Las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para el metabolismo normal. Se dividen en liposolubles (A, D, E, K) e hidrosolubles (C, complejo B). Cada una tiene funciones específicas como la visión, formación de huesos, coagulación sanguínea y liberación de energía de los alimentos. Su actividad se mide por métodos biológicos, microbiológicos y químicos para estandarizarlas.

2. CONCEPTO
Las Vitaminas son compuestos
orgánicos que son necesarios en
pequeñas cantidades para que el
metabolismo corporal sea normal.

3. Estos compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son utilizados como
unidades estructurales del organismo, sino que son
esenciales para la transformación de la energía y para la
regulación del metabolismo de las unidades estructurales.
Las vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.

4. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12

5. ESTANDARIZACION DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por
tres tipos principales de métodos:
Biológicos
Microbiológicos
Químicos

6. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A (Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de
los carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en
los vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las
espinacas, la col y la patata.

7. FUNCIONES PRINCIPALES
• La vitamina A es esencial para la conservación de
la visión.
• También participa en el mantenimiento de la
integridad de las membranas epiteliales

8. VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos
formas más importantes de vitamina D son:
La vitamina D2 ( ergocalciferol )
La vitamina D3 (colecalciferol )

9. FUNCIONES PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la formación
normal de los huesos y para la absorción de
calcio y fósforo. También protegen los dientes y
huesos contra los efectos del bajo consumo de
calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y
el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

10. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no
se ha establecido claramente, pero se sabe que es un
nutriente esencial en diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de
vitamina E se designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas sustancias, las cuales se llaman
alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.

11. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de
glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la
prevención de la oxidación de la vitamina A y las
grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir
anemia.

12. VITAMINA K
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na
fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales para la
formación de la protrombina (una proteína necesaria
para la formación del coagulo de la sangre). También
influye en los procesos de fosforilación y transporte de
electrones.

13. FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina
k es la de catalizar la síntesis de la
protrombina que se lleva a cabo en el
hígado.
La carencia de vitamina k produce
inhibición de la coagulación de la sangre.

14. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos
en los líquidos del cuerpo.

15. FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que
sostiene muchas estructuras corporales y que
representa un papel muy importante en la
formación de huesos y dientes. También
favorece la absorción de hierro procedente de
los alimentos de origen vegetal.

16. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de
complejo vitamínico B, son sustancias
frágiles, solubles en agua, varias de las
cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono o
glúcidos.

17. VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más
importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e
incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los
hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido
pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen
su energía.
La tiamina también participa en la síntesis de sustancias
que regulan el sistema nervioso.

18. FUENTES DE TIAMINA
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos
la aportan en cantidades importantes. Los
alimentos más ricos en tiamina son la carne de
cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la
levadura de cerveza, las carnes magras, los
huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla
de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los
frutos secos y las legumbres.

19. RIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la
tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porción de otra enzima
para ser efectiva en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y especialmente en
el metabolismo de las proteínas que participan
en el transporte de oxígeno.

20. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de riboflavina son
el hígado, la leche, la carne, las
espinacas, los huevos, los cereales
enteros y enriquecidos, la pasta, el pan
y las setas.

21. ACIDO NICOTINICO O NIACINA
La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del
complejo B cuya estructura responde a la amida
del ácido nicotínico o niacina, funciona como
coenzima para liberar la energía de los
nutrientes. También se conoce como vitamina
PP.

22. FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el salmón y
el atún enlatados, los cereales enteros o enriquecidos, las
legumbres y los frutos secos. El cuerpo también fabrica niacina a
partir del aminoácido triptófano. Se han utilizado
experimentalmente sobredosis de niacina en el tratamiento de la
esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado su eficacia.
En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de
la arteriosclerosis (véase Ateroma). Las grandes dosis en periodos
prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado.

23. PIRIDOXINA ( B )
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La vitamina B es un termino colectivo para
un grupo de piridinas naturales que tiene
interrelación metabólica y funcional, a saber
piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
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24. ACIDO PANTOTENICO
El conocimiento de la identidad y la
importancia del acido pantotenico creció a
partir de los estudios experimentales en
microorganismos y pollos. Por su amplia
distribución
en
la
naturaleza
fue
denominado “ Pantotenico “ ( del
griego, pantothen, en todos lados).

25. FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
Son fuente de ácido pantotenico, la
leche, los huevos, el hígado, el coliflor, las
papas, los tomates y la melaza. La fibra
muscular de la carne de vaca, de cerdo y
pollo también son buenas fuentes.

26. ACIDO LIPOICO
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre
como en los animales no ha podido demostrársele
ninguna función específica, no se ha encontrado
tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido
producir un estado de carencia de este compuesto en el
hombre ni en los animales. Lo único que se sabe acerca
de esta vitamina, es que actúa agente catalítico en la
descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico.

27. BIOTINA
La biotina o vitamina H es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos.
Interviene en la liberación de energía
procedente de los hidratos de carbono y en la
formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad
de esta vitamina es sintetizada por las bacterias
intestinales.

28. FUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos contienen una
proteína, denominada avidina, que
impide la absorción intestinal de biotina.
Otras fuentes de esta vitamina son los
cereales, los vegetales, la leche y el
hígado.

29. ACIDO FOLICO
El ácido fólico es necesario para el
crecimiento y la formación adecuada de
la sangre. Su deficiencia produce anemias
megaloblasticas y macrociticas, es decir
glóbulos rojos con un tamaño superior al
normal
y
lesiones
neurológicas
irreversibles.

30. FUENTES DE ACIDO FOLICO
Se
encuentra
en
vísceras
de
animales,
verduras
de
hoja
verde, legumbres, frutos secos, germen de
trigo y levadura de cerveza. El ácido fólico
se pierde en los alimentos conservados a
temperatura ambiente y durante la cocción.

31. VITAMINA B12
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas recientemente. Es
necesaria en cantidades ínfimas para la formación de
nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el
funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia de
cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago
para producir una glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a
absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con
los característicos síntomas de mala producción de glóbulos
rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida
del epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.