Materia sobre licores

1. Licores

2. Licores: ¿Qué son?
Infusión
Maceración
Destilación
Añejado
Extracción
Mezcla

3. Licores: Historia
La historia del hombre se ha
visto marcada por la elaboración
de bebidas a base de alcohol.
Comenzando con sus usos
medicinales, como efectivo
extractor de los principios
activos de productos vegetales.

4. Licores: Historia
La metodología de extracción
para la elaboración de licores, ha
evolucionado con la tecnología y
los conocimientos de la sociedad
actual, pero del mismo modo se
guarda el arte de la elaboración
antigua.

5. Licores: Componentes
• Alcohol
• Agua
• Azúcar
• Esencias

6. Licores: Clasificación
• Bitter
• Aperitivo
• Licor
• Fino
• Crema

7. Licores: Elaboración
Destilación
Maceración
Mezcla
Endulce
Balance Sabor

8. Licores: Amaretto
Uno de los licores de
almendra más famosos.
De 24º a 28º.Se utiliza
para su elaboración los
huesos de los
albaricoques. Muy dulce,
con el amargo de la
almendra, es un excelente
licor de sobremesa.

9. Licores: Benedictine
El Licor más antiguo que
aún se elabora, a partir de
aguardiente de vino y una
maceración de 27
especias. Su elaboración
tarda 3 años y
posteriormente es añejado
por 4 años más.

10. Licores: Cassis
El licor con el grado más
alto de azúcar es el
procedente de grosellas
negras. 400gr por litro o
más. Originario de Francia
y principalmente
producido con la variedad
que crece en Dijon.

11. Licores: Triple sec
Nombre genérico para los
licores elaborados a base
de pieles de naranja. Las
variedades más
emblemáticas son:
• Cointreau
• Grand Marnier
• Curaçao

12. Licores: Drambuie
Elaborado desde el siglo
XVIII, hoy en día es el
licor de whisky más
famoso, su receta se
mantiene secreta. Pero
dentro de su composición
podemos encontrar,
whisky de malta, especias
y miel de Brezo.

13. Licores: Café
Existe una gran variedad
de este licor, desde
versiones dulces como
Kalhua hasta las más secas
como Borghetti. Uno de
los más representativos en
el mundo, es el Tía María.

14. Licores