Este documento trata sobre las vitaminas. Explica que las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para el metabolismo normal. Describe las vitaminas liposolubles como la A, D, E y K y las hidrosolubles como la C y las del complejo B. Define deficiencias como el escorbuto y el beriberi y explica sus síntomas y fuentes alimenticias de las vitaminas.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE
MACHALA
Carrera: Enfermería
Tema: Las Vitaminas
Alumna: Maya María
Asignatura: Bioquímica
Docente: Bioq. Carlos García MsC
MACHALA-EL ORO-ECUADOR

2. ESCUELA DE ENFERMERÍA
S
A
IN
M
A
IT
V

3. OBJETIVOS

4. VITAMINAS
Las Vitaminas son
compuestos
orgánicos que son
necesarios
en
pequeñas
cantidades
para
que el metabolismo
corporal
sea
normal.

5. VITAMINAS
Estos compuestos son
efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan
energía
y
no
son
utilizados como unidades
estructurales
del
organismo, sino que son
esenciales
para
la
transformación de la
energía
y
para
la
regulación
del
metabolismo
de
las
unidades estructurales.
Las
vitaminas
son
diferentes una de otra
en
la
composición
química y en función.

8. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se
mide por tres tipos principales de métodos:
Biológicos
Microbiológicos
Químicos

9. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?

10. VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
H3
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CH3
CHC
CHCH
CHC
CHCH2OH

12. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A

13. VITAMINA A ( Retinol)
ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

14. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA A
 El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
 En mujeres embarazadas y lactantes los
requerimiento son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones son en grageas y capsulas
gelatinosas.

15. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

16. VITAMINA D

17. VITAMINA D
FUNCIONES
PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la formación
normal de los huesos y para la absorción de
calcio y fósforo. También protegen los dientes
y huesos contra los efectos del bajo consumo
de calcio, haciendo un uso más efectivo del
calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

18. FUENTES DE VITAMINA D
Productos lácteos
Huevos
Aceite De hígado de
pescado
Luz Ultravioleta

19. REQUERIMIENTOS
DIARIOS DE VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los
lactantes y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores
de 22 años se aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios
activos, y principalmente con el calcio.

20. HIPOVITAMINOSIS = Deficiencia de
vitamina.
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de un
aporte insuficiente de radiación
solar ultravioleta. Esto puede
conducir a una deformación
esquelética como, por ejemplo, una
curvatura de la columna vertebral o
de las piernas. Esta imagen de
rayos X revela una deformación
ósea debida al raquitismo.

21. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

22. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de
la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir
anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25
a 30 mg en los adultos.

24. VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales para
la formación de la protrombina (una proteína
necesaria para la formación del coagulo de la
sangre). También influye en los procesos de
fosforilación y transporte de electrones.

25. FUNCIÓN DE LA VITAMINA K

26. FUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes más ricas en
vitamina K son la alfalfa
y el hígado de pescado,
que se emplean para
hacer preparados con
concentraciones de esta
vitamina. Las fuentes
dietéticas incluyen todas
las verduras de hoja
verde, la yema de
huevo, el aceite de soja
(soya) y el hígado.

27. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, se oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos en
los líquidos del cuerpo.

28. VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y que representa un
papel muy importante en la formación de huesos y
dientes. También favorece la absorción de hierro
procedente de los alimentos de origen vegetal.

29. QUE ES EL ESCORBUTO ?
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos
tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por
astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes,
inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y
equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia como
consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de
vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular para
los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los
vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando
pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas;
muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir
regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas,
procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos
los marineros holandeses. Hoy día se utilizan como
antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en ácido
ascórbico que las limas.

30. ESCORBUTO

31. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra
en
los
cítricos, como el limón,
naranja, uvas, en los
vegetales
verdes
( lechuga y repollo) y
en la cereza cubana.

32. REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día,
en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60
mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por
día basta para suplir las necesidades de vitamina C.
El consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
FARMACOS: existen medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotasniños) y 500 mg (tabletas-adultos)

33. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de
complejo vitamínico B, son sustancias frágiles,
solubles en agua, varias de las cuales son
sobre todo importantes para metabolizar los
hidratos de carbono o glúcidos.

34. VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la
más importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e
incolora, actúa como catalizador en el metabolismo
de los hidratos de carbono, permitiendo
metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los
hidratos de carbono liberen su energía.
La tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.

35. VITAMINA B1 O TIAMINA
Químicamente es una amina, cuya fórmula
química es:

36. FUENTES DE TIAMINA
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la
aportan en cantidades importantes. Los alimentos
más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las
vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de
cerveza, las carnes magras, los huevos, los
vegetales de hoja verde, la cascarilla de los
cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos
secos y las legumbres.

38. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a
0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

39. QUE ES BERIBERI ?
Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia
en la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por
neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y con
el tiempo parálisis. La muerte suele deberse a una
insuficiencia cardiaca. La enfermedad ataca en
especial en aquellas zonas de Oriente donde la
alimentación se basa en arroz molido. La
recuperación es rápida cuando se restablecen en la
dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.

40. RIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina,
actúa como coenzima, es decir, debe combinarse
con una porción de otra enzima para ser efectiva en
el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de las proteínas
que participan en el transporte de oxígeno.

41. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes
de riboflavina son el
hígado, la leche, la
carne, las espinacas,
los
huevos,
los
cereales enteros y
enriquecidos,
la
pasta, el pan y las
setas.

42. REQUERIMIENTOS DE B2

Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día
en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a
2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si
hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus
síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia
de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las
células epidérmicas ), en particular cerca de los labios
y la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas
alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).

43. ÁCIDO NICOTINICO O NIACINA
La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida
del ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para
liberar la energía de los
nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

44. FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne,
el salmón y el atún enlatados, los cereales enteros o
enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El
cuerpo también fabrica niacina a partir del
aminoácido
triptófano.
Se
han
utilizado
experimentalmente sobredosis de niacina en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y
tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma). Las
grandes dosis en periodos prolongados pueden ser
perjudiciales para el hígado.

45. PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción
inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.

46. PELAGRA

47. PIRIDOXINA ( B )
6
La vitamina B es un termino colectivo para un grupo
de piridinas naturales que tiene interrelación
metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal
y piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

48. IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B )
6
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la
absorción y el metabolismo de aminoácidos.
También actúa en la utilización de grasas del cuerpo
y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.

49. PAN
ES
PI
NA
CA
S
ES
AL
RE
CE
TE
LA
S
S
O
EV
HU
CA
UA
AG
HIGADO
LAS
JUDÍ
AS V
ERD
ES
O
AN
AT
PL
LE
CH
E
FUENTES DE PIRIDOXINA

51. REQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINA
Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para
los adultos
INSUFICIENCIA DE
PIRIDOXINA
La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por
alteraciones en la piel, grietas en la comisura de
los labios, lengua depapilada, convulsiones,
mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.

52. ÁCIDO PANTOTENICO
El conocimiento de la identidad y la importancia
del acido pantotenico creció a partir de los
estudios experimentales en microorganismos y
pollos. Por su amplia distribución en la naturaleza
fue denominado “ Pantotenico “ ( del griego,
pantothen, en todos lados).

53. FÓRMULA QUÍMICA DEL ÁCIDO
PANTOTENICO
CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2COOH
Acido D- pantotenico

54. FUENTES DE ÁCIDO PANTOTENICO
Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los tomates
y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca,
de cerdo y pollo también son buenas fuentes .

55. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de ácido
pantotenico , en niños y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie
humana no se conocen efectos carenciales.

56. ÁCIDO LIPOICO
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el
hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ninguna función específica, no se
ha encontrado tampoco un requerimiento diario,
ni se ha podido producir un estado de carencia
de este compuesto en el hombre ni en los
animales. Lo único que se sabe acerca de esta
vitamina, es que actúa agente catalítico en la
descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico.

57. BIOTINA
La biotina o vitamina H es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos.
Interviene en la liberación de energía
procedente de los hidratos de carbono y en la
formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad
de esta vitamina es sintetizada por las bacterias
intestinales

58. FUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos
contienen
una
proteína, denominada
avidina, que impide la
absorción intestinal de
biotina. Otras fuentes
de esta vitamina son
los
cereales,
los
vegetales, la leche y el
hígado.

59. ÁC ID
O FÓ
L ICO
E l ác
ido f
ólico
para
es ne
el c
form
c
ación recimien esario
to y
sang
adec
re.
la
uada
prod
Su
uce
defic de la
meg
ienc
alob
lastic
a nem i a
macr
as
ociti
ias
cas,
glób
ulos
y
es
tama
ño s rojos c decir
uper
y l
on
io r a
es i on
l n o r un
es
irrev
mal
ersib
n e ur
ol ó g
l es .
icas

60. FUENTES DE ÁCIDO FÓLICO
Se encuentra en vísceras de
animales, verduras de hoja
verde, legumbres, frutos
secos, germen de trigo y
levadura de cerveza. El
ácido fólico se pierde en los
alimentos conservados a
temperatura ambiente y
durante la cocción.

61. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ÁCIDO FÓLICO
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05
a 0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es
de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ÁCIDO
FÓLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a
producir anemia y diarrea

62. VITAMINA B12
La cobalamina o vitamina B12, también conocida
como cianocobalamina, es una de las vitaminas
aisladas recientemente. Es necesaria en
cantidades ínfimas para la formación de
nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con
frecuencia a la incapacidad del estómago para
producir una glicoproteína (factor intrínseco)
que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado
es una anemia perniciosa, con los característicos
síntomas de mala producción de glóbulos rojos,
síntesis defectuosa de la mielina (vaina
nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta
membranosa) del tracto intestinal.

63. VITAMINA B12
La cobalamina se obtiene sólo
de fuentes animales: hígado,
riñones,
carne,
pescado,
huevos y leche. Los alimentos
vegetales son muy pobres en
cobalamina, por lo que a las
personas que siguen una dieta
vegetariana se les recomienda
tomar suplementos de esta
vitamina.

64. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12
La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en
adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia
perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”

67. Gracias por darnos la oportunidad de que
aprendiéramos.
DIOS
NOS BENDIGA