modelos agrícolas y sistemas agroalimentarios

1. Modelos Agrícolas y
Sistemas Agroalimentarios.
Una mirada global

2. MODELOS AGRÍCOLAS Y SISTEMAS AGROALIMENTARIOS
Una mirada global
Dr. Ing. Agr. Walter A. Pengue
www.walterpengue.com
GEPAMA Universidad de Buenos Aires / General Sarmiento / TEEB Agriculture&Food
Con datos de estas cuatro principales fuentes:

3. En esta charla, estaremos hablando sobre
La necesidad de “medir” en la complajidad
Los modelos agrícolas y el sistema agroalimentario. Situación y contexto.
Los modelos más generales de producción agrícola
Midiendo lo que hay que medir en la agricultura y la alimentación
(Naciones Unidas, TEEB)
Algunas tendencias y oportunidades de producción y alimentación

4. La agricultura industrial se está comiendo el planeta…

5. Para comprenderlo.
MEDIR EN LA
COMPLEJIDAD
¡INCORPORAR LAS
EXTERNALIDADES!
Imagen: Pengue, Economía Ecológica.

7. www.walterpengue.com

8. Fuente: Teeb Agriculture & Food (Hawai, Set 2016). Instituto de Resiliencia, Estocolmo.

11. 3% (1800)
70% (2050)
45% (2000)
30% (1950)
15% (1900)
¿Dónde vive la gente?…Aumento de la población urbana
(UN DESA, 2012)
www.walterpengue.com

12. TODOS O CASI TODOS COMEMOS, PERO ¿QUÉ COMEMOS?

14. EL SISTEMA ALIMENTARIO MUNDIAL ESTÁ QUEBRADO

15. “Llamamos a una radical transformación
del sistema alimentario y presentar
políticas y programas efectivos que puedan
potencialmente virar hacia sistemas
alimentarios sostenibles…”
2017

16. Un número creciente de personas
se está organizando y cambiando
sus hábitos de consumo para
restablecer la diversidad en la
cadena de valor. Ahora, eso no es
suficiente como para terminar con
el hambre y la pobreza o proteger el
medio ambiente. La retirada del
Estado de la intervención en las
economías, es una de las
principales causas del colosal daño
ambiental y climático y de injusticia
global que vemos en el presente. Ya
es tiempo de establecer una
regulación social y política de la
industria agroalimentaria
2017

17. LLAMAMOS A UNA VERDADERA FORMA DE VALORAR EL SISTEMA
AGROALIMENTARIO EN SU TOTALIDAD

20. ¿Cuándo fue la última vez que Ud. comió una papa con sabor, color y aroma a
papa?
(Walter Pengue, 2018)
(When was the last time you consumed a potato with the flavor, color, and smell of potatoes?, W. Pengue, Foodtank, 2018)

23. Política
Gobernanza
Global
Nacional
Regional
Local
Política Económica
Política Agrícola
Política Ambiental
Política de Mercado
Política de Desarrollo
Presión
Política
Seguridad
Civil
Seguridad
Alimentari
a
Compromisos políticos
Legislación
Obligaciones legales
Estructura de propiedad
Sistemas de planeamiento
Inversiones
Subsidios
Control de precios
Relaciones Geopolíticas
Ciencia
Ciencias Agrícolas
Ciencias de la Tierra
Ciencia Alimentaria
Ciencia Ambiental
Biotecnología
Tecnología
Tecnología Agrícola
Procesos Agrícolas
Biotecnología
Mejor conversión de energía en biomasa
Mayor rendimiento agrícola
Óptimo uso de la tierra disponible
Agricultura de precisión
Barreras para su adopción
Seguridad
Alimentari
a
Civil
Agua
Energía
Económica
Auto-
suficiencia
Financimiento y Tasas
Regulaciones
Designaciones y protecciones
Zonificación
Alimento
Agricultura
Ambiente
Salud y Seguridad
Impuestos
y tarifas
Costos de
Infraestructura
Educación
y Promoción
Manejo de Reservas
Alimentarias Marketing
Publicidad
Inteligencia
de Marketing
Percepción de la industria de
alimentos y agricultura, comercio justo
y sustentabilidad, alimentos y OGM, etc
Etiquetado
Medios
Educación
Entrenamiento
Redes Sociales
Percepción pública
Preferencias
Valores
Creencias
Conocimiento
Información
Comportamiento del consumidor
Cambios de comportamiento
Salud
Bienestar
Capital Mental
Capital Social
Beneficios
sociales
Consumidores
Precios de
consumidores
Capacidad
de pago
Inseguridad
Alimentaria
Tamaño Poblacional
Demografía
Tecnología
Ciencia
Crecimiento
Económico
Economía
Mercados
Financieros
Inversiones
Mercados
Monetarios
Precios de
Commodities
Costos
Energéticos
Energía
Bio-
combustible
Acuerdos Comerciales
Comercio y Transporte Global
Geografía
Energía
Agua
Dinero
Precios
Oferta Demanda
Impuestos
Subsidios, etc. Costos
Transaccionale
s
Transport
e
Residuos re-utilización, uso de subproductos, reciclaje, disposición
Logística
Sector del
transporte
Servicios
alimentarios
Vendedores
de alimentos
Fabricantes
de alimentos
Distribuidore
s de
alimentos
Oficios
Fabricantes de
ingredientes
alimenticios
Mezcladores
de ingredientes
alimenticios
Refrigeración
Pescado y
mariscos
Cereales, Legumbres,
Frutos Secos, Frutas,
Vegetales
Carne y lácteos
Alimento
Pienso
Materias
primas
Procesamiento
Refrigeración
Ganado
Límites productivos
Inocuidad de
Alimentos
Carne salvaje
Calidad de alimentos, seguridad y riesgo aceptable Disponibilidad
y Opciones
Calorías
Nutrición
Sanidad
Estructural
& fibras
Alimento - DEMANDA
OFERTA - Agricultura
Diferencias
regionales en
el consumo
Diferencias
regionales en
la producción
Desarrollo
Políticas y Financiamiento
Investigación
Políticas y
Financiamiento
Luz Solar
Monitoreo
Cambio Climático
Temperatura media
Frecuencia y magnitud de
eventos climáticos
Cambios en patrones de lluvia
Condiciones climáticas
cambiantes
Gases de
Efecto
Invernadero
Secuestro
de Carbono
Salidas
Producciones
Agrícolas
Material
Orgánico
Renovable
Total
Tierra menos Productiva
Tierra Arable
Bosque y Fibra
Ganado
Alimento
Biocombustible
Pastizal
Alimento Salvaje
Rural
Periurbano
Investigadores
Ingenieros
Transferencia
de Tecnología
Educación
& Entrenamiento
Transferencia de
Conocimiento
Innovación basada en
la Comunidad
Capital Social
Valores Culturales
Equidad Social
Cohesión Social
Socio -
Cultural
Desarrollo Social
Salud Pública
Enfermedades
Crónicas
Agricultores
Apoyo Agrícola
Tenencia
Acuicultura Pescadores
Cooperativas
Agrícolas
Precios
Agrícolas
Ganancias
Capital
Mental
Conocimiento
Local
Fertilización
Control
de pestes
Siembra
Cuidado
Cosecha
Trabajadores
del Conocimiento
Agua Riego Pestes y Enfermedades
Entradas
Semillas Mix de cultivo: a granel/
especialidad/diversidad
Sistema
Agrícola
Economía
Agrícola
Competencia por el uso de la Tierra
Urbanización Conservación
Tierra
Acuático
Terrestre
Acuicultura Acuicaptura
Ecosistema
s
Acuáticos
Cadena
Alimenticia
Multifuncionalida
d
Cultural Ambienta
l
Científica
Recreacional
Estética
Patrimonial
Espiritual
Contaminación
Aire
Agua
Tierra
Control de
Pestes
Polinización
Regulació
n
Soporte
Clima
Calidad del Aire
Asimilación
Buffer
Enfermedades
Erosión
Fuego
Peligros Naturales
Secuestro CO2
Otros
Ciclo de Nutrientes
Nitrógeno
Productividad Primaria
Sedimentos
Formación de suelos
Biodiversidad - Genética
Flujo de agua – Regulación de
Inundaciones
Regulación de la calidad del agua
Ambiente
Costos
Externalizados
Nuclear
Renovables
Petróleo, Gas,
Carbón
Pico del
Petróleo
Biocombustibles
Eólica
Solar
Hidroeléctrica
Olas/Mareas/Corriente
Geotérmica
Migración
Distribución
Edad
Cant de personas por hogar
Socio -
Cultural

24. TRES MODELOS (2018)

26. Los sistemas alimentarios
tradicionales
LOS SISTEMAS MIXTOS,
generalmente de la
Revolución verde !
Los sistemas MODERNOS

27. Cadenas de
suministros de
alimentos
Sistemas alimentarios tradicionales Sistemas alimentarios mixtos Sistemas alimentarios modernos
Producción
(disponibilidad)
Los alimentos son producidos
principalmente por pequeños
agricultores en la zona y la mayoría de
los alimentos disponibles son locales y
estacionales.
La producción de alimentos tiene lugar
en pequeñas explotaciones agrícolas y
explotaciones más grandes y más
alejadas. Hay un mayor acceso a los
alimentos fuera de su estación más
común.
Se produce una amplia variedad de
alimentos en explotaciones agrícolas de
tamaños desde pequeñas hasta
industriales. La producción es mundial, por
lo que hay alimentos disponibles de todas
partes y en cualquier momento.
Almacenamiento y
distribución
Debido a la falta de carreteras
adecuadas, el transporte de los
alimentos es dificultoso y lento, lo que
ocasiona desperdicio de alimentos.
Dado que las instalaciones de
almacenamiento son deficientes y
carecen de almacenamiento frigorífico,
resulta difícil almacenar los alimentos,
especialmente los alimentos
perecederos, lo que ocasiona
preocupaciones relacionadas con la
inocuidad de los alimentos y los
desperdicios
Hay mejoras en la infraestructura con
mejores carreteras e instalaciones de
almacenamiento, así como un mayor
acceso a almacenamiento frigorífico;
no obstante, el acceso a todas ellas no
es equitativo, especialmente para la
población rural pobre.
Las carreteras e instalaciones de
almacenamiento modernas y el
almacenamiento frigorífico permiten
transportar los alimentos grandes
distancias y almacenarlos en forma inocua
durante períodos prolongados con
facilidad.
Elaboración y envasado Hay procesos de elaboración básica
disponibles, como secado de frutas,
molienda de harina o elaboración de
productos lácteos. El envasado es
escaso o limitado.
Hay mejoras en la infraestructura con
mejores carreteras e instalaciones de
almacenamiento, así como un mayor
acceso a almacenamiento frigorífico;
no obstante, el acceso a todas ellas no
es equitativo, especialmente para la
población rural pobre.
Las carreteras e instalaciones de
almacenamiento modernas y el
almacenamiento frigorífico permiten
transportar los alimentos grandes
distancias y almacenarlos en forma inocua
durante períodos prolongados con
facilidad.
Venta al por menor y
comercialización
La baja diversidad y densidad de
opciones de venta de alimentos al por
menor conduce a una marcada
Hay una mayor diversidad de bodegas,
tiendas de barrio y mercados
informales y formales. Hay un mayor
Hay una gran diversidad y densidad de
“puntos de entrada de alimentos”, que
incluyen todas las opciones de los
TEEB 2018

28. wapengue@ungs.edu.ar
Pengue, W. Soja transgénica

29. AGRICULTURA MODERNA

30. Los modelos industrializados de la
agricultura moderna responden a los
sistemas de cultivos de los países
desarrollados y de quienes siguen sus pautas
de producción en los enclaves
subdesarrollados.
DEPENDEN EN GRAN MEDIDA DE
PERMANENTES INPUTS ENERGÉTICOS Y
MATERIALES EXTERNOS
Son sistemas productivos pero muy sensibles
a cambios climáticos, stress y se orientan
a las demandas de los mercados globales
(cashcrops).
Sistemas Agrícolas Modernos: 2.000 millones

31. wapengue@ungs.edu.ar
Los sistemas vinculados a la Revolución Verde
se expanden en los países en vías de
desarrollo, fuertemente en Africa, y en India y
China.
Se caracterizan por utilizar también inputs
externos, aplicados en tierras de
generalmente buena a mediana calidad, con
uso de fertilizantes, agroquímicos en zonas
generalmente de buen acceso al agua e
infraestructura.
Sistemas Agrícolas Intermedios: 4.000 millones

32. wapengue@ungs.edu.ar
Los sistemas de la agricultura
sustentable, sufren presión y han sido
relegados a los ambientes más
hostiles o se desarrollan en espacios
“no rurales”.
Estos, debieron arreglarselas sólos. Ningún organismo
de investigación ni académico les asistió, sin embargo…
Sistemas Agrícolas Tradicionales: 1.000 millones

33. wapengue@ungs.edu.ar
 No obstante, los dos primeros sistemas
se muestran con una tendencia
creciente hacia un plateau productivo.
y = 26.4 x - 50585
R² = 0.96
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
4500
1960 2010 2060
Rendimiento soja mundial
(kg / ha)
Fuente: Lambin 2011

34. Las granjas pequeñas y medianas de sistemas
tradicionales e intermedios / mixtos proporcionan
alimentos a aproximadamente 2/3 de la población
mundial y muestran una mayor producción en diversos
paisajes, lo que refuerza la contribución de los servicios
ecosistémicos y la biodiversidad en la alimentación y la
agricultura (TEEB 2018)

35. ¿COMIDA o BIOMASA?
www.walterpengue.com
4 grandes grupos compiten por la biomasa mundial

36. www.walterpengue.com

37. www.walterpengue.com

38. www.walterpengue.com

39. www.walterpengue.com

40. ¿Comida o Basura?

41. www.walterpengue.com

43. www.walterpengue.com

44. AGRÓNOMO
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45. AMBIENTALISTA

46. ECONOMISTA

47. SOCIÓLOGO

48. EXPERTO EN SALUD
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49. ¿INVISIBLES
INTANGIBLES
EXTERNALIDADES…?
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HACIENDO VISIBLE, LO INVISIBLE

50. ¿INVISIBLES
INTANGIBLES
EXTERNALIDADES…?
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HACIENDO VISIBLE, LO INVISIBLE
¡LAS EXTERNALIDADES!

51. CAMBIO DE USO DEL SUELO
Un ejemplo
Fuente: W. Pengue
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52. Fuente de la Imagen: RIA, INTA, Dr. Ing. Agr. Roberto Casas

53. Las Lajitas, Salta, Nov 2013
Pengue, W.A.
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Deforestaron el norte…
Pampeanización
Y ahora, ¿qué está pasando?
¿Cómo se ven estos costos?

54. 1548
1589
1633 1653
1626
928
975 1027
1069
1078
619 614 606 583
549
y = 4.0x - 6550
R² = 0.95
y = 5.2x - 9495
R² = 0.99
y = -1.2x + 2944
R² = 0.63
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
1960 1980 2000 2020 2040 2060 2080
Tierra arable y tierras bajos cultivos permanentes en millones de
hectáreas con destino a comidas, alimentación para animales y fibras
mundo
Países en vías de desarrollo
Paises mundo desarrollado
Resource Panel, UNEP

55. Fuentes de crecimiento en la producción de los cultivos entre 2005 a 2050
(Elaboración propia sobre datos de Lambin 2011)

56. Fuentes de crecimiento en la producción de los cultivos entre 2005 a 2050
(Elaboración propia sobre datos de Lambin 2011)
www.walterpengue.com

57. LOS INTANGIBLES
AMBIENTALES
LOS INVISIBLES
AMBIENTALES

58. www.walterpengue.com
TOMA DE CONCIENCIA Y ACEPTACIÓN DEL PROBLEMA POR
EL SISTEMA CIENTÍFICO Y LA OPINIÓN PÚBLICA

59. Llamado
a la
Opinión
Pública
Respuestas
Legales y
Cientificas
Aceptadas
FUMAR/ Riesgos de Cáncer 1930s 1970s
Plomo en las Naftas / Riesgos en el
Sistema Nervioso y salud
1920s 1970s
Exceso de Azúcar/Sal/Grasas /
Obesidad & Diabetes & Corazón…
1970 2010
TEEBAgriFood Foundations Ch.9
Sobre el azucar y otros riesgos y la “Velocidad del Cambio”…
1 www.goo.gl/cQk7w8 | 2 www.nhs.uk/chq/pages/1139.aspx?categoryid=51
| 3 www.goo.gl/U79pQ8
4 www.goo.gl/b0jfYW | Picture from www.goo.gl/gRyr9V
Nuevos Productos o Tecnologías,
PROMESAS Y Aparición de los Riesgos
TEEB
Naciones Unidas Ambiente
2015 Informe Preliminar
2018 Reporte
¿Transgénicos ? ¿Glifosato? 1996 2019
Modificado de TEEB 2015, 2018

60. CIGARRILLO - Riesgo de cáncer
Primeros Avisos en los TREINTA - Primeras Medidas y Legislación en los SETENTA
!!! 40 AÑOS DESPUÉS !!!

61. PLOMO EN LA NAFTA – ALTERACIONES DEL SISTEMA
NERVIOSO
Primeros Avisos en los VEINTE - Primeras Medidas y Legislación en los SETENTA
!!! 50 AÑOS DESPUÉS !!!

62. AGROQUIMICOS – EFECTOS EN LA SALUD HUMANA
Primeros Avisos en los SETENTA - Primeras Medidas y Legislación en los OCHENTA
!!! 10 AÑOS DESPUÉS !!!

63. AZUCAR – SAL – GRASAS
OBESIDAD / PRESIÓN / CORAZÓN
Primeros Avisos en EL SIGLO XX - Primeras Medidas y Legislación en los ???
!!! CUANDO !!!

64. ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Primeros Avisos en EL SIGLO XX - Primeras Medidas y Legislación en los ???
!!! CUANDO !!!

65. LA AGRICULTURA INDUSTRIAL SERÍA INVIABLE SI
INCORPORARA LAS EXTERNALIDADES QUE
PRODUCE
Imagen: Juan Bazón, Pulverizadores

66. www.walterpengue.com

67. Regalando tierra…EN NUESTROS
PRODUCTOS - SUELO VIRTUAL

68. LA CAJA DE AHORROS DE UN CAMPO ESTÁ EN SU SUELO
Y SI HABLAMOS DE PLATA, EMPIEZAN A ENTENDER, ¿NO ES ASÌ?
HUELLA DE NUTRIENTES
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70. Flujo Mundial de Agua Virtual

71. SOMOS LO QUE
COMEMOS

72. wapengue@ungs.edu.ar
247 millones de Km3
por año,
82 Km3 por capita por
año
6 millones de toneladas
de materiales de
construcciòn
2,9 millones toneladas
de residuos sólidos
200 millones de
kilolitros de efluentes

73. El consumo de materiales por
regiones SERI

74. AGROTÓXICOS
Fuente: Naturaleza de Derechos

75. ULTRAPROCESADOS

76. LA COMIDA “BARATA” A VECES ES MUY CARA...
TEEB 2018

77. Porcentaje de la población mundial que tiene
sobrepeso u obesidad (ahora y proyectado a 2030).
billones
billones
billones

78. www.walterpengue.com
Fotografía: Cristian Palma, El País, San José del Rincón, Octubre 6, 2016

79. Y ESTO, ¿POR QUÉ NO?

80. MALNUTRICIÓN
Niños y Ancianos: los más vulnerables + Pobres

81. Health effects from endocrine disrupting
chemicals
cost the US $ 167 billions each year
Efectos en la salud humana de los químicos disruptores endócrinos:
157 mil millones de dólares al año
Por producto
Por enfermedad

82. NCDs
(Enfermedades no transmisibles vinculadas
a la obesidad y la alimentación)
7.000.000.000.000
Países de Ingresos Bajos y Medios
Entre 2011-2025
Morbilidad
ocupacional 250
mil millones U$s
(EE.UU.)
Morbilidad
ocupacional 67 mil
millones
(EE.UU.)
Resistencia a los
microbios 34 mil
millones de
dólares
(EE.UU.)
Diabetes
673 mil millones
(Globales)
Año 2012
Obesidad 760 mil
millones
Proyección
estimada al 2025
Malnutrición
3.5000.000.000.000
Globales
Enfermedades
transmitidas
por alimentos
14 mil millones
Fuente: Food Systems 4 Health 2019
ALGUNOS DE LOS COSTOS DE SALUD DEL SISTEMA AGROALIMENTARIO Y SUS RELACIONES

87. Marco MESMIS
El Marco de Evaluación de Sistemas de Manejo
de los Recursos Naturales incorporando
Indicadores de Sustentabilidad
Marco TEEB – Los 4 CAPITALES
Fuente: Escudo Verde Agroecológico
ECOLOGIA UNGS 2019

88. Fuente: TEEB 2018

89. ¿Cómo reparamos esto?!

90. ¡¡¡ Cambiar la mirada ¡¡¡

94. Aún nos quedan las manos y la tierra
Le Monde Diplomatique 38, W. Pengue, Agosto 2002
La historia se repite…

95. Comentarios de cierre (ojalá, sean de apertura…)

96. MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO
Walter Pengue
EL HAMBRE ES LA MANIFESTACIÓN
BIOLÓGICA,
DE UNA ENFERMEDAD
SOCIOLÓGICA
José De Castro (Primer Director de FAO)

97. Distribución gratuita, EL ATLAS AL REGRESO DE LA CUARENTENA, REQUIERALOS EN EL GEPAMA O AL
GRUPO EN SU FORMATO IMPRESO. Hay uno para cada uno de USTEDES

98. Este documento está resguardado con derechos de autor según las condiciones estipuladas en creativecommons.org
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La imagen principal presente en este cuadro como en cada slide refiere y pertenece al autor y se llama ECONOMÍA
ECOLÓGICA (Pengue)
El trabajo está registrado como Powerpoint presentaciones.
Citar este documento como:
Pengue, W.A. (2020). MODELOS AGRÍCOLAS Y SISTEMAS AGROALIMENTARIOS. UNA MIRADA GLOBAL.
CHARLA REMOTA, Muñiz, Buenos Aires, Argentina. Mayo 21, 2020

99. MODELOS AGRÍCOLAS Y SISTEMAS AGROALIMENTARIOS
Una mirada global
Dr. Ing. Agr. Walter A. Pengue
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GEPAMA Universidad de Buenos Aires / General Sarmiento / TEEB Agriculture&Food
Con datos de estas cuatro principales fuentes: