(1) Este documento describe un producto de salchicha vegana hecha de soja texturizada y otros ingredientes para reemplazar la carne en hamburguesas. (2) El veganismo excluye la explotación de animales y se basa en una dieta puramente vegetariana. (3) El producto está dirigido a personas entre 20-40 años interesadas en opciones vegetarianas de bajo costo.

1. Producto:
Salchicha vegana 1Kg para hacer hamburguesas
Ingredientes:
soja texturizada fina , harina, cebolla, pimiento rojo, diente de ajo,
salsa de soja, comino , aceite de oliva, sal, pimienta, conservante E-
260 (acido acético), potenciador de sabor E-
Descripción
Esta “salchicha” vegana ofrece un sustitutivo de la carne (a nivel de
sabor y nutricional) consecuente con el principio vegano. Se eligió la
forma de “salchicha” para facilitar el corte circular y obtener varias
hamburguesas o raciones para su posterior fritura.
El veganismo
Según Donald Watson, miembro fundador de la Sociedad Vegana:
"El veganismo es una filosofía de vida que excluye todas las formas
de explotación y crueldad hacia el reino animal e incluye una
reverencia a la vida. En la práctica se aplica siguiendo una dieta
vegetariana pura y anima el uso de alternativas para todas las
materias derivadas parcial o totalmente de animales".
Los beneficios de este tipo de alimentación se han visto abalados
según los años aunque aun a dia de hoy suscita la incomprensión en
algunos usuarios que poseen la idea de que no es nutritivo o que sin
carne no se puede vivir saludable.

2. La principal carencia visible podría ser la falta de proteínas pero esto
se ve solucionado por el aporte proteínico de la soja y otros vegetales
que pueden aportarnos la cantidad de proteínas y de la misma calidad
que la carne.
El vegetarianismo ha ido poco a poco ganando en variedad y calidad
ofreciendo algunos productos opcionales que se encargan de suplir la
falta de carne en la alimentación, tanto a nivel de gusto como
nutricional.
Las carnes vegetales son un sector dentro del vegetarianismo que se
dedican a este propósito, a hacer disfrutar del sabor de la carne sin
coste de vidas animales. Este sabor se consigue con la adicion de
diversos ingredientes como curry , variedades de pimiento o tofu.
La producción en diversos países de productos vegetarianos ha
aumentado drásticamente en los últimos años por el aumento de
demanda de este mercado. Incluso en algunos países como francia,
Reino unido o belgica las grandes areas comerciales poseen
secciones vegetarianas dedicadas a esta demanda.
El formato
El formato salchicha es ampliamente utilizado por diferentes marcas
de embutidos como pavo, chopped y otros derivados. Esto ofrece la
ventaja del corte circular y la conservación prolongada del contenido.
Estas son las especificaciones técnicas del envoltorio
Datos del producto
Cubierta plástica para el acondicionamiento de los alimentos: Tripa
artificial

3. Especificaciones
Cubierta plástica para el acondicionamiento de los alimentos: Para
las salchichas cocinadas y hervidas, salchichas redondas, jamones
moldeados.
Cubierta plástica para el acondicionamiento de los alimentos
tipo: Cubierta co-sacada compuesta de múltiples capas hecha de la
poliamida y de la poliolefina.
uso: Para las salchichas cocinadas y hervidas, salchichas redondas,
jamones moldeados.
Características: La cubierta es smoth especial para los usos
moldeados y pone en orden en la superficie después de rellenar y
tiene una vida útil larga. La contracción se puede cambiar según
requisitos.

4. ventaja: Buena consistencia del diámetro. Las buenas características
de la barrera previenen la pérdida de sabor peso o color.
Extremadamente fuerte en el relleno y acortar, conveniente para
todos los sistemas del recortes.
colores: Transparente, rojo, blanco, marrón, negro, amarillo, azul,
verde, púrpura, etc., más de 150 clases de colores.
impresión: La cubierta se puede imprimir en multicolor por
requerimientos.
Anchura plana: los 30MM-350MM
procesado: Empape por 5 minutos en la agua fría (approx.18-25°C) o
sea seco llenado dependiendo de usos. Acorte firmemente de modo
que el clip no pueda deslizarse. No hace el prestick.

5. condición de almacenaje: El producto se debe mantener en el
empaquetado original en un lugar fresco y seco y evita almacenaje
con luz del sol directa o fuentes cercanas de calor. La temperatura
ambiente no puede exceder de 25 °C, higrometría menos del
75%,almacenar a más de un metro lejos de fuentes de calor. La vida
útil del producto es 1 año bajo condiciones de almacenaje en el
antedicho.
El estándar ejecutivo de la cubierta: Q/12NJ4476-2007

6. Publico objetivo:
Cada vez el mercado vegetariano es mas un exponente en nuestra
cultura alimentaria. Cada año se suman mas personas a este tipo de
tendencia ya sea por convicciones o por moda (después de todo se ha
vuelto una opción mas trendy que ecológica). Dado a que es un sector
pequeño la competencia es escasa pero en rápido crecimiento por lo
que sería una buena opción la creación de un producto básico que se
mantuviera con el tiempo.
Uno de los platos mas conocidos de la cocina vegana/vegetariana es
la hamburguesa en cualquiera de sus variedades, suponemos que el
éxito de esta receta se debe en parte a una conversión del usuario
medio hacia diversas formas de vegetarismo o también puede
deberse a la curiosidad que suscita el producto con la premisa del “a
ver si sabe a carne”.
Realizado un estudio para un publico representativo de 20 personas el
90% tomo como muy acertada la idea del producto y el 75% probaría
el producto. Este estudio se hizo para diversos grupos de edades y
condiciones económicas.
Dejando de lado el estudio del nicho este producto va dirigido a un
publico entre 20-40 años ya contactado con el mundo vegetariano con
un poder económico medio-bajo puesto que lo que nos interesa es la
amplia distribución en volumen de ventas para afianzarlo en el
mercado como un producto de costumbre. Este precio reducido puede
atraer publico curioso (al que seguramente ya le llamaría la atención
la idea) y convertir en un producto cotidiano.
A la pregunta de “¿A que precio lo adquirirías?” el precio rondo un
minimo de 1,50 € y un máximo de 4 €. Nuestro objetivo es de no
superar el precio de 1,75 € /kg ( Enero 2012 ). El coste de producción

7. del alimento es bajo puesto que los alimentos son vegetales que
pueden comprarse a stocks altos para reducir el precio de pedido y
almacenar en nevera a temperaturas de 4 grados o inferiores la
mayoría de los productos de elaboración, aprovechando situaciones
de ventas baratas de producto y reduciendo la compra en situaciones
de subida del mismo(todo ello asegurando la producción base).
La distribución se podría ofertar a grandes areas comerciales , a
tiendas especializadas o incluso venta directa online de producto con
minimos de pedido. Esto nos aseguraría la accesibilidad al mismo y
reducir costes en publicidad y marketing, como también en puestos
de trabajo. De todas formas no se descarta la venta directa de forma
única.