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ICIDCA. (2011) Reyes- L. A, Aspectos generarles sobre la elaboración de licores de limón Página 1
I. TEXTO CIENTÍFICO
Aspectos generarles sobre la elaboración de licores de limón
1) Aspectos generarles de los licores.
Los antiguos no conocían los licores y el arte de destilar no fue descubierto hasta la edad
media. En Alejandría los árabes aprendieron a destilar, convirtiéndose en entusiastas
propagadores y propiciaron el desarrollo de este proceso, la perfección de su instrumento,
el Alambique y el surgimiento de los primeros elixires, bebidas alcohólicas obtenidas a
partir de vino.
Imitando a los antiguos, nuestro antepasado de la edad media consumían licores variados a
partir de mosto de uvas, en la que hacia macerar plantas aromáticas y medicinales. Se
llamaban vinos de hierbas y se empleaban frecuentemente como remedios medicinales.
Los licores derivados de agua ardiente de vino hicieron su aparición mucho tiempo después
de que se admitiera como posible la destilación de los vinos.
Transcurrieron numerosos años antes que estas preparaciones salieran del dominio de lo
alquimistas. Los religiosos de siglo xiii y xiv contribuyeron poderosamente ala creación de
arte de licoristas. El primero de todos lo licores a base de alcohol fue obtenido por Aranaud
de Villeneuve y Raymond de Lulle. Este se componía al principio, de agua ardiente y
azúcar, posteriormente se le añadieron limón, rosas, azahar y otros ingredientes para darle
olores, sabores y colorantes típicos. En algunos casos le incorporaban partículas de oro,
metal que se consideraba como remedio contra todos los males.
Ya tiempos modernos, los italianos lideraron la forma de preparar los licores, la que ha
per durado hasta la actualidad.
Desde siglo xv, Florencia, Venecia y Turín eran famosos por sus licores y enseñaban a
otros pueblos el arte de hacerlos. A comienzo de siglo xix es cuando el arte de licoristas
experimento mayor progreso y la mayoría de los países europeos contribuyeron
poderosamente a extender el gusto por los licores y aumentaron su variedad. Históricamente
los licores fueron asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval. Atreves de los
siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como
licores.
Según Aleixandre, los licores son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas que se obtienen
por su maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales como alcoholes

aromatizados o por adición a lo mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas
autorizadas, así como por la combinación de ambos procedimientos, deben estar
edulcorados con azúcar, glucosa o miel y contener mosto de uva, ser coloreados o no y
tener un contenido alcohólico superior al 30 %
Similar definición se puede encontrar a la norma cubana sobre términos y definiciones de
bebidas alcohólicas, la que define que los licores son bebidas alcohólicas edulcoradas con
azúcar, glucosa o miel de abeja y aromatizadas con diversas sustancias vegetales obtenidos
por maceración infusión o destilación. Puede adicionarse base vínicas, destilado añejados o
no jugos de frutas, leche, huevos, aromas y colorantes autorizados por las autoridades
competentes. Los licores preparados por destilación de un macerado o infusión de
alcohólica de corteza de frutas cítricas, adicionado o no de sustancias aromáticas, de uso
permitido, aunque este edulcorados, pude denominarse triple seco o extra seco.
En la norma cubana sobre las especificaciones de los licores, se establece los requisito
físicos- químicos de calidad que deben cumplir estos: contenido de alcohol en 20 ºC, 10 a
45% y contenidos de sólidos solubles desde uno a 51º Brix
2) Materias primas principales en la elaboración de los licores
Cada licor tiene una sabia combinación de alcohol, azúcar y materiales vegetales. La
naturaleza, estado y proporción en que intervengan estos elementos y el procedimiento de
transformación ala que sea sometido, determinan las propiedades del líquido y por lo tanto,
el tipo de licor. Así pueden decirse que los licores están compuestos de alcohol puro o de
aguardientes destilados, de sustancias aromáticas y colorantes. Unos se elabora a partir de
alcoholes nuestros procedentes de vinos, cereales, urojos y tubérculos; Otros se obtienen de
agua ardientes previamente envejecidos con nombre propio, como el brandy, cognac,
armagnac, whisky, vodka, ginebra y ron.
Algunos son mescla de alcoholes con productos naturales, finalmente, todos están
saboreados y aromatizados con flores, hojas, plantas, frutas, especies, frutas secos, raíces y
cortezas.
La naturaleza es la parte esencial en la composición de los licores. Las materias vegetales,
frescas o secas, no solo aportan a estos alcoholes los rasgos de una personalidad definida, si
no que ofrecen una extensa gama de posibilidades de combinación.

El tiempo de conservación de vegetales varían según de trate de hojas, flores, frutas o bien
de raíces, semillas o córtese. Mientras los primeros se mantienen durante un corto espacio
de tiempo, los se segundos suelen conservar los propiedades por un periodo mayar.
La calidad de lo licores se relacionan muy estrechamente con lo propiedades del alcohol,
azúcar, agua y los tipos de materias vegetales que se mescla para su preparación. Es por ello
el ciudadano en la calidad de estas materias primas seleccionado para su producción.
Los alcoholes destilados poseen una graduación entre 80º y 95º GL y pueden clasificarse
según la materia prima en destilados de vinos, cereales y orujos. Los alcoholes rectificados
se obtienen por destilación, rectificación de agua ardiente y destilados, siendo su grado
alcohólica igual o su superior 95º GL y un nivel de pureza elevado. Estos últimos se puede
obtener de vino, orujos, frutas, cereales, celulosa y melazas.
En la preparación de las bebidas se debe emplear un alcohol fino, obtenido de mieles y
jugo de caña de azúcar o materias primas amiláceas, rectificando de forma tal que no aporte
a los productos en que se emplea otro componente químico de importancia que no sea de
alcohol etílico. Su graduación alcohólica mínima será de 95.5% 20ºC. El azúcar que se
utiliza debe ser refino de buena de buena calidad, que no contenga la humedad. En muchas
formulaciones de licores se emplea el sirope de azúcar invertido por las acciones de ácidos,
que ofrece un mejor sabor a licor, evita la cristalización y más cómoda su manipulación por
lo que es recomendable su uso.
El agua constituye generalmente el 60% de de las bebidas alcohólicas, por lo que repercute
de forma notable en su calidad, en cuanto al aspecto sensorial y a la presencia de
sedimentados y precipitados. Esto debido a los iones metálicos presente, tales como: Ca,
Mg, Fe, que con las sustancias coloidales forman floculas, que son difíciles de eliminarlos
por filtración.
3) Proceso de elaboración de los licores
El proceso de obtención de los licores resulta de aplicar diferentes técnicas de elaboración,
a los componentes antes mencionados. La destilación, la maceración, infusión, digestión
por percolación son procesos que confiere la autenticidad a cada tipo de licor. Los sistemas
que se utilizan para la elaboración de licores son variados y no siempre confieren el
producto resultante de la misma calidad. Los licores de mejor paladar generalmente, los
proceden de una destilación, con maceración previa o no.

Los procedimientos de elaboración de los licores clásicos se diferencian de los que
producen en forma industrial. Los licores industriales se fabrican mediante la disolución en
frio de aceites esenciales puros o mesclas de estos en alcohol. Ambiente se utiliza para la
fabricación los extractos de esencias. Según este método, se disuelven en alcohol esencias
de aceites, destilados especiales para licores sustancias básicas, que contienen todos los
ingredientes necesarios para la elaboración de un licor como colorante, ácidos, y aromas.
4) Licor de limón
El licor de limón, conocido como limoncello, tradicionalmente se obtiene por la maceración
alcohólica de la parte externa (flavedo) de la cascara de limón para lograr un producto final
con grado alcohólica que rara vez excede de 30 a 32% (V/V). Otros ingredientes
principales de este licor son el agua y el azúcar, el contenido recomendado es de 20 a 28º
(p/v).
El proceso de producción tradicional de limoncillo es simple e incluye las siguientes etapas
principales.
1. Selección, lavado y pelado de limones
2. Maceración de cascara de limón en alcohol etílico por un periodo de 2 a7 días. En
esta etapa ocurre la extracción de aceite esencial y otros constituyentes presentes ala cascara
3. dilución con sirope de azúcar para obtener el producto final con 25 a 32% de alcohol
etílico y 20 a 28 % de azur
4. embotelladlo de licor.
Además de etanol y del agua el limoncillo contiene diversos compuestos volátiles y no
volátiles, que son fundamentales para su caracterización sensorial. Los primeros son en su
mayoría compuestos terpenicos que constituyen propiamente el aceite esencial y los
segundos son compuestos como flavonoides, cumarinas y psoralenos.
De acuerdo a las extraordinarias propiedades aromáticas y gustativa, estos compuesto son
importantes como marcadores, en estudios químicos- taxonómicos del limón y para la
evaluación de de la calidad y la autenticidad del jugo del fruto y del aceite esencial.
Por ejemplo las cumarinas y psoralenos son indicadores en la detección de adulteraciones
de aceite esencial exprimido en frio por la adición de aceite destilado por vapor el que
carece de este compuesto volátil.

La evaluación de la propiedad organoléptica de lemoncello esta, aunque indirectamente,
relacionada ala composición del aceite esencial de limón. El aroma de licor es actualmente
una de primeras percepciones de los consumidores. Por esta razón la caracteristizacion de la
fracción aromática de este licor, es de suma importancia para la apreciación de la calidad
autenticidad.
La literatura científica reporta pocos estudios sobre el limoncello. Uno de los primeros
artículos que muestra consistentemente una investigación profunda sobre la caracterización
de este licor se debe a Dugo, quienes presentaron las propiedades físicos químicas de
diferentes licores de limón, tales como grado alcohólico, valor de pH, acides total, azucares,
poli fenoles y composición de la fracción aromática, entre otros.
En el 2003, versari monitorearon varias muestras comerciales de limoncello por medio de
las técnicas de cromatografía gaciosa (CG) y cromatografía liquida de alta presión (HPLC),
para establecer el mercado de calidad del producto y su posibles adulteraciones. Estos
licores fueron caracterizados por la presencia de compuestos volátiles (terpenos, aldehídos y
alcoholes) y compuestos no volátiles (psortalenos, cumarinas, fenológicos, carbohidratos,
ácidos). Los resultados obtenidos fueron analizados por un estudio de analices multivariado,
en el que fue posible diferenciar dos grupos, el primer mostro una composición muy similar
al aceite esencial de limón como alto contenido de ion – pineno, mirseno trans – x
bergamoteno y B- bisaboleno, así como, un bajo contenido de neral y geranial.
La composición de segundo grupo indico la ocurrencia de reacciones exudativas a la
adición de sabores, por la presencia de acetado de etilo, acetaldehído, 2-metil-1-propanol y
glicerol, lo que se atribuye a una posible fermentación del sirope de azúcar empleado en la
obtención de licor. Poiana et al. Investigaron por cromatografía de gases- espectrometría de
masas (GC-MS) la composición de la fracción volátil de extracto alcohólico obtenido de
dos variedades de frutos de limón que se emplean con frecuencia a la obtención de
limoncillo: esfusato di Amalfi y limone di sorrento, con una particular atención en la
variación estacional.
Por otra parte, Dugo demostró que la composición cuantitativa varía de acuerdo al periodo
de producción de limón. En el invierno las variedades de limón bianchitti y berdelli tienen
características diferentes. Cupri estudiaron la fracción volátil y no volátil diferentes marcas
comerciales de licor de limón, con la técnica de micro extracción en base solida GCMS y

HPLC con base reversa. En total se identificaron aproximadamente 50 compuestos de
diferente compuesto químicos y con diversos rangos de concentración.
En Año 200, Moio et investigaron el aroma de licor de limón artesanal, tradicionalmente
hecho en la regio de Campania con la relación a de algunos imitaciones de licor de limón
fabricado fuera de esa región. El estudio consistió en extraer lo compuestos volátiles de
licor por el método de extracción liquido- liquido, fueron analizados por GC- MS y
discriminado por análisis olfativo los compuestos volátiles aromáticos delos inodoros. En
total se identificaron 64 compuesto en el extracto orgánico de licor tradicional y 54 fueron
identificados en la imitación de licor. La fracción volátil de licor tradicional se distingue de
la imitación por su alto nivel de B- Pineno, y - terpineno y bajo nivel de geranial, neral, α
terpineol, terpinen- 4- ol y p-cimeno. Los perfiles de aroma resultaron más complejos en el
licor de limoncillo, que en el licor de imitación. El octanal y limoneno son los
constituyentes volátiles mayoritario en licor tradicional, junto a la B-pineno, griega- terpina,
neral α pineno lilanol, queraneol, acedato de de nerilo y acetato de geralino el neral y
geranial junto B-pineneno, octanal, limoneno, terpine-4 –ol α terpineol son los
constituyentes volátiles mas activo en la imitación de producto estos resultados presenta un
paso avance en la caracterización de licor de limón así como el desarrollo de los métodos
analíticos, para chequear la autenticidad del producto tradicional.
Estudios mas recientes demostraron el empleo de nueva tecnología innovación de
extracción solido-liquido mediante el empleo de extractor y naviglio para la producción de
limón. Estos autores llegaron a la conclusión de que el uso de esta tecnología introduce
notables en la producción de licor, ya que reducen tiempo la extracción de aceite esencial de
la cascara de 48 solo 2 horas por otra parte la cascara queda completamente agotada del
contenido de aceite as4encial en este periodo de tiempo, obteniéndose un extracto de alta
calidad lo que no ocurre en el proceso de maceración tradicional.
II. OBJETIVOS DE REALIZAR UN SÍNTESIS
Identificar el contenido de texto de forma rápida y exacta
Determinar la relevancia y pertinencia del texto científico
Proporcionar una visión concisa y conjunta del texto científico

III. INTRODUCCIÓN
.
El limón es muy conocido sobre todo su aplicación es indispensable en el ámbito
gastronómico se usa en ensaladas, jugos, en sebiche rías, y en un serie interminable de
combinaciones como. Se puede observar en lo que es transformación, procesamiento, los
productos derivados le limón no falta como son los, licores, golosinas, etc.
En fin, en esta síntesis se pondrá énfasis sobre al aspecto general de elaboración de licor de
limón, por ende se tratara los subtemas como son:
Aspectos generalidades de los licores; En este tema se trata de su origen, del desarrollo de
licor de limón de generación en generación, quienes y como comenzó, como era
considerado antes el licor.
Materias primas principales en la elaboración de los licores; aquí se trata de técnicas de
elaboración de licor de limón, la definición según la norma cubana y el Aleixandre de licor
de limón
Proceso de elaboración de los licores: en este tema se tratara de los elementos para elaborar
el licor de limón, la fomentación de naturaleza para la elaboración de licor, la dependencia
de la calidad de licor de limón
Licor de limón; se tratara sobre los procedimientos de elaboración de licor de limón,
además de características fundamentales sensorial, los elementos que ingresan para su
elaboración.

IV. JUSTIFICACIÓN
En el mundo tan globalizado como la actualidad se requiere personal altamente capacitadas
Ya que cualquier actividad, asunto, objeto, que se llega tomar decisión el rozamiento es
indispensable,
Para que los procedimientos de comprensión literal de la lectura tales como leer el texto en
forma general, sacar la idea principal, luego leer por párrafo y sacar características
esenciales del mismo, así secuencialmente hasta que agote el texto, en la trayectoria de la
lectura sacamos palabras polisemias para comprender mejor, Construir organizadores
gráficos, luego se reúne los organizadores gráficos, por ultimo síntesis. Es decir se usa el
método de razonamiento
Las técnicas, los procedimientos de lectura adquirido durante el periodo de nivelación son
muy beneficiosos para la elaboración de síntesis del aspectos generales de elaboración de
licor de limón.
Se tiene en cuenta que la práctica es importante para la perduración y estandarización de
conocimiento del tema y de las técnicas. Se quiere adquirir precisión, exactitud, concreta
sobre como elaborar el licor de limón.
.

V. SINTESIS
Aspectos generarles sobre la elaboración de licores de limón
 Aspectos generalidades de los licores.
El origen de licor fue en edad media en la ciudad de Alejandría, (Egipto). Los árabes
quienes pusieron interés fueron mejorando cada día, desde entonces nuestro antepasados
bebían desde el mosto de uva, la maceración de plantas de manera que llegaron a
experimentar la destilación entonces los Alquimistas pusieron más importancia, entonces
apareció en siglo xiii y xiv Arnaud de Villanueve y Raymond de llulle quienes crearon el
primer licor este licor, componía de agua ardiente, alcohol, limón, partícula de oro y
ingredientes, bebida que llegaron a denominar como medicina.
El proceso de destilación fue mejorando más y más y la originalidad fue cambiando,
mejorando, llegaron al punto de hacer el licor suficientemente embriagador. En el siglo xv,
llegaron a liderar y a enseñar los italianos a otros países, tuvo mucha influencia en Europa.
La norma cubana y Alexander coincidieron en la definición de licor, que son bebidas
alcohólicas edulcorados con miel, azúcar, aromatizados con la maceración de vegetales
aromáticas, y otros ingredientes según la norma de cada estado.
 Materias primas principales en la elaboración de los licores
Los licores son una combinación sabia de agua, azúcar, alcohol de tal forma que algunos
licores provienen de la maceración de cereales otros de conservación o envejecimiento
como whisky, ron, pero todos tienen aromatizante y colorantes. Tenido en cuenta que la
naturaleza es la parte esencial de composición de licor, que los vegetales secos o frescos
contienen propiedades para la elaboración de licor. La calidad de licor depende de agua el
60%, azúcar refinado, alcohol fino 95.5% 20ºC, presencia de sensoria volátil y no volátil
(Ca, Mg, Fe).
 Proceso de elaboración de los licores
La infusión, la maceración, la destilación, la percolación son técnicas de preparación pero
no todos dan el mismo calidad el de mayor paladar son técnicas de maceración y
destilación. Ahora los licores industriales modernos se obtienen mediante la disolución de
aceite esenciales, alcohol, y otros ingredientes
 Licor de limón
El licor de limón conocido como limoncillo, es una típica bebida italiana, la cual se elabora
tanto artesanal, como industrialmente. Los mejores fruto cítricos empleados para su
fabricación, son cultivos en la zona de golfo Nápoles y de la costa Amalfitana, los que
deben estar libres de residuos de pastosidades.

Este licor aganado gran popularidad por su digestibilidad, dulzor e incomparable aroma y
sabor a limón. En los últimos años se a incrementado su demanda en el mercado
internacional, estimándose una producción de total de 15 millones de litros por año.
Los procedimientos a seguir son primeramente la selección, luego pelar y poner la cascara
en alcohol etílico de 2 a7 días en aquel trayectoria sale el aceite esencial, entre otros
ingredientes dependiendo del tipo, mesclar con sirope de azúcar, para obtener el 25 a 32º
alcohol etílico y 20 a 28% de azúcar, además contienen compuestos volátiles y no volátiles
que lo caracterizan.
VI. CONCLUSIONES
1. Existen varias técnicas para la elaboración de los licores. La calidad de estos depende en
gran medida de las propiedades de las materias primas que se emplean en su elaboración.
2. El licor de limón es una bebida italiana que tradicionalmente se obtiene por la
maceración alcohólica de la cascara de limón, aunque recientemente se demostró que con
el uso de la tecnología de extracción de solido-liquido, utilizando el extractor Naviglio, se
reduce considerablemente el tiempo de extracción de aceite esencial de la cascara de aceite.
3. Este licor contiene diversos compuestos volátiles y no volátiles, que son fundamentales
para su caracterización sensorial y para establecer la calidad de producto en el mercado
VII. GLOSARIO
1. Mosto. Zumo exprimido de la uva, antes de fermentar y hacerse vino. Residuo fétido del
zumo de la caña de azúcar.
2. Organoléptico. Dicho de una propiedad de un cuerpo: Que se puede percibir por los
sentidos.
3. Medieval. Perteneciente o relativo a la Edad Media de la historia.
4. Sensorial. Relativo sensibilidad facultad de sentir, propia de los seres animados.
Propensión natural del hombre a dejarse llevar de los afectos de compasión, humanidad
y ternura. Cualidad de las cosas sensibles.
5. Alejandría. La segunda gran ciudad de Egipto
6. Taxonomía. Ciencia que trata de los principios, métodos y fines de la clasificación.
Se aplica en particular, dentro de la biología, para la ordenación jerarquizada y sistemática,
con sus nombres, de los grupos de animales y de vegetales
A. Sinónimos:

7. Conservar. Mantener algo o cuidar de su permanencia. Mantener vivo y sin daño a
alguien. Continuar la práctica de costumbres, virtudes y cosas semejantes. Guardar con
cuidado algo. Hacer conservas.
8. Aldehído. Cada uno de los compuestos orgánicos ternarios que se forman como primeros
productos de la oxidación de ciertos alcoholes. Se utilizan en la industria y en los
laboratorios químicos por sus propiedades reductoras.
9. Percollar. Dicho de un líquido: Moverse a través de un medio poroso.
10. Alquimista: La alquimia fue una técnica antigua, practicada sobre todo en la edad
media, que se utilizaba para descubrir una sustancia que convirtiese todos los metales en
oro y plata
11. Melaza. Líquido más o menos viscoso, de color pardo oscuro y sabor muy dulce, que
queda como residuo de la fabricación del azúcar de caña o remolacha.
12. Infusión. Acción y efecto de infundir. Bebida que se obtiene de diversos frutos o
hierbas aromáticas, como té, café, manzanilla, etc., introduciéndolos en agua hirviendo.
13. Bálsamo. Sustancia aromática, líquida y casi transparente en el momento en que por
incisión se obtiene de ciertos árboles, pero que va espesándose y tomando color a medida
que, por la acción atmosférica, los aceites esenciales que contiene se cambian en resina y en
ácido benzoico y cinámico.
14. Macerar. Ablandar algo estrujándolo o golpeándolo. Mantener sumergida alguna
sustancia sólida en un líquido a la temperatura ambiente, con el fin de ablandarla o de
extraer de ella las partes solubles.
15. Propagar. Multiplicar por generación u otra vía de reproducción. Hacer que algo se
extienda o llegue a sitios distintos de aquel en que se produce.
16. Entusiasmo. Exaltación y fogosidad del ánimo, excitado por algo que lo admire o
cautive.. Adhesión fervorosa que mueve a favorecer una causa o empeño. Furor o
arrobamiento de las sibilas al dar sus oráculos.
17. Edulcorar. Endulzar cualquier producto de sabor desagradable o amargo con
sustancias naturales, como el azúcar, la miel, etc., o sintéticas, como la sacarina.
18. Floculación. Agregación de partículas sólidas en una dispersión coloidal, en general
por la adición de algún agente.
19. Fenol. Alcohol derivado del benceno, obtenido por destilación de los aceites de
alquitrán. Se usa como antiséptico en medicina. Alcohol aromático.

20. Sirope. Líquido espeso azucarado que se emplea en repostería y para elaborar
refrescos.
21. Amiláceo, a. Que contiene almidón o que se parece a esta sustancia.
B. Antónimos:
22. Terpeno. Nombre común a ciertos hidrocarburos que se encuentran en los aceites
volátiles obtenidos de las plantas, principalmente de las coníferas y de los frutos cítricos.
23. Dugo. Ayuda, auxilio. Correr, echar buenos o malos dugos
24. Etanol. Alcohol etílico.
25. Coloide. Dispersión de partículas o macromoléculas en un medio continúo.
26. Astrología. Estudio de la posición y del movimiento de los astros, a través de cuya
interpretación y observación se pretende conocer y predecir el destino de los hombres y
pronosticar los sucesos terrestres.
27. Alambique. Aparato que sirve para destilar o separar de otras sustancias más fijas, por
medio del calor, una sustancia volátil. Se compone fundamentalmente de un recipiente para
el líquido y de un conducto que arranca del recipiente y se continúa en un serpentín por
donde sale el producto de la destilación.
28. Destilar. Separar por medio del calor, en alambiques u otros vasos, una sustancia
volátil de otras más fijas, enfriando luego su vapor para reducirla nuevamente a líquido.
29. Corteza. Parte exterior y dura de ciertos frutos y algunos alimentos; p. ejemplo la del
limón, el pan, el queso, etc.
30. Cítrica. Perteneciente o relativo al limón. Frutas agrias o agridulces. Plantas que
producen agrios; p. ej., el limonero, el naranjo, etc.
31. Añejar. Hacer añejo algo. Dicho especialmente del vino y de algunos comestibles:
Alterarse con el transcurso del tiempo, ya mejorándose, ya deteriorándose.
32. Azahar. Flor blanca, la del naranjo, limonero y cidro.
33. Elixir o elíxir. Licor compuesto de diferentes sustancias medicinales, disueltas por lo
regular en alcohol. Medicamento o remedio maravilloso. Sustancia esencial de un cuerpo.
34. Tuberculosis. Enfermedad del hombre y de muchas especies animales producida por el
bacilo de Koch. Adopta formas muy diferentes según el órgano atacado, la intensidad de la
afección, etc. Su lesión habitual es un pequeño nódulo, de estructura especial, llamado
tubérculo.

VIII. BIBLIOGRAFÍA
Arlyn Reyes- Linares, Jorge Pino-Alea, Verónica Moreira-Ocanto., (2011) Aspectos
generales sobre la elaboración del licor de limón. Editorial ICIDCA Instituto Cubano de
Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar. Cuba

IX. ANEXOS
ASPECTOS
GENERALES
SOBRE LA
ELABORACION
DE LICORES DE
LIMON
Aspectos
generales de
los licores
Materiales
primas
principales en la
elaboracion de
los licores
Proceso de
elaboración
de los
licores
Licor de limon

Procedimiento para elaboración de licor de limón
Enbotellado, en el licor
incluye los sensor que le
caracterza , y entre otro
elementos......
Dilución con sirope de azúcar
para obtener el producto final
con 25 a 32% de alcohol etílico y
20 a 28 % de azur
Macerisacion de cascara de
limones
seleccion y lavado de
limones

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