, alimentario y cosmético. Al elaborar
diferentes productos con esta materia prima se obtienen
productos actos para darle uso en la industria alimentaria,
buscando incrementar su “valor agregado” con el proceso de
agro industrialización y al mismo tiempo de disminuir el impacto
ambiental que estos producen.
El lanzamiento de nuestro producto traería consigo beneficios
para la comunidad proveedora de la materia, generando trabajo,
turismo, rentabilidad, tecnología y adelanto en educación para las
comunidades productoras.

4. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN DE TECNOLOGIA
ING. DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Página 4
3.2. INTRODUCCIÓN
Los colorantes naturales han formado parte de la dieta normal
del hombre desde siempre, por lo que el deseo que los alimentos
mantengan su color natural ha sido patente a través de los
tiempos. Los recursos naturales pueden proveer una gran
variedad de colores a la industria de alimentos. Por ejemplo el
carmín, la bixina, las antocianinas, la curcumina y las betalainas
son colorantes naturales ampliamente utilizados en los productos
alimenticios.
La cúrcuma es conocida en la industria alimentaria como E-
100, su resina se utiliza como agente saborizante y colorante
alimenticio de color anaranjado siendo el responsable de éste la
cúrcuma, compuesto fenólico que sirve para aromatizar y dar
color a mantequillas, quesos, diversas conservas, mostaza,
palomitas de maíz de colores, cereales, sopas, caldos, productos
cárnicos y lácteos.
La presente investigación se plantea con la finalidad de
conocer los parámetros óptimos del proceso de extracción de
colorante natural a partir de la cúrcuma, que posteriormente
permitirá formular proyectos de extracción de nivel industrial.

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3.3. OBJETIVOS
3.3.1. Objetivo General
 Obtener un colorante natural a partir de la
cúrcuma (Kion), para sustituir los colorantes
artificiales en la industria alimentaria.
3.3.2. Objetivos Específicos
 Conocer sus propiedades de la cúrcuma, con la
finalidad de apreciar su valor nutricional para el
consumo humano.
 Elaborar un producto acto para el consumo
humano teniendo un control adecuado en los
parámetros.
3.4. HIPÓTESIS
3.4.1. General
 La obtención del colorante natural a partir de la
cúrcuma será necesaria para sustituir el uso de
colorantes artificiales en la industria alimentaria.
3.4.2. Especificas
 Si se conoce las propiedades de la cúrcuma
garantizara la apreciación de su valor nutricional
para el consumo humano.
 Usando los parámetros adecuados lograremos
elaborar un colorante natural acto para el
consumo humano.

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3.5. Materiales y métodos
3.6. Resultados
3.7. Discusiones
3.8. Conclusiones
3.9. Recomendaciones
III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 http://www.ainia.es/web/acerca-de-ainia/credenciales/propiedad-
intelectual/-/articulos/y2cJ/content/patente:-procedimiento-para-la-
obtencion-de-un-colorante-alimentario-estable-a-base-de-curcumina
 http://revistas.pucp.edu.pe/index.php/quimica/article/viewFile/5271/52
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 http://eprints.ucm.es/27836/1/C%C3%9ARCUMA%20%20Paula%20
Saiz.pdf
