El documento describe la fermentación de azúcares naturales para producir alcoholes a partir de frutos regionales. Explica que la fermentación alcohólica se ha usado desde tiempos antiguos para hacer cerveza y vino. Luego detalla los objetivos de dar a conocer nuevas opciones gastronómicas de alcoholes obtenidos de la fermentación de frutos regionales y fomentar el uso del alcohol de Jobo.
El documento describe el proceso de elaboración de azúcar invertido. Se explica que el azúcar invertido se obtiene mediante la hidrólisis de la sacarosa utilizando ácido cítrico y calor, lo que separa la sacarosa en glucosa y fructosa. El proceso llevado a cabo en el documento involucra mezclar azúcar, ácido cítrico y agua, calentar la mezcla hasta que hierva, medir el pH, agregar bicarbonato de sodio y nuevamente medir el pH. El azú
Este documento describe los procedimientos para elaborar tres tipos de vino (tinto, blanco y rosado) a nivel de laboratorio. Explica los objetivos, fundamentos teóricos, materiales, métodos, resultados esperados y conclusiones. Los métodos incluyen pasos como la recolección, selección y estrujado de uvas, fermentación alcohólica, clarificación, envasado y evaluación sensorial y físico-química de los vinos producidos.
Este documento describe un método para determinar los parámetros de madurez en frutas cítricas mediante la medición del contenido de ácido cítrico y los grados Brix. Explica cómo realizar la titulación de ácido, calcular el porcentaje de ácido cítrico y el índice de madurez, e incluye ecuaciones, procedimientos de muestreo y cálculos estadísticos.
El documento describe los procesos de fermentación alcohólica, la elaboración del vino y la cerveza. La fermentación alcohólica convierte los azúcares en etanol y dióxido de carbono mediante levaduras. El vino se produce a partir de uvas fermentadas y tiene diferentes tipos como el tinto, blanco y rosado. La cerveza se hace con granos de cebada germinados y levadura, y tiene estilos como la lager y ale.
Este documento trata sobre la elaboración de vinagre de frutas. Explica que el vinagre de frutas se obtiene a través de la fermentación de los azúcares presentes en las frutas, los cuales son convertidos en alcohol y luego en ácido acético por la acción de bacterias. Describe que para que ocurra este proceso es necesario que el vinagre tenga oxigenación adecuada. El documento contiene secciones sobre introducción, objetivos, marco teórico y parte experimental donde se detallan aspectos como materiales
Determinaciòn de azúcares reductores por espectrofotometría (método dns)Jhonás A. Vega
El documento describe un método para determinar azúcares reductores mediante espectrofotometría utilizando el reactivo DNS (ácido 3,5-dinitrosalicílico). Se construye una curva patrón de glucosa y se mide la absorbancia de muestras a 540 nm. Los resultados muestran las absorbancias obtenidas de dos muestras en dos laboratorios diferentes, así como el cálculo de la media y desviación estándar para cada conjunto de datos.
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa secaYAZURAYDY
El documento presenta los métodos para determinar la humedad en alimentos. Se explica que existen tres formas en que se encuentra el agua en los alimentos: como agua de combinación, adsorbida o en forma libre. Los métodos más comunes para determinar la humedad son los de secado, como el secado en estufa o en estufa de vacío, los cuales se basan en medir la pérdida de peso de la muestra luego de evaporar el agua. También se mencionan otros métodos como la destilación azeotrópica y el
El documento proporciona información sobre la elaboración de vinagre de manzana. Explica que primero se pelan, trocean y hierven las manzanas, luego se deja la mezcla fermentar durante varios días para producir el vinagre, monitoreando parámetros como el Brix, pH y acidez acética a lo largo del proceso. El resultado final es un vinagre de manzana con un pH de 3,57 y una acidez acética de 4,20% que puede usarse como condimento o conservante alimentario.
El documento describe el proceso de elaboración de azúcar invertido. Se explica que el azúcar invertido se obtiene mediante la hidrólisis de la sacarosa utilizando ácido cítrico y calor, lo que separa la sacarosa en glucosa y fructosa. El proceso llevado a cabo en el documento involucra mezclar azúcar, ácido cítrico y agua, calentar la mezcla hasta que hierva, medir el pH, agregar bicarbonato de sodio y nuevamente medir el pH. El azú
Este documento describe los procedimientos para elaborar tres tipos de vino (tinto, blanco y rosado) a nivel de laboratorio. Explica los objetivos, fundamentos teóricos, materiales, métodos, resultados esperados y conclusiones. Los métodos incluyen pasos como la recolección, selección y estrujado de uvas, fermentación alcohólica, clarificación, envasado y evaluación sensorial y físico-química de los vinos producidos.
Este documento describe un método para determinar los parámetros de madurez en frutas cítricas mediante la medición del contenido de ácido cítrico y los grados Brix. Explica cómo realizar la titulación de ácido, calcular el porcentaje de ácido cítrico y el índice de madurez, e incluye ecuaciones, procedimientos de muestreo y cálculos estadísticos.
El documento describe los procesos de fermentación alcohólica, la elaboración del vino y la cerveza. La fermentación alcohólica convierte los azúcares en etanol y dióxido de carbono mediante levaduras. El vino se produce a partir de uvas fermentadas y tiene diferentes tipos como el tinto, blanco y rosado. La cerveza se hace con granos de cebada germinados y levadura, y tiene estilos como la lager y ale.
Este documento trata sobre la elaboración de vinagre de frutas. Explica que el vinagre de frutas se obtiene a través de la fermentación de los azúcares presentes en las frutas, los cuales son convertidos en alcohol y luego en ácido acético por la acción de bacterias. Describe que para que ocurra este proceso es necesario que el vinagre tenga oxigenación adecuada. El documento contiene secciones sobre introducción, objetivos, marco teórico y parte experimental donde se detallan aspectos como materiales
Determinaciòn de azúcares reductores por espectrofotometría (método dns)Jhonás A. Vega
El documento describe un método para determinar azúcares reductores mediante espectrofotometría utilizando el reactivo DNS (ácido 3,5-dinitrosalicílico). Se construye una curva patrón de glucosa y se mide la absorbancia de muestras a 540 nm. Los resultados muestran las absorbancias obtenidas de dos muestras en dos laboratorios diferentes, así como el cálculo de la media y desviación estándar para cada conjunto de datos.
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa secaYAZURAYDY
El documento presenta los métodos para determinar la humedad en alimentos. Se explica que existen tres formas en que se encuentra el agua en los alimentos: como agua de combinación, adsorbida o en forma libre. Los métodos más comunes para determinar la humedad son los de secado, como el secado en estufa o en estufa de vacío, los cuales se basan en medir la pérdida de peso de la muestra luego de evaporar el agua. También se mencionan otros métodos como la destilación azeotrópica y el
El documento proporciona información sobre la elaboración de vinagre de manzana. Explica que primero se pelan, trocean y hierven las manzanas, luego se deja la mezcla fermentar durante varios días para producir el vinagre, monitoreando parámetros como el Brix, pH y acidez acética a lo largo del proceso. El resultado final es un vinagre de manzana con un pH de 3,57 y una acidez acética de 4,20% que puede usarse como condimento o conservante alimentario.
Practica nº 03 determinación acidez de la lecheNilzaCiriaco
Este documento describe procedimientos para determinar la acidez en la leche. Explica que la acidez se mide mediante titulación con una solución alcalina usando fenolftaleína como indicador. También describe pruebas cualitativas como la prueba de alcohol para evaluar el estado de la leche. Resalta que la acidez normal de la leche fresca está entre 16-18 grados Dornic o un pH de 6.6, y que valores superiores indican deterioro por actividad microbiana.
Determinación de sólidos solubles en alimentosJhonás A. Vega
Este documento describe los métodos para determinar los sólidos solubles, la acidez y la humedad en alimentos y suelos. Explica el uso del refractómetro para medir los grados Brix y determinar el contenido de azúcares en jugos de frutas. También cubre los principales ácidos encontrados en las frutas y los métodos volumétricos para medir el porcentaje de acidez. Por último, define la humedad del suelo como el porcentaje de agua en la masa del suelo.
Determinación de la vitamina c por espectrofotometríaJhonás A. Vega
Este documento presenta un estudio sobre la determinación de la vitamina C en naranjas mediante espectrofotometría. Explica que la vitamina C se determina por la reducción del colorante 2-6 diclorofenolindofenol y que la absorbancia es directamente proporcional a la concentración. También resume las propiedades, estructura y contenido nutricional de la vitamina C y las naranjas. El objetivo es aprender a usar el espectrofotómetro para cuantificar la vitamina C en muestras de n
Este documento describe dos tipos de cromatografía: cromatografía en papel y cromatografía en capa fina. Ambos métodos involucran dos fases, una estacionaria y una móvil, para separar los componentes de una mezcla. La cromatografía en papel usa una hoja de papel como fase estacionaria, mientras que la cromatografía en capa fina usa una capa delgada de adsorbente como fase estacionaria. Estos métodos se usan comúnmente para la separación e identificación
Este documento describe el proceso de producción de vinagre de manzana. Explica que primero se pelan las manzanas y se usan las cáscaras, que se mezclan con azúcar y agua para iniciar la fermentación alcohólica mediante levaduras naturales durante 8-10 días. Luego sigue la fermentación acética durante otros 8-10 días para convertir el alcohol en ácido acético. Finalmente, el vinagre resultante se clarifica, filtra, pasteuriza y envasa.
Un gel es un sistema semisólido que consta de una red (red tridimensional de polímeros) de sólidos dentro de la cual un líquido es atrapado. Condiciones para la formación de un gel.
La microbiología industrial utiliza microorganismos para producir productos comerciales a gran escala. Involucra la mejora de cepas mediante ingeniería genética para aumentar la producción. Las fermentaciones industriales ocurren en tanques controlados donde se producen metabolitos primarios durante el crecimiento celular y metabolitos secundarios después.
Este documento describe el proceso de elaboración de dulce de leche en el laboratorio. Se detallan los ingredientes, el procedimiento y los resultados obtenidos. El dulce de leche elaborado tuvo un °Brix de 77.5%, dentro del rango establecido. El proceso involucró calentar la leche y azúcar hasta espesar y caramelizar, debido a las reacciones de Maillard. El precio de producción de 100g fue menor que el precio comercial.
1) El documento habla sobre la producción de proteínas unicelulares a partir de microorganismos como bacterias, levaduras, algas y hongos filamentosos. 2) Explica que inicialmente se usaban hidrocarburos y derivados del petróleo como sustratos, pero ahora se usan más recursos renovables como residuos agrícolas e industriales. 3) También discute factores como la rentabilidad, elección del microorganismo apropiado, diseño de fermentadores y calidad del producto final.
Este documento presenta un resumen de 3 oraciones o menos:
El documento describe una práctica de laboratorio sobre el reconocimiento y propiedades químicas de los carbohidratos. Los estudiantes realizaron pruebas cualitativas para identificar carbohidratos mediante reacciones químicas específicas y demostrar sus propiedades reductoras. El documento incluye el marco teórico, materiales, procedimientos y resultados de las pruebas realizadas en el laboratorio.
Este documento presenta un resumen de tres oraciones o menos sobre el tema de la extracción y caracterización de pectinas. El documento describe un curso de laboratorio de Ingeniería de Procesos Agroindustriales. Se explica brevemente qué son las pectinas, para qué sirven y cómo se extrajeron pectinas de la cascara de maracuyá y la pulpa de membrillo. Finalmente, se caracterizaron los geles de pectina obtenidos de cada materia prima.
En términos generales biotecnología se puede definir como el uso de organismos vivos o de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos de valor para el hombre.
Turbidimetria y nefelometria (Análisis Espectrofotométrico)Abzha Guintto
Este documento presenta los métodos de turbidimetría y nefelometría. Estos métodos miden la dispersión de la luz por partículas en suspensión mediante la medición de la luz transmitida o dispersada. La turbidimetría mide la reducción de la luz transmitida, mientras que la nefelometría mide la luz dispersada en ángulos rectos. Estas técnicas se utilizan comúnmente en el análisis de muestras de agua, alimentos, sueros sanguíneos y más.
Este documento presenta una guía de estudio para el examen de admisión a la maestría en biotecnología. Incluye temas sobre microbiología como la estructura y reproducción de bacterias y hongos, nutrición microbiana, factores ambientales que afectan el cultivo de microorganismos, y cinética microbiana. También proporciona ejemplos numéricos sobre formulación de medios de cultivo y cálculos relacionados con el crecimiento exponencial de cultivos microbianos.
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LOS ALIMENTOS - HARINAS Y PANIFICACIONGerardo Luna
El documento habla sobre harinas y panificación. Explica que la harina es el polvo fino obtenido del cereal mediante molienda y tamizado. Las harinas de buena calidad son blancas, sabrosas y untuosas. Para ser buena, la harina debe contener más de 13% de gluten y menos de 13% de agua. También describe diferentes tipos de harina como trigo, centeno, maíz, entre otros. Finalmente, explica conceptos como levadura, agua y procesos de panificación.
Este documento describe procedimientos para determinar el pH y la acidez de la leche fresca. Explica que el pH mide la concentración de iones de hidrógeno y la acidez se determina mediante una titulación volumétrica usando una base como agente titulante. También proporciona información sobre los materiales, reactivos y pasos para medir el pH empleando un pH-metro y para realizar la titulación y calcular el porcentaje de acidez expresado como ácido láctico.
La fermentación ácida mixta es un tipo de fermentación anaeróbica realizada principalmente por E. coli que produce una mezcla de ácidos como láctico, acético, succínico y fórmico, así como etanol, hidrógeno y dióxido de carbono. El piruvato se descarboxila en acetil-CoA y fórmico, que pueden convertirse en etanol, acetato, dióxido de carbono e hidrógeno. También se forman lactato, succinato y, en medios alcalinos, but
Determinacion de humedad y ceniza nutricion desayunoJhonás A. Vega
Este documento describe los procedimientos para determinar el contenido de humedad y cenizas en dos desayunos diferentes utilizando métodos de secado en estufa y calcinación en mufla. Se explican los fundamentos teóricos de cada método y los pasos experimentales, incluyendo la preparación y pesaje de las muestras, secado en estufa para determinar humedad y calcinación en mufla para determinar cenizas. Los resultados permitirán calcular los porcentajes de humedad y cenizas en cada desayuno.
CLASE #8-OBTENCION DE ACIDO CITRICO (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)Botica Farma Premium
1) El ácido cítrico se obtiene principalmente mediante la fermentación de azúcares por hongos como Aspergillus niger.
2) El proceso implica la preparación de un medio de cultivo, inoculación, fermentación, precipitación del ácido cítrico, purificación y cristalización.
3) Los cristales obtenidos son secados y clasificados para su comercialización.
Este documento trata sobre los fundamentos de la fermentación alcohólica en la producción de vino. Explica que la fermentación alcohólica es llevada a cabo por levaduras como Saccharomyces cerevisiae y otras levaduras no-Saccharomyces presentes naturalmente en la uva. También cubre factores que influyen en la fermentación, como la temperatura y humedad, y el uso de levaduras secas activas comerciales. Finalmente, discute problemas fermentativos y el control de la fermentación para producir v
La fermentación alcohólica ha sido empleada desde la antigüedad para producir bebidas como la cerveza y el vino. A lo largo de los siglos, científicos como Pasteur y Buchner descubrieron que es un proceso llevado a cabo por levaduras que convierten azúcares en etanol y dióxido de carbono. En la actualidad, se centra en optimizar los procesos industriales mediante la selección de cepas y condiciones de fermentación.
Practica nº 03 determinación acidez de la lecheNilzaCiriaco
Este documento describe procedimientos para determinar la acidez en la leche. Explica que la acidez se mide mediante titulación con una solución alcalina usando fenolftaleína como indicador. También describe pruebas cualitativas como la prueba de alcohol para evaluar el estado de la leche. Resalta que la acidez normal de la leche fresca está entre 16-18 grados Dornic o un pH de 6.6, y que valores superiores indican deterioro por actividad microbiana.
Determinación de sólidos solubles en alimentosJhonás A. Vega
Este documento describe los métodos para determinar los sólidos solubles, la acidez y la humedad en alimentos y suelos. Explica el uso del refractómetro para medir los grados Brix y determinar el contenido de azúcares en jugos de frutas. También cubre los principales ácidos encontrados en las frutas y los métodos volumétricos para medir el porcentaje de acidez. Por último, define la humedad del suelo como el porcentaje de agua en la masa del suelo.
Determinación de la vitamina c por espectrofotometríaJhonás A. Vega
Este documento presenta un estudio sobre la determinación de la vitamina C en naranjas mediante espectrofotometría. Explica que la vitamina C se determina por la reducción del colorante 2-6 diclorofenolindofenol y que la absorbancia es directamente proporcional a la concentración. También resume las propiedades, estructura y contenido nutricional de la vitamina C y las naranjas. El objetivo es aprender a usar el espectrofotómetro para cuantificar la vitamina C en muestras de n
Este documento describe dos tipos de cromatografía: cromatografía en papel y cromatografía en capa fina. Ambos métodos involucran dos fases, una estacionaria y una móvil, para separar los componentes de una mezcla. La cromatografía en papel usa una hoja de papel como fase estacionaria, mientras que la cromatografía en capa fina usa una capa delgada de adsorbente como fase estacionaria. Estos métodos se usan comúnmente para la separación e identificación
Este documento describe el proceso de producción de vinagre de manzana. Explica que primero se pelan las manzanas y se usan las cáscaras, que se mezclan con azúcar y agua para iniciar la fermentación alcohólica mediante levaduras naturales durante 8-10 días. Luego sigue la fermentación acética durante otros 8-10 días para convertir el alcohol en ácido acético. Finalmente, el vinagre resultante se clarifica, filtra, pasteuriza y envasa.
Un gel es un sistema semisólido que consta de una red (red tridimensional de polímeros) de sólidos dentro de la cual un líquido es atrapado. Condiciones para la formación de un gel.
La microbiología industrial utiliza microorganismos para producir productos comerciales a gran escala. Involucra la mejora de cepas mediante ingeniería genética para aumentar la producción. Las fermentaciones industriales ocurren en tanques controlados donde se producen metabolitos primarios durante el crecimiento celular y metabolitos secundarios después.
Este documento describe el proceso de elaboración de dulce de leche en el laboratorio. Se detallan los ingredientes, el procedimiento y los resultados obtenidos. El dulce de leche elaborado tuvo un °Brix de 77.5%, dentro del rango establecido. El proceso involucró calentar la leche y azúcar hasta espesar y caramelizar, debido a las reacciones de Maillard. El precio de producción de 100g fue menor que el precio comercial.
1) El documento habla sobre la producción de proteínas unicelulares a partir de microorganismos como bacterias, levaduras, algas y hongos filamentosos. 2) Explica que inicialmente se usaban hidrocarburos y derivados del petróleo como sustratos, pero ahora se usan más recursos renovables como residuos agrícolas e industriales. 3) También discute factores como la rentabilidad, elección del microorganismo apropiado, diseño de fermentadores y calidad del producto final.
Este documento presenta un resumen de 3 oraciones o menos:
El documento describe una práctica de laboratorio sobre el reconocimiento y propiedades químicas de los carbohidratos. Los estudiantes realizaron pruebas cualitativas para identificar carbohidratos mediante reacciones químicas específicas y demostrar sus propiedades reductoras. El documento incluye el marco teórico, materiales, procedimientos y resultados de las pruebas realizadas en el laboratorio.
Este documento presenta un resumen de tres oraciones o menos sobre el tema de la extracción y caracterización de pectinas. El documento describe un curso de laboratorio de Ingeniería de Procesos Agroindustriales. Se explica brevemente qué son las pectinas, para qué sirven y cómo se extrajeron pectinas de la cascara de maracuyá y la pulpa de membrillo. Finalmente, se caracterizaron los geles de pectina obtenidos de cada materia prima.
En términos generales biotecnología se puede definir como el uso de organismos vivos o de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos de valor para el hombre.
Turbidimetria y nefelometria (Análisis Espectrofotométrico)Abzha Guintto
Este documento presenta los métodos de turbidimetría y nefelometría. Estos métodos miden la dispersión de la luz por partículas en suspensión mediante la medición de la luz transmitida o dispersada. La turbidimetría mide la reducción de la luz transmitida, mientras que la nefelometría mide la luz dispersada en ángulos rectos. Estas técnicas se utilizan comúnmente en el análisis de muestras de agua, alimentos, sueros sanguíneos y más.
Este documento presenta una guía de estudio para el examen de admisión a la maestría en biotecnología. Incluye temas sobre microbiología como la estructura y reproducción de bacterias y hongos, nutrición microbiana, factores ambientales que afectan el cultivo de microorganismos, y cinética microbiana. También proporciona ejemplos numéricos sobre formulación de medios de cultivo y cálculos relacionados con el crecimiento exponencial de cultivos microbianos.
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LOS ALIMENTOS - HARINAS Y PANIFICACIONGerardo Luna
El documento habla sobre harinas y panificación. Explica que la harina es el polvo fino obtenido del cereal mediante molienda y tamizado. Las harinas de buena calidad son blancas, sabrosas y untuosas. Para ser buena, la harina debe contener más de 13% de gluten y menos de 13% de agua. También describe diferentes tipos de harina como trigo, centeno, maíz, entre otros. Finalmente, explica conceptos como levadura, agua y procesos de panificación.
Este documento describe procedimientos para determinar el pH y la acidez de la leche fresca. Explica que el pH mide la concentración de iones de hidrógeno y la acidez se determina mediante una titulación volumétrica usando una base como agente titulante. También proporciona información sobre los materiales, reactivos y pasos para medir el pH empleando un pH-metro y para realizar la titulación y calcular el porcentaje de acidez expresado como ácido láctico.
La fermentación ácida mixta es un tipo de fermentación anaeróbica realizada principalmente por E. coli que produce una mezcla de ácidos como láctico, acético, succínico y fórmico, así como etanol, hidrógeno y dióxido de carbono. El piruvato se descarboxila en acetil-CoA y fórmico, que pueden convertirse en etanol, acetato, dióxido de carbono e hidrógeno. También se forman lactato, succinato y, en medios alcalinos, but
Determinacion de humedad y ceniza nutricion desayunoJhonás A. Vega
Este documento describe los procedimientos para determinar el contenido de humedad y cenizas en dos desayunos diferentes utilizando métodos de secado en estufa y calcinación en mufla. Se explican los fundamentos teóricos de cada método y los pasos experimentales, incluyendo la preparación y pesaje de las muestras, secado en estufa para determinar humedad y calcinación en mufla para determinar cenizas. Los resultados permitirán calcular los porcentajes de humedad y cenizas en cada desayuno.
CLASE #8-OBTENCION DE ACIDO CITRICO (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)Botica Farma Premium
1) El ácido cítrico se obtiene principalmente mediante la fermentación de azúcares por hongos como Aspergillus niger.
2) El proceso implica la preparación de un medio de cultivo, inoculación, fermentación, precipitación del ácido cítrico, purificación y cristalización.
3) Los cristales obtenidos son secados y clasificados para su comercialización.
Este documento trata sobre los fundamentos de la fermentación alcohólica en la producción de vino. Explica que la fermentación alcohólica es llevada a cabo por levaduras como Saccharomyces cerevisiae y otras levaduras no-Saccharomyces presentes naturalmente en la uva. También cubre factores que influyen en la fermentación, como la temperatura y humedad, y el uso de levaduras secas activas comerciales. Finalmente, discute problemas fermentativos y el control de la fermentación para producir v
La fermentación alcohólica ha sido empleada desde la antigüedad para producir bebidas como la cerveza y el vino. A lo largo de los siglos, científicos como Pasteur y Buchner descubrieron que es un proceso llevado a cabo por levaduras que convierten azúcares en etanol y dióxido de carbono. En la actualidad, se centra en optimizar los procesos industriales mediante la selección de cepas y condiciones de fermentación.
Este documento describe un proyecto para obtener alcohol etílico a partir de la fermentación de azúcares en zumo de naranja. Explica los antecedentes históricos del descubrimiento de la fermentación alcohólica y justifica su uso para producir energía para las levaduras. Luego detalla la formulación, metodología, análisis de costos, etiquetado y conclusión del proyecto.
Este documento presenta información sobre las bebidas alcohólicas, incluyendo su clasificación, formas de obtención, y procesos de envasado y rotulado. Explica que las bebidas alcohólicas se obtienen principalmente por fermentación y destilación de materias primas que contienen azúcares, como la uva, la cebada y el maíz. Además, describe los diferentes tipos de bebidas alcohólicas según su graduación y proceso de producción, como la cerveza, el v
El documento describe los efectos del alcohol en el cuerpo humano. El alcohol afecta negativamente al hígado, corazón, sistema inmunitario y cerebro, y puede causar cirrosis, hipertensión, depresión y otros problemas. También discute brevemente la historia del alcohol y cómo se produce a través de la fermentación y destilación.
Este documento describe el proceso de fermentación del vino. Explica que la fermentación alcohólica transforma los azúcares de la uva en alcohol a través de la acción de las levaduras. También describe los procesos de fermentación para vinos blancos y tintos, señalando que los blancos fermentan a bajas temperaturas para conservar aromas, mientras que los tintos fermentan más calientes para extraer color y taninos de las pieles de uva.
Este documento proporciona una introducción al mundo del vino, explicando que aunque el vino se ha producido durante miles de años, solo recientemente en los últimos 150 años se ha entendido realmente el proceso de producción. Resume que el vino es el resultado de la fermentación de azúcares en la uva por levaduras, pero que muchos factores como el suelo, clima y variedad de uva determinan las características únicas de cada vino. También explica brevemente los procesos de fermentación alcohólica y maloláct
Este documento presenta una revisión bibliográfica sobre el licor de limón (limoncello). Se describen aspectos generales de este licor, incluyendo las materias primas utilizadas y los procesos de elaboración. Se comentan investigaciones relacionadas con la composición del licor de limón, su caracterización para establecer la calidad y detectar posibles adulteraciones, así como los procesos de producción tradicional y nuevas tecnologías como la extracción sólido-líquido.
La fermentación es un proceso metabólico anaeróbico en el que las levaduras y bacterias producen compuestos orgánicos como etanol o ácido láctico a partir de azúcares. Fue descubierta por Pasteur y tiene usos industriales como la producción de vino, cerveza y pan, así como beneficios nutricionales y de preservación de alimentos. Existen diferentes tipos de fermentación como la alcohólica, acética y láctica.
El documento describe el proceso de elaboración de licor de piña. Se explica que primero se selecciona la piña, se pela, trocea y licua para obtener el mosto. Luego se le agrega azúcar y levadura para iniciar la fermentación durante 20 días y producir el licor de piña. Finalmente, el licor se clarifica, embotella y almacena para su consumo.
Este documento proporciona información sobre diferentes tipos de bebidas aperitivas como el jerez, el madeira y el vermouth. Explica el origen y procesos de producción de cada uno, destacando características como el sistema de solera utilizado para el jerez. También define qué es un cóctel e incluye secciones sobre la historia, composición, clasificación y preparación de cócteles.
Este documento describe el proceso de fermentación y diferentes tipos de fermentación como la láctica, alcohólica y butírica. Explica que la fermentación es un proceso anaeróbico donde se producen sustancias reductoras y oxidantes a partir de un sustrato. El objetivo de la práctica descrita es determinar el proceso de fermentación al dejar fruta, azúcar y agua en una botella y observar la formación de gas.
Este documento describe diferentes tipos de bebidas alcohólicas, incluyendo su historia, procesos de elaboración y clasificaciones. Explica que las bebidas alcohólicas se dividen en vinos, sidras, cervezas y bebidas espirituosas. Define las bebidas espirituosas como aquellas obtenidas por destilación y con un alto contenido de alcohol, mencionando ejemplos como ron, whisky, tequila, ginebra, brandy y vodka. También describe los procesos de destilación y ebullición-cond
Este documento proporciona información sobre los procesos de fermentación y clasificación de los vinos tintos. Explica que la fermentación del vino convierte el jugo de uva en una bebida alcohólica a través de la interacción entre los azúcares, la levadura y la creación de etanol y dióxido de carbono. También describe diferentes tipos de fermentación como la fermentación en botella y la maceración carbónica. Finalmente, resume las clasificaciones de los vinos según su proceso de elaboración,
Este documento proporciona información sobre los procesos de elaboración de vino tinto, incluyendo la historia del vino, los mejores cultivos de uva, los procesos de fermentación y clasificación del vino. Explica que la fermentación convierte el jugo de uva en vino a través de la interacción entre las levaduras y los azúcares, y describe diferentes tipos de fermentación como la fermentación en botella. Además, clasifica los vinos según su proceso de elaboración, control y envejecimiento.
Este informe presenta los resultados de la elaboración de licores y macerados realizados por estudiantes de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Se elaboraron macerados de hierbas y frutas secas usando alcohol de 50°GL y 96°GL en una proporción de 1:4. También se elaboró un licor de fantasía a base de limón usando alcohol, agua, jarabe y esencia de limón. Los resultados incluyen los grados GL iniciales y finales de los macerados y las cantidades de insumos usados para el jarabe y licor de
Análisis Sensorial de Cerveza, Universidad Autónoma de Aguascalientes, Centro de Ciencias Agropecuarias, Departamento de tecnología de Alimentos.
Autor: Héctor Manuel Rocha Díaz
INFORME #3-Fermentación de glúcidos por levaduras (saccharomyces) (BIOTECNOLO...Botica Farma Premium
Este documento describe un experimento para determinar qué azúcares pueden ser fermentados más rápidamente por la levadura Saccharomyces cerevisiae. Se colocaron muestras de glucosa, fructosa, maltosa, almidón y lactosa en beakers con una suspensión de levadura y se midió el volumen con el tiempo. Los resultados mostraron que la glucosa y la fructosa se fermentaron más rápido, seguidas por la maltosa, mientras que la lactosa y el almidón se fermentaron más lentamente debido a que requieren
La respiración anaeróbica se produce en ausencia de oxígeno y su mecanismo más común es la fermentación. La fermentación es un proceso catabólico totalmente anaeróbico donde los monosacáridos se transforman en compuestos como el alcohol etílico, ácido láctico o dióxido de carbono para generar energía. Pasteur descubrió que la fermentación es causada por la actividad de microorganismos como las levaduras.
Estilo Arquitectónico Ecléctico e Histórico, Roberto de la Roche.pdfElisaLen4
Un pequeño resumen de lo que fue el estilo arquitectónico Ecléctico, así como el estilo arquitectónico histórico, sus características, arquitectos reconocidos y edificaciones referenciales de dichas épocas.
Los puentes son estructuras esenciales en la infraestructura de transporte, permitiendo la conexión entre diferentes
puntos geográficos y facilitando el flujo de bienes y personas.
Libro Epanet, guía explicativa de los pasos a seguir para analizar redes hidr...
fermentación de Azucares
1. FERMENTACION DE AZUCARES NATURALES
Delimitación:
Planteamiento
La obtención de azucares naturales es popular pero no lo suficiente en la región para
explorar con nuevos frutos y quizá flores, por ello una de las intenciones es dar la chispa, el
ejemplo, para generar nuevos productos gastronómicos regionales que puedan ser de
reconocimiento amplio en el ámbito gastronómico.
Justificación:
Una de las principales razones por las cuales se hablara de este tema es:
El aprovechamiento de los recursos naturales del estado es tan bajo si nos referimos a un a
un ambiente de explotación de las flores y frutos que están presentes y son ignorados quizá
por su poca importancia comercial hasta el momento.
Se prevé que al realizar la propuesta, sea considerada como una fuente para acrecentar la
riqueza gastronómica que hay en el estado, cabe señalar que el uso de estos recursos es
demasiado poco y por ello no se le toma la importancia que se le debe.
Objetivos:
Objetivos generales:
- Dar a conocer nuevas opciones gastronómicas de alcoholes obtenidos mediante la
fermentación de frutos regionales.
Objetivos específicos: _
-Fomentar el uso del alcohol de Jobo como opción gastronómica.
-Fomentar la obtención de alcoholes exótico de frutos regionales.
Marco teórico:
La humanidad emplea la fermentación alcohólica desde tiempos inmemoriales para
la elaboración de cerveza (empleando cereales) y del vino (empleando el fruto de la vid:
la uva en forma de mosto) fundamentalmente. Los griegos atribuían el descubrimiento de la
fermentación al dios Dionisio. Algunos procesos similares como el de la destilación alcohólica
ya surgen en el año 1150 de la mano de Arnau. Fue un elemento más a considerar en el
desarrollo histórico de la alquimia durante la Edad Media.
En el año 1764 se identificó el gas CO2 resultante de la fermentación por el químico Mac
Bride y en 1766 Cavendish lo describió como: «el gas existente en la atmósfera»
determinando además la proporción de dióxido de carbono con respecto al azúcar empleado
en el proceso, que rondaba el 57%. En esta época se empezó a descubrir, gracias
observaciones científicas, que la fermentación alcohólica se producía también en substancias
«no dulces». Antaine Lavoisier hizo experimentos en 1789 determinando las cantidades de
los elementos intervinientes en la fermentación (carbono, oxígeno e hidrógeno). Con el
advenimiento de los descubrimientos químicos en el año 1815 el investigador francés Joseph
2. Louis Gay-Lussac fue el primero en determinar una reacción de fermentación obteniendo
etanol a partir de glucosa, a pesar de este logro los fundamentos de la fermentación
alcohólica eran completamente desconocidos. Existe durante el siglo XIX un debate científico
por establecer la «hipótesis de la fermentación». Durante los años 1830s los químicos Jon
Jakob Berkelios justus desarrollaron una teoría mecanicista que explica la fermentación,
teorías que estaban en contraposición con las creencias de Louis Pasteur en el
año 1857 que se fundamentaba en la «teoría vitalista» como explicación de los mecanismo
básicos de la fermentación, fue el mismo Pasteur que en el año 1875 demostró que la
fermentación era un proceso anaeróbico (en ausencia de oxígeno).
En el año 1818 Erxleben, De La Tour en Francia, Schwann y Kützing en Alemania (1837)
descubren que las levaduras (organismos microscópicos unicelulares) son la causa del
proceso, pero no fue hasta que Eduard Buchner en el año 1897 descubre que la
enzima zimasa es la responsable final de la fermentación alcohólica trabajo por el que recibe
elpremio Nobel de Química. Este descubrimiento atrajo el interés de otros científicos, entre
ellos Harden y Young quienes en el año 1904 mostraron que la zimasa perdía sus
propiedades fermentativas bajo condiciones de diálisis, demostrando que la fermentación
dependía de una sustancia de bajo peso molecular que se quedaba retenida en los
finos poros de la membrana de la diálisis. La fermentación podía bajo estas circunstancias
volver a ser restablecida añadiendo simplemente de nuevo las levaduras, esta substancia
descubierta por Harden y Young se denominó cozimasa, y fue eventualmente encontrada
como una mezcla de iones fosfatados, difosfato de tiamida y NAD+. Sin embargo la
caracterización de la cozimasa no fue completada hasta el año 1935. El bioquímico Otto
Heinrich Warburg en conjunción con Hans von Euler-Chelpin descubren en el año 1929 que
el cofactor nicotinamida adenina dinucleótido (NADH) juega un papel muy importante en el
proceso interno de la fermentación. En 1937, los investigadores Erwin Negelein y Hans
Joachim Wulff comprueban que mediante la cristalización de los subproductos de la
fermentación la enzima alcohol deshidrogenasa es protagonista en algunos sub-procesos
realizando un papel importante.
Los descubrimientos posteriores a partir del periodo que va desde mediados del siglo
XX hasta comienzos del siglo XXI se centran exclusivamente en la mejora de los procesos de
fermentación alcohólica y conciernen más a la optimización del rendimiento industrial bien
sea mediante una buena selección de cepas de levaduras, de una temperatura de
funcionamiento óptima, de como realizar fermentación en un proceso continuo.
LICOR E HISTORIA
La elaboración de los “licores”, entendidos estos de forma genérica como bebidas
alcohólicas, se remonta a las primeras etapas de la humanidad, antes del cristianismo,
recordemos, por ejemplo, el Banquete de Platón. Pero es realmente a partir de la edad media
y sobre todo en el Renacimiento, en donde encontramos tratados, algunos completos otros
censurados, que explican su técnica de elaboración, ya fuese motivados por fines
medicinales o afrodisíacos. La técnica que se empleaba y se sigue empleando para su
elaboración consiste principalmente en el proceso de la fermentación.
Atendiendo a su elaboración, podemos diferenciar las bebidas fermentadas (sidra, vino,
cerveza…) de las bebidas destiladas (licores: de chocolate, de café, etc; y aguardientes:
whisky, vodka, brandy, tequila…). La peculiaridad de estas últimas es que se obtienen por
maceración de las anteriores, o lo que es lo mismo, al hervir una bebida fermentada. Las
materias primas a partir de las cuales se elaboran bebidas destiladas, son alimentos
naturales y dulces (la caña de azúcar, la miel, leche, frutas maduras, etc.), además de
3. aquellos que pueden ser transformados en melazas y azucares.
Actualmente se siguen empleando utensilios y sistemas rudimentarios para elevar la
temperatura del fermento, como es el caso del brandy producido en Francia y el whisky de
Irlanda y Escocia. El modelo original en el que muchos se inspiraron se conoce
como Tahití (recipiente simple de fondo ancho y pico de diámetro reducido; El pico cuenta
con un pliegue que se conserva a menor temperatura que la base y un conducto que
transporta el vapor condensado hacia un recipiente secundario que se encuentra alejado de
la llama que calienta al primero) http://www.conalcohol.com/licor-historia-y-elaboracion
Los licores de frutas, un vergel de posibilidades
¿Qué son los licores de frutas?
s licores de frutas son bebidas espirituosas, generalmente dulces, compuestas por alcohol,
agua, azúcar, esencias aromáticas y otros posibles ingredientes que se obtienen mediante
diferentes procesos, siendo los más frecuentes los de la destilación o la maceración. ¿De
qué? Como su nombre deja bien claro, de frutas de muy diversa índole. Tanto en solitario
como combinadas.
Porque es posible emplear desde melocotones y nada más, por poner el ejemplo particular
de un fruto asiduamente utilizado en la preparación de licores, hasta la combinación de
varias frutas como las cerezas, las fresas y las frambuesas, de las que obtendríamos un
dulce resultado. Según el producto y el licor en concreto, la preparación, la receta y hasta los
ingredientes adicionales a la fruta pueden cambiar.
¿Cuál es la historia de los licores de frutas?
Para hallar el origen de los licores de frutas debemos remitirnos al de los propios licores en
general, el de las bebidas alcohólicas destiladas obtenidas a partir de hierbas, especias o
frutas. Un principio que localizamos en torno al siglo XIII en Italia, en el momento en el
que alquimistas y monjes comenzaron a preparar con profusión brebajes destinados a
remediar dolencias o incluso conseguir propósitos amorosos o sexuales.
La verdad de aquellas pócimas no era otra que el alcohol. Ni propiedades mágicas ni
poderes de ninguna clase. El contenido alcohólico de estas bebidas, que en la actualidad
suele situarse entre los 20 y los 50 grados, era el responsable de que sus tomadores
creyesen en los efectos que supuestamente poseían. Se desinhibían, se sentían mejor, al
principio, y pensaban que todo marchaba sobre ruedas. Que todo era real.
De aquellas pócimas que a partir de tantas hierbas, especias y frutas se hicieron, derivan los
diversos licores que conocemos en la actualidad y, en particular, los licores de frutas que
continúan elaborándose, ahora con otros fines menos fantasiosos y más creíbles.
Afortunadamente.
Licores de frutas caseros, una opción a tener en cuenta
Tanto los más aficionados a ponerse entre fogones como los más aficionados a los licores de
frutas deberían tener en cuenta, si no lo tienen ya, que los licores de frutas son una
bebida bastante fácil de preparar. Lo más sencillo es ir a la tienda especializada y hacerse
con uno, pero prepararlo en casa es una opción que además de económica y de calidad,
resulta divertida. Aunque eso sí, no es rápido.
(Castillo T. 2016.)
licores de frutas.net
Jobo
Spondias mombin L.
Anacardiaceae
4. Sinonimia popular
Ciruela, ciruela amarilla, ciruela campechana, ciruelo, ciruelo de hueso grande, ciruelo rojo
cimarrón, fondura. Nayarit: cua-puat, cuas-pua (cora); Oaxaca: maxpy, obo (mixe);
Puebla: catan (tepehua), cuauhxonat (nahua), scatan, shipa (totonaco);
QuintanaRoo: abal, huhú, k'ank'an-abal (maya); Yucatán: abal, abal ak', abalil k'aax, abal
soots, ju' ujub, kabal, k'aan abal, k' aank'an abal, k'iinil, k'inil abal, xk' iinil, xokat (maya); San
Luis Potosí: k'inim, k'inim te' (tenek).
Sinonimia botánica.
Spondias lutea L.
Botánica y ecología.
Árbol de 20m de altura, con el tronco grueso y recto de color café grisáceo pálido. Las hojas
están divididas hasta en 9 pares de foliolos. Sus flores son blancas y olorosas. Los frutos
tienen forma como de huevo y son de color amarillo.
Planta originaria de los trópicos americanos, habita en climas cálido y semicálido, desde el
nivel del mar hasta los 1500m. Está asociada a bosques tropicales caducifolio y perennifolio.
Etnobotánica y antropología.
En Nayarit, Veracruz y Yucatán es común el uso del jobo para quitar el salpullido. También se
le emplea en ronchas y sarna y en algunos trastornos de tipo digestivo como diarrea, dolor
de estómago y latido.
Indígenas mixes, totonacos y zapotecos usan esta planta preparada en té para curar
la disentería, la cual conocen con los nombres de pujo o diarrea con moco y la clasifican en
disentería blanca, negra o roja, esta última cuando hay presencia de sangre. Las causas que
la propician son de diversa índole: por frío o calor; consumir alimentos descompuestos o
sucios; comer frutas verdes, ácidas o agrias; tomar agua cruda; cuando hay enfriamiento del
cuerpo o por corajes, sustos, malpasadas, etc. Se presenta principalmente en niños entre 5 y
14 años. Los síntomas son: palidez, desgano, tristeza, decaimiento, mareos, fiebre, dolor e
inflamación del estómago, cólicos, sed y resequedad de la piel, pujo y escalofríos. Para
curarla se usa la planta preparada en té.
Asimismo, se le utiliza para el empacho, enfermedad del aparato digestivo, que afecta
principalmente a niños entre los 2 y los 6 años. A veces se acompaña de diarrea, de allí que
algunas etnias lo tipifiquen como aguado, seco, leve, ligero y fuerte. Y de acuerdo a sus
causas en empacho por frío, calor, susto, coraje, etc. Los síntomas que presenta son dolor
de estómago, sofocación, ojos hundidos, sonido hueco, vómito, fiebre y hasta caída de
mollera. El ombligo duele y late.
Su tratamiento consiste en administrar infusiones de diversas plantas, solas como
la hierbabuena, árnica, raíz de ciruelo o anona o mezclada con otras hierbas, además de
suministrar purgantes, sales y cenizas. Esto se da en ayunas y se complementa con sobadas
para estimular el plexo solar o con masajes en el estómago con hojas de la planta
llamada hoja santa; asimismo se ocupan la higuerilla y el floripondio, frotando sus hojas en el
abdomen y la región sacrolumbar, o se machacan y mezcla con aceite de oliva o manteca y
se pone donde está el empacho, después de tirar el cuerito del enfermo, con este fin se
coloca al paciente boca abajo y el curandero presiona con la palma de la mano la columna
vertebral desde el sacro hasta el cuello, después tira de la piel en la misma zona,
hasta tronar el empacho.
Es la corteza la parte más empleada y la cocción una forma habitual de prepararla. Hervida
5. se bebe como agua de uso durante tres días para el sarampión o dolor de estómago y como
té para la diarrea. Para usarla como antiséptico, la corteza se deja secar al sol junto con las
hojas, esto se muele, y se le agrega agua hervida más un poco de sal de mar y con la ayuda
de un paño se ponen gotas en los ojos o se aplica en las heridas. Para amacizar la
dentadura se mastica la corteza, se hacen buches, después la saliva se escupe. Para el
ombligo salido la forma de uso es la siguiente: se marca el pie de un bebé en el tallo del
"ciruelo" al nacer el sol (...), así, "cuando la planta encarna el ombligo se mete"; luego se
coloca sobre el ombligo un poco de resina de la misma planta apretada con un fajerito. La
corteza seca y pulverizada, se pone sobre la mordedura de víbora.
Está planta interviene en la terapéutica de otras afecciones: gingivitis, tos,
inflamaciones, nubes en los ojos, llantos de niños o pujido y fiebre. Algunos de los autores le
asignan propiedades diurética, analgésica y antiespasmódica.
Calidad de la planta: caliente
Historia.
En el siglo XVI el Códice Florentino refiere a esta planta indicando únicamente su uso
comestible. Francisco Hernández en el mismo siglo relata que los indígenas no mencionan
ninguna propiedad de este árbol.
Química.
Existe muy poca información química sobre esta planta. De las hojas y el tallo se han
identificado los compuestos fenílicos ácido clorogénico, geranín, galoil-geranín y se
detectaron saponinas presentes en las hojas.
Farmacología.
Esta planta presentó un amplio espectro antibacteriano al evaluarse un extracto etanólico y
un extracto acuoso, frente a 10 especies de bacterias, para las que se obtuvo una respuesta
antibiótica positiva.
Varios extractos etanólicos preparados de las hojas y tallos, así como una fracción
cromatográfica aislada mostraron actividad antiviral frente a los virus Coxsavkie B2 y Herpes
simple I.
Las actividades relajante del músculo liso y estimulante del útero se observaron en extractos
acuosos de hojas, que fueron evaluados en órganos aislados de cobayos y conejos, la
primera, y en úteros aislados de cobayos, la segunda. Por otra parte, un extracto acuoso de
corteza de tallo presentó fuerte actividad estimulante del útero aislado de ratas.
Un extracto preparado con las hojas frescas, evaluado frente a sangre total humana, a la
concentración de 50%, presentó actividad hemostática.
En cambio otras actividades fueron evaluadas, y dieron resultados negativos como la
actividad anticonvulsivante de un extracto etanólico (al 70%) preparado de frutos frescos, y
una actividad antioxitócica evaluada con un extracto acuoso de hojas, en ratones y ratas.
Principios activos.
Se describe en la literatura que se debe a los elagitaninos la actividad antiviral de S. mombin.
Toxicidad.
Se calculó el valor de la dosis letal media de un extracto acuoso de hojas, evaluado en
ratones hembras, por la vía intraperitoneal, que fue de 1.863g/kg.
Extractos acuosos de las hojas, evaluados en ratones por la vía intraperitoneal y en cobayos
por la vía intragástrica, presentaron un efecto abortivo a las dosis de 750mg/kg en el primero