Presentación en Power Point, que complementa la ponencia presentada en el 1ER CONGRESO INTERNACIONAL DEL NODO TURISMO - GASTRONOMÍA MODALIDAD VIRTUAL “CULTURA ENDÉMICA Y SUSTENTABILIDAD DE LAS CADENAS DE VALOR EN EL TURISMO Y LA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL” MÉXICO 2021, por la cocinera.docente, Rosahelena Macía Mejía

1. el patrimonio gastronómico
colombiano, un atractivo
turístico de talla mundial…
1er congreso internacional del nodo turismo - gastronomía modalidad virtual
“cultura endémica y sustentabilidad de las cadenas de
valor en el turismo y la gastronomía internacional”
méxico 2021

2. COLOMBIA,
ganador del World Travel
Awards, en noviembre 2020
que lo reconocen como
EL MEJOR DESTINO
GASTRONÓMICO DE
surAMÉRICA
El país ganó 9 premios en la
edición suramericana de los
World Travel Awards 2020…
Barranquilla, Bogotá, Cali,
Cartagena, Medellín y San
Andrés fueron las ciudades
galardonadas.

3. el patrimonio
gastronómico
colombiano,
un atractivo
turístico de
talla mundial…

4. el patrimonio
gastronómico
colombiano,
un atractivo
turístico de
talla
mundial…
• patrimonio gastronómico
• es el valor cultural inherente y añadido por
el hombre a los alimentos –su cultivo,
empaque, preparación, presentación, fechas
u ocasiones en los que se comen o beben,
sitios, artefactos, recetas, rituales–, que
responde a unas expectativas tácitas, forma
parte de una memoria común y produce
sentimientos o emociones similares con sólo
su mención, evocación o consumo…
• producción propia

5. el turismo
es un fenómeno social de tiempo
libre, de realización personal y
disfrute,
de experiencias individuales y
grupales vividas en un lugar que
no es el de la residencia habitual
del sujeto turista quien actúa
como visitante y consumidor y
en el cual no desarrolla
actividades lucrativas;
mediado por prestadores de
servicios turísticos, quienes actúan
como intermediarios entre el sujeto
turista y la comunidad receptora.
se desarrolla en áreas físicas
determinadas por una unidad en su
oferta llamadas espacios turísticos,
está inmerso en un contexto local,
nacional, internacional y global;
está sujeto a los cambios
económicos y a la normatividad
existente
el patrimonio
gastronómico
colombiano, un
atractivo turístico
de talla mundial…

6. el patrimonio
gastronómico
colombiano, un
atractivo turístico
de talla mundial…

7. el patrimonio
gastronómico
colombiano,
un atractivo
turístico de
talla
mundial…

8. el patrimonio
gastronómico
colombiano, un
atractivo
turístico de talla
mundial…

9. el patrimonio
gastronómico
colombiano,
un atractivo
turístico de
talla mundial…

10. turista cultural
conocer y disfrutar
patrimonio histórico
trama urbana, murallas,
calles, plazas, palacios,
iglesias, museos, etc.
observar y participar
patrimonio oral e inmaterial
costumbres, idiosincrasias, modos de
vida de la comunidad receptora,
manifestaciones de cultura tradicional
representaciones culturales
contemporáneas.
PATRIMONIO
GASTRONÓMICO
creación propia

11. el patrimonio
gastronómico
colombiano, un
atractivo
turístico de
talla mundial…

12. “comemos memorias”
lácydes moreno blanco
“el consumo de los alimentos es siempre un hecho cultural y
cuando éste se produce durante las vacaciones su recuerdo
nostálgico perdurará para siempre.
el turista no consume una dieta compuesta por proteínas,
grasas e hidratos de carbono, sino que devora, con el
alimento, otra que contiene paisajes,
historias, anécdotas
y el saber hacer
del pueblo que visita.
el turismo, entonces, ofrece la
oportunidad de forjar un mayor
valor a los productos
regionales.”
ernesto barrera
el patrimonio
gastronómico
colombiano, un
atractivo turístico
de talla mundial…

13. el patrimonio
gastronómico
colombiano,
un atractivo
turístico de
talla mundial…

14. “mas es en mi ciudad,
en mi casa, en mi cocina y
sin platos ni manteles
donde he conocido el
placer verdadero”
maría mercedes carranza
(las sobras de arroz frío, fragmento)

15. el patrimonio gastronómico colombiano,
un atractivo turístico de talla mundial…
colombia es un país
• pluriétnico
• multicultural
• biodiverso
• megadiverso
• con dos océanos
• con todos los pisos
térmicos
• tropical

16. el patrimonio
gastronómico
colombiano,
un atractivo
turístico de
talla mundial…

17. región insular: rundown o rondón y ají basket pepper

18. el patrimonio
gastronómico
colombiano, un
atractivo
turístico de talla
mundial…

19. sub.región
caribe: cazuela
de mariscos y
arroz con coco

20. sub.región
caribe:
arepa’ehuevo

21. sub.región
caribe: la
guajira

22. el patrimonio
gastronómico
colombiano, un
atractivo
turístico de talla
mundial…

23. sub.región
pacífico:
encocao
guapireño

24. el patrimonio
gastronómico
colombiano, un
atractivo
turístico de talla
mundial…

25. orinoquia: casabe, preparado
con manihot sculenta, yuca
brava o casava…

26. el patrimonio
gastronómico
colombiano,
un atractivo
turístico de
talla mundial…

27. sub.región orinoquia,
torta gacho de arroz
con mermelada de
piña y carambolo

28. el patrimonio
gastronómico
colombiano, un
atractivo
turístico de
talla mundial…

29. región cundiboyacense: ajiaco

30. el patrimonio
gastronómico
colombiano, un
atractivo
turístico de talla
mundial…

31. sub.región
santanderes:
cebollitas ocañeras…

32. el patrimonio
gastronómico
colombiano, un
atractivo turístico
de talla mundial…

33. vallecaucana: valle, cauca y nariño
aborrajados
sancocho valluno

34. sub.región
vallecaucana:
macetas del
barrio san
antonio

35. el patrimonio
gastronómico
colombiano, un
atractivo
turístico de
talla mundial…

36. tolima grande: asado huilense y
arepas oreja de perro

37. el patrimonio
gastronómico
colombiano,
un atractivo
turístico de
talla mundial

38. sub.región paisa: chorizos,
cilantro y cebolla larga

39. guamas cogidas a la sombra de un cafetal,
olorosas cañofístolas, dulunzogas
y chiliguecas; guayabas agrias y mangos
biches de pereira para comer con sal,
mangos, bananos, mandarinas,
manzanas salamineñas,
limones, guayabas,
grosellas, papayas,
papayuelas, curubas,
tomates de árbol, lulos,
pitayas, moras, brevas,
curubas, uchuvas,
granadillas,
y toda una
inimaginable
variedad
de frutas,

40. gracias
gracias
gracias