Este documento proporciona una introducción a las vitaminas, incluida su clasificación en vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Explica brevemente cada vitamina principal, sus funciones y fuentes alimentarias clave. Las vitaminas hidrosolubles discutidas son tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina C y piridoxina. Las vitaminas liposolubles son A, D, E y K, con una breve descripción de cada una.

1. Las VitaminasTrabajo realizado por Cristina García y Blanca Expósito

2. Introducción Además de sus componentes mayoritarios(ácidos nucleicos,glúcidos y lípidos)las células vivas contienen también unas sustancias orgánicas que actúan en cantidades mínimas,las vitaminas.Aunque estas sustancias son vitales para muchas formas de vida,su importancia biológica se manifestó debido a que algunos organismos no las pueden sintetizar,y deben ser adquiridas,por tanto,de procedencia exógena.

3. IntroducciónCasimir Funk obtuvo un concentrado de una amina a partir de la cascarilla del arroz que aliviaba los síntomas del beriberi,enfermedad corriente entonces entre los marineros japoneses limitados a una dieta de arroz molido. Acuñó el nombre de vitamina,indicativo de amina esencial para la vida .Aun así,aunque se conserve este nombre en la actualidad,muchas de las sustancias de esta clase no son aminas.

4. Clasificación de las vitaminas

5. Vitaminas HidrosolublesLas vitaminas hidrosolubles son aquellas que se pueden disolver en agua No se almacenan en el organismo.Esto hace que deban aportarse regularmente y solo puede prescindirse de ellas durante algunos días.

6. Tiamina (vitamina B1) La tiamina se necesita en la dieta de la mayor parte de los vertebrados,y su deficiencia provoca el beriberi en los hombres y la polineuritis en las aves.Funciones: La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:en la transformación de los alimentos en energía,y en la absorción de glucosa por parte del sistema nervioso(su deficiencia puede provocar síntomas como falta de coordinación y hormigueo en extremidades,causado por la degradación de las fibras nerviosas).Esta vitamina es esencial para que el sistema nervioso pueda absorber la glucosa de manera adecuada(si no es así pueden aparecer problemas depresivos,cansancio,poca habilidad mental,etc.La vista también depende de la tiamina,para funcionar óptimamente,y así no padecer enfermedades como la glaucoma.

7. Riboflavina (vitamina B2 y flavín nucleótidos)La riboflavina es sintetizada por todas las plantas y muchos organismos,pero no por los animales. Los flavín nucleótidos actúan como grupos prostétidos de las enzimas de oxidación(reducción conocida como flavoenzima o flavoproteína).

8. Niacina (C6HSNO2)Es una vitamina cuyos derivados juegan roles esenciales en el metabolismo energético de la célula y de la reparación del ADN.Funciones: Las formas coencimáticas de la niacina participan en las reacciones que generan energía gracias a la oxidación bioquímica de hidratos de carbono,grasas y proteínas.La niacina participa en la síntesis de algunas hormonas y es fundamental para el crecimiento.

9. Ácido pantoténicoEl ácido pantotenico,es necesario para la asimilación de carbohidratos,proteínas y grasas indispensables para la vida celular. Se encuentra presente en la mayoría de los alimentos,aunque en mayor proporción en alimentos de origen animal(por tanto los veganos o vegetarianos totales tienen mayor posibilidad de padecer su carencia.Su ausencia genera una disminución en las defensas ante casos de infecciones,hemorragias,debilidad y mareos.Las dosis requeridas son de 5 mg para niños y de 10 mg para adultos.

10. Vitamina CLa vitamina C o enantiómero L del ácido ascórbico,es un nutriente esencial para los mamíferos.La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas,y es creada internamente por casi todos los organismos,siendo los humanos una notable excepción.Su deficiencia provoca escorbuto en humanos.

11. Piridoxina Desarrolla una función vital en el organismo que es la síntesis de carbohidratos,proteínas,grasas y en la formación de glóbulos rojos,células sanguíneas y hormonas.Al intervenir en la síntesis de proteínas,lo hace en la de aminoácidos,y así participa de la producción de anticuerpos.Ayuda en el mantenimiento del equilibrio de sodio y potasio en el organismo. Se encuentra en la yema de huevos,los pescados,los lácteos,granos integrales,levaduras y frutos secos. La vitamina B6 o piridoxina tiene muchas propiedades pero es una vitamina muy conocida por aliviar el síndrome premenstrual y estados de irritabilidad.

12. BiotinaEste compuesto juega un importante papel en el metabolismo de hidratos de carbono,proteínas y grasas.Cataliza la fijación de dióxido de carbono(en la síntesis de los ácidos grasos). Se puede incorporar al organismo a través del consumo de hígado,riñón,yema de huevo,levaduras y maníes. Los problemas que pueden aparecer por la carencia de biotina pueden mostrarse como dermatitis,enteritis,caída de pelo,y alteraciones nerviosas entre otras

13. Vitaminas LiposolublesEn este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los cuerpos grasos,son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios.

14. Vitamina A Interviene en el crecimiento,en la hidratación de la piel,en las mucosas,pelo, uñas, dientes y huesos.Ayuda a la buena visión.Debido a esto se la conoce también como retinol. Es un antioxidante natural.Esta vitamina está presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A preformada y se la llama retinol mientras que en los vegetales aparece como pro-vitamina. Se encuentra en hígado, yema de huevo,lácteos, zanahorias,espinacas,brócoli,lechuga,albaricoques, damasco,y melones.

15. Vitamina DRegula el metabolismo del calcio y también en el metabolismo del fósforo, y por tanto en el depósito de los mismos en huesos y dientes.Su carencia genera raquitismo, y tetania (con síntomas de calambres musculares, convulsiones y bajo nivel de calcio en sangre).Su exceso lleva a debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas, similares a los de una presencia excesiva de calcio. Se encuentra en hígado, yema de huevo, lácteos,y germen de trigo.

16. Vitamina EAntioxidante natural,estabiliza las membranas celulares,y protege los ácidos grasos. Evita la destrucción anormal de glóbulos rojos,trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos. Se encuentra en aceites vegetales, yema de huevo, hígado, panes integrales, legumbres verdes, cacahuate, coco,y vegetales de hojas verdes.

17. Vitamina KAyuda al mantenimiento del sistema de coagulación de la sangre. Por tanto permite evitar hemorragias. Disminuyendo el nivel de vitamina K en el organismo, se reduce el de las sustancias coagulantes y por tanto los tiempos para coagulación son más prolongados. Se encuentra en harinas de pescado, hígado de cerdo, coles,y espinacas

18. La Vitamina C previene el Cáncer http://www.youtube.com/watch?v=R4Jm06jE4SI&feature=related