Este documento describe las vitaminas, sustancias orgánicas necesarias para el metabolismo que se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos. Explica que las vitaminas se agrupan no por su composición química sino por ser factores vitales en la dieta y por las enfermedades que causan su carencia. Además de las 13 vitaminas (A, D, E, K, C y las del complejo B), señala las fuentes alimenticias donde se pueden encontrar tanto las hidrosolubles como las liposolubles.

1. VITAMINAS
Q.F.: DE LA CRUZ SOTO MARIA ISABEL

2. Las vitaminas son sustancias
orgánicas presentes en
cantidades muy pequeñas en los
alimentos, pero necesarias para
el metabolismo.
Se agrupan en forma conjunta no
debido a que se relacionen
químicamente o porque tengan
funciones fisiológicas semejantes
sino debido, como lo implica su
nombre, a que son factores
vitales en la dieta y porque todas
se descubrieron en relación con
las enfermedades que causan su
carencia.
Aún más, no encajan en otras
categorías de nutrientes
(carbohidratos, grasas, proteínas
y minerales o metales traza).
Cuando se clasificó a las
vitaminas por primera vez, a cada
una se la denominó con una letra
del alfabeto. Después, ha habido
la tendencia a cambiar las letras
por nombres químicos.
,

3. CUÁNTOS TIPOS DE VITAMINAS EXISTEN

4. Así mismo, las vitaminas liposolubles tienen la capacidad
de almacenarse en los depósitos grasos dentro del
organismo, por lo que permanecen en el cuerpo por un
periodo de tiempo medianamente prolongado. Por ese
motivo, un consumo regular asegura que los depósitos de
vitaminas A, D, E y K estén abastecidos.
Las vitaminas liposolubles son aquellas que tienen la capacidad de
disolverse en lípidos. Además, utilizan a este macronutriente como
medio de transporte y este colabora en los procesos de absorción de
las vitaminas liposolubles.

5. Este tipo de vitaminas se
caracterizan por “disolverse”
en agua. Debido a esta
característica, son bastante
sensibles a la manipulación
mecánica de los alimentos, a
la luz y a la temperatura.
Debido a su hidrosolubilidad,
es necesario que las
vitaminas del complejo B y la
vitamina C sean ingeridas
diariamente, ya que no se
almacenan en el organismo
y son fácilmente excretables.
Dentro del grupo de vitaminas
hidrosolubles, encontramos a la
vitamina C y a las vitaminas del
complejo B, el cual está compuesto
por: tiamina (B1), riboflavina (B2),
niacina (B3), ácido pantoténico (B5),
piridoxina (B6), biotina (B7), ácido
fólico (B9) y cobalamina (B12).

6. CUÁLES SON LAS
FUNCIONES DE LAS
VITAMINAS
• Dentro de su variedad de funciones, la más destacada y conocida por la población es que reduce el
riesgo del daño de la visión.
• riesgo de que la persona padezca ceguera nocturna. Además, la vitamina A o retinol tiene la capacidad de
actuar sobre el sistema inmune, participando en el fortalecimiento de la inmunidad del individuo.
VITAMINA A
(RETINOL)
• La vitamina D funcional es llamada colecalciferol o vitamina D3.
• El colecalciferol mantiene la salud ósea ya que facilita la reabsorción del mineral calcio. También interviene
sobre la salud muscular y nerviosa
VITAMINA D
(COLECALCIFEROL)
• Tiene función antioxidante, es decir, ayuda a disminuir el daño causado por los
radicales libres presentes en el organismo, de modo que evita el daño tisular y
orgánico.
VITAMINA E (ALFA-TOCOFEROL)
Cada vitamina tiene una función única e irremplazable
dentro del organismo, por lo que mantener una
alimentación saludable, variada y balanceada, asegura que
los requerimientos vitamínicos sean suplidos con éxito. A
continuación, te mencionamos las funciones principales de
las vitaminas.

7. • Este micronutriente tiene la capacidad de mantener la homeostasis
de la coagulación.
• Del mismo modo, la vitamina K se encarga de mantener la
mineralización ósea.
VITAMINA K
• El ácido ascórbico es un micronutriente con capacidad antioxidante,
• la ciencia explica que actúa en conjunto con el alfa tocoferol y
transfiere electrones para neutralizar la acción perjudicial de los
radicales libres.
VITAMINA C
(ÁCIDO
ASCÓRBICO)
• La tiamina interviene en el metabolismo de los carbohidratos y apoya
en la conversión de estos macronutrientes en energía.
• Del mismo modo, participa en la degradación de algunas moléculas
proteicas.
TIAMINA (B1)

8. ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5)
Participa en la conversión de macronutrientes a energía y en la síntesis de grasas.
NIACINA (B3)
Interviene en la conversión de macronutrientes en
energía y en la utilización de esta.
Del mismo modo, desarrolla una función importante en
la síntesis de hormonas.
RIBOFLAVINA (B2)
La riboflavina participa activamente en el metabolismo
de los macronutrientes.
Incluso se ha demostrado que puede participar en la
síntesis de hormonas tiroideas.

9. ÁCIDO FÓLICO (B9)
Su consumo puede prevenir los daños del
tubo neural del feto
ayuda a evitar el desarrollo de la anemia
megaloblástica.
BIOTINA (B7):
La biotina juega un papel importante en la regulación
de la replicación y transcripción del ADN.
Además, participa en la proliferación y
diferenciación celular.
PIRIDOXINA (B6):
Posee protagonismo en la síntesis de la
serotonina, norepinefrina, epinefrina y
ácido gamma-aminobutírico. Sustancias que participan
activamente en el sistema nervioso.

10. • Permite la producción de energía a partir
de las proteínas y las grasas.
• Además, consumirlo de manera adecuada
puede ayudar a evitar el desarrollo de la
anemia megaloblástica.
Cobalamina
(B12)

11. EN QUÉ FUENTES ALIMENTICIAS PODEMOS ENCONTRAR A LAS
VITAMINAS HIDROSOLUBLES Y LIPOSOLUBLES
Vitamina A (Retinol)
• La vitamina A puede ser
adquirida mediante los
siguientes alimentos:
• Leche, huevo, espinaca,
zanahoria, mango,
hígado, etc.
Vitamina D (colecalciferol)
• El colecalciferol es una
vitamina capaz de ser
adquirida a través de los
rayos UV.
• Sin embargo, la podemos
encontrar en alimentos
como el salmón, leche,
huevos, cereales
integrales y los pescados
grasos.
Vitamina E (alfa-tocoferol)
• l alfa tocoferol se
encuentra en aceitunas,
germen de trigo, semillas
de algodón
• aceites vegetales, frutos
secos, leche, huevos,
zanahoria, etc.

12. • La vitamina K suele estar presente en alimentos con coloración
verde, por ejemplo:
• la espinaca, albahaca, perejil, etc. Además, se encuentra disponible
en el aceite de soya, aceite de canola y aceite de oliva.
Vitamina K:
• La vitamina C está disponible en alimentos como la piña
• fresas, naranja, toronja, pomelo, mandarina, entre otros frutos
cítricos.
Vitamina C
• Como la mayoría de las vitaminas hidrosolubles, la tiamina se
encuentra en alimentos de origen vegetal y animal.
• Podemos encontrar a la vitamina B1 en los productos integrales,
hígado de res, huevos, semillas, frutos secos, etc.
Tiamina
(B1):

13. Riboflavina
(B2):
La riboflavina suele
estar presente en leche
y sus derivados, carnes
magras, espárragos,
champiñones,
levaduras y cereales
integrales, palta,
huevo, etc.
Niacina (B3)
El niacina está presente
en alimentos de origen
animal y vegetal,
algunos de ellos son:
maní, frijoles, habas,
maíz, almendras,
carnes magras, hígado,
aves de corral y
pescados.
Ácido
pantoténico
(B5)
La vitamina B5 se
encuentra disponible
en los siguientes
alimentos:
huevos, pescados,
lácteos, cereales
integrales, legumbres,
carne magra, papa,
camote, etc.

14. Piridoxina (B6):
• La piridoxina se
caracteriza por
estar en alimentos
como: carnes
magras, mariscos,
cereales integrales,
lácteos, hígado de
pescado, etc.
Biotina (B7)
• La vitamina B7 está
presente en mayor
cantidad en los
siguientes
alimentos: yema de
huevo, hígado,
carnes, lácteos y
derivados.
Ácido fólico (B9)
• El ácido fólico se
encuentra en
carbohidratos
complejos, como:
harina de trigo,
champiñones, acelgas,
espinacas y garbanzos.
También se puede
hallar en alimentos de
origen animal, tales
como: hígado de
pollo, yema del huevo,
algunos pescados
(merluza) y mariscos.

15. •Esta vitamina se caracteriza
por estar presente en
alimentos de origen animal,
dentro de ellos se encuentran:
hígado, carnes rojas, mariscos,
pescado y huevo.
Cobalamin
(B12):

16. GRACIAS