Este documento presenta el diseño y creación de una empresa para la producción de antipastos con estudiantes de grado 11 en Saravena, Arauca. El proyecto busca aprovechar los vegetales y carnes producidos en la región para crear un derivado de alta demanda. Se explican los objetivos, marco teórico, metodología, recursos, cronograma y conclusiones del proyecto. Los estudiantes diseñaron la empresa, realizaron tres prácticas de producción de antipasto y sustentaron el proyecto ante una docente.

1. DISEÑO Y CREACIÓN DE UNA EMPRESA PARA LA PRODUCCIÓN DE
ANTIPASTO CON LOS ESTUDIANTES DEL GRADO ONCE DE LA
CIUDADELA TÉCNICA EDUCATIVA CONCENTRACIÓN DE DESARROLLO
RURAL DEL MUNICIPIO DE SARAVENA
YINA MARÍA FUENTES HERRERA
YENSY MALLERLY PARRA GARCIA
KLEIDY ZULED FONSECA RUBIANO
1101
CIUDADELA TÉCNICA EDUCATIVA CONCENTRACIÓN DE DESARROLLO
RURAL
SARAVENA-ARAUCA
2011

2. DISEÑO Y CREACIÓN DE UNA EMPRESA PARA LA PRODUCCIÓN DE
ANTIPASTO CON LOS ESTUDIANTES DEL GRADO ONCE DE LA
CIUDADELA TÉCNICA EDUCATIVA CONCENTRACIÓN DE DESARROLLO
RURAL DEL MUNICIPIO DE SARAVENA
YINA MARÍA FUENTES HERRERA
YENSY MALLERLY PARRA GARCIA
KLEIDY ZULED FONSECA RUBIANO
1101
Presentado a:
CLARA INÉS CÁRDENA
Docente técnica
CIUDADELA TÉCNICA EDUCATIVA CONCENTRACIÓN DE DESARROLLO
RURAL
SARAVENA-ARAUCA
2011

3. TABLA DE CONTENIDO.
Titulo
Introducción
1. El problema.
1.1 Descripción del problema.
2. Justificación.
3. Objetivos.
3.1 Objetivo general.
3.2 Objetivos específicos.
4. Marco teórico.
4.1 Antecedentes.
4.2 Ubicación geográfica.
4.3 Bases teóricos o conceptuales.
5. Metodología.
6. Recursos o administración el proyecto.
6.1 Recursos humanos.
6.2 Recursos físicos.
6.3 Recursos económicos.
6.4 Presupuestos de inversiones.
7. Cronograma de actividades.
8. Plan de acciones.
9. Conclusiones – recomendaciones.
10. bibliografía.
Anexos.

4. TITULO.
DISEÑO Y CREACIÓN DE UNA EMPRESA PARA PRODUCCIÓN DE
ANTIPASTO CON LOS ESTUDIANTES DEL GRADO ONCE DE LA
CIUDADELA TÉCNICA EDUCATIVA CONCENTRACIÓN DE DESARROLLO
RURAL DEL MUNICIPIO DE SARAVENA, DEPARTAMENTO DE ARAUCA.

5. INTRODUCCIÓN
En la transformación de vegetales se hace un solo nivel que es la fabricación
de antipastos creando un vacio en la dieta alimentaria y desaprovechado una
gran oportunidad para generar una fuente de trabajo.
La elaboración del antipasto es muy sencilla, de bajos costos y requiere de
pocos materiales lo que permite tener una producción y se facilita la
comercialización. Se presentaron dificultades de la poca cultura del consumo
en este alimento y es necesario implementar mecanismo para difundir las
cualidades del valor nutricional del producto.
A futuro esta empresa puede abrir el campo de acción y elaborar otros
productos. Son productos que requieren poca inversión e insumos que
bonificaría a niños, jóvenes y adultos.
Los estudiantes del grado once vieron en la empresa productora del antipasto
una alternativa importante en el manejo y trasformación de los vegetales. El
antipasto es un alimento muy completo nutricionalmente y con un promedio de
vida larga. Para la elaboración de este producto se emplearon los
conocimientos adquiridos a lo largo los estudiantes del grado once y para la
implementación de la empresa se conto con la asesoría de una docente con
conocimiento del tema.

6. 1. EL PROBLEMA.
En el municipio de Saravena hay una gran producción de vegetales la cual se
emplea en su estado natural y se deja a un lado la fabricación de diversos
productos. Uno de estos productos es el antipasto que tiene una gran demanda
en producir. Las empresas que hay no lo abastecen en su totalidad, por esta
razón vemos la posibilidad de crear una empresa que se facilite en la
producción de este producto.
1.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA.
La región del Sarare se presenta como una zona netamente ganadera y
agrícola. En el sector agrícola se da en la producción de vegetales es decir que
somos una región rica en este sector productiva. Los vegetales en su mayoría
se utiliza en su forma natural y en la producción de antipasto y otros productos
en mejor escala dejando al lado la elaboración de comestibles ricos en
nutrientes en larga vida. Favorece la creación de empresas y microempresas
ayudando a mejorar la calidad de vida a la población de municipio.
Las empresas que hay actualmente son pocas y estas se centran en producir
alimentos los cuales son comercializados dentro del municipio, el departamento
y sus alrededores y dejando al lado otras alternativas de transformación de los
vegetales y carnes y como lo es el antipasto. El antipasto de los vegetales y
carnes que se puede producir a bajos costos y con polca maquinaria lo que
permite obtener altamente nutricional, que se pueda almacenar largo tiempo y
por eso es un producto de múltiples ventajas para la comercialización.
El presente proyecto busca posicionar el antipasto como un alimento de alta
demanda dentro del municipio de saravena, para ello es necesario crear y
desarrollar una empresa que recoja, transforme y comercialice un importante
derivado de los vegetales y carnes como lo es este.

7. 2. JUSTIFICACION.
La presente propuesta busca abrir las puertas a la creación de una empresa
donde la materia prima es lo vegetales y carnes con el fin de conseguir la
producción de antipasto de alta calidad, llenando las expectativas de
consumidores y ofertas para su municipio y alrededores.
En la actualidad la producción de vegetales en el municipio es alta y se utiliza
en la venta y producción de cada uno dejando al lado otras alternativas de
trasformación de dichas materias la cual se está perdiendo un espacio que sea
favorable para la región permitiendo el fomento del empleo y elevando la
calidad de nutrición en general.
Una de la mejor forma de aprovechar el contenido de nutrientes de los
vegetales elaborar derivados que permite conservar sus características por
más tiempo. El antipasto constituye unos componentes nutricionales, este
producto es una alternativa de una buena alimentación.

8. 3. OBJETIVOS.
3.1OBJETIVOS GENERAL.
Diseñar y crear una empresa para la producción de Antipasto con los
estudiantes del grado 11o de la Ciudadela Técnica Concentración de Desarrollo
Rural del municipio de Saravena, departamento de Arauca.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.
1. Diseñar un proyecto de una empresa dirigida a transformar los vegetales y
carnes para producir Antipasto como una alternativa.
2. Crear una empresa para la elaboración del Antipasto como opción para el
uso adecuado de los vegetales y carnes del municipio de Saravena.
3. Presentar un trabajo escrito sobre las actividades planteadas y desarrolladas
en el proceso de la conformación y puesta en práctica de la empresa
productora del Antipasto.

9. 4. MARCO TEORICO.
4.1. ANTECEDENTES.
ANTIPASTO.
En italiano ‘antes del plato principal’ es el primer evento culinario antes de
servir la comida de un restaurante italiano tras servir el pan y el vino. El nombre
se asocia a la palabra italiana pasto: comida y el prefijo latino 'ante': previo. Se
considera un aperitivo frío servido antes de comer. Se trata de una costumbre
que tradicionalmente se da en la cocina italiana. El objetivo del antipasto es
abrir el apetito antes de la comida, sin saturar los sentidos. Es considerado
como un preludio al banquete.
HISTORIA.
La tradición de servir alimentos antes de los banquetes con el objetivo de
excitar, en lugar de saciar se remonta al Renacimiento italiano. Donde se
empleaban las creencia, o especialidades de la cocina generalmente
profusamente adornados. En esta fase del banquete se solía ofrecer a los
comensales unos 'aguamanos' con agua aromatizada con flores. Esta
disposición ya aparecía en la obra del cocinero italiano BARTOLOMEO
SCAPPI (c. 1500-1577). Donde distinguía entre antipasto y postpasti. El
antipasto descritos por Scappi incluyen tanto elementos dulces como:
los mazapanes, los mostacilla de Nápoles. O salados como: rodajas de lengua
de ternera cocidas en vino, prosciutto acompañado con alcaparras y pasas. Los
médicos renacentistas advertían que el antipasto "abrían el estómago" y eran
aconsejados.
CARACTERISTICAS.
Los antipastos suelen incluir tanto elementos cárnicos como de verduras,
siendo por regla general elementos fríos Los elementos cárnicos, incluyen por
ejemplo: carne molida, pollo y atún o también pueden ser solo de verduras
como: cebolla, coliflor, pimentón, zanahoria, aceitunas, champiñones, aceite
de oliva, cucharadita de azúcar y media de sal, vinagre, salsa de tomate.

10. 4.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA.
La empresa de antipasto está iniciando su innovación, se encuentra ubicada en
la avenida INCORA Nº 22-60 del barrio Versalles del municipio de Saravena,
del departamento de Arauca.
(Figura Nº 1)
(Figura No2)

11. 4.3. BASES TEÓRICOS O CONCEPTUALES.
5. METODOLOGÍA.
PROBLEMAS
Uno de los problemas que tuvimos para realizar este proyecto fue no saber de
qué se trataba el antipasto, hasta que buscamos la ayuda de la docente y parte
del internet y así poder desarrollar este proyecto.
SOLUCIONES
Fue que después de asesorarnos bien pudimos realizar este proyecto con
éxito rotundo.
6. RECURSOS O ADMINISTRACIÓN EL PROYECTO.
6.1 RECURSOS HUMANOS.
Para realizar este proyecto contamos con la ayuda de las siguientes personas:
Clara Inés Cárdenas. (MAESTRA)
Marcia Isabel Herrera. (MADRE)
María Luisa García. (MADRE)
Consuelo Chacón. (MADRE)
Yina María Fuentes. (ESTUDIANTE)
Yensy Mallerly Parra. (ESTUDIANTE)
Kleidy Zuled Fonseca. (ESTUDIANTE)

12. 6.2 RECURSOS FÍSICOS.
Para realizar este proyecto contamos con los siguientes utensilios:
 Estufa.
 Sartenes.
 Cucharones.
 Cucharas.
 Cuchillos.
 Tabla para picar.
 Tazas.
 Colador.
 Envases para antipasto.
 Ollas.
6.3 RECURSOS ECONÓMICOS.
La totalidad de nuestros costos económicos de producción fueron de:
$75.750
Los costos económicos de producción los asumimos nosotras mismas, con
ayuda de nuestros padres.
6.4 PRESUPUESTOS DE INVERSIONES.
DETALLE CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR
TOTAL
Aceitunas 60 (und) $ 183 $11.000
Champiñones 3(frascos pequeños) $2.600 $ 7.800
Zanahoria 150(gr) Cada 50gr a $150 $ 750
Cebolla 4(und) $ 300 $ 1.200
Coliflor 170(gr) Cada $85 $750 $ 1.500
Pimentón 4(und) $ 500 $ 2.000
Ajo 2(und) $ 100 $ 200
Laurel 5(gr) $ 10 $ 50
Pimienta 5(gr) $ 10 $ 50

13. Berenjena 1(und) $ 800 $ 800
Vinagre 16(cucharadas) $ 100 $ 1.600
Aceite de oliva 2(frascos pequeños) $ 6.300 $12.600
Sal 60(gr) $ 6.6 $ 400
Azúcar 60(gr) $ 6.6 $ 400
Salsa de tomate 3(sobres) $ 900 $ 2.700
Atún 3 latas $ 2.000 $ 6.000
Pechuga 1(und) $ 5.500 $ 5.500
Carne molida 1(libra) $ 4.000 $ 4.000
Tarros 3 (und grandes) $ 700 $ 2.100
Tarros 9(und pequeños) $ 650 $ 5.850
TOTAL $65.600
7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
E F M A M J J A S O N D
ACTIVIDADES N E A B A U U G E C O I
E B R R Y N L O P T V C
INSCRIPCION X
1 PRACTICA X
2 PRACTICA X
3 PRACTICA X
SUSTENTACION X
OBSERVACIONES:

14. 9. CONCLUSIONES – RECOMENDACIONES.
Se cumplieron la cabalidad los objetivos planteados al comenzar este proyecto
vasado en la elaboración y producción del antipasto; ya que solo se realizo este
sino que a la vez el equipo de trabajo obtuvo una excelente experiencia en
cuanto al proceso de elaboración de un producto comestible de alto riesgo
como lo es el antipasto.
Se realizo el estudio adecuado para la elaboración del antipasto como una
opción en el uso de los productos como vegetales y cárnicos.
Se elaboraron todas las etapas y proceso de diseño, creación y
comercialización del antipasto en el municipio de Saravena.
La experiencia en la elaboración del antipasto permitió a los estudiantes
comprobar el valor nutricional de los alimentos derivado de los vegetales y
cárnicos.
Con la realización de este proyecto no solo se beneficio el grupo de personas
que en el trabajaron, sino también le puede resultar muy útil a la comunidad
saravenence en general, ya que en él se pueden apoyar para que en un futuro
se lleve a cabo en dimensiones más grande, jalando así el desarrollo del
municipio y más específicamente del campo, que en muchos casos se ve
atrasado por falta de estudio, ideas y proyectos como este.

15. 10. BIBLIOGRAFÍA.
cocina.facilisimo.com/recetas/ensaladas/antipasto
www.lasrecetas.co
listado.mercadolibre.com.ar/Antipasto-Y-Encurtidos

16. ANEXOS.
1 PRACTICA.

17. 2 PRACTICA.

18. 3 PRACTICA.

20. ETIQUETAS