El documento presenta un nuevo producto de galletas llamado ALTERNATIVE. Está elaborado a partir de proteínas de guisantes, harina de garbanzo y aceite de uva, sin trigo ni azúcares añadidos. Ofrece una alternativa saludable a las galletas tradicionales. Incluye especificaciones técnicas, información nutricional, plan de marketing y distribución.
Flours roots and tubers represent an alternative to solve problems of hunger and dependence imports. Due to their high amounts of starch, taro be used to replace
conventional raw materials in the food industry as cakes and appetizers.
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Guayaquil - 🇪🇨
Segunda charla de la serie Emprender en la Industria de alimentos. Revisa las memorias en video en el siguiente enlacehttp://www.anymeeting.com/WebConference/RecordingDefault.aspx?c_psrid=EB51DD84834D
Flours roots and tubers represent an alternative to solve problems of hunger and dependence imports. Due to their high amounts of starch, taro be used to replace
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Segunda charla de la serie Emprender en la Industria de alimentos. Revisa las memorias en video en el siguiente enlacehttp://www.anymeeting.com/WebConference/RecordingDefault.aspx?c_psrid=EB51DD84834D
1. Dayana Tancredi - Marco Pérez
Máster Oficial en Desarrollo e Innovación de Alimentos.
Casos Prácticos – Prof. Joan-Pere Bosch
2. ¿Por qué ALTERNATIVE?
*Grasas *Garbanzos
Saturada
77,5 %
26-30%
Consumo Consumo
Target 100 % libre de
diversificado Trigo
*Proteína Un paso para
Animal la alimentación
77% Consumo sostenible
* Encuesta Nacional de Ingesta Dietética Española 2011 (ENIDE) - AESAN
3. ¿Qué es ALTERNATIVE?
Son galletas tipo cracker 100% libres de
harina de trigo, elaboradas a partir de
Muy
proteínas aisladas de guisantes, harina
de garbanzo ecológica y aceite de
Interesante
semillas de uvas.
Interesante
Una verdadera alternativa para las galletas saladas
tradicionales de trigo y bajas en proteínas ”
Fuente: Propia. 100 encuestados on-line.
4. ¿Cómo complace ALTERNATIVE a
sus consumidores?
Aporte de proteína vegetal
Salud Alto contenido de fibra
Natural
Materia prima orgánica
Ligero
“Libre de o sin”
Proteína Vegetal
Nuevos Sabores
Placer salado
Tradicional y artesano
Sabor típico Comodidad
Crocante
Untable Formato fácil de llevar y abrir.
ON THE GO!
Placer
Fuente: Propia. 100 encuestados on-line.
Formato individual
6. ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS
NOMBRE: ALTERNATIVE®
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Paquete de 6 unidades de aislado de proteína vegetal de guisantes,
harina de garbanzos y aceite de semilla de uva y un toque exacto de sal.
GAMA: Galletas tipo crackers o de aperitivo
PACKAGING: Polipropileno opaco con ventana que deja mostrar las galletas. Color blanco y verde.
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: Sabor: Original. Salado. Libre de gustos y olores extraños.
Textura: crujiente y libre de excesos de humedad. Apariencia: Crackers de color homogéneo tostado por las
dos caras.
SERVICIOS Y GARANTÍA: Producto con calidad garantizada por laboratorios propios. Teléfono de
atención al consumidor: 931874570 / www.alternative.es
DIMENSIONES Y GRAMAJE: Cracker Unitario: Forma de Flor. Diámetro: 6cm. Espesor: 0,3mm Peso: 5
gramos. Paquete 6 unidades: Forma rectangular 145 x 65 x 12mm. Peso 30g.
USOS: Se puede tomar durante las comidas, en sustitución del pan, o bien como tentempié, a su vez
pueden ser untables. Para disfrutar al máximo de estos crackers puede comerlos en forma de aperitivo.
7. ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS
INGREDIENTES: Concentrado de proteínas vegetales (52 %) (guisantes), harina de garbanzos (37%),
aceite vegetal (10%) (semillas de uvas) y Sal (1%). Contiene azucares naturalmente presentes.
INFORMACION NUTRICIONAL:
**Los porcentajes de Cantidad Diaria Orientativa (CDO) expresados
frente al envase están calculados para un adulto con una ingesta diaria
de 2.000 Kcal. Las necesidades individuales pueden ser más altas ó más
bajas, en función del sexo, edad, nivel de actividad física y otros
factores.
CONSERVACION: Almacenar en un lugar fresco
y seco, protegido de la luz solar y en ausencia de
olores agresivos. Consumir preferiblemente antes
de los seis meses después de la fecha de
fabricación. (dd/mm/aaaa)
8. VALOR
AÑADIDO
ACEITE DE SEMILLAS DE UVA
Como materia prima podría revalorizar la
producción de las industrias vinícolas.
Reducir el impacto de residuos agro-industriales.
Fuentes adicionales de ingreso.
GARBANZOS DE
ANDALUCIA
“Cadiz”
9. Proceso de
PRODUCCIÓN RECEPCION DE
MATERIAS PRIMAS
ALMACENAJE A TEMP
AMBIENTE
TAMIZADO
PESADO Y DOSIFICACIÓN
DE INGREDIENTES
MEZCLADO
AMASADO
ALMACENAJE / LAMINADO
PALETIZADO
TROQUELADO
ENVASADO
ENFRIADO COCCIÓN
11. PACKAGING:
Unidad de venta / Unidad de logística
PACK
Unidad de Consumo
PALET
Unidad de Pedido/Envío
CAJA DE AGRUPACIÓN
Unidad de Transporte
12. PLAN DE MARKETING
Establecer y facilitar las estrategias necesarias para comenzar, incrementar y
mantener las ventas.
Dar el posicionamiento en el mercado.
Establecernos en el mercado con un precio competitivo.
Lograr la fidelidad y notoriedad con los clientes.
Mercado Crackers o Aperitivo
PRODUCCIÓN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCCIÓN DE
GALLETAS CRACKERS ALTERNATIVE
• 413.887 TN • 7.287 TN • 218 TN
CONSUMO CONSUMO
PER/C 7,88 Kg PER/C 0,16 Kg
100 % 3% 3%
EXPORTACIÓN 6,5% de incremento anual
13. DOFA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Producto innovador. Fidelidad de los consumidores a las galletas
Sustituto de proteína animal. tradicionales.
100% libre de harina de trigo - Apto para celiacos. El bajo consumo semanal de legumbres en España.
Ideal para deportistas, dietas proteicas, vegetarianos, Novedad dentro del amplio mercado galletero.
diabéticos. RDA de Proteinas
100% Natural: Sin aditivos, conservantes ni colorantes. Poblacion alérgica a las legumbres.
Sin GMO El nombre
Packaging atractivo y ecologico El mercado de galletas saladas es menor al de las
Pica-pica entre comida – “On the go” dulces.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Se agudiza la crisis económica.
Posibilidad de expandir el negocio a mediano y largo Pérdidas de producto por malas condiciones de
plazo a nivel nacional. almacenamiento.
Posibilidades de entrar en el mercado internacional. Aparición de competidores que ofrezcan al consumidor
Tendencia que aumenta para productos proteicos. productos similares a menor precio.
Tendencia que aumenta para productos naturales La empresa se enfrenta a grandes competidores como
Tendencia que aumenta para productos “sin o libre de” Kraft líder galletero en España y como Gullón líder en
No existe competencia directa con respecto al producto galletas saludables.
ofrecido. Aumento de la inflación, por tanto se aumente el costo
de producción.
14. PLAZA Y DISTRIBUCION
Marketing Mix
Fabrica en
Barcelona
Publicidad
Producto Precio
Almacenes en
Plaza
España Promoción
Atributos Hipermercados
ALTERNATIVE
100% libre de harina de
trigo - Apto para
PVP Supermercados
Medios tradicionales:
televisión, radio, prensa.
Medios Online:.
celiacos.
Ideal para deportistas. €1.60 Facebook, twitter, pag
web.
Ideal para dietas T. tradicionales
proteicas
Ideal para vegetarianos Vending
Sin azucares añadidos – Ventas On-line
Apto para diabéticos.
100% Natural
Sin GMO
Sin conservantes ni T. Especializadas Marketing Directo:
buzoneo,flyers. I
colorantes. Competitivo Herbolarios Merchandising:
Sustituto de proteína Packaging, punto de
animal. Naturistas venta.
Parafarmacias
15. PLAN DE NEGOCIO
ESCANDALLO CRACKERS ALTERNATIVE
%
Eur/ton % VC Precio Eur/Año % FC
EXW
Precio (C&F) € 53.333 Ingresos Totales 10.464.000,00 €
IVA 10% € 5.333 Costo total € 3.750.302
Transporte y comisión de ventas (10%)€ 7.200 Beneficio antes de impuestos € 6.713.698
Precio (EXW) € 40.800 100% Beneficio % 64%
Activo Fijo € 201.300
Coste de materia prima € 2.132 Depreciación % 10%
Otros ingredientes € 1.866 25% FC1 € 20.130 8%
Merma 0% 21,7%
Deuda (90% de los activos
VC1 (Coste variable 1) € 4.398 51% € 181.170
fijos)
Intereses 20%
Coste de producción por hora € 13 FC2 € 36.234 15%
Volumen de producción por hora 0,10
VC2 (Coste variable 2) € 127 1% Número de empleados 10
Salarios € 170.300 70%
Otros gastos € 18.000 7%
Coste del packaging € 0,12224 FC3 € 188.300 77%
Número de PACK por tonelada 33333
VC3 (Coste variable 3) € 4.075 47% FC € 244.664 100%
FC % atribuido al producto 100%
VC (Coste Variable) € 8.599 100% 21% FC (atribuido alproducto) € 244.664
Margen € 32.201 Volumen- Punto muerto 8
Margen% 79% Volumen vendido (ton) 218
Materias Primas necesarias
472
(ton)
FC/q (Coste fijo) € 1.404 3%
Capacidad de producción por
0,8
dia
Coste total/q € 10.003 Horas de trabajo por día 8
Días laborables 265
Beneficio/q € 30.797 75% Capacidad máx anual 1696
Utilización de capacidad % 13%