2. www.uam.es
QUÍMICA ALIMENTARIA (16375)
La industria alimentaria juega un papel muy relevante en
la producción industrial y la riqueza, tanto en la UE como
en España.
Algunos datos:
- Principal actividad de la industria manufacturera en la
UE (12,5 % del total, 1.205.000 millones de €)
- España ocupa el 5º puesto en cifra de negocio en la UE
(125.841,8 millones de €)
- Industria alimentaria (alimentos+bebidas) representa el
22,8 % de la producción industrial española, un 2,6 %
PIB
(Fuente: MAPA, informe anual de la industria alimentaria española 19-20)
3. www.uam.es
QUÍMICA ALIMENTARIA (16375)
¿Qué se considera alimento y qué funciones debe desempeñar?
¿En qué criterios nos basamos para definir y evaluar la calidad de un
alimento?
¿Qué funciones desempeñan cada grupo de componentes del
alimento?
¿Qué efectos tiene el procesado de los alimentos sobre sus
componentes y características?
¿Cómo influye la composición del alimento en su valor nutricional y
su impacto sobre la salud?
¿Conocemos lo que comemos?
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QUÍMICA ALIMENTARIA (16375)
¿Qué funciones desempeñan cada grupo de componentes
del alimento?
¿Qué efectos tiene el procesado de los alimentos sobre
sus componentes y características?
¿Cómo influye la composición del alimento en su valor
nutricional y su impacto sobre la salud?
Se estudian estos aspectos de forma integrada para cada
uno de los grandes grupos de componentes, estructurados
en dos bloque:
Bloque II: Macronutrientes
Micronutrientes
Bloque III: Componentes de importancia sensorial
Componentes nocivos
