La biología (del griego «βίος» bíos, vida, y «-λογία» -logía, tratado, estudio, ciencia) es la ciencia que tiene como objeto de estudio a los seres vivos y, más específicamente, su origen, su evolución y sus propiedades: nutrición, morfogénesis, reproducción, patogenia, etc. Se ocupa tanto de la descripción de las características y los comportamientos de los organismos individuales, como de las especies en su conjunto, así como de la reproducción de los seres vivos y de las interacciones entre ellos y el entorno. De este modo, trata de estudiar la estructura y la dinámica funcional comunes a todos los seres vivos, con el fin de establecer las leyes generales que rigen la vida orgánica y los principios explicativos fundamentales de esta. La biología (del griego «βίος» bíos, vida, y «-λογία» -logía, tratado, estudio, ciencia) es la ciencia que tiene como objeto de estudio a los seres vivos y, más específicamente, su origen, su evolución y sus propiedades: nutrición, morfogénesis, reproducción, patogenia, etc. Se ocupa tanto de la descripción de las características y los comportamientos de los organismos individuales, como de las especies en su conjunto, así como de la reproducción de los seres vivos y de las interacciones entre ellos y el entorno. De este modo, trata de estudiar la estructura y la dinámica funcional comunes a todos los seres vivos, con el fin de establecer las leyes generales que rigen la vida orgánica y los principios explicativos fundamentales de esta. La biología (del griego «βίος» bíos, vida, y «-λογία» -logía, tratado, estudio, ciencia) es la ciencia que tiene como objeto de estudio a los seres vivos y, más específicamente, su origen, su evolución y sus propiedades: nutrición, morfogénesis, reproducción, patogenia, etc. Se ocupa tanto de la descripción de las características y los comportamientos de los organismos individuales, como de las especies en su conjunto, así como de la reproducción de los seres vivos y de las interacciones entre ellos y el entorno. De este modo, trata de estudiar la estructura y la dinámica funcional comunes a todos los seres vivos, con el fin de establecer las leyes generales que rigen la vida orgánica y los principios explicativos fundamentales de esta. La biología (del griego «βίος» bíos, vida, y «-λογία» -logía, tratado, estudio, ciencia) es la ciencia que tiene como objeto de estudio a los seres vivos y, más específicamente, su origen, su evolución y sus propiedades: nutrición, morfogénesis, reproducción, patogenia, etc. Se ocupa tanto de la descripción de las características y los comportamientos de los organismos individuales, como de las especies en su conjunto, así como de la reproducción de los seres vivos y de las interacciones entre ellos y el entorno. De este modo, trata de estudiar la estructura y la dinámica funcional comunes a todos los seres vivos, con el fin de establece

1. VITAMINAS
Las Vitaminas son compuestos orgánicos que son necesarios en pequeñas
cantidades para que el metabolismo corporal sea normal.
Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no aportan energía y
no son utilizados como unidades estructurales del organismo, sino que son
esenciales para la transformación de la energía y para la regulación del
metabolismo de las unidades estructurales.
Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición química y en
función:
Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A – Retinol
 Vitamina D
 D2 Ergo calciferol
 D3 Cole calciferol
 Vitamina E - Tocoferol
 Vitamina K - Filoquinona
Vitaminas Hidrosolubles
 Vitamina C -Ácido ascórbico
 Vitaminas del complejo B
 B1 – Tiamina AntiBeriBeri
 B2 - Riboflavina
 B3 - Acido Nicotínico
 PP - Niacina
 B6 - Piridoxina
 B8 - Biotina
 B9 - Ácido fólico
 B10 – Folacina
 Ácido lipoico
 Colina
 Vitamina B12 Cianocobalamina
ACTIVIDAD.
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos principales de
métodos:
1. Biológicos
2. Microbiológicos
3. Químicos

2. LIPOSOLUBLES
VITAMINA A. (RETINOL)
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos,
presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales
como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col y la patata.
FUNCIONES:
La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.
También participa en el mantenimiento de la integridad de las membranas
epiteliales
CONSECUENCIAS DEL DEFICIT:
Ceguera nocturna.
Ceguera permanente.
Sequedad o Trastornos en la piel.
FUENTES.
REQUERIMINETOS.
El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 unidades o 1.5 mg/día en
los adultos.

3. En mujeres embarazadas y lactantes los requerimientos son de 8.000
unidades.
La vitamina D, calciferol o antirraquítica.
Es un heterolípido insaponificable del grupo de los esteroides. Se le llama
también vitamina antirraquítica ya que su deficiencia provoca raquitismo. Es
una provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos maneras:
 Mediante la ingestión de alimentos que contengan esta vitamina, por
ejemplo: la leche y el huevo.
 Por la transformación del colesterol o del ergosterol (propio de los hongos)
por la exposición a los rayos solares UV.
Se estima que 1000 IU diarias es la cantidad de vitamina D suficiente para un
individuo sano adulto ya sea hombre o mujer.
La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos.
Por ello si la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos empiezan a
debilitarse y a curvarse produciéndose malformaciones irreversibles:
el raquitismo. Esta enfermedad afecta especialmente a los niños.
La vitamina D representa un papel importante en el mantenimiento de órganos
y sistemas a través de múltiples funciones, tales como: la regulación de los
niveles de calcio y fósforo en sangre, promoviendo la absorción intestinal de los
mismos a partir de los alimentos y la reabsorción de calcio a nivel renal. Con
esto contribuye a la formación y mineralización ósea, siendo esencial para el
desarrollo del esqueleto. Sin embargo, en dosis muy altas, puede conducir a la
resorción ósea.
También inhibe las secreciones de la hormona paratiroidea (PTH) desde la
glándula paratiroides y afecta el sistema inmune por su rol inmunosupresor,
promoción de fagocitosis y actividad antitumoral.
La deficiencia de vitamina D puede resultar del consumo de una dieta no
equilibrada, aunada a una inadecuada exposición solar; también puede ocurrir
por desórdenes que limiten su absorción, o condiciones que limiten la
conversión de Vitamina D en metabolitos activos, tales como alteraciones en
hígado o riñón, o raramente por algunos desórdenes hereditarios.
La deficiencia de la vitamina D ocasiona disminución de la mineralización ósea,
conduciendo a enfermedades blandas en los huesos, tales como raquitismo en
niños y osteomalacia en adultos, incluso se asocia con la aparición
de osteoporosis. Por otra parte, algunas investigaciones indican que la
deficiencia de vitamina D está vinculada a la merma de la función cognitiva y al
cáncer de colon.

4. Fuentes:
o Productos lácteos.
o Huevos.
o Aceite De hígado de pescado.
o Luz Ultravioleta.
VITAMINA E.
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies de
vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan en
química como tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las cuales se
llaman alfa-, beta-, y gamma Tocoferoles.
FUNCIONES.
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros
tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos
FUENTES:
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales,
productos lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes
y amarillas.

5. VITAMINA K.
Se trata de un grupo de vitaminas liposolubles denominadas quinonas, que son
esenciales para la formación de la protrombina (una proteína necesaria para la
formación del coagulo de la sangre). También influye en los procesos de
fosforilación y transporte de electrones.
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la
protrombina que se lleva a cabo en el hígado. La carencia de vitamina k
produce inhibición de la coagulación de la sangre.
FUENTES:
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el hígado de pescado, que
se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las
fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo,
el aceite de soja (soya) y el hígado.
HIDROSOLUBLES.
VITAMINA C.
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire, en especial
presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la formula
deshidrogenada, siendo ambas fórmulas fisiológicamente activas y
encontrándose las dos en los líquidos del cuerpo.

6. La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la
proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un
papel muy importante en la formación de huesos y dientes. También favorece
la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal. Su déficit
produce escorbuto.
Fuentes:
La Vitamina C se encuentra en los cítricos, como el limón, naranja, uvas, en los
vegetales verdes (lechuga y repollo) y en la cereza cubana.
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños de 40 mg/día y en
adultos de 45 a 60 mg/día.
VITAMINAS DEL COMPLEJO B.
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias
frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.
VITAMINA B1 O TIAIMINA.
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como
catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo
metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energía.
La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema
nervioso.
FUENTES:
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades
importantes. Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las
vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las carnes
magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales,
el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.

7. Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6
a 1,1 mg / día. La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
LA RIBOFLAVINA O VITAMINA B2
Actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra
enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas
y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el
transporte de oxígeno.
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1
mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en adultos. La insuficiencia de riboflavina
puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus
síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones
en la piel (rupturas de las células epidérmicas ), en particular cerca de los
labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas alteraciones
funcionales de los ojos ( irritación ocular).
ACIDO NICOTINICO O NACINA.
La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura
responde a la amida del ácido nicotínico o niacina, funciona como coenzima
para liberar la energía de los nutrientes. También se conoce como vitamina PP.

8. Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el salmón y el atún
enlatado, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos secos.
El cuerpo también fabrica niacina a partir del aminoácido triptófano. Se han
utilizado experimentalmente sobredosis de niacina en el tratamiento de la
esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy
utilizada en la prevención y tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma).
Las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el
hígado, La deficiencia causa pelagra.
PIRIDOXINA B6.
La vitamina B6 es un término colectivo para un grupo de piridinas naturales
que tiene interrelación metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y
piridoxamina.
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de
aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la
formación de glóbulos rojos o eritrocitos.
FUENTES:
o LECHE
o AGUACATE
o PLATANO

9. o HIGADO
o HUEVO
o ESPINACA
o PAN
o CEREAL
Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos. La insuficiencia de
piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura de
los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y
cálculos renales.
ACIDO PANTOTENICO.
El conocimiento de la identidad y la importancia del ácido pantotenico crecieron
a partir de los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su
amplia distribución en la naturaleza fue denominado “Pantotenico “(del griego,
pantothen, en todos lados).
FUENTES:
Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos, el hígado, el coliflor, las
papas, los tomates y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo
y pollo también son buenas fuentes.
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de ácido pantotenico, en niños y adultos.
Además de que su insuficiencia causa Fatiga, pérdida de coordinación. En la
especie humana no se conocen efectos carenciales
EL ÁCIDO LIPOICO.
Es una vitamina que tanto en el hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ninguna función específica, no se ha encontrado tampoco un
requerimiento diario, ni se ha podido producir un estado de carencia de este
compuesto en el hombre ni en los animales. Lo único que se sabe acerca de

10. esta vitamina, es que actúa agente catalítico en la descarboxilación oxidativa
del ácido pirúvico.
BIOTINA B8.
La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos
microorganismos. Interviene en la liberación de energía procedente de los
hidratos de carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de
esta vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales
Fuentes:
Los huevos crudos contienen una proteína, denominada avidina, que impide la
absorción intestinal de biotina. Otras fuentes de esta vitamina son los cereales,
los vegetales, la leche y el hígado.
ACIDO FÓLICO.
El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada de la
sangre. Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es
decir glóbulos rojos con un tamaño superior al normal y lesiones neurológicas
irreversibles.
FUENTES:

11. Se encuentra en vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres,
frutos secos, germen de trigo y levadura de cerveza. El ácido fólico se pierde
en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la cocción.
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg, en niños de 0,1 a
0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO
Las carencias de ácido fólico pueden llegar a producir anemia megaloblastica y
diarrea.
VITAMINA B12.
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como cianocobalamina, es
una de las vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades
ínfimas para la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para
el funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe
con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína
(factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una
anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de
glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del
epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal
La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones, carne,
pescado, huevos y leche. Los alimentos vegetales son muy pobres en
cobalamina, por lo que a las personas que siguen una dieta vegetariana se les
recomienda tomar suplementos de esta vitamina

12. La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg. La
carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y trastornos
neurológicos.