El documento describe el proceso de elaboración de un sorbete y helados utilizando auyama, panela y leche. Se mencionan las cantidades de ingredientes y el procedimiento para calar la auyama y congelar la mezcla. También se sugieren variaciones en la preparación de los helados con fécula de maíz.

8. PROCESO
Se hace un melado con la panela y el agua, se le añaden los
clavos y la canela. Se cala la auyama partida en trozos sin
quitarle ni la cáscara ni las semillas, se deja hasta que esté bien
calada, de color canela y la miel espesa. Se deja temperar, se
toman trozos de auyama calada, se le retiran las semillas, los
clavos y la astilla de canela y se pone a congelar, cuando está
bien congelada se licua con leche bien fría y queda un sorbete
espeso parecido a una malteada. se puede colar o servir con
todalafibra,loqueesmássaludable.
Si se quieren hacer los helados, se prepara una colada con leche
yféculademaíz,cuandoestáfríaselicuaconlaauyamacalada y
congelada y la mezcla se deja madurar de un día para otro en la
nevera, al otro día se vuelven a licuar y se ponen en vasitos de
aluminioconpalitoshastaqueendurezcan.
VARIACIONES
INGREDIENTES
Auyama - 1 libra
Panela - 1 libra
Leche - 6 tazas ó 1 ½ litros
Fécula de maíz - ½ taza
Canela - 1 astilla
Clavos de olor - 1 ó 2
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CONOCIMIENTO POPULAR (Salamina)
Maltedas y helados
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