remolacha

1. INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
TECNOLÓGICO PÚBLICO "CAJAMARCA"
CARRERA PROFESIONAL
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Modulo :
Investigación tecnológica.
Unidad Didáctica :
Fundamentos de la investigación
Tema investigación:
“Obtención de un Colorante Natural a partir de la
Remolacha (Beta Vulgaris) para su aplicación en
Alimentos y Bebidas, sin que sus propiedades
organolépticas (Sabor y Olor) afecten su utilid ad ”
Ciclo :
II
Docente :
DELGADO NEYRA, Liz.
Integrantes :
CASTREJÓN PÉREZ, Alberto Genaro.
CARUAJULCA SILVA, Rosmery Magali
CERNA MONSEFU, Aurelita
DELGADO NEYRA, Chelsea Susel.
DÍAZ VELÁSQUEZ, Guadalupe.
MEGO RUIZ, Bila
Cajamarca, 14 de setiembre del 2014

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Carre ra té c n ic a de Indust r ias al imentar ias
“Obtención de un Colorante Natural a partir de la Remolacha (Beta
Vulgaris) para su aplicación en Alimentos y Bebidas, sin que sus
propiedades organolépticas (Sabor y Olor) afecten su utilidad”
ELABORACIÓN DE TINTE DE REMOLACHA. 2

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Índice
INTRODUCCIÓN ...............................................................................................................4
1 JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................5
2 EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN .....................................................................6
2.1 Elección del Tema.............................................................................................6
2.2 Planteamiento del Problema ...........................................................................6
2.2.1 Formulación del problema........................................................................6
2.2.2 Preguntas ...................................................................................................6
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INTRODUCCIÓN
La remolacha es una hortaliza de raíz profunda, grande y carnosa que es
apreciada por su versatilidad de usos y sus características organolépticas al
igual que la zanahoria, cebolla, tomate, etc.
Es parte de la alimentación en la población Peruana de todos los estratos
sociales y, constituye un componente de los sistemas agrícolas de los
pequeños agricultores de todas las Regiones del Perú. A pesar de esto no es
considerado como un cultivo principal, puede ser considerado como cultivo
de importancia secundaria que mantienen a los pequeños o medianos
productores.
Las variedades existentes de remolacha son numerosas pero son las
redondas y ovaladas o achatadas las que han ocupado lugar preferencial en
nuestro país.
En Perú, no existe suficiente información que describa las características
generales de la remolacha dentro del mismo, por lo que no se conoce casi su
historia en el país.
La remolacha es un producto apreciado por su versatilidad de usos y sus
características ya mencionadas. Sin embargo, la composición nutricional de
las raíces, no es lo más destacable, excepto por su aporte de potasio y
carbohidratos.
Sin olvidar que de la remolacha también se puede aprovechar sus hojas
cocidas tiernas como verdura, siendo altamente nutritiva en comparación con
la raíz, pero que por desconocimiento o costumbre la gente no la utiliza.
Este trabajo se encamina a incentivar al consumo y uso de esta hortaliza de
una manera diferente, mediante preparaciones creativas que tienen como
ingrediente principal a la remolacha.
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1 JUSTIFICACIÓN
Este trabajo de investigación es de gran interés ya que tiene un fin
determinado, el disminuir el consumo de producto artificiales o sintéticos en
alimenticios y bebidas además utilizaríamos la remolacha que no es tan
ampliamente aprovechada que es tan poca aprovechada en la población
para la extracción del colorante natural la Betalaína y de esta manera
salvaguardar la salud de las personas evitando que ingieran alimentos con
colorantes artificiales, pretendiendo de esta manera mejorar la salud de los
consumidores.
La calidad de vida de las personas que consumen el colorante natural en
este caso a partir de la remolacha impidiendo así provocar enfermedades
graves.
Esta investigación es original ya que al obtener el colorante natural la
betalaína y aplicándolo en alimentos y bebidas podríamos dar variedad de
color a diferentes alimentos de manera más nutritiva y apetecible.
La Betalaína al ser un colorante natural puede ser aplicado en diferentes
sectores agroalimentarios, se lo utiliza también como pigmentos de
pinturas, en la industria de la cosmetología. Es un alimento muy adecuado
para los que sufran retención de líquidos, por lo que deberán comerlo
habitualmente los obesos o artríticos o quienes pretendan rebajar peso.
Estimula el cerebro y elimina las toxinas que en él se puedan acumular por
lo que ayuda a mantener una buena salud mental y prevenir el
envejecimiento precoz. Por su riqueza en hidratos de carbono es un
alimento muy enérgico, aunque fácilmente asimilable. Debería consumirse
en combinación con otras verduras y no con otros alimentos muy calóricos
o ricos en hidratos para evitar una excesiva acumulación de los mismos.
En cuanto a los desechos que quedarán de la utilización de la hortaliza se
podrá usarlo como alimento para animales de esta manera no se
desperdiciará nada y se ayudará al medio ambiente.
En la Agroindustria la utilización de los colorantes naturales es de gran
beneficio para los agricultores pues ellos tendrían más fuente de trabajo en
cuanto a cultivos y cosechas puesto que la necesidad de una vida mejor
para los seres humanos influenciará en sus trabajo puesto y habrá la
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posibilidad de tener altas ventas de sus cosechas por ende una estabilidad
económica.
Por cuanto el proyecto de investigación es factible ya que la remolacha es
una hortaliza que se da durante todo el año no siempre en grandes
cantidades pero con ello podríamos obtener siempre el colorante y
aportaríamos a una estable salud humana.
2 EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
2.1 Elección del Tema
“Obtención de un Colorante Natural a partir de la Remolacha (Beta
Vulgaris) para su aplicación en Alimentos y Bebidas, sin que sus
propiedades organolépticas (Sabor y Olor) afecten su utilidad”
2.2 Planteamiento del Problema
2.2.1 Formulación del problema
Mediante la siguiente investigación se espera que las personas utilicen un
colorante natural para su consumo diario en cualquier clase de alimentos
y bebidas, así evitaríamos el consumo de los colorantes artificiales que
podrían llegar a enfermedades a largo plazo.
2.2.2 Preguntas
 ¿Se puede trabajar con la remolacha en estado fresco para estudiar el
colorante natural?
 ¿Se puede llegar a tener la tecnología óptima para la obtención del
colorante Natural?
 ¿Existirá una aceptabilidad del colorante aplicado en alimentos y
Bebidas?
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