Este documento presenta un proyecto de aula sobre la mejora de la calidad de los productos a base de hongos para la elaboración de champiñones. El proyecto se lleva a cabo en la Universidad Técnica de Machala y busca demostrar los beneficios nutricionales de los hongos e informar a la comunidad sobre su valor. El proyecto justifica la necesidad de educar a las personas sobre una alimentación saludable a base de hongos. Establece objetivos como desarrollar un producto nutritivo de hongos y

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE
MACHALA
Calidad, Pertenecía y Calidez
VICERRECTORADO ACADÉMICO
CURSOS DE NIVELACIÓN DE CARRERA
CIENCIAS E INGENERIA
CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA
SEGUNDO SEMESTRE 2013
MODULO2: LÓGICAS DEL PENSAMIENTO
ASIGNATURA: FORMACIÓN ESTRATEGIA DE PROBLEMAS
PROYECTO DE AULA
PROBLMEA: Mejorar la calidad de los productos a
base de los hongos para elaboración de
champiñones
ESTUDIANTE:
SOTAMABA GUAMAN KENNIA MARGARITA
MACHALA NOVIEMBRE 2013

2. DEDICATORIA
Mi proyecto se lo dedico primeramente a DIOS: Por la vida y las fuerzas que meda
cada día para para cumplir mi propósito.
Mis Padres Por el sacrificio,y los consejos que me han dado y en especial agradezco a
mi madre que con su apoyo moral y espiritual estuvo siempre presente .

3. AGRADECIMIENTO
Mi agradecimiento está dirigido con todo mi corazón especialmente para:
DIOS ya que todos los días estoy muy agradecida por el regalo que más caro del
mundo que me ha obsequiado que es la vida, también por tener a mis padres que
están vivos , y son parte de una familia muy humilde, unida, a mis amistades por todo
esto soy agradecida con DIOS.
Agradezco a MIS PADRES ellos son mis ejemplos a seguir, me han enseñado que las
cosas se las tiene que hacer desde abajo con nuestro propio amor, esfuerzo y
sacrifico para que duren en la vida; sobre todo para ser unas personas de bien y por su
apoyo incondicional y sus gracias a ellos he cumplir con este trabajo .
Por último le agradezco a la Biolog.Carlos García, por este proyecto logrado de vida,
que me ayuda ampliar mi mente y mis deseos a futuro para tener una idea clara de lo
que en realidad deseo.

4. ÍNDICE.
1. Enunciado del problema (literal)
2. Justificación
3. Problematización
3.1. Problema central
3.2. Problema complementario
4. Objetivos
4.1. Objetivos generales
4.2. Objetivos y características
5.Variable y características
6. Marco referencia
6.1.Marco teorico
7. Propuestas (enunciado)
8. Conclusiones
9. Glosario
10. Bibliografía
11.Anexos

5. 1.Enunciación del problema (literal)
Ubicacion;
Este proyecto se llevara a cabo de los productos a base de los hongos para la
elaboración de champiñones. En la provincia del Oro cantón Machala en la empresa
PACIALIMENTOS CIA. LTDA.
2.JUSTIFICACIÓN
Mediante las investigaciones, hemos comprobado que las personas no tenían
conocimiento de los beneficios de ingerir leche fermentada con hongos.Es por esto la
realización de este proyecto para informar a la comunidad estudiantil y aledaños a los
mismos, para crear conciencia de que ingieran este alimento ya que tiene un
sinnúmero de beneficios para la salud, además es una manera de nutrirse con un bajo
presupuesto económico.
Este proyecto se lo hace con la intención de quien vea este proyecto de aula sea de
gran utilidad para su vida cotidiana y su desenvolvimiento en este pre universitario.Esta
investigación permite conocer todos los aspectos importantes que se deben tener
productora de alimentos, estos aspectos se basan en los principios y las teorías
administrativas, de mercadeo, financieras, de procesos productivos e impactos
generados por la puesta en marcha de la empresa, permitiendo así que el investigador
conozca la realidad del macro y micro entorno que se genera en la creación, puesta en
marcha y actividad normal de una empresa productora de alimentos orgánicos
(Orellanas). De acuerdo con los objetivos propuestos en la investigación, el resultado
del proyecto es parte de la solución a una problemática ambiental que se presenta
debido a los manejos que se han realizado a partir de la revolución verde en la
agricultura convencional, también soluciona la necesidad de la población que busca
alimentos libre de químicos y que tengan un contenido nutricional adecuado para
mantener una buena salud.

6. Con el fin de cumplir con los objetivos de la investigación se recolecta información
primaria por medio de la técnica de encuesta y la técnica de observación, tanto en el
lugar donde se va a crear la empresa como en el lugar que se va a comercializar el
producto. Para la recolección de información secundaria se acudió a fuentes de
internet, libros e investigaciones realizadas en el mismo tema y línea de investigación
hecha por otros autores
3.PROBLEMATIZACIÓN
3.1PROBLEMA CENTRAL
En nuestro entorno existen personas, las cuales no tienen conocimientos de una
alimentación a base de hongos, es por esto que se ha decidido realizar este proyecto
de aula para demostrar el sinnúmero de beneficios de los hongos en nuestra nutrición.
3.2. PROBLEMA. ESPECIFICO
Este proyecto surge de la idea de crear una empresa, cuyo objetivo es la producción y
comercialización de alimentos orgánicos por medio de procesos estrechamente
relacionados, los cuales permiten utilizar los subproductos de un proceso e incluirlo
como insumo en otros, mitigando el impacto negativo en el medio ambiente. La
agricultura es uno de los factores de mayor importancia en la producción de
contaminantes emitidos al medio ambiente, debido a los usos indiscriminados de la
fertilización es la eutrofización de las aguas, la perdida de microflora, micro fauna y la
pérdida de otros elementos nutricionales por lavado. desfavorable en cuanto a
sostenibilidad; uno de los objetivos del milenio. Desde la revolución verde luego de la
segunda guerra mundial la aplicación de insumos de síntesis química en la agricultura
se incremento, ya que se busca obtener mayores volúmenes de producto pcida y
minimizar los daños producto de plagas y enfermedades.

7. 4.OBJETIVOS
4.1.OBJETIVO GENERALES

Desarrollar un producto nutritivo a base de hongos para la alimentación de las
personas.

Demostrar una manera fácil, sencilla y práctica de realizar yogurt con la
fermentación de leche y hongos.

Diseñar el estudio técnico del bien a producir.
4.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar el sector económico donde se ubicara la empresa, utilizando una
matriz DOFA.

Estimar por medio de un estudio de mercadeo la población objetivo y los
clientes potenciales del producto.

Identificar y analizar la competencia directa e indirecta del producto a
desarrollar.

Definir precio, promoción, publicidad y canales de distribución para el
lanzamiento del producto al mercado.


Establecer el flujo de proceso que se lleva a cabo en el desarrollo del producto.
Informar a las personas sobre el valor nutricional y los beneficios de los hongos en
nuestra vida diaria.

Concientizar a las personas para que ingieran leche kefirada, la cual ayudara al
mejoramiento de su salud, además a un bajo costo.

8. 5.VARIABLES Y CARACTERISTICAS

Champiñón: hay muchos tamaños diferentes de champiñón con colores variados pero
siempre con el sombrero de color blanco. Algunas variedades lo tienen también
manchado con escamas. Las láminas son de un tono ocre, siendo más rosado cuando
son setas jóvenes y más oscuro cuando se trata de champiñones más maduros. El
champiñón es fácil de cocinar, pudiendo hacerlo a la plancha, salteado o incluso en
crudo sobre ensaladas.
Hongos (boletus): Son fáciles de identificar ya que tienen bajo el sombrero una especie
de esponja de color variable en lugar de las clásicas láminas. El color de esta esponja
puede ir desde el blanco al amarillo, pudiendo llegar a marrón o verdoso en las setas
adultas. En general, se trata del tipo más valorado, pero el boletus edulis es entre todos los
hongos el más apreciado. Para diferenciarlo tendremos que buscar un sombrero
semiesférico, de color castaño y además que tenga un pie cilíndrico, robusto y
normalmente reticulado. La carne de este tipo de setas es perfumada y muy agradable.
Para cocinarlo hay que tener cuidado de hacerlo en cortos tiempos de cocción, ya que de
lo contrario se deshace y pierde su textura que es una de las razones por la que es tan
exquisito

No poseen clorofila.
stán ampliamente difundidos en la naturaleza, especialmente sobre el suelo.
Intervienen en el despoblamiento de la materia orgánica en el suelo.

Son útiles para el hombre para la producción de antibióticos, de enzimas. Los
Hongos: están desprovistas de clorofila. Por lo regular son multicelulares, no
poseen raíces ni tallos, ni hojas y su tamaño y forma varían desde el de una
levadura microscópica de una sola célula, hasta el de un champiñón o una seta
multinucleada gigante. Aquí nos interesan sobre todo los organismos
comúnmente llamadas moho, levaduras, y hongos patógenos llamados royas y
carbones.

9. 
Los protozoos; que son protistas eucariotas monocelulares, se diferencian sobre
la base de características morfológicas, nutritivas y fisiológicas. Su papel en la
naturaleza es variable, pero los mejor conocidas son algunos que causan
enfermedad en el hombre y en los animales.

Los virus: son muy pequeños, parásitos o patógenos de las plantas, los animales
y de algunos protistas, como las bacterias. Son tan pequeños, que sólo se
vuelven visibles si se amplifican mediante una microscopio electrónico los virus
sólo pueden cultivarse en células vivas.
Caractericas
Los hongos son redendos
Blancos,Rosados y Cafes
$2
Variables
Forma
Color
Valor

10. 6.MARCO REFERENCIAL.
Días
Lunes
Martes
Miercoles
Jueves
Viernes
Actividades
Búsqueda
de

tema
Relatar el tema
Su
importancia
del tema
Glosario
Practicas
6.1MARCO TEÓRICO
REINO FUNGÍ
DEFINICIÓN
El reino de los hongos está formado por organismos mayoritariamente pluricelulares
(pero sin tejidos) y heterotróficos.Las especies pluricelulares constan de largas
cadenas ramificadas de células llamadas hifas; el conjunto de hifas se denomina
micelio y constituye la forma vegetativa de los hongos.
uando las condiciones son favorables, el micelio, que suele ser subterráneo forma un
cuerpo aéreo reproductivo o seta responsable de formar las esporas.
Los hongos son uno de los grupos más numerosos de los organismos vivientes que
existen sobre nuestro planeta.
1.1 HONGOS
1.1.1 DEFINICION
Hongos, grupo diverso de organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan
mediante la absorción directa de nutrientes. Los alimentos se disuelven mediante
enzimas que secretan los hongos; después se absorben a través de la fina pared de la

11. célula y se distribuyen por difusión simple en el protoplasma. Junto con las bacterias,
los hongos son los causantes de la putrefacción y descomposición de toda la materia
orgánica. Hay hongos en cualquier parte en que existan otras formas de vida. Algunos
son parásitos de organismos vivos y producen graves enfermedades en plantas y
animales. La disciplina científica que estudia los hongos se llama micología.
Los hongos figuraban en las antiguas clasificaciones como una división del reino
plantas (plantae). Se pensaba que eran plantas carentes de tallos y de hojas que, en el
trascurso de su transformación en organismos capaces de absorber su alimento,
habían perdido la clorofila, y con ello, su capacidad para realizar la fotosíntesis. Sin
embargo, en la actualidad los científicos los consideran un grupo completamente
separado, que evolucionó a partir de flagelados sin pigmentos. Ambos grupos se
incluyen dentro del reino protistas, o bien se coloca a los hongos como un reino aparte,
debido a la complejidad de su organización (ver clasificación más adelante). Hay unas
cien mil especies conocidas de hongos. Se cree que los grupos más complejos derivan
de los tipos más primitivos, los cuales tienen células flageladas en alguna etapa de su
ciclo vital.
1.1.2 ESTRUCTURA
La mayoría de los hongos
están
constituidos
por
finas
fibras
que
contienen
protoplasma, llamadas hifas. Éstas a menudo están divididas por tabiques llamados
septos. En cada hifa hay uno o dos núcleos y el protoplasma se mueve a través de un
diminuto poro que ostenta el centro de cada septo. No obstante, hay un filo de hongos,
que se asemejan a algas, cuyas hifas generalmente no tienen septos y los numerosos
núcleos están esparcidos por todo el protoplasma. Las hifas crecen por alargamiento
de las puntas y también por ramificación. La proliferación de hifas, resultante de este
crecimiento, se llama micelio. Cuando el micelio se desarrolla puede llegar a formar
grandes cuerpos fructíferos, tales como las setas y los pedos o cuescos de lobo. Otros
tipos de enormes estructuras de hifas permiten a algunos hongos sobrevivir en
condiciones difíciles o ampliar sus fuentes nutricionales. Las fibras, a modo de cuerdas,
del micelio de la armilaria color de miel (armillaria mellea), facilitan la propagación de

12. esta especie de un árbol a otro. Ciertos hongos forman masas de micelio resistentes,
con forma más o menos esférica, llamadas esclerocios. Éstos pueden ser pequeños
como granos de arena, o grandes como melones.
1.1.3 REPRODUCCIÓN
La mayoría de los hongos se reproducen por esporas, diminutas partículas de
protoplasma rodeado de pared celular. El champiñón silvestre puede formar doce mil
millones de esporas en su cuerpo fructífero; así mismo, el pedo o cuesco de lobo
gigante puede producir varios billones.
Las esporas se forman de dos maneras. En el primer proceso, las esporas se originan
después de la unión de dos o más núcleos, lo que ocurre dentro de una o de varias
células especializadas. Estas esporas, que tienen características diferentes, heredadas
de las distintas combinaciones de genes de sus progenitores, suelen germinar en el
interior de las hifas. Los cuatro tipos de esporas que se producen de esta manera
(oosporas, zigosporas, ascosporas y basidiosporas) definen los cuatro grupos
principales de hongos. Las oosporas se forman por la unión de una célula macho y otra
hembra; las zigosporas se forman al combinarse dos células sexuales similares entre
sí. Las ascosporas, que suelen disponerse en grupos de ocho unidades, están
contenidas en unas bolsas llamadas ascas. Las basidiosporas, por su parte, se reúnen
en conjuntos de cuatro unidades, dentro de unas estructuras con forma de maza
llamadas basidios.
El otro proceso más común de producción de esporas implica la transformación de las
hifas en numerosos segmentos cortos o en estructuras más complicadas de varios
tipos. Este proceso sucede sin la unión previa de dos núcleos. Los principales tipos de
esporas reproductivas formadas así son: oídios, conidios y esporangiosporas. Estas
últimas se originan en el interior de unos receptáculos, parecidos a vesículas, llamados
esporangios. La mayoría de los hongos producen esporas sexuales y asexuales.
1.1.4 HONGOS VENENOSOS Y COMESTIBLES
1.1.4.1
VENENOSOS

13. Los hongos venenosos son aquellos hongos cuya ingestión puede provocar trastornos
gástricos (vómitos, diarreas, dolores abdominales), somnolencia, fiebre, taquicardia y
en algunos casos la muerte, según la especie en cuestión y si la persona no es
atendida
rápidamente
por
un
médico.
Se llama micetismo a la intoxicación o envenenamiento causado por la ingestión de
hongos que contengan o produzcan sustancias que no pueden ser descompuestas por
los procesos digestivos y metabólicos del ser humano y que, al ser absorbidas,
provocan reacciones tóxicas que causan desde un cuadro diarreico sin complicaciones
hasta la muerte por destrucción hepática y/o renal.
Amanita muscaria: en dosis muy altas presenta un gran efecto neurotóxico y cuando
está seca su potencial alucinógeno es mucho más alto. En grandes cantidades puede
inducir al coma. Administrada por vía oral es también tóxica para el intestino y
el hígado.
El
efecto
neurotóxico
está
dado
por
un
potente
alucinógeno
llamado muscimol. El muscimol actúa a nivel de lassinapsis neuronales, como agonista
a los sitios de interacción de los receptores de ácido gamma-amino-butíricos, también
llamados receptores de benzodiazepinas (ejemplo de éstas es el componente activo
del Valium, la metildiazepinona), y, entre muchas de sus acciones sobre el sistema
neurológico, causa la apreciación deformada de formas y distancias. El compuesto
enteógeno o psicoactivo se llama ácido iboténico y si el hongo se deja secar se
convierte
en
muscimol.
La
seta
también
produce
un alcaloide tóxico
llamado muscarina.
Amanita pantherina: es una seta muy tóxica, y su ingestión provoca el mismo
síndrome que Amanita muscaria, pudiendo llegar a ser mortal.23
Entoloma sinuatum y otras especies del mismo género, tales como Entoloma
sinuatum, Entoloma rhodopolium y Entoloma nidorosum: es venenoso y se le

14. conoce vulgarmente como seta engañosa o pérfido, pues es muy confundible con
algunas otras especies de hongos comestibles.
Galerina marginata: contiene amatoxina son péptidos cíclicos que inhiben la
enzima ARN polimerasa II e interfieren con varias funciones celulares. Los primeros
síntomas de envenenamiento aparecen de 6 a 24 horas después del consumo, seguida
de un período de aparente mejoría, a continuación, por los síntomas del hígado y la
insuficiencia renal la muerte de quien la consuma deviene al cuarto día.
1.1.4.2
BENEFICIOSOS O COMESTIBLES
La seta comestible denominada boleto, es una seta comestible que se encuentra en
claros de bosques de hoja caduca, durante el verano y primeros meses del otoño.
Muchas otras especies de hongos emparentados con éste son también comestibles.
El políporo azufrado es uno de los hongos comestibles más grandes, alcanzando
varios metros de anchura y un peso de varios kilos. Es también uno de los hongos con
una coloración más brillante.
La levadura del pan, Saccharomyces cerevisiae, es un hongo perteneciente a los
ascomiceto .y unicelulares., producto del proceso de fermentación que realizan, se
obtienen alcoholes que son empleados en la fabricación de vinos y cervezas.
Estos hongos también son empleados en la obtención del pan, al producirse la
fermentación se desprende el dióxido de carbono que es utilizado para lograr el
esponjado del pan al crecer la masa por la acción de este gas.
Los egipcios fueron los primeros en descubrir que dejando fermentar la masa se
producían gases, que hacían el pan más ligero.
En la elaboración de cerveza y de otras bebidas similares producidas con cereales, es
sometida a fermentación pero no a destilación. Las materias primas que intervienen en
el proceso son agua, lúpulo y cebada, suplida a veces por el maíz, el arroz o el azúcar.
Los productos secundarios del proceso de elaboración de la cerveza, los residuos del

15. cereal, son ricos en elementos nutritivos y se venden como alimento. El hongo de la
levadura interviene en el proceso de fermentación, contiene gran cantidad de
vitaminas, en especial de las pertenecientes al complejo B. El dióxido de carbono,
producido durante la fermentación por la acción de la levadura, puede recuperarse y
utilizarse en la fabricación de hielo seco, bebidas carbónicas y extintores.
2. PREPARACIÓN DE YOGURT A BASE DE HONGOS
2.1 KEFIR
2.1.1 DEFINICIÓN
El kéfir (yogur búlgaro, leche
kefirada o yogur
de
pajaritos en Chile),
es
un
producto lácteo fermentado probiótico, originado en la región del Cáucaso. También
reciben este nombre los gránulos utilizados para su producción.
En
el
kéfir
la leche fermenta mediante
tanto anaeróbica;
la lactosa de
la
leche
una
se
reacción lacto-alcohólica,
transforma
en ácido
y
láctico y
por
se
produce anhídrido carbónico y alcohol.
Los gránulos de kéfir tienen un aspecto similar al de la coliflor pero es más blando y
gelatinoso;
es
una
combina bacterias probióticas, levaduras,
matriz polisacárida,
masa
lípidos
y
biótica simbiótica que
proteínas,
denominada kefiran.1 Lactobacillus
envuelta
acidophilus es
la
en
una
bacteria
y Saccharomyces kefir la levadura (hongo unicelular) más habituales en el kéfir,
aunque varían según las regiones y culturas. Existen dos tipos de kéfir: de leche y de
agua.
2.1.2 ORIGEN
El kéfir de leche es uno de los productos lácteos más antiguos que se conocen,
consumido durante miles de años, procedente del Cáucaso. Los musulmanes lo
llamaban Los granos del Profeta Mahoma y era considerado un maná de Alá. Creían
que perdía todas sus virtudes si lo utilizaban personas de otras religiones; algunas
crónicas relatan que se castigaba con pena de muerte a quien revelase el secreto del
kefir a otras tribus extranjeras.

16. Ya en la antigüedad los campesinos del norte de las montañas del Cáucaso
preparaban una bebida llamada ayrag, más conocida como kumis, dejando la leche
remansada en odres fabricados con piel de cabra los cuales nunca se lavaban. Según
la estación, los colgaban cerca de la puerta de la casa, en el exterior o el interior. Se
añadía leche fresca para reemplazar al ayrag que se iba consumiendo según se iba
desarrollando la fermentación. En cierto momento observaron que la corteza esponjosa
y blanquecina de la pared interior de la piel era capaz, si se le añadía leche, de dar una
bebida distinta y mejorada del ayrag original, la cual se denominó Kéfir (Képhir, Képhyr,
Kefir).
Se
cree
que
la
palabra
kéfir
proviene
del turco kief que
significa agradable
sensación o sentirse bien, para referirse a la agradable sensación experimentada
cuando se ingiere, y que conlleva además la connotación de bendición a quién se
regala.
2.1.3 VALOR NUTRICIONAL
El valor nutricional del kéfir depende de la calidad de la leche de partida. En general
aporte minerales, especialmente el calcio, magnesio y fósforo; rico en vitaminas del
grupo B (B1, B5, B9 y B12, biotina) y vitamina K; aminoácidos esenciales, como
el triptófano y proteínas de fácil digestión. Los niveles de lactosa disminuyen y se
incrementa la concentración de enzima β-galactosidasa como consecuencia de la
fermentación.
2.1.4 COMO INGERIRLO
El kéfir permite múltiples posibilidades culinarias, desde tomarlo como leche
fermentada, el líquido obtenido después de colarlo, como hacer batidos con hortalizas,
frutas, con germen de trigo y miel en el desayuno, hasta elaborar exquisitas cremas de
queso. Para elaborar la crema de queso, debemos dejar la leche fermentada sobre un
trapo de sábana puesto sobre un colador con un recipiente debajo que recoja el suero
que se desprende de la leche kefirada. A las 24-36 horas obtendremos sobre el trapo
una crema de kéfir, que con un poco de buen aceite de oliva y sal, será una crema
base que puede ser combinada con nueces (queso de nueces), aguacate, ajo y perejil,
finas hierbas, etcel Kefir es una leche fermentada de textura algo espesado.

17. 7.PROPUESTA
Para mejorar la salud de las personas, se toma como propuesta incentivar a las
mismas para que ingieran leche kefirada, que es un cultivo hecho a base de bacterias y
hongos, las cuales ayudan al regula miento de nuestra flora intestinal, además es
considerado un alimento rico en vitaminas, que al consumirlo puede evitar algunas
enfermedades.Las personas no deben confundir la leche kefirada con el yogurt normal,
ya que el yogurt está hecho a base de bacterias, en cambio la leche kefirada está
hecha de cultivos de bacterias con levaduras, las cuales les dan propiedades distintas
a las del yogurt.Se recomienda dejar al aire libre la fermentación del kéfir, ya que así
los gránulos fermentan con mayor facilidad la leche, también se deben conservar en un
recipiente de vidrio, ya que si se lo pone en aluminio puede resultar toxico para la
persona que lo ingiera.Las personas intolerantes a la lactosa puede ingerir la leche
kefirada, pero de preferencia se debe comenzar con dosis pequeñas, para que su
organismo se vaya acostumbrando.Promover el uso de los equipos portátiles en el
proceso de enseñanza y aprendizaje.Estimular la búsqueda y selección crítica de
información proveniente de diferentes soportes, la evaluación y validación, el
procesamiento, la jerarquización, la crítica y la interpretación.
La propuesta de valor radica en la posibilidad de contar con un producto fresco, en
lugar de hidratado. El producto fresco permite hacer muchos otros platos que son
imposibles de hacer con producto secos, aunque posteriormente sean hidratados.
Emplear hongos frescos evita los procesos de pre cocción o rehidratacióndel hongo.Se
ofrece un producto fresco, saludable, de excelente calidad,cultivado en espacios
controlados y libres de toda contaminación. El producto fresco es más versátil queel
producto seco, tiene una mejor presentación y es un buen complemento para muchos
platos. También se emplea para decorar ciertos platos.Los hongos en envases de 200
gr serán comercializados en supermercados, tiendas naturistas, medicinales y aquellas
especializadas en productos orientales.Los despachos se harán de acuerdo con las
necesidades de los clientes. Los consumidores finales, además, podrán comprar
directamente en el local de producción, pero el precio de venta será mayor que el
precio de venta a supermercados, tiendas y distribuidores.No se pretende competir con

18. las tiendas o distribuidores. Lo ideal es que todas las ventas se realicen a través de los
intermediarios.Los clientes, dueños de restaurantes y tiendas especializadas podrán
hacer pedidos por teléfono o por medio del sitio web, y serán atendidos solo si se han
registrado, previamente, de manera presencial.De todas maneras, los clientes recibirán
la visita de nuestros vendedores para conocer si el producto ha sido de su agrado.En el
caso de clientes que se encuentren fuera de la localidad, se buscará realizar un
acuerdo con un distribuidor. Para lograr que el distribuidor tenga una buena relación
con los clientes que va a manejar, se le capacitará en las propiedades del producto, así
como en el uso del sitio web para realizar los pedidos. Cabe señalar que para
transportar y manipular productos frescos es necesario establecer procesos y
estándares de calidad que aseguren la inocuidad de los hongos.

19. 8.CONCLUSIONES
Mediante la investigación y la realización del experimento de fabricar yogurt a base de
hongo, se puede concluir que el kéfir es un cultivo que fermenta la leche dándole de
apariencia de yogurt a la misma, con un sabor amargo pero muy agradable.El kéfir
tiende a reproducirse con facilidad en temperatura ambiente, ya que al ponerlo en
refrigeración disminuye la facilidad de fermentación, aunque este tome un olor rancio
su sabor es muy diferente.Todo tipo de persona puede ingerir leche kefirada, ya que es
fuente de vitaminas y ayuda a regular la flora intestinal, además pueden consumirlo
personas intolerantes a la lactosa.
Los hongos son un reino de seres vivos unicelulares o pluricelulares que no forman
tejidos y cuyas células se agrupan formando un cuerpo filamentoso muy ramificado.El
conjunto de filamentos de un hongo se llama micelio, y cada filamento se denomina
hifa. A veces las células que forman el micelio pueden parecer falsos tejidos. Las
células de los hongos tienen una pared celular de quitina, sustancia propia de los
animales artrópodos. Raramente acumulan también celulosa.Los hongos tienen
alimentación heterótrofa, puesto que no pueden realizar la fotosíntesis porque no tienen
clorofila. Tienen digestión externa, pues vierten al exterior enzimas digestivas,
sustancias proteicas que actúan sobre los alimentos dividiéndolos en moléculas
sencillas, que atacan a los alimentos. Los hongos absorben los alimentos después de
digerirlos.
Según su tipo de vida, los hongos pueden ser saprofitos, parásitos y simbiontes. Los
hongos saprofitos, como el champiñón o la trufa, se alimentan de sustancias en
descomposición. Los hongos parásitos se alimentan de los líquidos internos de otros
seres vivos. Los hongos simbiontes se asocian con otros organismos y se benefician
mutuamente. Los hongos viven en lugares húmedos, con abundante materia orgánica
en descomposición y ocultos a la luz del sol. También pueden habitar medios acuáticos
o vivir en el interior de ciertos seres vivos parasitándolos. La reproducción de los
hongos puede ser asexual, por esporas, y sexual. Las hifas haploides pueden dar lugar
por mitosis, es decir, asexualmente, a unas esporas llamadas conidios o conidiosporas.
Las hifas diploides resultante de la unión de dos hifas haploides pueden dar lugar, por

20. reproducción sexual, a esporas en unas estructuras tipo asca o tipo basidio. Hay dos
clases de hifas: hifas cenocíticas, sin tabiques de separación entre células, e hifas
tabicadas, con ellos.
Se incluyen ciertos parásitos de las patatas y de la vid entre los oomicetes; mohos y
pestes de moscas y orugas entre los zigomicetes; muchos parásitos, mohos, trufas,
colmenillas y levaduras entre los ascomicetes; tizón y roña, y la mayoría de las
especies comestibles, entre los blasidiomicetes. Según las localidades varía el sentido
y extensión del significado de los nombres hongo o seta.

21. 9.Glosario.
Autótrofos: Se denomina a aquellos organismos capaces de sintetizar su propio
alimento
Basidiosporas: Esporas generadas en un basidio y encargadas de la reproducción de
los hongos basidiomicetes
Carpóforo (seta o cuerpo fructífero): Estructura reproductiva de los hongos
superiores
Celulosa: Polisacárido compuesto por varias moléculas de glucosa. La celulosa es la
biomolécula orgánica más abundante, ya que forma la mayor parte de la biomasa
terrestre
Enzimas: Proteínas encargadas de dirigir y acelerar (catalizar) reacciones químicas
Epigeo: Que crece sobre la superficie
Eucarióticos: Organismos celulares con un núcleo verdadero
Heterótrofos: Organismos que no son capaces de sintetizar su propio alimento
Hifa: Elementos filamentosos característicos de la mayoría de los hongos y
constituidos por una fila de células; el conjunto de hifas forma el micelio
Hipógeo: Que crece bajo la superficie
Lignina: Polímero presente en las paredes celulares de las plantas y que tiene la
función de actuar como cementante entre ellas
Micelio: Conjunto de hifas

22. Carpóforo (seta o cuerpo fructífero):Estructura reproductiva de los hongos
superiores
Celulosa: Polisacárido compuesto por varias moléculas de glucosa. La celulosa es la
biomolécula orgánica más abundante, ya que forma la mayor parte de la biomasa
terrestre
Enzimas: Proteínas encargadas de dirigir y acelerar (catalizar) reacciones químicas
Epigeo: Que crece sobre la superficie
Eucarióticos:Organismos celulares con un núcleo verdadero
Hifa: Heterótrofos: organismos que no son capaces de sintetizar su propio alimento
elementos filamentosos característicos de la mayoría de los hongos y constituidos por
una fila de células; el conjunto de hifas forma el micelio
Hipógeo: Que crece bajo la superficie
Lignina: Polímero presente en las paredes celulares de las plantas y que tiene la
función de actuar como cementante entre ellas
Micelio: Conjunto de hifas

23. 10.BIBLIOGRAFIA
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/kefir.htm#1
https://sites.google.com/site/anvitel/yogurdekefirofloraintestinalysalud
http://www.monografias.com/trabajos82/reino-fungi-hongo/reino-fungi-hongo.shtml
http://www.edumexico.net/Bachillerato/Tecnologico/ESPECIALIDADES/INFORMATICA/BiologiaII/CARAC
TERISTICAS%20GENERALES%20DEL%20REINO%20FUNGI.htm
http://cnaturales.cubaeduca.cu/index.php?option=com_content&view=article&id=8149:hongosbeneficiosos1&catid=527:temas-sb
http://es.wikipedia.org/wiki/Hongos_venenosos
http://www.quiminet.com/productos/hongo-shiitake-12805038821/proveedores.html
http://spanish.alibaba.com/supplier_reiyofoods_200204067

24. 11.ANEX
Champiñones
Champiñones en lata
Champiñones rellenos

25. Yogurt de kéfir
Leche natural
Leche fermentada con kéfir.
Kéfir de leche
Yogurt de kéfir sabor a mora.

26. Practica
Características de los problemas.
Identificar los tipos de variable de la empresa Kennet C.A. y
TIPO DE VARIABLE
EJEMPLOS
VARIABLES
POSIBLES
DE LAS VARIABLES
Año de construcción de
CUALITATIVA CUANTITATIVA
Año 1995

45%

la primera de la empresa
Personal que existe en
la la empresa
Nivel de educación de
Bachilleres

Serio

que debe tener el
personal
Expresión Facial del
Dueño de la empresa
Población
100 h


27. Problemas sobre relaciones de orden
Tres compañeras de la empresa el fin de semana se fueron de compras al mercado
Martina , Sandra , Michelle , y Gloria . Michelle gasto menos que Sandra , pero no
más que Gloria . Martina gastó más que Gloria pero menos que Sandra . ¿Quién gastó
más y quién gastó menos?
Variable:
Gastos
Pregunta:
¿Quién gastó más y quién gasto menos?
Representación:
Sandra
Martina
Michelle
Gloria
Respuesta:
Gastos más Sandra Gasto menos Gloria

28. Queremos saber quien es el mayo y el menor de la empresa .Juan nació 15 años
después que José .Eduardo triplica la edad de José , William , aunque le lleva muchos
años de diferencia a Juan nació después que José , Alex tío de Juan es menos viejo
que Eduardo , pero mucho menos que José ¿Cuál de los cinco es el mayor y cuál es
el menor?
VARIABLE: La edad
PREGUNTA: ¿Cuál de los cinco es el mayor y cuál es el menor?
REPRESENTACION:
+
Juan
William
José
Alex
Eduardo
-
-
RESPUESTA:
El mayor de la empresa es Juan y el menor es Eduardo .

29. Problemas de tablas numéricas
Las hija del jefe Sánchez Eduardo de la empresa facundo .Silvia, Michelle, Alejandra
tiene 9 vinchas y 6 moños, es decir un total de 15 accesorios personales .Silvia tiene 3
moños. Michelle tiene tantas vinchas como moños tiene Silvia y en total, tiene un
accesorio mas que Michelle que tiene 4.¿cuantas vinchas tiene Silvia y Alejandra?
¿De que se trata el problema?
Accesorios personales
¿Cuál es la pregunta?
¿Cuantas vinchas tiene Silvia y Alejandra?
¿Cuales es la variable dependiente?
Accesorios personales
¿Cuáles son las variables independientes?
El numero de accesorios
Representación:
Nombres
Silvia
Michelle
Alejandra
Total
Vinchas
4
3
2
9
Moños
3
3
0
6
Total
7
6
2
15
Accesorios
R//: Que Silvia tiene 7 y Alejandra 2.

30. Tablas lógicas
El jefe de la empresa realiza un campeonato de futbol. Fausto ,Javier y Paul juegan en
el equipo de futbol de la empresa Kennet C.A.Uno juega de portero, otro de centro
campista y el otro de delantero. Se sabe que Fausto y el portero festejaron el
cumpleaños de Paul. Fausto no es el centro campista. ¿Que posición juega cada uno
de los muchachos?
¿De que se trata el problema?
De encotrar la posición de cada uno
¿Cual es la pregunta?
¿Que posición juega cada uno de los muchachos?
¿Cuales son las variables independientes?
Nombre y posición en la cancha
Representación :
Nombre
Fausto
Javier
Paul
Portero
F
V
F
Centro campo
F
F
V
Delantero
V
F
F
Posición
R//: Fausto es Delantero
Javier es Portero
Paul es centro campo

31. Problemas de simulación concreta y abstracta
Un cliente quiere llegar a la empresa Kennet C.A. a pagar una deuda. Camina por la
calle Ayacucho paralela a la calle Boyaca ; continua caminando por la calle sucre.que
es perpendicular a la Boyaca .¿Esta la cliente caminando por una calle paralela o
perpendicular a la calle Ayacucho?
¿De que se trata el problema ?
De calles
¿Cuales es la pregunta?
¿Esta la cliente caminando por una calle paralela o perpendicular a la calle Ayacucho?
Reprecentacion:
Respuesta:
Por la calle perpendicular .

32. Problemas con diagramas de flujo y de intercambio
El jefe de la empresa decidió inaugurar en marzo una cafeteria en la empresa para
eso tuvo que comprar electrodomésticos. Para esto, en el mes de marzo tuvo
considerables gastos, para el equipamiento y compra de artículos para la cafetería ;
invirtió 14.000 Um, y solo tuvo 2.500 Um, en ingresos producto de las primeras ventas.
El mes siguiente aún debió gastar 4.800 Um, en operación; pero sus ingresos subieron
a 3.500 Um. El próximo mes se celebró una venta, con descuentos en las ventas
subieron considerablemente a 7.800 Um, mientras que los gastos fueron de 4.850 Um.
Luego vino un mes tranquilo en la cual el egreso estuvo en 5.750 Um y las ventas
estuvieron en 7.900 Um, el mes siguiente también fue un mes lento por los feriados y
jefe gastó 6.350 Um y genero ventas por 60200 Um. Para finalizar el semestre, el
negocio estuvo muy activo por los equipamientos y las ofertas por las navidades, gastó
9.750 Um y vendió 15.800 Um. ¿Cuál es el saldo de ingresos y egresos de la tienda de
Carlota al final del semestre?, ¿En qué mes el jefe tuvo mayores ingresos en el
negocio?
¿De qué trata el problema?
Ingresos y egresos de un negocio
¿Cuál es la pregunta?
¿Cuál es el saldo de ingresos y egresos de la cafetería al final del semestre?
¿En qué mes el jefe tuvo mayores ingresos en el negocio
Tablas mediante su gasto

33. RESPUESTA:
Ingresos: 43.700
Egresos: 24.100
Meses de mayor ingreso: mayo, junio y agosto
Problemas dinámicos .estrategia medios-fines
Un empleado de la empresa necesita 8 litros exactos de leche para alimentar a un
perrito recién nacida. Se da cuenta el empleado que solo dispone de 4 tobos, uno de 5
y otro de 9. Si el empleado va al rió con los dos tobos. ¿Cómo puede hacer para medir
exactamente 8 litros de leche en esos dos tobos?
1.Sistema
Despensa, tobos de 5 y de 9 litros y el cuidador.
2.Estado inicial
Los dos tobos de leche vacíos
3.Estado final.
Obtener 8 litros de leche en dos tobos

34. 4.Operadores
3 operadores; llenado el tobo con leche de la despensa, vaciarlo el tobo y
trasladando entre tobos?
5.¿Cuáles son esas restricciones?
Que la cantidad de 8 litros de leche sea exacta.
Representación: